今回のテーマは、ブルゴーニュの「コート・ド・ニュイ（Côtes de Nuits）」地区にある「 フラジェ・エシェゾー（Flagey-Echézeaux） 」村です。 場所は下の地図のように、モレ・サン・ドニ村、ヴージョ村、ヴォーヌ・ロマネ村の間に挟まれています。 コート・ド・ニュイの村名のワインが認められている他の村と比べると、特にそれほど小さい村でもありません。ヴージョ村やヴォーヌ・ロマネ村の方がよっぽど面積は小さめです。 しかし、このフラジェ・エシェゾー村ではその名を冠したAOCのワインを造ることは許されていません。つまり、「A.O.C. Flagey-Echézeaux」という名のワインは存在しません。 その代わり、この村で栽培されたブドウから村名を冠したワインを造る場合、全て「A.O.C. Vosne-Romanée」という隣の村の名前を冠したワインとして造られます。 なぜ、フラジェ・エシェゾー（Flagey-Echézeaux） には村名のワインが無いのでしょうか？少し疑問に思って、フラジェ・エシェゾーのブドウ畑について調べてみました。 まず、フラジェ・エシェゾーのブドウ畑の場所ですが、村名以上のワインを造ることのできるブドウ畑は、村の西側に局地化しているようです。村の中心地は、点線の楕円の部分に固まっているので、場所としては村の外れにあるようです。 この村の西側に局地化した畑のうち、大部分を占める畑は、特級畑である「エシェゾー（Echézeaux）」と「グラン・エシェゾー（Grands-Echézeaux）」です。 これら２つのグランクリュ畑から造られるブドウからは、唯一、フラジェ・エシェゾー村のアイデンティティの感じられる、「A.O.C. Echézeaux」と「A.O.C. Grands-Echézeaux」のワインが造られます。 残りの畑は、プルミエ・クリュ畑と村名ワイン畑となりますが、これらの畑で造られるワインはそれぞれ「A.O.C. Vosne-Romanée Premier Cru」と「A.O.C. Vosne-Romanée」となり、フラジェ・エシェゾー村の名前が使われることはありません。 それでは、ここでヴォーヌ・ロマネ村のブドウ畑の分布を見てみたいと思います。 これを見ると、ヴォーヌ・ロマネ村のブドウ畑は、フラジ...
私は「ワインエキスパート２次試験」、「WSETレベル3 テイスティング試験」でワインのテイスティング試験を２度ほど経験しましたが、テイスティング能力を向上させることにはとても苦労をしました。
そこで、
テイスティング技術がなぜ向上しないのか？
そして、
どのように対策をしたら良いのか？
を私なりに、考えてみました。
そして、一度自分のテイスティングプロセスを見直して考えてみました。
テイスティングプロセスを考える
まず、私のテイスティングプロセスは次のような流れです。
＜テイスティングプロセス＞
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【ステップ１】ワインの特徴をとらえる
・ワインを目視し、香りを取って、味をみて、視覚、嗅覚、味覚の特徴を捉えます。
[ワインの特徴の例]
・色の種類、強度
・香りの種類、強度
・味わい(甘味、酸味、タンニン)の種類、強度
【ステップ２】直感的に結論を予測する
・あまり深くは考えずに、直感的に品種、生産地、品質などのワインの結論を予測します。この予測は頭の中に留めておきます。
[ワインの結論の例]
・収穫年
・生産地
・品種
・品質
・飲み頃
【ステップ３】論理的にワインの結論を導く
・ワインの視覚、嗅覚、味覚の特徴を一つ一つ確認しします。そこから、自分の持っている知識を総動員して、品種、生産地などのワインの結論を論理的に導きます。
[ワインの結論の例]
・収穫年
・生産地
・品種
・品質
・飲み頃
【ステップ４】最終的な結論を出す
・直感から得られた結論と、ワインの特徴から得られた結論の間の整合性をとり、最終的な結論を出します。必要により、ワインの視覚、嗅覚、味覚の特徴を変えることもあります。
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失敗パターンを考える
私がテイスティングに失敗するのは大体、次の３パターンです。それぞれについて原因を考えてみました。
