ドイツワインは、ワイン法によって大きく ４つ に分けられています。 原産地名称保護のある「 プレディカーツヴァイン（Prädikatswein） 」と「 クヴァリテーツヴァイン（Qualitätswein） 」、地理的表示保護のある「 ラントヴァイン（Landwein） 」、そして、地理的表示のない「 ドイッチャー・ヴァイン（Deutscher Wein） 」の４つです。 図で表すと次のようなピラミッドで表されます。ドイツワインを学ぶ場合、これはおなじみのチャートです。 これは基本的には、 品質分類の順位 を表したものだと思います。つまり、そのワインの 生産における制約の厳しさ を、上から順に並べたものだと思います。 例えば、最上位のプレディカーツヴァインの製造には、ブドウの栽培地、収穫方法、ブドウ中の最低糖度、ラベル表示などに厳しいルールが設けられています。しかし一方で、最下位のドイッチャー・ヴァインにおいてはドイツ国内であれば特にブドウ栽培地の制約はなく、その他についてもそれほど厳しい制約はありません。 そして、このような特徴を持つ品質分類のピラミッドにおいて、私は長らく勘違いをしていました。 それは、 「基準が厳しい＝生産量が少ない」という思い込み です。そのため、生産量は階層が下のものの方が多く、上位になるにつれて減っていくと思っていました。 ちょうどピラミッドのチャートが表すように、下位の ドイッチャー・ヴァインやラントヴァインがドイツワインの生産量を下支えしている のだと思い込んでいました。 しかし、実際の生産量は、その思い込みと異なりました。 生産量を考慮すると、ピラミッドは概ね次のような形となります。 ドイツワインの生産量を下支えしていると思われていた「 ドイッチャー・ヴァイン 」と「 ラントヴァイン 」を合わせた生産量は実は全体の４％ほどしかないそうです。 そして、残りの生産の2/3ほどを「 クヴァリテーツヴァイン 」が占めており、残りの1/3ほどが「 プレディカーツヴァイン 」です。 実は、日常的にもっとも多く飲用されているワインは、このチャートが表すように「 クヴァリテーツヴァイン 」なのだとか。 今回の件は、チャートによる視覚的効果によって、事実を誤認してしまう典型的な例の１つだと思いました。 このような品質基準のピラミッドチャート...
テイスティング下手の私がワインエキスパート２次試験を一発合格
JSAワインエキスパート資格は、世間一般にソムリエと言われている方々が所有しているJSAソムリエ資格と同等レベルの資格であり、テイスティング能力も同等のレベルが必要と言われています。
実際に、どちらの資格においても、理論試験対策、テイスティング対策において学習する内容はほぼ同じです。
あるサイトによればソムリエ・ワインエキスパートの合格率は、１次試験の合格率は30～40%、２次試験の合格率は70～80%程度と言われています。１次試験に比べると、２次試験の合格率は圧倒的に高いのですが、それでも油断はできません。なぜなら、１次を受かる人はしっかりワインを勉強をしてきた人たちなので、その人たちの２割も落ちてしまうというのは決して少ない割合ではないからです。
また2次試験には、昨年１次試験を受かって２次試験に落ちた、いわゆる「１次試験免除組」が加わってきます。１年をかけてテイスティングの練習をみっちりしてきたこの人たちは２次試験のレベルを少し上げているかもしれません。
私はワインを仕事にしているわけではないし、ワインを頻繁に飲んでいるわけでもないし、お酒の中で特別ワインが好きだというわけでもないし...とにかく２次試験のテイスティングにおいては不安要素ばかりでした。
そんなテイスティング下手の私が、JSAワインエキスパート試験の２次試験（テイスティング試験）を一発で突破した方法を紹介します。
テイスティングを学べばワインの世界が一気に広がる！
ワインエキスパートの資格を取得するまで、私は自分でワインが選べないタイプの普通のワイン素人でした。
ワインリストのワインの名前もわからなければ、どんな味がするかもわからない...。お店に行けばソムリエや店員さんのおすすめに従うだけ...。
そんな私が、ワインエキスパートのテイスティング対策をしていく中で徐々に自分でワインを選べるようになりました！
ワインリストやラベルからワインの味を知る手掛かりは、「ワイン産地」、「ブドウ品種」、「ワインの等級（ある場合）」、「生産者」、「ヴィンテージ（収穫年）」などです。
ワインエキスパート用のテイスティング対策を経験することで「生産者」以外の、「ワイン産地」ｘ「ブドウ品種」ｘ「ヴィンテージ（新しいか古いか）」による味わいの特徴がわかるようになりました。
これを知って、ワインにも様々な違いがあることが分かり、一気にワインの世界が広がりました！
また、受験を通してできたワイン仲間とワインの持ち寄りパーティーを開くことで、ワインに関する知識もどんどん広がりました。
２次試験は正しい練習をすれば誰でも突破できる！
ワインのテイスティングと言うと、とてもアーティスティックな雰囲気が漂って、センスや長年の経験がものをいうような分野のような気がします。
たしかに、世界のトップクラスのソムリエコンテストなどに出る方々の場合はそうなのかもしれません。
