今回のテーマは、ブルゴーニュの「コート・ド・ニュイ（Côtes de Nuits）」地区にある「 フラジェ・エシェゾー（Flagey-Echézeaux） 」村です。 場所は下の地図のように、モレ・サン・ドニ村、ヴージョ村、ヴォーヌ・ロマネ村の間に挟まれています。 コート・ド・ニュイの村名のワインが認められている他の村と比べると、特にそれほど小さい村でもありません。ヴージョ村やヴォーヌ・ロマネ村の方がよっぽど面積は小さめです。 しかし、このフラジェ・エシェゾー村ではその名を冠したAOCのワインを造ることは許されていません。つまり、「A.O.C. Flagey-Echézeaux」という名のワインは存在しません。 その代わり、この村で栽培されたブドウから村名を冠したワインを造る場合、全て「A.O.C. Vosne-Romanée」という隣の村の名前を冠したワインとして造られます。 なぜ、フラジェ・エシェゾー（Flagey-Echézeaux） には村名のワインが無いのでしょうか？少し疑問に思って、フラジェ・エシェゾーのブドウ畑について調べてみました。 まず、フラジェ・エシェゾーのブドウ畑の場所ですが、村名以上のワインを造ることのできるブドウ畑は、村の西側に局地化しているようです。村の中心地は、点線の楕円の部分に固まっているので、場所としては村の外れにあるようです。 この村の西側に局地化した畑のうち、大部分を占める畑は、特級畑である「エシェゾー（Echézeaux）」と「グラン・エシェゾー（Grands-Echézeaux）」です。 これら２つのグランクリュ畑から造られるブドウからは、唯一、フラジェ・エシェゾー村のアイデンティティの感じられる、「A.O.C. Echézeaux」と「A.O.C. Grands-Echézeaux」のワインが造られます。 残りの畑は、プルミエ・クリュ畑と村名ワイン畑となりますが、これらの畑で造られるワインはそれぞれ「A.O.C. Vosne-Romanée Premier Cru」と「A.O.C. Vosne-Romanée」となり、フラジェ・エシェゾー村の名前が使われることはありません。 それでは、ここでヴォーヌ・ロマネ村のブドウ畑の分布を見てみたいと思います。 これを見ると、ヴォーヌ・ロマネ村のブドウ畑は、フラジ...
WSETレベル３では、ワインと料理の関係性を覚えなければなりません。
Specificationによると出題は多肢選択(四択)問題に限られるようなので重要度はそれほど高くありませんが、暗記をせずに試験に臨む勇気はありませんでした。
特に、「料理がワインにどのような影響を及ぼすのか」がつらつらと箇条書きで書かれている部分を覚えるのが大変で、すべてを表にまとめてみました。
表にしてみると意外にもその規則性が見えてきて、料理(Food)・ワイン(Wine)ともに各要素が２つのグループに分けられることがわかりました。
グループ１の特徴を持った料理は、グループ１のワインの要素を打ち消して、グループ２のワインの要素を引き立てます。反対に、グループ２の特徴を持った料理は、グループ１のワインの要素を引き立てて、グループ２のワインの要素を打ち消します。
唯一の例外は、料理の苦味(Bitterness)で、これはワインの苦みや渋味を引き立ててしまいます。
表や図に置き換えてみると、暗記作業も効率的に進めることができました。
Specificationによると出題は多肢選択(四択)問題に限られるようなので重要度はそれほど高くありませんが、暗記をせずに試験に臨む勇気はありませんでした。
特に、「料理がワインにどのような影響を及ぼすのか」がつらつらと箇条書きで書かれている部分を覚えるのが大変で、すべてを表にまとめてみました。
表にしてみると意外にもその規則性が見えてきて、料理(Food)・ワイン(Wine)ともに各要素が２つのグループに分けられることがわかりました。
グループ１の特徴を持った料理は、グループ１のワインの要素を打ち消して、グループ２のワインの要素を引き立てます。反対に、グループ２の特徴を持った料理は、グループ１のワインの要素を引き立てて、グループ２のワインの要素を打ち消します。
唯一の例外は、料理の苦味(Bitterness)で、これはワインの苦みや渋味を引き立ててしまいます。
表や図に置き換えてみると、暗記作業も効率的に進めることができました。