チリのワイン産地は南北に長く広がりますが、地形的な特徴の影響を受けるために、実は南北よりも東西にかけて、気候や土壌の多様性が非常に高いと言われています。 従来の原産地呼称では、この東西にかけてのワインスタイルの特徴の違いが十分に表現されていませんでしたが、2011年から、この問題を解決するための新たな付加的な原産地呼称が加えられました。 それが、「コスタ(Costa)」、「エントレ・コルディリェラス(Entre Cordilleras)」、「アンデス(Andes)」の3つです。 これは従来の原産地呼称に付加的に加えられるもので、例えば「Aconcagua」で造られたワインに対して、「Aconcagua Costa」、「Aconcagua Entre Cordilleras」、「Aconcagua Andes」のようにラベルに表記されるようです。 上図のように、「コスタ」は海の影響を受ける地域、「アンデス」はアンデス山脈の影響を受ける地域、そして「エントレ・コルディリェラス」はその間の地域を表します。 この新たな原産地呼称の仕組み自体はシンプルなのですが、それぞれの名前、特に「エントレ・コルディリェラス(Entre Cordilleras)」を覚えるのが厄介です。 そこで、これを覚えるための語呂合わせを考えてみました。 エントレ・コルディリェラスは少し苦しいですが、英語のスペルも覚えられるように、それに合わせた語呂合わせにしてみました。 <了>
イタリアのヴェネト州で造られるヴァルポリチェッラ・リパッソワインは、ヴァルポリチェッラ・デッラ・アマローネ(リパッソ)の製造工程で利用した発酵中の果皮を転用して製造するユニークなワインです。 ヴァルポリチェッラDOCと、ヴァルポリチェッラ・デッラ・アマローネ(リパッソ)DOCGの製造工程が絡む複雑な製造工程です。 (関連記事: 地図を使ったヴェネト(Veneto)州の主要なDOCGの暗記法 ) 一度覚えても、何かと細かい部分を忘れてしまうので、今回図にまとめてみることにしました。 基本的には、ヴァルポリチェッラDOCの新たなベースワインを造って、アマローネ(リパッソ)から取り出した未圧搾のブドウの果皮を取り出して、発酵容器で再発酵をさせる流れです。 なぜ、再発酵と呼ばれるかというと、ベースワインは1度目のヴァルポリチェッラDOCの製造工程でアルコール発酵が行われているからです。 また、再発酵が起こるメカニズムは、アマローネ(リパッソ)から取り出したブドウの果皮には酵母と糖分が残されているために、これらの間でアルコール発酵が発生することによって起こります。 アマローネ(リパッソ)から取り出すブドウの果皮は圧搾前のものである必要があるようですが、これは圧搾により糖分が失われないようにするためなのではないかと考察します。 最後に、リパッソの味わいですが製法から想像できるように、アマローネやレチョートと比べると軽めのボディですが、ヴァルポリチェッラDOCと比べると、より重いボディです。 (関連記事: リパッソが手に入ったのでやってみた ~ヴァルポリチェッラ・ワイン4種類の比較テイスティング~ ) <了>