テイスティング失敗の原因と上達のコツ　～ソムリエ・ワインエキスパート2次試験、WSETレベル3試験対策～

私は「ワインエキスパート２次試験」、「WSETレベル3 テイスティング試験」でワインのテイスティング試験を２度ほど経験しましたが、テイスティング能力を向上させることにはとても苦労をしました。

そこで、

テイスティング技術がなぜ向上しないのか？

そして、

どのように対策をしたら良いのか？

を私なりに、考えてみました。

そして、一度自分のテイスティングプロセスを見直して考えてみました。

テイスティングプロセスを考える

まず、私のテイスティングプロセスは次のような流れです。

＜テイスティングプロセス＞
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【ステップ１】ワインの特徴をとらえる

・ワインを目視し、香りを取って、味をみて、視覚、嗅覚、味覚の特徴を捉えます。

[ワインの特徴の例]
・色の種類、強度
・香りの種類、強度
・味わい(甘味、酸味、タンニン)の種類、強度

【ステップ２】直感的に結論を予測する

・あまり深くは考えずに、直感的に品種、生産地、品質などのワインの結論を予測します。この予測は頭の中に留めておきます。

[ワインの結論の例]
・収穫年
・生産地
・品種
・品質
・飲み頃

【ステップ３】論理的にワインの結論を導く

・ワインの視覚、嗅覚、味覚の特徴を一つ一つ確認しします。そこから、自分の持っている知識を総動員して、品種、生産地などのワインの結論を論理的に導きます。

[ワインの結論の例]
・収穫年
・生産地
・品種
・品質
・飲み頃

【ステップ４】最終的な結論を出す

・直感から得られた結論と、ワインの特徴から得られた結論の間の整合性をとり、最終的な結論を出します。必要により、ワインの視覚、嗅覚、味覚の特徴を変えることもあります。

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失敗パターンを考える

私がテイスティングに失敗するのは大体、次の３パターンです。それぞれについて原因を考えてみました。

＜３つの失敗パターン＞
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【失敗パターン１】ワインの特徴が正しくとらえられていない

・ワインの特徴をとらえる（ステップ１）ことが正確にできずに、連鎖的に、最終的な結論（ステップ４）を間違ってしまう場合です。

・考えられる原因は、視覚・嗅覚・味覚で正しくワインをとらえるための練習が十分ではないことです。

【失敗パターン２】直感を信じすぎてしまう

・論理的に導いた結論（ステップ３）よりも直感的に予測した結論（ステップ２）を信じて、最終的な結論（ステップ４）を間違ってしまう場合です。この場合、間違った結論に合わせて、ワインの特徴（ステップ１）も間違ったものに変えてしまうこともあります。

・考えられる原因の１つは、自分の視覚・嗅覚・味覚に自信が持てずそこから導かれた論理的な結論を信じきれないことです。つまり、これも視覚・嗅覚・味覚に対する練習が十分ではないことが考えられます。

・原因のもう１つは、そもそも直感を誤ってしまうことです。これは経験に加えて、今までに飲んだワインの特徴を正確に覚えておくことができていない知識不足の問題だと思います。

【失敗パターン３】結論を導いた論理が間違っている

・とらえたワインの特徴（ステップ１）は正しいのに、論理的にワインの結論を導く（ステップ３）プロセスで誤ってしまう場合です。

・考えられる原因は、正しい結論を導くための知識が足りないこと、つまり、知識不足です。

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失敗の原因のまとめと上達のコツ

失敗パターンを３つあげましたが、

原因をまとめると、

ワインの特徴をとらえる練習不足

ワインの特徴から結論を導くための知識不足

に集約されました。

後者は教本やテキストを読み込んだり、さまざまな書籍を読めばすぐに身につけることができるのですが、前者は一朝一夕ではなかなか身につきません。

これを身につけるための私なりに思うコツは...

