マスト(ブドウ果汁や果肉、果皮などの混合物)の発酵温度によって出来上がるワインにどのような特徴の違いが出るのかをまとめてみました。 まず発酵温度についてですが、白ワインと赤ワインでは、低温、高温と言われる発酵温度は異なります。 一般に、白ワインの方が赤ワインに比べて低い温度で発酵されます。 低温での発酵の特徴 低温での発酵の特徴は、フレッシュでフルーティーな香りが生成・保持されやすいこと、また、ブドウからの果汁以外の成分の抽出度合いが低いことです。 それにより、出来上がるワインはフレッシュで果実味があり口当たりの良いものになると言われています。 しかし一方で、長期熟成に必要な果実の香りの凝縮度や、骨格となるタンニンや酸味が十分に抽出されないために、早々に出荷されて消費されることを目的とした早飲みタイプのワインになりやすいと言われています。 ちなみに白ワインの発酵温度が赤ワインよりも低い理由は、白ワインにとってフレッシュでフルーティーな香りはより重要で、赤ワインのようにタンニンの抽出を必要としていないことにあるようです。 高温での発酵の特徴 高温での発酵の特徴は、ブドウの果皮などからの抽出度合いが高まるために、果実の香りの凝縮度や、骨格となるタンニンなどの成分が果汁内に多く抽出されることです。 一方で、揮発性のエステルなどの成分が失われてしまうことで、フレッシュでフルーティな香りが失われてしまうとも言われています。 このような発酵の特徴から、高温で発酵された場合には、より長期熟成に向いたワインが出来上がると言われています。 <了>
WSETレベル3の英語試験で最も厄介なのは記述式問題です。
全て英語で記述をしなければならないため、文章を構成する上で重要となる言葉は単語帳を作って覚えました。
次のような普段は使うことが少ないような英単語が中心です。
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acetaldehyde | アセトアルデヒド |
aerated | 通気した |
alkali | アルカリ |
antioxidant | 抗酸化剤 |
antiseptic | 防腐剤 |
biscuit | ビスケット |
bloom | 蝋粉 |
breed | 栽培する、品種改良する |
brioche | ブリオッシュ |
carbohydrate | 炭水化物 |
carbon dioxide | 二酸化炭素 |
centrifuge | 遠心分離機 |
chlorophyll | 緑葉素 |
chlorosis | 葉の白化現象 |
clog | 詰まらせる |
compress | 圧縮する |
copper | 銅 |
cutting | 挿し木 |
disease | 病気 |
disrupt | 中断させる |
dissolve | 溶ける |
dormant | 休眠中の |
eject | 押し出す |
expel | 発射する |
fallow | 休閑中の |
feed on | 寄生する |
feeding wound | 寄生の損傷 |
fertilisation | 授精 |
filtration | 濾過 |
fining | 清澄 |
flop over | 覆いかぶさる |
fuse | 結合する |
glucose | ブドウ糖 |
graft | 接ぎ木する |
hard crust | 堅い地表 |
inflorescence | 花房 |
intact | 無傷の |
intervention | 介入 |
inverted vertical position | 逆さの垂直の位置 |
louse (lice) | シラミ(複数) |
malic acid | リンゴ酸 |
mould | 形作る |
nutrient | 栄養素 |
photosynthesis | 光合成 |
pneumatic press | 空気式圧縮機 |
pollinate | 授粉する |
pulp | 果肉 |
refrigeration | 冷却 |
replenish | 補充する |
sedimentation | 沈殿法 |
sterile filter | 無菌濾過 |
sticky sap | ねばねばした樹液 |
sulfur dioxide | 二酸化硫黄 |
tangy | 鼻にツンとくる |
tartaric acid | 酒石酸 |
tartrate | 酒石酸塩 |
top up | つぎ足す |
translucent | 半透明の |
transpiration | 蒸散 |
trellis | ブドウ棚 |
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