理論派のための論理的なワイン・テイスティング

ワインエキスパートの勉強を始めたとき、あまりテイスティングを好きになれませんでした。

なぜかというと、テイスティングの法則がとても感覚的や直感的なものに思えて、正しい答えというものを見つけ出すことが非常に難しいと思われたからです。言葉を変えると、正しい答えというものは、明確な基準というものがあるわけではなく、ワインのプロたちの間の合意で経験則的に出来上がっているもののように思われました。さらに言うと、それは主観的なものであり、客観的に評価をできる基準はないのではないかと思っていました。

この考えは多分、ある部分でその通りなのかもしれません。

しかしある時、ある講師のテイスティングの講義に出席をして、少しその考えが変わりました（よくキャリーバッグを転がして速足で歩いている講師でした）。その講師の説明は、私がいままで経験をしていたテイスティングよりも、より論理的で、より客観的なものでした。例えば、「このワインは傾けたときに縁がピンク色なので若いワインであることが考えられる」という説明など。その講師の論理的なアプローチはとても腑に落ちるもので、その講義を受けたおかげで私はよりテイスティングに対する理解を深めることができ、JSA試験におけるテイスティングの練習もかなり安定した結果を残せるようになりました。その講義に感銘を受けてその講師の経歴を調べると、どうやらWSETの資格を保持されているようでした。

それから時間がたって、いざ自分がWSETのテイスティング理論を経験をしてみて、なぜその時の講師の教え方が論理的だったのかが少しわかったような気がしました。それはWSETのテイスティングアプローチが、JSAのものよりも非常に論理的で、より客観的なものだったからです。実際にそうなのかはわかりませんが、少なくとも私にはそう感じられました。

例えば、WSETレベル３のテキストは、テイスティングアプローチの説明から始まるのですが、ワインの評価に用いる各項目はとても論理的・客観的に説明されています。主だったものを少し書き出してみました。

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＜色の濃さ＞

グラスと45度に傾けて持ち、上から液体を調べて、中心部から周縁部にかけて色がどこまで広がっているか

白ワイン

淡い：幅の広い透明に近い周縁部を持つ

濃い：色素が周縁部近くまで広がっている

赤ワイン

淡い：周縁部から中心部までうっすらと色素が広がっている（まっすぐにしたグラスを上から見ると、グラスの脚が簡単にはっきり見える）

濃い：周縁部まで非常に濃い色素が見える（まっすぐにしたグラスを上から見ると、ワインの丸底部分をみてもグラスの脚が見えない）

＜香りの強さ＞

強い：グラスに鼻を入れたときに、嗅がなくてもにおいがすぐに分かる

弱い：嗅いだ後でも、においが弱くて香りを嗅ぎ分けるのが難しい

＜発達段階＞

若い：第一または第二の香りが目立っている

発達中：第一、第二の香りがアロマのほとんどを占めているものの、第三の香りが目立つ

発達した：第三の香りが目立つ

＜甘味＞

辛口：糖分を含んでいないか、非常に少ないため舌で感知できない程度の糖分しか含んでいない

オフドライ：感知できる少量の糖分を含んでいる

半辛口/半甘口：糖分がはっきりと感じられるが、たいていのデザートと組み合わせられるほど甘くない

甘口：含まれている糖分が際立つ特徴となっている

極甘口：とりわけ粘性が高く、飲み込むか吐き出した後にべたべたした甘い感じが口や唇に残るほど多くの糖分を含んでいる

＜酸味＞

高い酸味：下の両側面で強く感知され、唾液がたくさん出て長続きする

酸味が低い：酸味がまろやかで滑らかに感じられる

＜タンニン＞

高いタンニン：口が乾いてざらつく(特に前歯の上の歯肉)、舌触りが豊かになる、ワインに非常にコクがあり芳醇

低いタンニン：舌触りの豊かさや、口の乾きやざらつきざらつきコクがない

＜アルコール (スティルワイン)＞

強い(14.0% vol.以上)：ワインを吐き出したり飲み込んだりした後に、熱くて焼けるような感じがする

中程度：11～13.9% vol.

