ワインと料理の組み合わせの法則（WSETレベル３）

WSETレベル３では、ワインと料理の関係性を覚えなければなりません。

Specificationによると出題は多肢選択(四択)問題に限られるようなので重要度はそれほど高くありませんが、暗記をせずに試験に臨む勇気はありませんでした。

特に、「料理がワインにどのような影響を及ぼすのか」がつらつらと箇条書きで書かれている部分を覚えるのが大変で、すべてを表にまとめてみました。

表にしてみると意外にもその規則性が見えてきて、料理(Food)・ワイン(Wine)ともに各要素が２つのグループに分けられることがわかりました。

グループ１の特徴を持った料理は、グループ１のワインの要素を打ち消して、グループ２のワインの要素を引き立てます。反対に、グループ２の特徴を持った料理は、グループ１のワインの要素を引き立てて、グループ２のワインの要素を打ち消します。

唯一の例外は、料理の苦味(Bitterness)で、これはワインの苦みや渋味を引き立ててしまいます。

表や図に置き換えてみると、暗記作業も効率的に進めることができました。

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EUの甘味（残糖量）を表すラベル表示用語とその覚え方【語呂合わせなど】

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ブドウ樹の仕立て、剪定とは？短梢剪定、長梢更新剪定とは？

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WSET Level3 記述式問題で重要に思えたところ（本試験の筆記問題対策）

繰り返しになりますが、WSET level3の最大の難関は記述式問題です。（参考記事： WSET Level3 の試験構成） WSETの記述式問題では、出題されたテーマに対して、深く理解をしているかが問われます。（参考記事：一筋縄ではいかない！とてもWSET的だと思った記述式問題（問題例））そのため、記述式問題の基本的な対策は、WSETレベル３のテキストの読み込みと、講義ノートの見直しを主に行いました。しかし、広大な産地全てについて、万遍無く、深く理解をするというのは途方もない作業に思われました。さらに私の場合は英語受験だったので、日本語のようにテキストをスラスラ読むこともできるわけはなく、本試験までの日数から逆算をすると、とてもそんな時間は確保できないと思いました。そこで記述式試験対策の方針としては、いくつか重要と思われる部分にヤマを張って、それらを重点的に勉強することにしました。「重要と思われる部分」は次のような判断基準で抜き出しました。・講義中に担当講師が「重要」「試験に頻出」と言っていた部分・サンプル問題で、何度も問われていた部分　（参考記事： WSET過去問は共有禁止！それでもWSETレベル３の試験問題の参考にしたウェブサイト）・複雑で、しっかり理解をしていないと説明ができないと思った部分（特に醸造工程のオプションなど）ヤマを張った部分に関しては何度もテキストを読み返して、テキストの重要ポイントは何度もノートに書きあげて英文を書く練習を続けました。（参考記事： WSET Level3の英語受験を一発合格した勉強方法）（関連記事： WSET試験の記述問題対策では「動詞」が重要！？）「重要と思われる部分」として抜き出した具体例を下に紹介します：＜ワインの保管とサービス＞ワインの保管方法（参考記事：ワインの保管方法）ワインの提供温度 (参考記事：チャートで覚えたワインのサービス温度 ) ワインのデカンティング発泡性ワインの栓の抜き方（参考記事：非発泡性（スパークリング）ワインの栓の抜き方）ワインの保存に使われる方法（参考記事：ワインの保管方法）＜ブドウ樹の栽培、畑の管理、ワインの醸造＞高接ぎとその特徴（参考記事： grafting（...

