WSETレベル3 記述式問題のための単語帳（一般単語）

WSETレベル３の英語試験で最も厄介なのは記述式問題です。

全て英語で記述をしなければならないため、文章を構成する上で重要となる言葉は単語帳を作って覚えました。

次のような普段は使うことが少ないような英単語が中心です。

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acetaldehyde	アセトアルデヒド
aerated	通気した
alkali	アルカリ
antioxidant	抗酸化剤
antiseptic	防腐剤
biscuit	ビスケット
bloom	蝋粉
breed	栽培する、品種改良する
brioche	ブリオッシュ
carbohydrate	炭水化物
carbon dioxide	二酸化炭素
centrifuge	遠心分離機
chlorophyll	緑葉素
chlorosis	葉の白化現象
clog	詰まらせる
compress	圧縮する
copper	銅
cutting	挿し木
disease	病気
disrupt	中断させる
dissolve	溶ける
dormant	休眠中の
eject	押し出す
expel	発射する
fallow	休閑中の
feed on	寄生する
feeding wound	寄生の損傷
fertilisation	授精
filtration	濾過
fining	清澄
flop over	覆いかぶさる
fuse	結合する
glucose	ブドウ糖
graft	接ぎ木する
hard crust	堅い地表
inflorescence	花房
intact	無傷の
intervention	介入
inverted vertical position	逆さの垂直の位置
louse (lice)	シラミ(複数)
malic acid	リンゴ酸
mould	形作る
nutrient	栄養素
photosynthesis	光合成
pneumatic press	空気式圧縮機
pollinate	授粉する
pulp	果肉
refrigeration	冷却
replenish	補充する
sedimentation	沈殿法
sterile filter	無菌濾過
sticky sap	ねばねばした樹液
sulfur dioxide	二酸化硫黄
tangy	鼻にツンとくる
tartaric acid	酒石酸
tartrate	酒石酸塩
top up	つぎ足す
translucent	半透明の
transpiration	蒸散
trellis	ブドウ棚

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WSETで納得！JSAで疑問だったギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの違い

JSAワインエキスパートを学んでいた時に、ブドウ樹の仕立て方でずっと疑問に思っていたことがありました。それは、「ギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの違い」。両者ともに世界的に広く採用されている仕立て方である「垣根仕立て」の代表例なのですが、ギヨドゥブルは長梢剪定、コルドンロワイヤは短梢剪定の例として紹介されていました。（参考記事：ブドウ樹の仕立て、剪定とは？短梢剪定、長梢更新剪定とは？）それぞれぱっと見の形はすごく似ていて、その違いは、枝の太さの違いだけ。ギヨドゥブルは2本に分かれる枝が細くて、コルドンロワイヤはそれが太い。なぜこのような似通った２つの仕立て方が用いられているのかが、当時の私にはわかりませんでした。 JSAソムリエ・ワインエキスパート試験では、ブドウの栽培方法、特に仕立て方に関してはあまり深い知識は必要なかったために、この２つの機能的な違いや、長梢剪定、短梢剪定に関する説明は試験対策講座でも省略されていました。また、当時、独自でネット検索をして色々調べてみたのですが、結局答えはわからず終いでした。それから一年、こんな疑問があったことも忘れてしまった頃、WSETレベル３の講義を受けてこの疑問を解決することができました！ギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの選定の流れ WSET の講義を受けて分かったことは、次のようなこと：ギヨ・ドゥブルでは、前年の新梢が一本だけ残され、その枝(長梢)が水平方向に延ばされるギヨ・ドゥブルでは、水平に伸ばされた長梢の上に、その年の新梢が垂直に伸びるギヨ・ドゥブルでは、その年の収穫が終わったら、その年の新梢１本だけを残して、残りの枝は刈り取られるコルドン・ロワイヤでは、一昨年かそれ以前に作られた腕枝(コルドン)の上に、去年の新梢の一部(短梢)が残されるコルドン・ロワイヤでは、短梢から今年の新梢が垂直に伸びるギヨ・ドゥブル、コルドン・ロワイヤともに、新しいブドウの房は新梢の上にできる (ギヨ・サンプル/ドゥブルの剪定の流れ) (コルドン・ロワイヤの剪定の流れ) 仕立てが出来上がった状態では、それぞれとても似通った形になって...