しかし、ソムリエ・ワインエキスパートの２次試験はそんなものが無くても、誰でも正しい練習を一定期間行えば突破ができるものだと思いました。
その理由は、先ほども書いたように２次試験の合格率が７０％～８０％もあるからです。テイスティングに関するコメントをマーク式で記入して、その得点が下位２０％～３０％に入らなければ良いだけなのです！決して、テイスティングコンテストのように上位数名を目指して回答をするような必要はないのです！
２次試験突破のポイントは回答ルールをしっかり把握して着実に得点を重ねること！
私は２次試験（テイスティング試験）対策をワインスクールで行いました。
初めて本番形式のテイスティングシートに回答を記入した時に思ったことは、「記入項目が多すぎる！」「聞きなれない言葉や言い回しが多い！」「知らないと正答できない回答ルールが多い！」ということでした。
ここから言えることは、「回答用紙に書かれている用語を正しく理解し、正しい記入方法を理解しなければ合格点は狙えない」ということです。
例えば、ピノノワールのような色調が薄めのワインに対しては「紫がかった」「ルビー」を選ぶことや、ソーヴィニヨン・ブランのような若草の香りを持つワインには「ミント」や「ヴェルヴェーヌ」を香りの特徴として選択することなど、ワインのタイプによって暗黙のルールが本当にたくさんあるのです！
そして、そのルールのもとでは「それとは違って私には〇〇のように感じる！」という意見は全く得点にはつながらないのです。
ワインスクールでは、講師がこのような暗黙のルールを様々なタイプのワインごとに教えてくれるのですが、これをしっかり復習して自分の身にしていく受講生もいれば、そうではない人もたくさんいました。
ワインのテイスティングを通して明らかに正しい正しい香りを感知しているのに、回答ルールを復習していないがために正しいテイスティングコメントに行きつくことのできていない受講生を数多く目にしてきました。
テイスティングの本試験で落ちてしまう人は、きっと「正確な感知能力を持っていない」わけではなく、「正しい回答ルールが身についていない」のだと思います。
ワインスクールの受講生でも一定数そのような方がいるので、独学で勉強している方の中にはもっとそのような方がいるのではないかと思います。
着実に得点を重ねるための戦略
上で説明をした暗黙の回答ルールは、回答用紙の項目ごと、ワインのタイプや品種ごとなどに数多く存在します。
私はワインのプロではないので、当然ながらそれらすべてを完全に理解し身につけることができたわけではありませんでした（これができれば満点も夢ではない！？）。
そのため、安定的に得点を取りやすい項目を選び出して、そこを重点的にトレーニングする戦略を取りました。具体的にトレーニングの方法は下の参考記事で紹介をしています。
（参考記事：JSAソムリエ・ワインエキスパート２次試験対策、セルフ小瓶練習法）
その戦略が次の戦略①～⑦です。
【戦略①】「外観」「味わい」「その他の項目」で点を稼ぐ
2019年の テイスティングの項目別点数配分(下表参照)によれば、「外観」「味わい」「その他の項目(評価、適正温度、グラス)」が全得点に占める割合は45%です。これらの項目は産地や品種に左右されることが少なく、どんなワインであっても一定のルールに従って評価がなされるために、安定的に得点がとりやすく、かけた時間に対して最も効果が表れやすい部分でした。
私は品種の特徴をとらえるのが苦手だったので、とにかくこの部分をマスターすることに時間をかけてました。
＜ソムリエ・ワインエキスパート テイスティングの項目別点数配分＞
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・外観 19%
・香り 26%
・味わい 17%
・その他の項目 9%
・収穫年 5%
・生産地 7%
・主なブドウ品種 12%
・飲料の銘柄 各3%
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【戦略②】「香り」は”第一印象”と”果実”で得点を稼ぐ
「香り」は全体の26%を占める最も得点配分の高い項目です。と同時に、聞きなれない植物やスパイスの名前が表れたり、ブドウ品種によって独特な香りを選ばなければいけない難易度の高い項目です。
しかし、この中でも"第一印象”と”果実”は、どんなワインでも一定のルールに従って回答を選べば安定して得点を取りやすい項目でした。”第一印象”はワインの香りの強さと性質、”果実”は原料のブドウ果実の熟度を表しているので、品種特徴を感じ取れなくても十分に正しい回答を選ぶことができました。
【戦略③】「基本品種」で得点を稼ぐ
ワインエキスパートで例年出題されるワインは４種類で、そのうち３種類は基本品種と呼ばれる頻出品種と言われています。
私はとにかく基本品種３つで得点を稼ぐことに集中をしました。
基本品種３種類で「外観+味わい+その他」と「香り」を正解できれば54%、応用品種で品種特徴の出にくい「外観+味わい+その他」を正解できれば11%、そしてその合計は65%となります。「品種」も３つで正解をすれば6%確保で、約70%です。
基本品種といえども「品種」３つを当てるのは難しいので、２つくらいを目標にして臨みましたが、実際に本試験でも２つ当てることができました。
＜ワインエキスパートで例年出題されるワイン＞