＜３つの失敗パターン＞
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【失敗パターン１】ワインの特徴が正しくとらえられていない
・ワインの特徴をとらえる（ステップ１）ことが正確にできずに、連鎖的に、最終的な結論（ステップ４）を間違ってしまう場合です。
・考えられる原因は、視覚・嗅覚・味覚で正しくワインをとらえるための練習が十分ではないことです。
【失敗パターン２】直感を信じすぎてしまう
・論理的に導いた結論（ステップ３）よりも直感的に予測した結論（ステップ２）を信じて、最終的な結論（ステップ４）を間違ってしまう場合です。この場合、間違った結論に合わせて、ワインの特徴（ステップ１）も間違ったものに変えてしまうこともあります。
・考えられる原因の１つは、自分の視覚・嗅覚・味覚に自信が持てずそこから導かれた論理的な結論を信じきれないことです。つまり、これも視覚・嗅覚・味覚に対する練習が十分ではないことが考えられます。
・原因のもう１つは、そもそも直感を誤ってしまうことです。これは経験に加えて、今までに飲んだワインの特徴を正確に覚えておくことができていない知識不足の問題だと思います。
【失敗パターン３】結論を導いた論理が間違っている
・とらえたワインの特徴（ステップ１）は正しいのに、論理的にワインの結論を導く（ステップ３）プロセスで誤ってしまう場合です。
・考えられる原因は、正しい結論を導くための知識が足りないこと、つまり、知識不足です。
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失敗の原因のまとめと上達のコツ
失敗パターンを３つあげましたが、
原因をまとめると、
ワインの特徴をとらえる練習不足
ワインの特徴から結論を導くための知識不足
に集約されました。
後者は教本やテキストを読み込んだり、さまざまな書籍を読めばすぐに身につけることができるのですが、前者は一朝一夕ではなかなか身につきません。
これを身につけるための私なりに思うコツは...
＜ワイン特徴をとらえる力を身につける方法＞
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- 試験に出題されそうなワインをテイスティングする
- 自分なりのテイスティングコメントを書く
- ワイン講師やプロフェッショナルのテイスティングコメントと比較をする
- 自分のテイスティングコメントの誤りを確認する
- 1～4を何回か繰り返して自分の弱点を把握する
- 自分の弱点を特徴として持つワインで繰り返し練習をする
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このような内容です。
私もテイスティングに関しては数多く弱点を持っていました。思いつくだけでも沢山あります...
・リースリングのペトロール香がわからない（特にアルザス）
・ソーヴィニヨンのハーブ香が弱いと感じ取れない（ロワール産など）
・ボルドーのソーヴィニヨンの特徴が捉えられない
・甘い香りをもったワインにないはずの残糖を感じてしまう
・オーストラリアワインのユーカリっぽさがわからない
・ミュスカデのイースト香を感じ取れない
・ジャブリのMLF香が感じ取れない
・リースリングとソーヴィニヨンの酸味の強さ、質の判別ができない
・ガメイの香りと、マスカットベーリーAの香りの甘さを混同してしまう
・低いアルコール度(11%未満)を正しく評価できない
・赤ワインの酸味と収斂性を区別して感じ取れない
・樽香がわからない
・ピノノワールの土っぽさ、革っぽさが感じ取れない
・ローヌシラーの黒胡椒っぽさが感じ取れない
・グリューナーヴェルトリーナーの白胡椒っぽさが感じ取れない
・未熟な果実の青っぽさが感じ取れない
私はワインスクールに通っていたので、授業で出題されたワインについては毎回自分の答えと講師の答えを比較して、自分の弱点を明らかにすることに心掛けました。
弱点に対しては、以前に説明をした自宅小瓶練習法(➡ JSAソムリエ・ワインエキスパート２次試験対策、セルフ小瓶練習法)で何度も練習を繰り返しました。
（関連記事：テイスティング下手のJSAワインエキスパート２次試験対策）
（関連記事：WSETレベル３で一発合格できたテイスティング対策）