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ドイツワインの品質分類のピラミッドで誤解していたこと

 ドイツワインは、ワイン法によって大きく ４つ に分けられています。 原産地名称保護のある「 プレディカーツヴァイン（Prädikatswein） 」と「 クヴァリテーツヴァイン（Qualitätswein） 」、地理的表示保護のある「 ラントヴァイン（Landwein） 」、そして、地理的表示のない「 ドイッチャー・ヴァイン（Deutscher Wein） 」の４つです。 図で表すと次のようなピラミッドで表されます。ドイツワインを学ぶ場合、これはおなじみのチャートです。 これは基本的には、 品質分類の順位 を表したものだと思います。つまり、そのワインの 生産における制約の厳しさ を、上から順に並べたものだと思います。 例えば、最上位のプレディカーツヴァインの製造には、ブドウの栽培地、収穫方法、ブドウ中の最低糖度、ラベル表示などに厳しいルールが設けられています。しかし一方で、最下位のドイッチャー・ヴァインにおいてはドイツ国内であれば特にブドウ栽培地の制約はなく、その他についてもそれほど厳しい制約はありません。 そして、このような特徴を持つ品質分類のピラミッドにおいて、私は長らく勘違いをしていました。 それは、 「基準が厳しい＝生産量が少ない」という思い込み です。そのため、生産量は階層が下のものの方が多く、上位になるにつれて減っていくと思っていました。 ちょうどピラミッドのチャートが表すように、下位の ドイッチャー・ヴァインやラントヴァインがドイツワインの生産量を下支えしている のだと思い込んでいました。 しかし、実際の生産量は、その思い込みと異なりました。 生産量を考慮すると、ピラミッドは概ね次のような形となります。 ドイツワインの生産量を下支えしていると思われていた「 ドイッチャー・ヴァイン 」と「 ラントヴァイン 」を合わせた生産量は実は全体の４％ほどしかないそうです。 そして、残りの生産の2/3ほどを「 クヴァリテーツヴァイン 」が占めており、残りの1/3ほどが「 プレディカーツヴァイン 」です。 実は、日常的にもっとも多く飲用されているワインは、このチャートが表すように「 クヴァリテーツヴァイン 」なのだとか。 今回の件は、チャートによる視覚的効果によって、事実を誤認してしまう典型的な例の１つだと思いました。 このような品質基準のピラミッドチャート...

プリオラートのワインはなぜ美味しいのか？～ブドウ栽培環境と、ワイン醸造に関する考察


プリオラート（Priorat）地域は、スペインの中でも特に高品質なワインの産地としてD.O.Ca（Denominación de Origen Calificada; デノミナシオン・デ・オリヘン・カリフィカーダ）に指定されている地域です。（プリオラートのワインは、D.O.Caの代わりにカタルーニャ語のDenominacion Denominación d'Origen Qualificada(DOQ)を用いているようです）

プリオラートは１２世紀にスカラ・デイ修道院の修道士によってブドウ栽培とワイン造りが伝えられた場所で、一時はフィロキセラの蔓延したフランスワインの代替産地として活気づいていました。

しかしその後は1980年代に入るまで、プリオラートのワイン産業は衰退を続けていました。

転機が訪れたのは1980年代初頭、「4人組」と呼ばれる外部の醸造家がプリオラートのテロワールが持つ潜在性に着目し、ガルナッチャ種やマスエロ種などなどの土着品種を用い、この地で行われていたブドウ栽培方法・ワイン醸造方法に改良を加えました。彼らのワインが1991年に初めて市場に紹介されると、著名なワイン評論家に絶賛され、一躍世界のワイン業界で注目を集めました。

1990年代初頭には約15の生産者しか存在しなかったプリオラートですが、1990年代以降には生産者数が急激に増加し、2006年には生産者数は約80にものぼりました。


JSAの教本で学ぶのはこれくらいだと思います。




しかし、WSETレベル３ではもう少し突っ込んで、プリオラートの特徴的なブドウ栽培やワイン醸造に関して学んでいきます。

プリオラートは、高品質なワインを造るためのさまざまな条件が整っており、とても興味深い地域でした。これだけ多くの特徴を持った地域は、WSETで学習をする中でもなかなか無くて、まさに、WSET学習の醍醐味ともいえる地域でした。



このプリオラートのブドウ栽培やワイン醸造の特徴を紹介したいと思います。



＜プリオラートのブドウ栽培・ワイン醸造の特徴＞


まず、プリオラートはのブドウ栽培地は、タラゴナ（Tarragona）市から内陸に入った丘陵地にあります。




「内陸の丘陵地にあり」、ブドウ栽培に適した「リコレーリャ土壌」という自然環境が、「フランス産オークの新樽を使用」してもバランスのとれるような凝縮した複雑性のあるワインを「ガルナッチャ種とカリニェナ種の古木」から生み出します。

