ヤマちゃんのワイン資格（ワインエキスパート・WSET）勉強ノート

「ポート（ワイン）」と言えば、世界３大酒精強化ワインの１つでポルトガルで製造されています。 ポートに使うことのできるブドウ品種はなんと、１００種類以上もあるようです。 しかし、高級なポートの生産で好まれるブドウ品種は主に次のような５品種なのだとか。 トウリガ・フランカ（Touriga Franca） ティンタ・ロリス（Tinta Roritz） ティンタ・バロッカ（Tinta Barocca） トウリガ・ナショナル（Touriga Nacional） ティント・カォン（Tinto Cão） 試験対策などの場合には、この５品種を覚えておけば何とかなりそうです。 そこで私的なポート５品種の暗記方法です。 -------------------------------------------------------------------------- 通りがフランス国民*（ トウリガ・フランカ、トウリガ・ナショナル） ちゃんと顔見たら （ティント・カォン） ティーンやロリばっか （ティンタ・ロリス、ティンタ・バロッカ） *国民 ＝ national --------------------------------------------------------------------------

 以前に「 EUの甘味（残糖量）を表すラベル表示用語とその覚え方（語呂合わせなど） 」という記事の中でスパークリング・ワインの残糖量表示の覚え方を書きましたが、少し説明が複雑だったと思い返しました。 そのせいか、自分でもちゃんと覚えきれておらず、それぞれの細かい数字を少し忘れてしまっていることに気が付きました。 そこで改めてのスパークリング・ワインの残糖量の暗記法を、備忘用として記事にします。 まずは、 もっとも手っ取り早いと思うのが、 「Brut」、「Sec (Dry)」、「Doux」の３つを覚えてしまうこと だと思います。 この３つさえ忘れることが無ければ、あとは穴埋めのような形で自然に思い出すことができると思います。 例えば、「Extra-Sec(Dry)」は「Brut (0-12)」と「Sec (17-32)」の間なので、自然に「12-17」という数字が出てくると思います。 「Demi-Sec」も同様に、「Sec (17-32)」と「Doux (50～)」の間なので、「32-50」ということがわかると思います。 「Brut Nature」と「Extra Brut」は少し工夫が必要ですが、「Brut」の半分、４分の１と覚えるとそんなに難しくはないと思います。ポイントは、「Brut」、「Brut Nature」、「Extra Brut」のいずれとも、「0～」という部分です。 次に、 「Brut」、「Sec (Dry)」、「Doux」 の３つをどのように覚えるかです。 ここはいろいろな暗記方法があると思いますが、私は次のような語呂合わせで覚えようと思います。 -------------------------------------------- ブリッコ、人に（１２） セクシーな１７歳の（１７）ミニ（３２）見せて 「どう？」困る（５０） -------------------------------------------- ちなみに、 このうちテイスティングにおいて「Brut」は再頻出なため、最重要だと思います。 ですので、さまざまなスパークリング・ワインのテイスティングを行っていると、「Brut = 0-12 g/L」というのは語呂合わせを頼らずとも自然に覚えられてしまうかもしれません。

  「chlorosis = 白化／クロロシス」 白化／クロロシスとは、植物の葉中の葉緑体（クロロフィル）濃度が不足している状態のことです。 葉緑体（クロロフィル）が不足しているために、葉は黄色くなり、光合成は止まり、ブドウの実の成熟や収穫に悪影響が及びます。 石灰岩土壌など、炭酸カルシウムの含有量が多くpHが高い土壌では、植物が土壌から十分な鉄を吸収できず、葉緑体（クロロフィル）の欠乏が起きるようです。 ちなみに、 「葉緑体（クロロフィル） = chlorophyll」 です。 つまり、 「chlorophyll」 の欠乏で、 「chlorosis」 が起きるわけです。少しややこしいですが、セットにすると反対に覚えやすいかもしれません。 白化／クロロシスの対策としては、一般に高いpHの土壌に強い品種の 台木（rootstock） が使われるようです。 ヴィティス・ベルランディエリ（vitis berlandieri） を親に持つ 41B などの台木が適しているようです。

 シャンパーニュ（シャンパン）をすごく大雑把に分けると、ヴィンテージ・シャンパーニュとノンヴィンテージ(NV)・シャンパーニュの２種類に分けることができると思います。 そして、この２つのシャンパーニュには次のような違いがあることはよく知られています。 ヴィンテージ・シャンパーニュ ・同一収獲年のブドウのみから造られる ・ブドウの品質が良い年のみ造られる ・澱との最低熟成期間がNVよりも長い（３年以上） ノンヴィンテージ・シャンパーニュ ・複数収穫念のブドウから造られる（リザーブワインを使用） ・基本的に毎年造られる ・澱との最低熟成期間が短い（１５か月） このような違いから、私はこの２つのワインの違いは、「ヴィンテージの方がちょっとだけ果実味と澱の香りが強い」くらいだと思っていました。 正直、ヴィンテージもNVもそれほど大きな違いはないと思っていました。 しかし...、最近機会があって、初めてヴィンテージ・シャンパーニュとNVシャンパーニュを飲み比べてみましたが、その違いの大きさにとても驚きました！ 比べたワインは、「 ルイ・ロデレール・ブリュット・プルミエ NV （写真左）」と「ジ・ド・テルモン グラン・ヴィンテージ ブリュット 2006（写真右）」です。 まずは色。NVはレモン色であるのに対して、ヴィンテージの色はゴールドです。 そして、香りや風味。NVは新鮮なフルーツとイーストの香りであるのに対して、ヴィンテージには、フルーツ、熟成香(カラメル、ハチミツ、アーモンド)、イースト(トースト香り)など複雑な香りが含まれます。 ラベルを見ずに味わったなら、きっと両者が同じシャンパーニュであることはわからなかったと思うくらい、特徴の異なるワインでした。 このような違いが生まれる理由はどうやら、 「瓶熟成のポテンシャル」 の違いにあるようです。 NVは一般的に瓶詰め後直ぐが飲み頃として造られている一方で、ヴィンテージは瓶詰め後に瓶熟成を経ることで品質があがるように造られているそうなのです。 そのため、2006年のヴィンテージは瓶熟成によって第３のアロマ（熟成香）が強く表れ、味わいに大きな違いがでたのだと思われます。色が濃いのも、この長期の瓶熟成がその理由だと思われます。 NVとヴィンテージの比較は、その特徴の違いがはっきりと現れるのでぜひおすすめです。 今回は異なる作り

アルゼンチンの有名なワイン生産地と言えば、メンドーサ州です。 メンドーサ州にはアルゼンチンの様々なワイン醸造所が集中し、国内のワイン生産量の大半を占めているそうです。 アルゼンチンワインを学ぶ上でメンドーサ州は必ず通ることになると思うのですが、私がここを学ぶうえで困ったことは、良い地図がなかなか見つからないことでした。 JSA教本でも、WSETのテキストでもあまりよい地図が見つかりませんでした。 そこで、私は独自で下のような地図を作成しました。 メンドーサ州には、 北部、東部、中央部、ウコヴァレー、南部 の５つの生産地域があります。 そのうち４地域はメンドーサ(都市)付近に広がり、南部のみサンラファエル付近に広がっています。 DOC認定地域である「 ルハン・デ・クージョ（Luján de Cuyo） 」と「 サン・ラファエル（San Rafael） 」も、メンドーサ州に含まれます。 ワイン生産地域の暗記は字面だけを追っているとなかなか頭に入ってこないのですが、このような地図を作っていると自然と記憶が頭の中に定着してくれます。