似て非なるワイン　～イタリアとギリシャの「ヴィンサント」の違いを考察～

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パロ・コルタド・シェリーとは？アモンティリャードとオロロソとの製法の違いを調べてみた

JSA試験、WSET試験を通して酒精強化ワインであるシェリー（Sherry）を学んできましたが、ずっと疑問に思っていたことがありました。それは、「パロ・コルタド・シェリーとは何なのか？」です。シェリーとは、スペイン・アンダルシア州カディス県ヘレス・デ・ラ・フロンテーラとその周辺地域で生産される酒精強化ワインのことで、ポート・ワイン（ポルトガル）、マデイラ・ワイン（ポルトガル）とともに、著名な酒精強化ワインと言われています。シェリーには、フィノ（Fino）／マンサ二ーリャ（Manzanilla）、オロロソ（Oloroso）、アモンティリャード（Almontillado）、パロ・コルタド（Palo Cortado）、ペドロヒメネス（Pedro Ximenez）など様々な種類があります。しかし、JSA、WSETどちらのテキストにおいても、パロ・コルタドに関する記述はとても少なく、製法に関する記述もなく、漠然とその特徴が書かれているだけでした。その特徴は、・希少であること・アモンティリャード（Amontillado）の香りを持つが、味はオロロソ（Oloroso）のボディとこくを持つという２点だけです。ずっと疑問に思っていたことを解決すべく、製法を中心にパロ・コルタドについて調べてみました。参考にしたのは、次のサイトです： https://www.sherrynotes.com/sherry-types/palo-cortado/ https://www.sherrynotes.com/2015/background/palo-cortado-mystery/ まずは、パロ・コルタドの発祥から。パロ・コルタドは、もともとフィノとしては不適合として除外された樽からできたそうです。＜パロ・コルタドの発祥＞ ------------------------------------------------------------------------ ・パロ・コルタドは、もともとフィノ（Fino）の製造から偶然生まれたワインと言われている。・フィノシェリーでは、樽での熟成中にフロールと呼ばれる産膜酵母が発生し、フロールのもとで熟成される。しかし、フィノ樽の中には...

ソムリエ・ワインエキスパート試験で苦労をした年号の覚え方

WSETと比較をしてみると、JSAソムリエ・ワインエキスパート試験で特徴的な部分は、ワインに関する歴史が問われることでした。（関連記事： WSETレベル３とJSAソムリエ・ワインエキスパート資格の違い、どちらがおすすめ？）ワインやワイン産地には興味があるんですが、正直、ワインの歴史にはそこまで興味を持てませんでした。ワイン愛好家にとって重要なことは、おいしいワインを見つけることや、おいしいワインを飲むことであり、ワインがどんな歴史をたどってきたかなんて近代を除いてそんなに重要なことではないと思えるからです。「歴史なんか覚えて、何の役に立つの？」正直こんな気持ちでした。だから、いざ覚えようと思っても、興味のないことはなかなか覚えられません。ワインの色などは語呂合わせを駆使して覚えてきたのですが、年号関連は語呂を作っても同じような語呂ばかりになってしまい、この方法もあまり役に立ちませんでした。そこで始めたのが、正確な年号を覚えるのはとりあえず置いておいて、年号の順番を覚えるというやり方。特定のトピックにおいて、関連した年号を１つの図にまとめていくと、何となく時代背景が見えてきて、少しずつ頭に入ってくるような気がします。さらに、キーとなる年号だけ覚えておけばその前後関係を覚えておくだけで、JSAソムリエ・ワインエキスパート試験は４択なので十分対応可能だと思いました。例えば原産地管理法の年号は、ヨーロッパ→北米・南ア→南米・豪州→NZ・日本のように広まっていくのがわかります。また、ブドウの伝来もヨーロッパ→南米→アメリカ・南ア→豪州→NZ→日本のように広がっています。そして、日本も長野・山梨から始まり、北海道や山形に広がっていくのがわかります。正確な年号を語呂合わせで覚えるよりも、こちらの方が時代背景がわかるので後々役に立つ知識になるとおもいました。このような類似のトピックで情報を１つの図にまとめていくやり方は、その他覚えにくい生産量のデータや、気候区分を覚えるのにも役に立ちました。単なる数字を覚えるよりもずっと楽に暗記ができました。例えば、フランス各地の栽培面積とワイン生産量。そして、各地の気候区分。試験中に具体的な数字が浮かばなくても、なんどなくこれらの図が頭に浮か...

WSETレベル３で一発合格できたテイスティング対策

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ヤマちゃんのワイン資格（ワインエキスパート・WSET）勉強ノート

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