＜ワイン特徴をとらえる力を身につける方法＞
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試験に出題されそうなワインをテイスティングする
自分なりのテイスティングコメントを書く
ワイン講師やプロフェッショナルのテイスティングコメントと比較をする
自分のテイスティングコメントの誤りを確認する
1～4を何回か繰り返して自分の弱点を把握する
自分の弱点を特徴として持つワインで繰り返し練習をする

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このような内容です。

私もテイスティングに関しては数多く弱点を持っていました。思いつくだけでも沢山あります...
・リースリングのペトロール香がわからない（特にアルザス）
・ソーヴィニヨンのハーブ香が弱いと感じ取れない（ロワール産など）
・ボルドーのソーヴィニヨンの特徴が捉えられない
・甘い香りをもったワインにないはずの残糖を感じてしまう
・オーストラリアワインのユーカリっぽさがわからない
・ミュスカデのイースト香を感じ取れない
・ジャブリのMLF香が感じ取れない
・リースリングとソーヴィニヨンの酸味の強さ、質の判別ができない
・ガメイの香りと、マスカットベーリーAの香りの甘さを混同してしまう
・低いアルコール度(11%未満)を正しく評価できない
・赤ワインの酸味と収斂性を区別して感じ取れない
・樽香がわからない
・ピノノワールの土っぽさ、革っぽさが感じ取れない
・ローヌシラーの黒胡椒っぽさが感じ取れない
・グリューナーヴェルトリーナーの白胡椒っぽさが感じ取れない
・未熟な果実の青っぽさが感じ取れない

私はワインスクールに通っていたので、授業で出題されたワインについては毎回自分の答えと講師の答えを比較して、自分の弱点を明らかにすることに心掛けました。

弱点に対しては、以前に説明をした自宅小瓶練習法(➡ JSAソムリエ・ワインエキスパート２次試験対策、セルフ小瓶練習法)で何度も練習を繰り返しました。

（関連記事：テイスティング下手のJSAワインエキスパート２次試験対策）

（関連記事：WSETレベル３で一発合格できたテイスティング対策）

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繰り返しになりますが、WSET level3の最大の難関は記述式問題です。（参考記事： WSET Level3 の試験構成） WSETの記述式問題では、出題されたテーマに対して、深く理解をしているかが問われます。（参考記事：一筋縄ではいかない！とてもWSET的だと思った記述式問題（問題例））そのため、記述式問題の基本的な対策は、WSETレベル３のテキストの読み込みと、講義ノートの見直しを主に行いました。しかし、広大な産地全てについて、万遍無く、深く理解をするというのは途方もない作業に思われました。さらに私の場合は英語受験だったので、日本語のようにテキストをスラスラ読むこともできるわけはなく、本試験までの日数から逆算をすると、とてもそんな時間は確保できないと思いました。そこで記述式試験対策の方針としては、いくつか重要と思われる部分にヤマを張って、それらを重点的に勉強することにしました。「重要と思われる部分」は次のような判断基準で抜き出しました。・講義中に担当講師が「重要」「試験に頻出」と言っていた部分・サンプル問題で、何度も問われていた部分　（参考記事： WSET過去問は共有禁止！それでもWSETレベル３の試験問題の参考にしたウェブサイト）・複雑で、しっかり理解をしていないと説明ができないと思った部分（特に醸造工程のオプションなど）ヤマを張った部分に関しては何度もテキストを読み返して、テキストの重要ポイントは何度もノートに書きあげて英文を書く練習を続けました。（参考記事： WSET Level3の英語受験を一発合格した勉強方法）（関連記事： WSET試験の記述問題対策では「動詞」が重要！？）「重要と思われる部分」として抜き出した具体例を下に紹介します：＜ワインの保管とサービス＞ワインの保管方法（参考記事：ワインの保管方法）ワインの提供温度 (参考記事：チャートで覚えたワインのサービス温度 ) ワインのデカンティング発泡性ワインの栓の抜き方（参考記事：非発泡性（スパークリング）ワインの栓の抜き方）ワインの保存に使われる方法（参考記事：ワインの保管方法）＜ブドウ樹の栽培、畑の管理、ワインの醸造＞高接ぎとその特徴（参考記事： grafting（＝接ぎ木

