今回のテーマは、ブルゴーニュの「コート・ド・ニュイ（Côtes de Nuits）」地区にある「 フラジェ・エシェゾー（Flagey-Echézeaux） 」村です。 場所は下の地図のように、モレ・サン・ドニ村、ヴージョ村、ヴォーヌ・ロマネ村の間に挟まれています。 コート・ド・ニュイの村名のワインが認められている他の村と比べると、特にそれほど小さい村でもありません。ヴージョ村やヴォーヌ・ロマネ村の方がよっぽど面積は小さめです。 しかし、このフラジェ・エシェゾー村ではその名を冠したAOCのワインを造ることは許されていません。つまり、「A.O.C. Flagey-Echézeaux」という名のワインは存在しません。 その代わり、この村で栽培されたブドウから村名を冠したワインを造る場合、全て「A.O.C. Vosne-Romanée」という隣の村の名前を冠したワインとして造られます。 なぜ、フラジェ・エシェゾー（Flagey-Echézeaux） には村名のワインが無いのでしょうか？少し疑問に思って、フラジェ・エシェゾーのブドウ畑について調べてみました。 まず、フラジェ・エシェゾーのブドウ畑の場所ですが、村名以上のワインを造ることのできるブドウ畑は、村の西側に局地化しているようです。村の中心地は、点線の楕円の部分に固まっているので、場所としては村の外れにあるようです。 この村の西側に局地化した畑のうち、大部分を占める畑は、特級畑である「エシェゾー（Echézeaux）」と「グラン・エシェゾー（Grands-Echézeaux）」です。 これら２つのグランクリュ畑から造られるブドウからは、唯一、フラジェ・エシェゾー村のアイデンティティの感じられる、「A.O.C. Echézeaux」と「A.O.C. Grands-Echézeaux」のワインが造られます。 残りの畑は、プルミエ・クリュ畑と村名ワイン畑となりますが、これらの畑で造られるワインはそれぞれ「A.O.C. Vosne-Romanée Premier Cru」と「A.O.C. Vosne-Romanée」となり、フラジェ・エシェゾー村の名前が使われることはありません。 それでは、ここでヴォーヌ・ロマネ村のブドウ畑の分布を見てみたいと思います。 これを見ると、ヴォーヌ・ロマネ村のブドウ畑は、フラジ...
WSET Level3のテイスティングをやってみて、重要だと思ったことは、
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①ワインの特徴を正確にとらえること（色、香り、甘味、酸味、渋味、アルコール度、発達段階など）
②ワインの品質を正確にとらえること（素晴らしいワインなのか、凡庸なワインなのか？）
の２点です。
これは回答用紙そのままなので、当たり前と言えば当たり前のことなのですが...。
これは回答用紙そのままなので、当たり前と言えば当たり前のことなのですが...。
特に②の「ワインの品質を正確にとらえること」は、JSAワインエキスパートではほとんど学べなかった内容でした。
正攻法は、はじめにワインの特徴(①)を正確にとらえてから、それをもとにワインの品質(②)を探っていくことだと思います。
しかし、私のようなテイスティング初心者は、そんなにきれいな流れではワインの評価をできないので、①→②→①→②を繰り返して、常に①と②を確かめながら、両者が一致する落としどころとなる回答を探っていきます。
例えば、素晴らしいワインは、香りをとった段階(②)でとてもテンションがあがるので、
自然とワインの特徴に関する回答(①)は、素晴らしいワインに見合ったものになっていきます。
具体的には、評価において味覚の「後味」を長めにしたり、「香りの特徴」に様々な香りを付け加えたりなどです。
反対に、凡庸なワインは、香りをとった段階(②)で、
香りの特徴がとりづらく、口に含んでもとてもシンプルに感じられるので、
自然とワインの特徴に関する回答(①)は、凡庸なワインのものになっていきます。
具体的には、評価において味覚の「後味」を短めにしたり、「香りの特徴」をシンプルと評価したりなどです。
WSET Level3のテイスティング試験では、2種類のワインが出題されるのですが(通常、赤１白１)、①や②が正しくできているかを評価するために、極端な２つのワインが出ることが多いそうです。
つまり本試験のテイスティングで、１つは素晴らしいワイン、もう１つは凡庸なワイン、というセットが出される可能性が高いということです。
授業では次のようなワインがそれぞれ、凡庸なワイン、素晴らしいワインの例として提供されました。
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<シンプル(凡庸な)ワイン白>
Pinot Grigio (Veneto, Furiuriなど)
Grüner Veltliner
Chardonnay (ブルゴーニュのgeneral ACなど)
Garganega (Soave)
<シンプル(凡庸な)ワイン赤>
Pinot Noir (ブルゴーニュのgeneral ACなど)
Grenache Blend (Southern France)
Chianti
Valpolicella (Venetoなど)
<プレミアム(素晴らしい)ワイン白>
Chardonnay (Napa, ブルゴーニュpremier cruなど)
Sweet wines (late-harvest, noble rot, etc...)
<プレミアム(素晴らしい)ワイン赤>
Shiraz (Australia, etc...)
Pinot Noir
Zinfandel
Cabernet Sauvignon
Grenache (Châteauneuf-du-Pape, Prioratなど)
Nebbiolo (Baroloなど)
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誤解のないように補足をしますと、必ずしもこの品種や産地のワインが一般的に「シンプルワイン」、「プレミアム」であるということではありません。ワインの品質を決めるものはあくまでも「そのブドウがどのように栽培されているか？」ということと、「そのワインの醸造がどのように行われているか？」ということです。（これもJSA試験では学べなかったことの１つです）
当然、Grüner Veltlinerのワインでも、「プレミアム」品質のワインはいくらでもあると思います。
WSETレベル３のテイスティング試験対策としては、この出題情報を参考に、自分でワインを購入して、自宅用練習に取り組みました。
プレミアムワインは高価格で購入することが難しかったので、主に次のようなシンプルワインを中心に購入をして、自宅練習に取り組みました。
私の場合、シンプルワインとプレミアムワインの違いがわかるようになったことで、テイスティング試験の得点は一気に伸びました。また特に、シンプルワインを自信をもって判別できるようになるとさらに得点は上がると思います。