ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
IGPペイ・ドックとは、ラングドック・ルーション地方のIGPワインのことです。
図のように広域のラングドックAOCを包含しています。ちなみにラングドックAOCには、ルーション地方に加えて、ルーション地方も含まれています。
IGPワインとは、３段階あるフランスワインの品質分類のうち、２段階目に位置するワインです。
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（関連記事：ワインの原産地統制名称 - AOC、AOP、PDOのざっくり整理）
IGPペイ・ドックは、ラングドック・リューション地方での栽培・製造が求められており、この地域全体をカバーしている広域IGPです。
IGPペイ・ドックは、IGPの中でも最大の生産量を誇り、フランスワインの10-15%をも占める生産量だということです。
なぜ、最大のIGPがラングドック＆ルーション地方にあるのか？
ここからは、なぜラングドック＆ルーション地方にこのような大きなIGPがあるのかを考察したいと思います。
それには次の３点が関係していると思います：
・ブドウ栽培に非常に適した気候
・お手頃価格のIGPワイン
・長いブドウ栽培の歴史
ラングドック＆ルーション地方の気候
地中海に面するラングドック＆ルーション地方の気候は、地中海性気候です。
夏は温暖で雨は少なく、非常に日照量が豊富で、ブドウが成熟するのに最適な気候です。
また、トラモンタンと呼ばれる乾燥した北西の風が年間を通して吹き、ブドウ樹や果実の病気を減らしてくれます。病気の心配が少ないため、オーガニックワインの生産も盛んで、フランスのオーガニックワインの製造の1/3を占めているそうです。
このようにラングドック＆ルーション地方は、非常にブドウ栽培に適した環境に恵まれています。
そのため幅広い土地がブドウ栽培に適しており、ブドウの栽培面積は大きく、それらを使って大量のワインが生産されていると考えられます。
お手頃価格のIGPワイン
品質階級最上位のAOCワインに比べ、一般的に、IGPワインの価格は安いと言われています。その理由は、IGPワインのブドウ栽培・ワイン醸造の規制が、AOCワインほど厳しくなく、製造コストが安く上がるからです。
最も価格に直結をする規制は、ブドウの最大収穫量です。ラングドックの各AOCの最大収穫量が45~50 hL/haである一方で、IGPの最大収穫量は90~100 hL/ha程度です。単純計算で、同じ広さの畑からIGPワインは、AOCワインの倍の生産量を生み出すことができます。
また、IGPワインに使われるブドウの多くは平地で栽培され機械収穫が用いられるため、手作業による収穫に比べて大きくコストが削減されます。
しかし一方で、収穫量の高さはブドウの凝縮度の低さを意味し、そのようなブドウから製造されるワインの品質も下がります。品質が低く製造量が高いワインは希少性が低く、大きな需要は生まれません。そのため、価格を上げて単位当たりの利幅をあげることは難しくなるために、薄利多売のビジネスとなります。
ブドウの収穫量の低い冷涼な地域では、薄利多売のビジネスを成り立たせるのは大変ですが、ラングドック＆ルーション地方は大量のワイン生産が期待できる地域であるため、このようなビジネス形態に非常に適した地域ということができると思います。
実際にラングドックで造られるIGPワインは、全体の生産量の70%近くを占めているようです。
製造コストに加えて、様々なブドウ品種が利用できることもIGPワインの強みです。
ラングドック＆ルーション地域では、ほとんどのAOCワインにおいて、グルナッシュ（ノワール）、シラー、ムールヴェドルなどの地域に密着した品種の利用が求められています。
一方でIGPワインにはそのような品種の指定は基本的にありません。そのため、マーケットの需要に合わせて、よりメジャーなブドウ品種を使ったワイン造りをすることができます。
実際に、IGPペイ・ドックで使われるブドウ品種のトップ３は、メルロ、カベルネソーヴィニヨン、シャルドネの超メジャー品種です。
このようなメジャー品種で作られたヴァラエタル（単一品種）ワインは、価格も手ごろで親しみやすく、過去30年間で大きな成功を収めてたと言われています。
このような背景から、IGPペイ・ドックは大きく生産量を伸ばしてきたと考えられます。
長いワイン生産の歴史
ラングドックには、中世から続く長いブドウ栽培・ワイン醸造の歴史があります。
ボルドーへ続くミディ運河（Canal du Midi）や、鉄道の発達によって、多くのワインがこれまでに、パリや輸出市場へ運ばれた歴史がありました。
そして、ブドウ栽培・ワイン醸造はこの地域の主要な産業の１つとなりました。
このような歴史的な経緯も、多くのワインがこの地域で造られている大きな理由の１つだと考えられます。
以上、このような主な３つ点から、IGPペイ・ドックがラングドック＆ルーション地方で大きな存在感を持っている理由を考察してみました。
JSAソムリエ・ワインエキスパート試験などでは、あまり重要視されていないような気のするIGPですが、もう少しフォーカスを当てても良いのではないかと個人的には思っています。