以前にロゼの製法をまとめてみましたが、度々その中身を忘れてしまうので、今度こそ忘れないようにと、それぞれの違いをシンプルな表にまとめてみました。 （参考記事： 図解！赤ワインの製法から考える「ロゼワイン」の３通りの製法 ） 取り上げているのは次の３つの製造方法です： ・直接圧搾法 ・短いマセレーション（セニエ法） ・ブレンド法 これ以外にも、発酵時に黒ブドウと白ブドウを混ぜる「混醸法」と呼ばれる方法があるようですが、今回は割愛しています。 製造において、大きな違いが生まれる部分を特に赤い枠で囲んでみました。 これを見ると、「直接圧搾法」と「短いマセレーション」は比較的類似している製造方法です。 類似点をあげると次の２点となります： ・インプットとして「黒ブドウ」を用いている ・製造工程は「白ワインの製造工程」に近い 一方で、この２つの製造方法の大きな違いはマセレーションの長さです。 「直接圧搾法」においてマセレーションはほとんど行われない一方で、「短いマセレーション」では２、３時間～数日間のマセレーションが行われます。 このマセレーションの長さの違いは、アウトプットとなるロゼワインの特徴にも影響を与えており、「短いマセレーション」で造られたワインは「直接圧搾法」で造られたワインに比べ、より濃い色、より強い香りが現れると言われています。 「ブレンド法」は、「直接圧搾法」や「短いマセレーション」と比べると一風変わった製造手法であり、この手法ではインプットとしてブドウではなくワインを用いています。 「ブレンド法」は、白ワインに少量の赤ワインを加えるという最も簡単な製造手法を用いていますが、シャンパーニュなどのスパークリングワインの製造を例外として、ヨーロッパのワイン法ではほとんど認められていない製法であるようです。 逆を言えばヨーロッパ以外の地域では使われることもあるようですが、この方法は主に低価格帯のワインで用いられているようです。 しかし、単純な方法であるがゆえに、「ブレンド法」でワインを造る場合には、ロゼワインにおいて重要であると言われる、ワインの色味を容易にコントロールできるという大きなメリットがあるようです。 最後に、余談ですが「短いマセレーション」はあえて「セニエ法」とは記述をしませんでした。 セニエ法とは高級な赤ワインを濃縮させる場合の醸造手法であり、その副...
WSET Level3は、
どこで？
どんな品種が植えられているか？
そして、どんなワインが作られている？
だけではなく、
それはなぜなのか？
まで学ぶことにあります。
例えば、JSAソムリエ/ワインエキスパート試験では、
ただやみくもに苦しい思いをして覚えたナパのサブリージョン(AVA)。
これもWSETならどの地域の特徴を理解しながら楽しく覚えられます。
キーポイントは、この２つ。
・畑の標高の高さ
・ナパの南に位置するサンパブロ湾からの近さ
暑く乾燥したカリフォルニアで品質の高いワインを作るには、
ブドウを冷やす影響がなければなりません。
この影響でワインには適度な酸やエレガントさが与えられます。
まず、谷底(valley floor)に位置する地域は、
冷たいサンパブロ湾から吹き込む涼しい風や、霧の影響で、
ブドウ畑は冷やされます。
さらに湾から近い地域ほど、その冷却効果の恩恵が受けられます。
そのため、湾に最も近いロスカーネロスは最も涼しい地域となり、
ピノノワールやシャルドネを使ったワインや、
スパークリングワインが作られます。
同じく谷底にあるが湾から少し離れた
スタッグスリープやオークヴィル、ラザフォードでは、
一定の冷却効果の得られるため、
ソーヴィニヨンブランや、比較的エレガントなカベルネソーヴィニヨンが作られます。
これも谷底にあるが最も湾から遠いセントヘレナやカリストガでは、
冷却効果が十分ではなく、
成熟に多くの熱を必要とするジンファンデルなどの黒ブドウ品種が作られています。
また、谷底ではなく、湾からの霧の影響を受けない比較的標高の高い地域にある
マウントヴィーダーやハウエルマウンテンは、
ここでも十分な冷却効果が得られずに、
ジンファンデルなどの黒ブドウ品種が作られています。
JSAの時は語呂でひたすら覚えたサブリージョンですが、
各地域の特徴や品種の関係がわかると、
目からうろこです。
カリフォルニアのピノノワールは最近高額になりつつありますが、これはおすすめの１本。エノテカでも取り扱いのされている安心のクオリティーと、3000円台前半というコスパの良さ。
カリフォルニアらしい凝縮感の中にもピノノワールらしいエレガントさが保たれており、樽の香りもうまく調和されています。
どこで？
どんな品種が植えられているか？
そして、どんなワインが作られている？
だけではなく、
それはなぜなのか？
まで学ぶことにあります。
例えば、JSAソムリエ/ワインエキスパート試験では、
ただやみくもに苦しい思いをして覚えたナパのサブリージョン(AVA)。
これもWSETならどの地域の特徴を理解しながら楽しく覚えられます。
キーポイントは、この２つ。
・畑の標高の高さ
・ナパの南に位置するサンパブロ湾からの近さ
暑く乾燥したカリフォルニアで品質の高いワインを作るには、
ブドウを冷やす影響がなければなりません。
この影響でワインには適度な酸やエレガントさが与えられます。
まず、谷底(valley floor)に位置する地域は、
冷たいサンパブロ湾から吹き込む涼しい風や、霧の影響で、
ブドウ畑は冷やされます。
さらに湾から近い地域ほど、その冷却効果の恩恵が受けられます。
そのため、湾に最も近いロスカーネロスは最も涼しい地域となり、
ピノノワールやシャルドネを使ったワインや、
スパークリングワインが作られます。
同じく谷底にあるが湾から少し離れた
スタッグスリープやオークヴィル、ラザフォードでは、
一定の冷却効果の得られるため、
ソーヴィニヨンブランや、比較的エレガントなカベルネソーヴィニヨンが作られます。
これも谷底にあるが最も湾から遠いセントヘレナやカリストガでは、
冷却効果が十分ではなく、
成熟に多くの熱を必要とするジンファンデルなどの黒ブドウ品種が作られています。
また、谷底ではなく、湾からの霧の影響を受けない比較的標高の高い地域にある
マウントヴィーダーやハウエルマウンテンは、
ここでも十分な冷却効果が得られずに、
ジンファンデルなどの黒ブドウ品種が作られています。
JSAの時は語呂でひたすら覚えたサブリージョンですが、
各地域の特徴や品種の関係がわかると、
目からうろこです。
カリフォルニアのピノノワールは最近高額になりつつありますが、これはおすすめの１本。エノテカでも取り扱いのされている安心のクオリティーと、3000円台前半というコスパの良さ。
カリフォルニアらしい凝縮感の中にもピノノワールらしいエレガントさが保たれており、樽の香りもうまく調和されています。