ドイツワインは、ワイン法によって大きく 4つ に分けられています。 原産地名称保護のある「 プレディカーツヴァイン(Prädikatswein) 」と「 クヴァリテーツヴァイン(Qualitätswein) 」、地理的表示保護のある「 ラントヴァイン(Landwein) 」、そして、地理的表示のない「 ドイッチャー・ヴァイン(Deutscher Wein) 」の4つです。 図で表すと次のようなピラミッドで表されます。ドイツワインを学ぶ場合、これはおなじみのチャートです。 これは基本的には、 品質分類の順位 を表したものだと思います。つまり、そのワインの 生産における制約の厳しさ を、上から順に並べたものだと思います。 例えば、最上位のプレディカーツヴァインの製造には、ブドウの栽培地、収穫方法、ブドウ中の最低糖度、ラベル表示などに厳しいルールが設けられています。しかし一方で、最下位のドイッチャー・ヴァインにおいてはドイツ国内であれば特にブドウ栽培地の制約はなく、その他についてもそれほど厳しい制約はありません。 そして、このような特徴を持つ品質分類のピラミッドにおいて、私は長らく勘違いをしていました。 それは、 「基準が厳しい=生産量が少ない」という思い込み です。そのため、生産量は階層が下のものの方が多く、上位になるにつれて減っていくと思っていました。 ちょうどピラミッドのチャートが表すように、下位の ドイッチャー・ヴァインやラントヴァインがドイツワインの生産量を下支えしている のだと思い込んでいました。 しかし、実際の生産量は、その思い込みと異なりました。 生産量を考慮すると、ピラミッドは概ね次のような形となります。 ドイツワインの生産量を下支えしていると思われていた「 ドイッチャー・ヴァイン 」と「 ラントヴァイン 」を合わせた生産量は実は全体の4%ほどしかないそうです。 そして、残りの生産の2/3ほどを「 クヴァリテーツヴァイン 」が占めており、残りの1/3ほどが「 プレディカーツヴァイン 」です。 実は、日常的にもっとも多く飲用されているワインは、このチャートが表すように「 クヴァリテーツヴァイン 」なのだとか。 今回の件は、チャートによる視覚的効果によって、事実を誤認してしまう典型的な例の1つだと思いました。 このような品質基準のピラミッドチャート...
WSET Level3は、
どこで?
どんな品種が植えられているか?
そして、どんなワインが作られている?
だけではなく、
それはなぜなのか?
まで学ぶことにあります。
例えば、JSAソムリエ/ワインエキスパート試験では、
ただやみくもに苦しい思いをして覚えたナパのサブリージョン(AVA)。
これもWSETならどの地域の特徴を理解しながら楽しく覚えられます。
キーポイントは、この2つ。
・畑の標高の高さ
・ナパの南に位置するサンパブロ湾からの近さ
暑く乾燥したカリフォルニアで品質の高いワインを作るには、
ブドウを冷やす影響がなければなりません。
この影響でワインには適度な酸やエレガントさが与えられます。
まず、谷底(valley floor)に位置する地域は、
冷たいサンパブロ湾から吹き込む涼しい風や、霧の影響で、
ブドウ畑は冷やされます。
さらに湾から近い地域ほど、その冷却効果の恩恵が受けられます。
そのため、湾に最も近いロスカーネロスは最も涼しい地域となり、
ピノノワールやシャルドネを使ったワインや、
スパークリングワインが作られます。
同じく谷底にあるが湾から少し離れた
スタッグスリープやオークヴィル、ラザフォードでは、
一定の冷却効果の得られるため、
ソーヴィニヨンブランや、比較的エレガントなカベルネソーヴィニヨンが作られます。
これも谷底にあるが最も湾から遠いセントヘレナやカリストガでは、
冷却効果が十分ではなく、
成熟に多くの熱を必要とするジンファンデルなどの黒ブドウ品種が作られています。
また、谷底ではなく、湾からの霧の影響を受けない比較的標高の高い地域にある
マウントヴィーダーやハウエルマウンテンは、
ここでも十分な冷却効果が得られずに、
ジンファンデルなどの黒ブドウ品種が作られています。
JSAの時は語呂でひたすら覚えたサブリージョンですが、
各地域の特徴や品種の関係がわかると、
目からうろこです。
カリフォルニアのピノノワールは最近高額になりつつありますが、これはおすすめの1本。エノテカでも取り扱いのされている安心のクオリティーと、3000円台前半というコスパの良さ。
カリフォルニアらしい凝縮感の中にもピノノワールらしいエレガントさが保たれており、樽の香りもうまく調和されています。
どこで?
どんな品種が植えられているか?
そして、どんなワインが作られている?
だけではなく、
それはなぜなのか?
まで学ぶことにあります。
例えば、JSAソムリエ/ワインエキスパート試験では、
ただやみくもに苦しい思いをして覚えたナパのサブリージョン(AVA)。
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キーポイントは、この2つ。
・畑の標高の高さ
・ナパの南に位置するサンパブロ湾からの近さ
暑く乾燥したカリフォルニアで品質の高いワインを作るには、
ブドウを冷やす影響がなければなりません。
この影響でワインには適度な酸やエレガントさが与えられます。
まず、谷底(valley floor)に位置する地域は、
冷たいサンパブロ湾から吹き込む涼しい風や、霧の影響で、
ブドウ畑は冷やされます。
さらに湾から近い地域ほど、その冷却効果の恩恵が受けられます。
そのため、湾に最も近いロスカーネロスは最も涼しい地域となり、
ピノノワールやシャルドネを使ったワインや、
スパークリングワインが作られます。
同じく谷底にあるが湾から少し離れた
スタッグスリープやオークヴィル、ラザフォードでは、
一定の冷却効果の得られるため、
ソーヴィニヨンブランや、比較的エレガントなカベルネソーヴィニヨンが作られます。
これも谷底にあるが最も湾から遠いセントヘレナやカリストガでは、
冷却効果が十分ではなく、
成熟に多くの熱を必要とするジンファンデルなどの黒ブドウ品種が作られています。
また、谷底ではなく、湾からの霧の影響を受けない比較的標高の高い地域にある
マウントヴィーダーやハウエルマウンテンは、
ここでも十分な冷却効果が得られずに、
ジンファンデルなどの黒ブドウ品種が作られています。
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