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①【自然要因】内陸に入った丘陵地帯にあるブドウ畑

　→ 夏は長くて暑く乾燥し、年間降水量は非常に少ない → 成熟が遅いガルナッチャ種とカリニェナ種の古木にとって理想的な環境

　→ 夜間は気温が低くなるため日中の暑さがいくらか和らげられる → 酸が保たれる

　→ 急勾配の斜面が特徴的 →ブッシュ・ヴァイン → 機械化はほほ不可能 → 管理に費用と時間がかかる



②【自然要因】地元でリコレーリャ（llicorella）土壌

・リコレーリャは、太陽の光の中で輝く雲母(mica)の小粒子を含む何層もの赤い粘板岩(red slate)

　→ 熱を反射し、熱を蓄えることによってブドウの成熟を助ける

　→ 深さがあるため生育期を通じて十分な水を保持することができる

　→ 栄養分が少ない土壌とブドウの樹齢の高さから果実の収量は非常に少ない → 複雑で強烈なプリオラートの特徴に貢献



③【人的要因】フランス産オークの新樽を利用



④【人的要因】ガルナッチャ種とカリニェナ種の古木

・中核として利用されるのはガルナッチャ種とカリニェナ種（特に古木を栽培 → ワインに色の濃さ、複雑性を加える）。また、国際品種、特にカベルネ・ソーヴィニョン種を加える生産者もいる。


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【プリオラートのブドウ栽培の特徴をまとめた図】







＜プリオラートワインの特徴＞


プリオラートで造られるワインの多くは赤ワインです。白ワインとロゼワインも生産することは可能ですが、その量はごくわずかです。

主要品種は、ガルナッチャ種とカリニェナ種ですが、カベルネ・ソーヴィニヨンのような国際品種を加える生産者もいるそうです。ガルナッチャ種は、南フランスのIGPワインによく使われるグルナッシュ種のスペイン語名です。

フランスでグルナッシュ種のワインというと大量生産のイメージがあるかもしれませんが、ここプリオラートではそのイメージは当てはまらないかもしれません。

プリオラートの赤ワインは、次のような凝縮された黒系果実と新樽のトーストの香りを持つ、高品質なワインが生産されています。


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・ほとんどの生産が赤ワイン（以下も赤ワインの特徴）

・一般に色が濃い (特に国際品種を加えた場合)

・タンニンが多い（酸も保持）

・中程度から強いアルコール度

・凝縮された黒系果実の風味を呈する

・フランス産オークの新樽によるトーストのような香りを伴うことが多い

・安価なワインは製造されない

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プリオラートのワインは、WSETのSATを用いて表現をすると、プライマリー、セカンダリー、ターシャリー、ぞれぞれのアロマ・フレーバーをもった複雑性で高品質のワインです。

（参考記事：WSETレベル３のテイスティング回答のルール）

このような素晴らしい特徴を持つ一方で、スペイン産であるせいか、価格はそこまで高価なものばかりではありません。

中程度の価格で良い赤ワインを探す場合には、是非おすすめのワイン産地です。



プリオラートの4人組のひとりアルバロ・パラシオスの手によるワインです↓

　
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ブドウ樹の仕立て、剪定とは？短梢剪定、長梢更新剪定とは？

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WSETレベル３のテキスト購入方法とテキスト電子化のメリット

WSET英語学習 の難しさはの１つは、 テキストの記述が全て英語 であることです。 テキストが英語だと、やっぱり 内容の理解度が落ちます 。知らない単語を辞書で調べて...翻訳をして...と読み込んでいくのですが、部分的に言い回しが微妙だったり、細かいニュアンスが伝わらなかったりで、理解が難しい文章がいくつかありました。 ＜理解度対策は、日本語テキストの購入がおすすめ！＞ 理解度の問題を解決するために私がとった方法は「WSETレベル３日本語テキストの購入」でした。 ワインスクールでWSETレベル３を受ける場合、英語クラスを選択すると、英語テキストが配布されます。 しかし私はこれに加えて、日本語テキストを購入しました。ワインスクールでも購入ができるようなのですが、受講開始前に手にしておきたかったために個人的にWSETの公式ウェブサイト（ https://shop.wsetglobal.com/collections/books ）から購入しました。 注文から２週間ほどで手元に届いたと思います。レベル３のテキスト自体は £44.95 GBP でしたが、送料に £17.21 GBP かかり、合計費用は £62.16 GBP (8,300円程度) でした。 もう少し安く購入する方法としては、時々 メルカリ に出品されているものを購入する方法もありますが、常に売りに出されているわけではないのであまり期待できないかもしれません。 Amazonでも時々、中古品がでているのでここで検索するのも良いかもしれません。→  https://amzn.to/3YSx0xy  (Amazonへのリンクです) ＜情報検索にはテキストの電子化がおすすめ！＞ テキストが英語であることの問題がもう１つありました。それは、 知りたい情報を探すのが大変 であるということでした。 例えば、「カベルネ・ソーヴィニヨン」の産地ごとの特徴を知りたい場合、その情報は様々な章に分散されて書かれていました。醸造工程の章、ボルドーの章、アメリカの章などです。 日本語であれば、走り読みをしながらキーワードを探せばそれほど大変な作業ではありません。しかし、英語ネイティブでない私にとって、英語でこれをやるのはとても大変な作業でした。 英語テキス...
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WSETレベル３の英語受講から合格までの体験記（難易度、勉強法、合格の秘訣など）