ブドウ樹の仕立て、剪定とは？短梢剪定、長梢更新剪定とは？

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ブドウ樹の棚付けと、垣根仕立て（VSP）のメリット・デメリットの整理

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パロ・コルタド・シェリーとは？アモンティリャードとオロロソとの製法の違いを調べてみた

JSA試験、WSET試験を通して酒精強化ワインであるシェリー（Sherry）を学んできましたが、ずっと疑問に思っていたことがありました。それは、「パロ・コルタド・シェリーとは何なのか？」です。シェリーとは、スペイン・アンダルシア州カディス県ヘレス・デ・ラ・フロンテーラとその周辺地域で生産される酒精強化ワインのことで、ポート・ワイン（ポルトガル）、マデイラ・ワイン（ポルトガル）とともに、著名な酒精強化ワインと言われています。シェリーには、フィノ（Fino）／マンサ二ーリャ（Manzanilla）、オロロソ（Oloroso）、アモンティリャード（Almontillado）、パロ・コルタド（Palo Cortado）、ペドロヒメネス（Pedro Ximenez）など様々な種類があります。しかし、JSA、WSETどちらのテキストにおいても、パロ・コルタドに関する記述はとても少なく、製法に関する記述もなく、漠然とその特徴が書かれているだけでした。その特徴は、・希少であること・アモンティリャード（Amontillado）の香りを持つが、味はオロロソ（Oloroso）のボディとこくを持つという２点だけです。ずっと疑問に思っていたことを解決すべく、製法を中心にパロ・コルタドについて調べてみました。参考にしたのは、次のサイトです： https://www.sherrynotes.com/sherry-types/palo-cortado/ https://www.sherrynotes.com/2015/background/palo-cortado-mystery/ まずは、パロ・コルタドの発祥から。パロ・コルタドは、もともとフィノとしては不適合として除外された樽からできたそうです。＜パロ・コルタドの発祥＞ ------------------------------------------------------------------------ ・パロ・コルタドは、もともとフィノ（Fino）の製造から偶然生まれたワインと言われている。・フィノシェリーでは、樽での熟成中にフロールと呼ばれる産膜酵母が発生し、フロールのもとで熟成される。しかし、フィノ樽の中には...

ドイツワインの１３の栽培・生産地域の私的暗記方法（語呂合わせ）

ドイツワインには有名な１３の生産地域があります。ドイツワインの上位２つの品質分類である「プレディカーツヴァイン（Prädikatswein）」と「クヴァリテーツヴァイン（Qualitätswein）」はこの１３地域のいずれかで造られています。（関連記事：プレディカーツヴァインの６区分の直訳による覚え方）クヴァリテーツヴァインは１３地域のいずれか１地域のブドウを１００％使って造られていますが、プレディカーツヴァインは１３地域の中でさらにベライヒと呼ばれる特別な地区のブドウのみを使って造られています。このようにドイツワインにおいては重要度の高い、ベシュテムテス・アンバウゲビート（Bestimmter Anbaugebiete）とも呼ばれる１３の生産地域ですが、全て覚えるのはなかなか大変な作業です。（関連記事：ドイツワインの品質レベルとブドウ産地の関係と、ラベル表示の話）そこで、私的な１３地域の暗記方法を紹介したいと思います。暗記方法は次のような語呂合わせで、上から、西→東の順にそれぞれの産地が登場します。 --------------------------------------------------- ＜ドイツの１３生産地域の暗記のための語呂合わせ＞ドイツのある打者の（アール）見てるラインは（ミッテルライン）もう出ると思っても（モーゼル）なぜか（ナーエ）ラインが（ラインガウ）変な線で（ラインヘッセン）ファールにならない。（ファルツ）「へし折れた（ヘシッシェ・ベルクシュトラーセ）バーで打って（バーデン）フライになったせい」だと（フランケン）ブルペンで（ヴュルテンベルク）戯れごとうんという（ザーレ・ウンストルート）雑魚専の投手。（ザクセン） ※カッコ内が１３の生産地域 --------------------------------------------------- ちょっと苦しい部分もありますが、野球の１場面で全てまとめてみました。（関連記事：ドイツワインの品質基準の覚え方は「手羽好き」【語呂合わせ】）（関連記事：「遅いブルゴーニュ」、「早いブルゴーニュ」とは？ドイツのブドウ品種の名前）（関連記事：絵で覚えるミュラー・トゥルガウ（ドイツの交配品種））（...

