WSET SATのちょっとわかりにくかった香りと風味の選択・記述ルール

WSETレベル３のテイスティングツールであるワインの特徴や品質レベルを表現する上で非常によくできたツールです。

このツールの細かい使い方はWSETのワークブックに書かれているのですが、少しわかりにくい部分がありました。

講師に質問をしたり、ワークブックを読み込むことで何とか理解ができた（と思う）ので、その内容をしたためます。


わかりにくかった香り/風味の表現用語の選択

わかりにくかった部分、それは、「ワインの香りと風味を表現する用語を選ぶところ」でした。

具体的には下のようなテイスティングコメントの「Nose（香り）」と「Palate（風味）」の記述に含まれる、下線の用語の選択です：


＜記述ルールがわかりにくかった香り/風味用語の記述部分＞
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Nose（香り）:
The aromas are of lemon, apple, peach, pineapple, and honeysuckle.

Palate（風味）:
The flavours are of lemon, apple and honeysuckle.

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WSETのワークブックでは、「Nose（香り）」と「Palate（風味）」の表現用語の選択ルールは次のように書かれています：


＜WSETレベル３のワークブックの記述＞
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①正しい「香りと風味のタイプ」を特定して、その中の正しい表現用語が書けたら各１点

②残りの得点は、正しい「香りと風味のタイプ」の中にある、①で選んだ以外の正しい表現用語が書けたら各１点

③「香り（aroma）」は最大5点、「風味（flavour）」は最大３点。

④正しくない「香りと風味のタイプ」から表現用語を選んで書いても加点は無し

⑤シンプルワインの場合は、香り、風味ともに「シンプルな （simple）」という用語に１点が割り当てられ、その他の表現用語に香りは４点、風味は２点が割り当てられる。

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ここに書かれている「香りと風味のタイプ」とは、次のような「第一の香り/風味（primary aroma/flavour）」, 「第二の香り/風味（secondary aroma/flavour）」, 「第三の香り/風味（tertiary aroma/flavour）」のことを指しています。

❶「第一の香り/風味（primary aroma/flavour）」 … ブドウ果実とアルコール発酵による香りと風味

❷「第二の香り/風味（secondary aroma/flavour）」 … 発酵後のワイン醸造過程でもたらされる香りと風味

❸「第三の香り/風味（tertiary aroma/flavour）」  … 熟成によってもたらされる香りと風味


このルールの内容を要約したのが次のような表になります（私的な理解なので、間違っていたらすみません...）。ここでは、ワインの種類ごとに「与えられる得点」と「最低限書くべき香り/風味用語の数」をまとめました。

例えば、「第一の（primary）」, 「第二の（secondary）」, 「第三の（tertiary）」の3つの香りと風味タイプを持つワイン（表の3行目のワイン）に対しては、それぞれのタイプに含まれる表現用語（具体的な花や果実やその他の香り用語）を用いなければ満点は取れないということです。



得点をとるための香り/風味の表現用語の選択・記述方法

ではこのルールに従って得点をとるための香り/風味の表現用語の実際の選択・記述方法を紹介したいと思います。

ここでは、「第一の（primary）」, 「第二の（secondary）」, 「第三の（tertiary）」の3つの香りと風味タイプを持つワインの場合を紹介しています。


＜第一、第二、第三の香り/風味」のタイプを持つワインの「香り用語」の選択・記述＞

このようなワインの場合は、次のような回答をすればOKです。

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Nose（香り）:
The aromas are of lemon, toast, nutty, apple, and butter.

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（備考）
*lemon, apple = primary aroma
*toast, butter = secondary aroma
*nutty = tertiary aroma


まず、①に従えば、「第一の（primary）香り/風味」, 「第二の（secondary）香り/風味」, 「第三の（tertiary）香り/風味」のぞれぞれの表現用語が選ばれていれば各１点なので、lemon, toast, nutty でそれぞれ１点ずつもらえます（各表現用語がそのワインを表している場合に限ります、melonと書いてもそのワインにその香りがなければ得点はもらえません）。

次に②に従えば、appleとbutterからそれぞれ１点がもらえます。

③によれば、aromaは最大５点なので、これで満点です。


もし、次のように書いた場合...
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Nose:
The aromas are of lemon, toast, apple, pineapple and butter.

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（備考）
*lemon, apple, pineapple = primary aroma
*toast, butter = secondary aroma


①に従えば、「第3の香り（tertiary aroma）」の表現用語がないために、最大で４点までしかもらえません。


＜第一、第二、第三の香り/風味」のタイプを持つワインの「風味用語」の選択・記述＞

風味（flavour）は基本的に香り（aroma）と同じ表現用語を選べばよいので、

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Palate:
The flavours are of lemon, toast and nutty.
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と書けば満点である３点をもらえます。

しかし、次のように書いた場合は「第２の香り（secondary flavour）が選ばれていないため、2点以上はもらえません。

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Palate:
The flavours are of lemon, apple and nutty.
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次にシンプルワインの場合、

＜シンプルワインの「香り用語」の選択・記述＞
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Nose:
Simple aromas are of lemon, apple, grapefruit, and pear.

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*lemon, apple, grapefruit, pear = primary aroma

このように書いた場合、最大の５点が獲得できます。

※シンプルワインには通常、「第一の香り（primary aroma）」しか含まれません。まれに、シュールリーの香り（第二の香り）を持ったミュスカデなどの例外もあります。


しかし、"simple"という言葉を用いず下のような記述をした場合、
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Nose:
The aromas are of lemon, apple, grapefruit, peach and pear.

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*lemon, apple, grapefruit, peach, pear = primary aroma

この場合は４点までしか獲得できません。

シンプルワインの場合は、香り「aroma」と「風味（flavour）」の両者がシンプルであると記述することが必要であるため、「風味（flavour）」に関してもこのように書いて最大の３点がもらえるということです。

＜シンプルワインの「風味用語」の選択・記述＞
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Palate:
Simple flavours are of lemon, pear.
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"simple"がない場合は２点までしか獲得できません。




得点を伸ばすためのプラスアルファ

得点を伸ばすためのプラスアルファは、＜WSETレベル３のワークブックの記述＞の記述にある「④正しくない「香りと風味のタイプ」から表現用語を選んで書いても加点は無し」というルールをうまく活用することです。

この記述によれば、香り（aroma）, 風味（flavour） の用語の選択において減点はないようです。

つまり、香り/風味の表現用語を多めに書いても、減点はないということです！


香りの表現用語から得られる最大得点は５点ですが、回答用紙への記述は１～２つ程度多めの６～７つを書くことがおすすめです。また、風味に関しても最大得点は３点ですが、１～２つ多めの４～５つ程度を書いても良いかと思います。

ただし、私の担当講師によれば「不要に多く書いたりすると試験自体を落とされる可能性があるので、あくまでもそのワインから感じた範囲で適切な数の香り/風味を書いた方がよい」とのことでした。