弱い：11% vol.未満

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これらはWSET用に用意のされた基準なのですが、とても分かりやすく説明がされているので、私はJSAソムリエ・ワインエキスパート試験や、その他の機会においても非常に役に立つものだと思いました。少なくともこのような論理的な考え方は、私がWSETを学習している間、テイスティング理論ををより分かりやすくしてくれました。

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ブドウ樹の仕立て、剪定とは？短梢剪定、長梢更新剪定とは？

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WSETレベル３の英語受講から合格までの体験記（難易度、勉強法、合格の秘訣など）

ワインの素人だった私が、ワインの勉強をまじめに始めて２年目にWSETレベル３の英語試験を合格した勉強法を紹介したいと思います。 WSETは世界で通用するワイン資格です。主催団体によればレベル３は、「ワインの業界で働くプロフェッショナルおよびワイン愛好家を対象とした上級レベルの資格」です。全世界で通用する資格であるために、海外のワイナリーに行ってWSETのレベル３を持っていると言えば、ワインについてはそれなりに知っていると思ってもらえるようです。いつか海外のワイナリーを訪れることを思い描きながら、WSETレベル３に挑戦をした軌跡を紹介します。（参考記事：意外に高い？WSETの合格率）なぜWSETレベル３を受験？私にとってのワインの勉強は、飲み友達作りにワインスクールに通ったことから始まりました。当時はワインの勉強などそっちのけで、中途半端な知識でワインスクールのクラスメートとワインを飲み明かすことだけを楽しんでいました。折角ワインスクールに通ったのに、フランスのワイン産地はブルゴーニュとボルドーしか頭に残っていませんでした。そんなワイン素人の私がまわりの飲み友達に影響されて、JSAワインエキスパート試験に挑戦をしました。まじめなワインの勉強はゼロから始めたこともあり、はじめはイチかバチかくらいの気持ちで始めた挑戦でしたが、ワインスクールのサポートにも助けられてなんとか一回で合格をすることができました。次に挑戦すべきは上位資格である「JSAワインエキスパート・エクセレンス」だと思い、この資格は５年間待たなければならないことを知って、ワインの勉強はしばらくお預けだと少し寂しく思っていました。しかし、ひょんなことからWSETは英語でワインが学べるということを知って、今度も大きな挑戦でしたが、WSETレベル３の英語講座に通うことに決めました。（参考記事： WSETとは？WSETワインレベル3資格とは？）（参考記事：ワインを英語で学ぼうと思ったきっかけと意外な発見） WSETレベル３を受講してよかったこと WSETレベル３を受講した良かったことは、ワインを英語で学んで、資格試験にも合格をしたことで、英語の環境でも臆せずワインについて話ができるようになっ...

