WSETをやってわかったリースリングの特徴とその素晴らしさ

リースリングと言えば、代表的な白ブドウ品種。

JSAワインエキスパート(WE)試験では、酸味の高さや独特なアロマが特徴的で、出題頻度の高い基本品種です。

ワインスクールに通えば、必ず何度も出会う品種なので、今までのその品種の素晴らしさに気が付きませんでした。

WSET Level3ではリースリングの特徴は次のように説明されています。

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＜リースリングの特徴＞

①萌芽が遅い

・春の霜害を避けられる

②栽培環境によって様々なスタイルのワインを作ることができる

・冷涼地域→緑色系果実や花の香り

・温暖地域→柑橘類や有核果実の香り

③晩熟で、完熟しても高い酸味が失われない

・様々な甘みのレベルでバランスの取れたワインが作られる

・遅摘みや貴腐の影響を受けた甘口ワインにも広く使われる

④長期熟成が可能

・何十年の瓶熟成にも耐える

・熟成させるとハチミツやトースト、ガソリンの風味を発展させる

・熟成後も高い酸味は維持される

⑤寒さに強い

⑥香りの強いブドウ品種である(アロマティック品種)

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実はこれだけの特徴を兼ね備えた品種ってなかなか無いようです。特に、完熟してもその酸を失わないのが素晴らしい！プレミアムでエレガントなワインを作るにあたって、自然の酸が保持されることって、本当に重要なようです。それが甘口ワインの場合はなおさら。

さらに、栽培地域地域の気候や、熟成によって様々な顔を見せることもとても魅力的です。

JSAワインエキスパートでは単に軽めで酸っぱい品種とだけ覚えていたので、WSETをやって改めてこの品種の素晴らしさがわかりました。

特にアルザスのVendanges Tardives（ヴァンダンジュタルティヴ）やSélection de Grains Nobles（セレクション・ド・グラン・ノーブル）、ドイツのTrockenbeerenauslese（トロッケンベーレンアウスレーゼ）は素晴らしいですよね。

実際に、大量生産の安いワインにはあまり使われていない品種の印象です。

（関連記事：リースリング（Riesling）の主要産地とそのワインの特徴）

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ソムリエ・ワインエキスパート試験で苦労をした年号の覚え方

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パロ・コルタド・シェリーとは？アモンティリャードとオロロソとの製法の違いを調べてみた

JSA試験、WSET試験を通して酒精強化ワインであるシェリー（Sherry）を学んできましたが、ずっと疑問に思っていたことがありました。それは、「パロ・コルタド・シェリーとは何なのか？」です。シェリーとは、スペイン・アンダルシア州カディス県ヘレス・デ・ラ・フロンテーラとその周辺地域で生産される酒精強化ワインのことで、ポート・ワイン（ポルトガル）、マデイラ・ワイン（ポルトガル）とともに、著名な酒精強化ワインと言われています。シェリーには、フィノ（Fino）／マンサ二ーリャ（Manzanilla）、オロロソ（Oloroso）、アモンティリャード（Almontillado）、パロ・コルタド（Palo Cortado）、ペドロヒメネス（Pedro Ximenez）など様々な種類があります。しかし、JSA、WSETどちらのテキストにおいても、パロ・コルタドに関する記述はとても少なく、製法に関する記述もなく、漠然とその特徴が書かれているだけでした。その特徴は、・希少であること・アモンティリャード（Amontillado）の香りを持つが、味はオロロソ（Oloroso）のボディとこくを持つという２点だけです。ずっと疑問に思っていたことを解決すべく、製法を中心にパロ・コルタドについて調べてみました。参考にしたのは、次のサイトです： https://www.sherrynotes.com/sherry-types/palo-cortado/ https://www.sherrynotes.com/2015/background/palo-cortado-mystery/ まずは、パロ・コルタドの発祥から。パロ・コルタドは、もともとフィノとしては不適合として除外された樽からできたそうです。＜パロ・コルタドの発祥＞ ------------------------------------------------------------------------ ・パロ・コルタドは、もともとフィノ（Fino）の製造から偶然生まれたワインと言われている。・フィノシェリーでは、樽での熟成中にフロールと呼ばれる産膜酵母が発生し、フロールのもとで熟成される。しかし、フィノ樽の中には...

ブドウ樹の仕立て、剪定とは？短梢剪定、長梢更新剪定とは？

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grafting（＝接ぎ木）の意味｜英語ワイン書籍に出てくる英単語

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クリアンサ、レゼルバ、グランレゼルバとは？スペインワインの熟成規定（最低熟成期間）の私的暗記法

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ドイツワインの１３の栽培・生産地域の私的暗記方法（語呂合わせ）

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名前の紛らわしいフォーティファイドワイン VDN、VDLの覚え方

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ヤマちゃんのワイン資格（ワインエキスパート・WSET）勉強ノート

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