ワインの素人だった私が、ワインの勉強をまじめに始めて２年目にWSETレベル３の英語試験を合格した勉強法を紹介したいと思います。 WSETは世界で通用するワイン資格です。主催団体によればレベル３は、 「 ワインの業界で働くプロフェッショナルおよびワイン愛好家を対象とした上級レベルの資格 」 です。 全世界で通用する資格であるために、海外のワイナリーに行ってWSETのレベル３を持っていると言えば、ワインについてはそれなりに知っていると思ってもらえるようです。 いつか海外のワイナリーを訪れることを思い描きながら、WSETレベル３に挑戦をした軌跡を紹介します。 （参考記事： 意外に高い？WSETの合格率 ） なぜWSETレベル３を受験？ 私にとってのワインの勉強は、 飲み友達作り にワインスクールに通ったことから始まりました。 当時はワインの勉強などそっちのけで、中途半端な知識でワインスクールのクラスメートとワインを飲み明かすことだけを楽しんでいました。 折角ワインスクールに通ったのに、フランスのワイン産地はブルゴーニュとボルドーしか頭に残っていませんでした。 そんなワイン素人の私がまわりの飲み友達に影響されて、JSAワインエキスパート試験に挑戦をしました。まじめなワインの勉強はゼロから始めたこともあり、はじめはイチかバチかくらいの気持ちで始めた挑戦でしたが、ワインスクールのサポートにも助けられてなんとか一回で合格をすることができました。 次に挑戦すべきは上位資格である「JSAワインエキスパート・エクセレンス」だと思い、この資格は５年間待たなければならないことを知って、ワインの勉強はしばらくお預けだと少し寂しく思っていました。 しかし、ひょんなことからWSETは英語でワインが学べるということを知って、今度も大きな挑戦でしたが、WSETレベル３の英語講座に通うことに決めました。 （参考記事： WSETとは？WSETワインレベル3資格とは？ ） （参考記事： ワインを英語で学ぼうと思ったきっかけと意外な発見 ） WSETレベル３を受講してよかったこと WSETレベル３を受講した良かったことは、ワインを英語で学んで、資格試験にも合格をしたことで、英語の環境でも臆せずワインについて話ができるようになっ...
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WSETレベル３で一発合格できたテイスティング対策

WSETレベル３ の試験には、筆記試験に加えて、 テースティング試験 が含まれます。 WSETのテースティングでは、 SATという名のテイスティング・ツール を用いて、ワインの描写と品質・飲み頃に関する評価を行います。本試験においても、このSATに則って、出題される２種類のワイン（通常、赤ワイン１種と白ワイン１種）についての評価を回答用紙に記述します。 （参考記事： WSETレベル３のテイスティング回答のルール ） 一般的に、 WSETレベル３のテースティング試験は筆記試験に比べて合格をしやすい と言われています。しかしそれでも、試験をパスするためにはある程度の学習と練習が必要だと思います。 WSETレベル３のテイスティング対策を行うにあたって、私が感じたのは、どのように準備をしたら良いのかという情報がJSA試験ほどに豊富には手に入らないということでした。 そこで、この記事では私がテイスティング試験に向けて行った準備を紹介したいと思います。一度の試験で合格ができたので、それなりの効果はあったのだと思っています。 試験突破のカギは「SATの理解」と「品質評価」 テイスティング試験対策に取り組む中で、私が最も重要だと思い、時間を割いたのは、「 SATの記述ルールを理解すること 」と「 ワインの品質レベルを正確にとらえる 」ことでした。 テイスティング試験の合格基準は「55%」の得点率なので、この２つさえできていれば、まず落ちることはないと思いました。 反対にこの２つのいずれかが欠けていると、大きく減点をされてしまう可能性があります。例えば、SATでは、「テイスティングの記述に用いる用語」と「評価をすべき項目」がしっかりと決まっています。間違った用語を用いたり、評価すべき項目が記述されていなければ、全く得点は得られません。用語や評価項目以外にも、いくつか記述のルールが存在するので、ワークブックをしっかり読んで全てを把握しておくことが必須です。 （参考記事： WSETレベル３のテイスティング試験でやりがちな失敗トップ１０ ） （参考記事： WSET SATのちょっとわかりにくかった香りと風味の選択・記述ルール ） ルールに関してはJSAのテイスティングのルールとは少し異なると思われる部分もあったので要注意です。 ...
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