ブドウ樹の仕立て、剪定とは？短梢剪定、長梢更新剪定とは？

ブドウ樹は、その土地に合わせて様々な形をしています。このブドウ樹の形は「仕立て」と呼ばれ、休眠期の剪定によって整えられます。例えば、ボルドーやブルゴーニュでは針金と柱を用いて枝を地面と垂直方向に伸ばす「垣根仕立て」が多く採用されています。一方で日本では、ブドウや葉を棚の天面に広げる棚仕立て（Pergola ペルゴラ）が多く採用されています。このような仕立てや選定は、気温、日照、水、土壌の栄養分などのブドウ樹が必要とする要素や、ブドウ畑の機械の使用などを考慮して、そのブドウ畑に最適なものが選ばれます。 WSETレベル３では、この「仕立て」、「剪定」について比較的しっかりと学ぶのですが、ブドウ畑に馴染みのない私にとっては少し理解が難しい部分でした。特に私が混乱してしまったのは、「仕立て（training)」と「剪定（pruning）」の違いでした。両者はお互いに深い関係があり、テキストの説明だけでは直感的にわかりにくかったので、個人的に図などを利用してまとめてみました。（関連記事：t rellis の意味 | 英語ワイン書籍に出てくる英単語）＜仕立てと剪定の違い＞ WSETテキストによれば「仕立て」と「剪定」は次のように説明されています。「ブドウ樹の整枝・仕立てとは一般に株の形状のことをいい、大きく分けて、株仕立てとコルドン仕立ての二つに分類できる。」（株…ブドウ樹で一年以上経っている木質部のこと）「剪定とは、冬または生育期間中に、望ましくない葉や長梢、株を除去することである。剪定によって樹の形が決まり、大きさが制限される。」つまり、仕立てとは「ブドウ樹の形」を意味し、剪定とはその「ブドウ樹の形をつくるための作業」ということになります。＜仕立てと剪定の種類＞「仕立て」は株（一年以上経っている木質部）の形によって大きく「株仕立て（head training）」と「コルドン仕立て（cordon training）」の二つに分類ができるようです。「株仕立て」は株の部分が比較的小さいのに対して、「コルドン仕立て」はコルドンと呼ばれる腕枝があるのが特徴です。コルドンは通常１～２本ですが、４本以上のコルドンを持つ「大木仕立て（big vine）」と呼ばれるものもあるようです。

良いワインの条件とは？WSETのBLIC

ワインの「品質レベル」を学ぶことは、WSETのカリキュラムに従ってワインを学ぶ醍醐味の１つだと思います。「品質レベル」とは、そのワインの品質の高さです。つまり、良いワインなのか、そうではないワインなのかということです。 WSETには「品質レベル」を評価する考え方として、「BLIC」という方法があるそうです。 BLICとは、Balance（バランス）, Length（余韻）, Intensity（凝縮度）, Complexity（複雑さ）の頭文字です。一般に、これら４つの評価基準を全て満たしているワインは「素晴らしい（outstanding）」ワイン、３つを満たすものは「非常に良い（very good）」ワイン、２つを満たすものは「良い（good）」ワイン、１つしか満たさないものは「妥当な（acceptable）」ワインと言われるようです。そして、１つも満たさないものは「悪い（poor）」ワインです。（※これは１つのガイドラインであって、必ずしもこの点数だけで厳密にはこの点数だけでワインの評価はできないそうです）私もWSETを通してこの考え方を学びましたが、「なるほど！便利！わかりやすい！」と思いました。しかし、実際にそれを実践しようとするとなかなかわかりにくかった部分もあったので、個人的な感想を紹介したいと思います。 Balance まず１つめは、４つの評価基準のうち、もっとも基本的な基準の「バランス」です。この「バランス」を満たしていない場合、ほとんどのワインは「悪い」ワインとみなされてしまいます。バランスとは、例えば、次のようなポイントで評価がされるようです。・（果実味＋糖分） vs （酸味＋タンニン）はバランスがとれているか？・甘味、酸味、タンニン、アルコールのいずれかが突出していないか？・オークの香りが突出していないか？ WSETをやり始めたころは、何が「正しいバランスなのか？」を判断することがとても大変でした。それはWSETを始めるまでに、あまりワインの品質について考えることがなかったからです。しかし、いくつもテイスティングを重ねて、良いワインと言われるものをいくつか味わって、なんとなく「バランス」というものがわかってきたような気がしました。多くのワインがバランスを満たしていると思うのですが、個人的には... ・寒い地

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