サントル・ニヴェルネ地区（ロワール）のAOCの覚え方【語呂合わせ】

前回の記事に続いて今回は、サントル・ニヴェルネ地区です。ソーヴィニヨン・ブランから造られる白ワインが有名な地域です。実際に、栽培されているブドウの８割近くがソーヴィニヨン・ブランであるようです。それに続いて、ピノ・ノワールが２割程度生産されています。ほとんどの白ワインは、ソーヴィニヨン・ブランから、赤ワインはピノ・ノワールから造られています。この地区のAOCは、付近を流れる２つの川の流域に集中しています。１つはロワール川、もう１つは、トゥール付近でロワール川と合流するシェール川です。この地域で最も重要なAOCは、「サンセールAOC」と「プイイ・フュメAOC」の２つです。実際にこの２つのAOCは、サントル・ニヴェルネ地区で製造されるワインの多くの割合を占めています。特に、サンセールAOCは、この地区で最大のAOCです。さて、AOCの覚え方についてですが、この地区はあまりAOCの数が多くないために、まとめて語呂合わせを考えてみました。語呂合わせではAOCは南から北に向かって並べられています。最後に、各AOCの説明です：サンセール（Sancerre）AOC ・白ワイン（ソーヴィニヨンブラン）、赤ワイン、ロゼワイン（ともにピノノワール）のAOC ・サントルニヴェルネ最大のAOC ・畑はロワール川沿いの急斜面・グレープフルーツやグーズベリーの中程度強さの香りを持ち、酸味の強い白ワインを造る・ワインの品質は幅広い（中程度から非常に品質が高いものまで）・カイヨット（Caillottes）、テール・ブランシュ（Terre Blanches）、シレックス（Silex）の３種類の土壌を持つ・カイヨットは石灰を多く含む浅い土壌、テールブランシュは石灰と粘土の混合、シレックスは石英を含む土壌。・カイヨットは早飲みの香りの強いワイン、テールブランシュは最も骨格があり長期熟成向きのワイン、シレックスはミネラル感のあるスモーキーなワインを造るプイイ・フュメ（Pouilly-Fumé）AOC ・白ワイン（ソーヴィニヨンブラン）のみのAOC ・サンセールの白ワインに似たスタイルだが、香りはやや弱く、少しまろやかなスタイル・サンセールに似た土壌だが、サンセールほど急な斜面ではないルイイ（Reuilly）AOC...

ブドウ品種「ピクプール（Piquepoul）」とは？

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WSETレベル３の英語受講から合格までの体験記（難易度、勉強法、合格の秘訣など）

ワインの素人だった私が、ワインの勉強をまじめに始めて２年目にWSETレベル３の英語試験を合格した勉強法を紹介したいと思います。 WSETは世界で通用するワイン資格です。主催団体によればレベル３は、「ワインの業界で働くプロフェッショナルおよびワイン愛好家を対象とした上級レベルの資格」です。全世界で通用する資格であるために、海外のワイナリーに行ってWSETのレベル３を持っていると言えば、ワインについてはそれなりに知っていると思ってもらえるようです。いつか海外のワイナリーを訪れることを思い描きながら、WSETレベル３に挑戦をした軌跡を紹介します。（参考記事：意外に高い？WSETの合格率）なぜWSETレベル３を受験？私にとってのワインの勉強は、飲み友達作りにワインスクールに通ったことから始まりました。当時はワインの勉強などそっちのけで、中途半端な知識でワインスクールのクラスメートとワインを飲み明かすことだけを楽しんでいました。折角ワインスクールに通ったのに、フランスのワイン産地はブルゴーニュとボルドーしか頭に残っていませんでした。そんなワイン素人の私がまわりの飲み友達に影響されて、JSAワインエキスパート試験に挑戦をしました。まじめなワインの勉強はゼロから始めたこともあり、はじめはイチかバチかくらいの気持ちで始めた挑戦でしたが、ワインスクールのサポートにも助けられてなんとか一回で合格をすることができました。次に挑戦すべきは上位資格である「JSAワインエキスパート・エクセレンス」だと思い、この資格は５年間待たなければならないことを知って、ワインの勉強はしばらくお預けだと少し寂しく思っていました。しかし、ひょんなことからWSETは英語でワインが学べるということを知って、今度も大きな挑戦でしたが、WSETレベル３の英語講座に通うことに決めました。（参考記事： WSETとは？WSETワインレベル3資格とは？）（参考記事：ワインを英語で学ぼうと思ったきっかけと意外な発見） WSETレベル３を受講してよかったこと WSETレベル３を受講した良かったことは、ワインを英語で学んで、資格試験にも合格をしたことで、英語の環境でも臆せずワインについて話ができるようになっ...

