チリのワイン産地は南北に長く広がりますが、地形的な特徴の影響を受けるために、実は南北よりも東西にかけて、気候や土壌の多様性が非常に高いと言われています。 従来の原産地呼称では、この東西にかけてのワインスタイルの特徴の違いが十分に表現されていませんでしたが、2011年から、この問題を解決するための新たな付加的な原産地呼称が加えられました。 それが、「コスタ(Costa)」、「エントレ・コルディリェラス(Entre Cordilleras)」、「アンデス(Andes)」の3つです。 これは従来の原産地呼称に付加的に加えられるもので、例えば「Aconcagua」で造られたワインに対して、「Aconcagua Costa」、「Aconcagua Entre Cordilleras」、「Aconcagua Andes」のようにラベルに表記されるようです。 上図のように、「コスタ」は海の影響を受ける地域、「アンデス」はアンデス山脈の影響を受ける地域、そして「エントレ・コルディリェラス」はその間の地域を表します。 この新たな原産地呼称の仕組み自体はシンプルなのですが、それぞれの名前、特に「エントレ・コルディリェラス(Entre Cordilleras)」を覚えるのが厄介です。 そこで、これを覚えるための語呂合わせを考えてみました。 エントレ・コルディリェラスは少し苦しいですが、英語のスペルも覚えられるように、それに合わせた語呂合わせにしてみました。 <了>
ワインエキスパートの勉強を始めたとき、あまりテイスティングを好きになれませんでした。
なぜかというと、テイスティングの法則がとても感覚的や直感的なものに思えて、正しい答えというものを見つけ出すことが非常に難しいと思われたからです。言葉を変えると、正しい答えというものは、明確な基準というものがあるわけではなく、ワインのプロたちの間の合意で経験則的に出来上がっているもののように思われました。さらに言うと、それは主観的なものであり、客観的に評価をできる基準はないのではないかと思っていました。
この考えは多分、ある部分でその通りなのかもしれません。
しかしある時、ある講師のテイスティングの講義に出席をして、少しその考えが変わりました(よくキャリーバッグを転がして速足で歩いている講師でした)。その講師の説明は、私がいままで経験をしていたテイスティングよりも、より論理的で、より客観的なものでした。例えば、「このワインは傾けたときに縁がピンク色なので若いワインであることが考えられる」という説明など。その講師の論理的なアプローチはとても腑に落ちるもので、その講義を受けたおかげで私はよりテイスティングに対する理解を深めることができ、JSA試験におけるテイスティングの練習もかなり安定した結果を残せるようになりました。その講義に感銘を受けてその講師の経歴を調べると、どうやらWSETの資格を保持されているようでした。
それから時間がたって、いざ自分がWSETのテイスティング理論を経験をしてみて、なぜその時の講師の教え方が論理的だったのかが少しわかったような気がしました。それはWSETのテイスティングアプローチが、JSAのものよりも非常に論理的で、より客観的なものだったからです。実際にそうなのかはわかりませんが、少なくとも私にはそう感じられました。
例えば、WSETレベル3のテキストは、テイスティングアプローチの説明から始まるのですが、ワインの評価に用いる各項目はとても論理的・客観的に説明されています。主だったものを少し書き出してみました。
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<色の濃さ>
グラスと45度に傾けて持ち、上から液体を調べて、中心部から周縁部にかけて色がどこまで広がっているか
白ワイン
淡い:幅の広い透明に近い周縁部を持つ
濃い:色素が周縁部近くまで広がっている
赤ワイン
淡い:周縁部から中心部までうっすらと色素が広がっている(まっすぐにしたグラスを上から見ると、グラスの脚が簡単にはっきり見える)
濃い:周縁部まで非常に濃い色素が見える(まっすぐにしたグラスを上から見ると、ワインの丸底部分をみてもグラスの脚が見えない)
<香りの強さ>
強い:グラスに鼻を入れたときに、嗅がなくてもにおいがすぐに分かる
弱い:嗅いだ後でも、においが弱くて香りを嗅ぎ分けるのが難しい
<発達段階>
若い:第一または第二の香りが目立っている
発達中:第一、第二の香りがアロマのほとんどを占めているものの、第三の香りが目立つ
発達した:第三の香りが目立つ
<甘味>
辛口:糖分を含んでいないか、非常に少ないため舌で感知できない程度の糖分しか含んでいない
オフドライ:感知できる少量の糖分を含んでいる
半辛口/半甘口:糖分がはっきりと感じられるが、たいていのデザートと組み合わせられるほど甘くない
甘口:含まれている糖分が際立つ特徴となっている
極甘口:とりわけ粘性が高く、飲み込むか吐き出した後にべたべたした甘い感じが口や唇に残るほど多くの糖分を含んでいる
<酸味>
高い酸味:下の両側面で強く感知され、唾液がたくさん出て長続きする
酸味が低い:酸味がまろやかで滑らかに感じられる
<タンニン>
高いタンニン:口が乾いてざらつく(特に前歯の上の歯肉)、舌触りが豊かになる、ワインに非常にコクがあり芳醇
低いタンニン:舌触りの豊かさや、口の乾きやざらつきざらつきコクがない
<アルコール (スティルワイン)>
強い(14.0% vol.以上):ワインを吐き出したり飲み込んだりした後に、熱くて焼けるような感じがする中程度:11~13.9% vol.
弱い:11% vol.未満
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これらはWSET用に用意のされた基準なのですが、とても分かりやすく説明がされているので、私はJSAソムリエ・ワインエキスパート試験や、その他の機会においても非常に役に立つものだと思いました。少なくともこのような論理的な考え方は、私がWSETを学習している間、テイスティング理論ををより分かりやすくしてくれました。