ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
WSETレベル3コースでは、本試験対策としてテイスティングの中間模擬試験が組み込まれていました。ちょうどコースも半ばを過ぎてテイスティングコメントもこなれてきた絶好のタイミングです。
本試験と同じ、赤白それぞれ15分ずつで行うブラインドテイスティングで、ちゃんと採点もしてもらえます。
毎回、テイスティングの復習をしっかりやってきた自負があるので何とか及第点の55%をとりたいところ。でもいつでも知識先行型で、感覚系の試験には苦手意識のある私。及第点に届かなかったらかなりへこんでしまうので、結構気合を入れて臨みました。
結果はというと...なんとか及第点に届きました！
80%以上の"Pass with distinction"に届かないまでも、65%～79%の"Pass with merit"にあたる得点。中間地点としてはひと安心でした。
せめて70%に届きたかったのですが、テイスティングはそんなに甘くありませんよね。
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Total: 28/41 (68%)
WHITE WINE（白ワイン）: 13/21 [62%]
Appearance（外観）: 2/2
Nose（香り）: 5/7
Palate（味覚）: 5/9
Assessment of quality（品質レベル）: 0/1
Readiness for drinking（飲み頃のレベル）: 1/1
RED WINE（赤ワイン）: 15/21 [71%]
Appearance（外観）: 2/2
Nose（香り）: 6/7
Palate（味覚）: 5/10
Assessment of quality（品質レベル）: 1/1
Readiness for drinking（飲み頃のレベル）: 1/1
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最も減点が多かったのは「Palate（味覚）」
最も外したところは「Palate（味覚）」で赤白あわせて9点分も外してしまいました。そのため「Palate（味覚）」の得点率は赤白合計で 53%（10点/19点）と半分程度でした。
「Palate（味覚）」の項目のうち、白で外した部分は、body（ボディ）, flavour intensity（風味の強さ）, finish（後味）, flavour characteristics（風味の特徴）で合計４点を失いました。
赤で外した部分は、acidity（酸味）, tannin（タンニン）, alcohol（アルコール）, body（ボディ）, finish（後味） で合計５点を失いました。
body（ボディ）とfinish（後味）は赤白両方で外してしまいました。
「Palate（味覚）」は評価項目が多い分配点が高いので、半分の正答率だとテイスティング全体の得点に大きく響きます。
特に、「acidity（酸味）」, 「tannin（タンニン）」, 「body（ボディ）」, 「finish（後味）」は全てを当てるのは難関です。
その理由は、どれも回答の選択肢として５段階が用意されており、それぞれでピタリと当てなければならないことです。特にmediumに、特に、「medium(-)」, 「medium」, 「medium(+)」の３段階が用意されていることが厄介です。
また、それぞれの項目がお互いに独立しており、関連性が低いことも理由としてあげられます。（例えば、酸味が高いからと言って、タンニンも高くなるという依存性はありません）
この「Palate（味覚）」がビシバシ当たるようになるとと、本試験での"Pass with distinction (80%以上)"も夢ではないと思いました。
次に減点が多かったのは「Nose（香り）」
「Palate（味覚）」に次いで配点の高い「Nose（香り）」では、赤白あわせて３点減点で79%の正解率でした。
「Nose（香り）」は比較的得点の取りやすい項目です。「aroma intensity（香りの強さ）」以外は、それほど選択肢の幅が広くないのがその理由です。ここは得点の稼ぎどころです！
外した部分は、白ワインで「aroma characteristics」を２点分、赤ワインでも同項目を１点分を減点されてしまいました。白ワインの方が、香りが微妙で全ての香りを当てるのが難しかったです。
まとめ
模試を受けてみた感想は、ワインの品質レベルを間違えなければ55%程度は十分クリアできるということでした。
品質レベルとは、「Assessment of quality」のことで、試験で出題されるワインの品質レベルは「acceptable」, 「good」, 「very good」, 「outstanding」のいずれかです。
赤ワインに比べて、白ワインの点数が低かった(得点率:62%)理由は、私が品質レベルの回答を間違ってしまったことが大きな原因だと思います。私はこのワインを「good wine」と評価をしましたが、正答は「acceptable」でした。
品質レベルを誤ると、それに引きずられて他の回答も誤って回答してしまいがちです。私は白ワインの品質を正答よりも高めに評価してしまったがために、body（ボディ）, flavour intensity（風味の強さ）, finish（後味）を少し過大評価してしまいました。