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ワイン1(基本品種): 外観+味わい+その他(11%)、香り(7%)、収穫年・生産地・品種(6%)
ワイン2(基本品種): 外観+味わい+その他(11%)、香り(7%)、収穫年・生産地・品種(6%)
ワイン3(基本品種): 外観+味わい+その他(11%)、香り(7%)、収穫年・生産地・品種(6%)
ワイン4(応用品種): 外観+味わい+その他(11%)、香り(7%)、収穫年・生産地・品種(6%)
その他のお酒: 3%
※赤白２種類ずつが含まれる
※赤ワイン、白ワインそれぞれ、旧世界と新世界が1つずつ含まれることが多い
※基本品種…ソーヴィニヨンブラン、シャルドネ、ミュスカデ、リースリング、(甲州)、ピノノワール、カベルネソーヴィニヨン、ガメイ、メルロー、シラー(ズ)、(マスカットベーリーA)
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（参考記事：私的なリースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、シャブリの見分け方）
【戦略④】ワインの醸造工程に注目して「香りの印象」で得点する
ここからは少し応用編なのですが、醸造工程に注目をすることで「香り」の中にある"香りの印象"で得点を取ることができました。
例えば、そのワインが第１アロマだけのワインなのか？MLFやシュールリーを経ているのか？木樽発酵や木樽熟成がされているのか？長期間熟成されているのか？などです。
この中でも特に、「第１アロマだけのワイン」と「木樽熟成」のワインは出題頻度が多く、特徴もとらえやすかったので、安定的に得点をすることができました。
「MLF(マロラクティック発酵)」は得意だったのですが、「シュールリー」は苦手だったので、これがでたら半分あきらめようと思って試験に臨みました。
【戦略⑤】「香り」の傾向分析で加点を狙う
ワインスクールで毎回出題されるワインの模範解答や、過去の２次試験の模範解答を分析すると、選ばれる香りに対してある一定の法則が見えてきました。
それは、「品種ごとに選ばれる香り」と、「特定のタイプのワインに対して選ばれる香り」の２種類があることです。前者はその品種特徴を感じ取ることができなければ選ぶのが難しいのですが、後者はワインのタイプ（例:ブドウの熟度の低い軽い白ワイン）さえわかれば容易に加点が狙えます。
このような香りを選ぶことで、たとえ品種を外したとしても、香りの項目で全てを外してしまうような大外しをするようなことはなくなりました。
テイスティング下手であることをわきまえて、「自分が直感で感じ取った香り」よりも「統計的に確からしい」香りを選ぶことで、安定的に得点を確保できるようになったような気がします。
【戦略⑥】「その他のお酒」の得点を確保する
その他のお酒は、ワインとは異なり、選択肢の中から正しい名称を選べば良いだけの単純な問題です。そのため、一度味わって、特徴をとらえたお酒であれば正答を選ぶことはそんなに難しいことではありません。
得点配分はたったの３％ですが、他の受験生が当てられるような問題であれば、落としてしまうのは非常にもったいない得点です。
出題の可能性のありそうなお酒は一度は味わい、瓶に詰めてなんども香りを感じ取る反復練習を繰り返しました。
（参考記事：ワインエキスパート２次試験対策で飲んだ「ワイン以外のお酒」 ～リキュール編～）
（参考記事：ワインエキスパート２次試験対策で飲んだ「ワイン以外のお酒」 ～酒精強化ワイン編～）
【戦略⑦】「収穫年」「生産地」は過去の模範解答から予測
過去の模範解答を分析して、「収穫年」は”品種”や”ワインの熟成期間”、「生産地」は”品種”や”ブドウの熟度”、”樽香”などから予測を立てました。
しかし、私の実力では"品種"が当たるとは限らず、「収穫年」「生産地」ともに複数の選択肢のなかからのあてずっぽに近かったので、ここではそれほど大きな加点は期待しませんでした。
全体を通しての話ですが、自分がテイスティング下手であることがわかっていたので、自分の主観にあまり頼ることなく、回答法則や過去の模範解答という客観的なデータを基にして終始安定した得点を取ることを目的にこれらの戦略を立てました。結果、決してとても優秀な成績ではなかったと思いますが、２次試験に受かるには十分な得点を取ることができたと思っています。
最後にテイスティングで参考にした書籍の紹介です。
「ワインテイスティングバイブル」 → https://amzn.to/3YPMfrh (Amazonへのリンク)
この書籍は産地ごとの品種の特徴が説明されていて、ワインスクールの授業で分からなかった部分を調べるときに利用しました。
「ワインの香り: 日本のワインアロマホイール&アロマカードで分かる!」 → https://amzn.to/4fEsg5A (Amazonへのリンク)
これは香りのついたカード付きで、実際にワインに含まれる香りを感じ取りながら読み進められる一風変わった書籍です。
２次試験前にどうしても感じ取ることが苦手な香りがあったために購入をしました。
２次試験前にどうしても感じ取ることが苦手な香りがあったために購入をしました。