EUの甘味（残糖量）を表すラベル表示用語とその覚え方【語呂合わせなど】

EU内で生産される／EU内で販売するために生産される発泡性ワインには、甘味に関するラベル表示用語(Labelling term) が規定されています。「Brut Nature」から「Doux」までの７段階があり、それぞれに対して残糖量の範囲が決まっているのですが、これを覚えるのはなかなか大変です。 WSET L3 では、テキストに「試験では、ブリュット・ナチュール（Brut Nature）、ブリュット（Brut）、ドゥミ・セック（Demi-Sec）の用語と、それぞれの甘味のレベルに関する知識があれば十分である。」と丁寧に書かれているので、この３つだけを覚えれば十分で、暗記はそれほど大変ではありませんでした。しかし、 JSAソムリエ・ワインエキスパート試験では、細かい部分も出題される可能性があり、全ての用語と残糖量の範囲を試行錯誤を重ねて何とか覚えました。（関連記事： JSAワインエキスパート試験６ヵ月（半年）集中勉強法）（関連記事：スパークリング・ワインの残糖量の表示の覚え方（新） ) その方法は次の①～④の通りです。 ------------------------------------------------------------- ＜発泡性ワインの甘味を表すEUのラベル表示用語＞＜覚え方＞ ①カテゴリ分けをする・まず、７段階の表示を、Brut、Sec、Douxに分けて、それぞれ３つ、３つ、１つと覚えました。 ②Brutを覚える・Brutが最も残糖量の少ないカテゴリーであることを覚えました。「 Brut=untreated(未加工の)≒糖の添加を極力行わない」と考えると容易に覚えられました。・ Brut Nature、Extra Brut、Brut の3つの表示用語があることを覚えました。 Nature(自然のままの)、Extra(格外の) という意味を考えると覚えるのは容易でした。・Brutの最低残糖量は全て「0」であることを覚えました。・Brut Natureの最大残糖量が「3」であることを覚えました。Natureには「生まれたままの」という意味があるので、「３つ子の魂１００まで ...

アロマティックな白ブドウ品種の特徴の違いは？（リースリング、ピノグリ、ゲヴュルツトラミネール、トロンテスの比較テイスティング）

今回のテーマは、独特な香りを持つアロマティック品種から造られた白ワインとして、次の４つの品種のワインを集めてみました。ワイン①：リースリング（AOCアルザス）ワイン②：ピノグリ（AOCアルザス・グランクリュ）ワイン③：ゲヴュルツトラミネール（AOCアルザス・グランクリュ）ワイン④：トロンテス（アルゼンチン）具体的なワイン名は次の通りです：ワイン①：Riesling Tradition Charles Sparr 2017 → https://amzn.to/40WFuGO （Amazonのサイトへ）ワイン②：Alsace Grand Cru Pinot Gris Rangen 2003 Chateau d'Orschwihr 2003 → https://amzn.to/3YYvHxb (Amazonのサイトへ) ワイン③：Paul Ginglinger Alsace Grand Cru Gewurtztraminer Pfersigberg 2018 → https://amzn.to/3OhcZMl (Amazonのサイトへ) ワイン④：Cuma Organic Torrontes Bodega El Esteco 2020 → https://amzn.to/4hUluul (Amazonのサイトへ) 外観の比較まずは外観の比較から。アルザスのワインは比較的、色が濃く表れていますが、これは品種による違いというよりは、ヴィンテージによる影響が大きいと思います。香りの比較次は香りの比較です。リースリングとピノグリに比べると、ゲウェルツトラミネールと、トロンテスの香りは非常に強く感じられます。また、それぞれのワインから感じられる特徴的な香りをまとめると、・リースリング　→　甘やかな花の香り・ピノグリ　→　モモのコンポートやハチミツ・ゲヴュルツトラミネール　→　バラ、ライチ、非常に華やかな花の香り（芳香剤のよう）・トロンテス　→　ブドウ（マスカット）の香り、火打石のようなスモーキーな香りこのようになりました。トロンテスの火打石のようなスーッとした香りは、どこから来るものなのかは分かりませんでしたが、樽熟成をほとんど行っていないことを考えると、ブドウ由来の香りであると思われまし...

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