反面、品質レベルを正しく回答できた赤ワインではまずまずの得点をとることができました(得点率:71%)。
本試験と同じ、赤白それぞれ15分ずつで行うブラインドテイスティングで、ちゃんと採点もしてもらえます。
毎回、テイスティングの復習をしっかりやってきた自負があるので何とか及第点の55%をとりたいところ。でもいつでも知識先行型で、感覚系の試験には苦手意識のある私。及第点に届かなかったらかなりへこんでしまうので、結構気合を入れて臨みました。
結果はというと...なんとか及第点に届きました！
80%以上の"Pass with distinction"に届かないまでも、65%～79%の"Pass with merit"にあたる得点。中間地点としてはひと安心でした。
せめて70%に届きたかったのですが、テイスティングはそんなに甘くありませんよね。
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Total: 28/41 (68%)
WHITE WINE（白ワイン）: 13/21 [62%]
Appearance（外観）: 2/2
Nose（香り）: 5/7
Palate（味覚）: 5/9
Assessment of quality（品質レベル）: 0/1
Readiness for drinking（飲み頃のレベル）: 1/1
RED WINE（赤ワイン）: 15/21 [71%]
Appearance（外観）: 2/2
Nose（香り）: 6/7
Palate（味覚）: 5/10
Assessment of quality（品質レベル）: 1/1
Readiness for drinking（飲み頃のレベル）: 1/1
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最も減点が多かったのは「Palate（味覚）」
最も外したところは「Palate（味覚）」で赤白あわせて9点分も外してしまいました。そのため「Palate（味覚）」の得点率は赤白合計で 53%（10点/19点）と半分程度でした。
「Palate（味覚）」の項目のうち、白で外した部分は、body（ボディ）, flavour intensity（風味の強さ）, finish（後味）, flavour characteristics（風味の特徴）で合計４点を失いました。
赤で外した部分は、acidity（酸味）, tannin（タンニン）, alcohol（アルコール）, body（ボディ）, finish（後味） で合計５点を失いました。
body（ボディ）とfinish（後味）は赤白両方で外してしまいました。
「Palate（味覚）」は評価項目が多い分配点が高いので、半分の正答率だとテイスティング全体の得点に大きく響きます。
特に、「acidity（酸味）」, 「tannin（タンニン）」, 「body（ボディ）」, 「finish（後味）」は全てを当てるのは難関です。
その理由は、どれも回答の選択肢として５段階が用意されており、それぞれでピタリと当てなければならないことです。特にmediumに、特に、「medium(-)」, 「medium」, 「medium(+)」の３段階が用意されていることが厄介です。
また、それぞれの項目がお互いに独立しており、関連性が低いことも理由としてあげられます。（例えば、酸味が高いからと言って、タンニンも高くなるという依存性はありません）
この「Palate（味覚）」がビシバシ当たるようになるとと、本試験での"Pass with distinction (80%以上)"も夢ではないと思いました。
次に減点が多かったのは「Nose（香り）」
「Palate（味覚）」に次いで配点の高い「Nose（香り）」では、赤白あわせて３点減点で79%の正解率でした。
「Nose（香り）」は比較的得点の取りやすい項目です。「aroma intensity（香りの強さ）」以外は、それほど選択肢の幅が広くないのがその理由です。ここは得点の稼ぎどころです！
外した部分は、白ワインで「aroma characteristics」を２点分、赤ワインでも同項目を１点分を減点されてしまいました。白ワインの方が、香りが微妙で全ての香りを当てるのが難しかったです。
まとめ
模試を受けてみた感想は、ワインの品質レベルを間違えなければ55%程度は十分クリアできるということでした。
品質レベルとは、「Assessment of quality」のことで、試験で出題されるワインの品質レベルは「acceptable」, 「good」, 「very good」, 「outstanding」のいずれかです。
赤ワインに比べて、白ワインの点数が低かった(得点率:62%)理由は、私が品質レベルの回答を間違ってしまったことが大きな原因だと思います。私はこのワインを「good wine」と評価をしましたが、正答は「acceptable」でした。
品質レベルを誤ると、それに引きずられて他の回答も誤って回答してしまいがちです。私は白ワインの品質を正答よりも高めに評価してしまったがために、body（ボディ）, flavour intensity（風味の強さ）, finish（後味）を少し過大評価してしまいました。
反面、品質レベルを正しく回答できた赤ワインではまずまずの得点をとることができました(得点率:71%)。