コート・ド・ボーヌの村名の私的な覚え方【地図と語呂合わせ】

「コート・ド・ボーヌ（Cote de Beaune）」の村名は正直言って、「コート・ド・ニュイ（Cotes de Nuits）」よりも覚えるのが大変です。その理由は、村の名前が多いことです。コート・ド・ボーヌの村名は、地域を区切って、主要な村を先に覚えていく方法が個人的には有効だと思います。分け方は、「コルトンの丘付近」、「ボーヌ付近」、「シャニー付近」の３つの地域に分けました。ちなみに、「コルトンの丘付近」は、特級畑「コルトン・シャルルマーニュ」を共有する３村、「ボーヌ付近」は赤ワインの生産が多い３村、そして「シャニー付近」は白ワインの生産の多い４村です。コルトンの丘付近コルトンの丘付近の村は、頭文字で覚えます。ペルナン・ヴェルジュレス（Pernand-Vergelesses）アロース・コルトン（Aloxe-Corton）ラドワ・セリニィ（Ladoix-Serrigny）コルトンの丘を中心に反時計回りで、「 PAL 」となります。この３村は先述の通り、特級畑「コルトン・シャルルマーニュ」を有していることで有名です。（関連記事：地図を使うと覚えやすい！コルトンの丘のグラン・クリュAOCの暗記法）ボーヌ付近ボーヌ近辺の３村は、ボーヌ付近のいずれも赤ワインの生産の多い村です。ボーヌ（Beaune）ポマール（Pommard）ヴォルネイ（Volnay）ボーヌは赤白ワインの生産が許可されていますが、ポマールとヴォルネイは赤ワインの生産しか許可されていません。個人的には次のような語呂合わせを使って覚えています。シャニー付近シャニーに近い次の４つの村では白ワインが多く生産されています。サン・トーバン（St Aubin）ムルソー（Meursault）ピュリニィ・モンラッシェ（Puligny-Montrachet）シャサーニュ・モンラッシェ（Chassagne-Montrachet）いずれの村でも赤白ワインの生産が許可されていますが、両モンラッシェの特級畑では白ワインの生産しか許可されていません。個人的には次のような語呂合わせを使って覚えています。その他の村その他の村は、余裕があれば少しずつ覚えます。ちなみに、ブラニィ（Blagny）は、ムルソー村とピュリニィ・モンラッシェ村にまたがる地域のことで、ブラニ...

クリアンサ、レゼルバ、グランレゼルバとは？スペインワインの熟成規定（最低熟成期間）の私的暗記法

スペインの赤ワインのうち、最良のワインにはほぼ確実にオークを使用した熟成がされていると言われています。白ワインの大半はフレッシュで果実味が豊かなワインと言われていますが、一部のワインではオークを使った熟成が行われ、異なる風味が加えられています。スペインのワイン法でもワインの熟成表記に関する規定が定められており、最低熟成期間の長さによって、「クリアンサ（Crianza）」、「レゼルバ（Reserva）」、「グラン・レゼルバ（Gran Reserva）」などのカテゴリーが規定されています。最低熟成期間には、総熟成期間と樽熟成期間があり、総熟成期間は樽熟成期間を含めたトータルの熟成期間を示しています。いくつかのワイン試験では、この最低熟成期間をワインの種類（赤、白・ロゼ）ごと、カテゴリーごとに覚えなければならないのですが、この数字の羅列を覚えるのはなかなか至難の業です。そこで、個人的に考えた、このスペインワインの熟成規定の覚え方を紹介したいと思います。 1. 表を年表示にするまずは、数字を覚えやすくするために、表の単位を「月」から「年」に変換します。まるで囲んだ部分だけ、語呂合わせなどを使って覚えます。 2. 赤ワインの「グラン・レゼルバ」の熟成期間を覚える赤ワインのグラン・レゼルバの最低熟成期間は、偶然にもクリアンサとレゼルバの最低熟成期間を足し合わせた期間なので、簡単に覚えられます。 3. 白・ロゼワインの「クリアンサ」、「レゼルバ」の最低総熟成期間を覚える白・ロゼワインにおいて、クリアンサ、レゼルバの最低の総熟成期間は、偶然にも赤ワインの「最低総熟成期間ー最低樽熟成期間」に一致します。これを覚えます。 4. 白・ロゼワインの「グラン・レゼルバ」の最低総熟成期間を覚える今までの法則で行くと、「グラン・レゼルバ」の最低の総熟成期間は3.5年が望ましいですが、実際は４年です。ここだけ、例外的に 0.5年だけずれると覚えます。 5. 白・ロゼワインの最低樽熟成期間を覚える白・ロゼワインの最低の樽熟成期間は、全て同一の0.5年です。赤ワインの「クリアンサ」のものと同じと覚えておくと、覚えやすいかもしれません。最後に、この表を法則とともに覚えておくことで、暗記作業は完了です。関連記事：スペインの「グラン・レセルバ（Gran Re...

ワインの原産地統制名称 - AOC、AOP、PDOのざっくり整理

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coulure（＝クリュール、クルール、花振るい）の意味｜英語ワイン書籍に出てくる英単語

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ヤマちゃんのワイン資格（ワインエキスパート・WSET）勉強ノート

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