チリのワイン産地は南北に長く広がりますが、地形的な特徴の影響を受けるために、実は南北よりも東西にかけて、気候や土壌の多様性が非常に高いと言われています。 従来の原産地呼称では、この東西にかけてのワインスタイルの特徴の違いが十分に表現されていませんでしたが、2011年から、この問題を解決するための新たな付加的な原産地呼称が加えられました。 それが、「コスタ(Costa)」、「エントレ・コルディリェラス(Entre Cordilleras)」、「アンデス(Andes)」の3つです。 これは従来の原産地呼称に付加的に加えられるもので、例えば「Aconcagua」で造られたワインに対して、「Aconcagua Costa」、「Aconcagua Entre Cordilleras」、「Aconcagua Andes」のようにラベルに表記されるようです。 上図のように、「コスタ」は海の影響を受ける地域、「アンデス」はアンデス山脈の影響を受ける地域、そして「エントレ・コルディリェラス」はその間の地域を表します。 この新たな原産地呼称の仕組み自体はシンプルなのですが、それぞれの名前、特に「エントレ・コルディリェラス(Entre Cordilleras)」を覚えるのが厄介です。 そこで、これを覚えるための語呂合わせを考えてみました。 エントレ・コルディリェラスは少し苦しいですが、英語のスペルも覚えられるように、それに合わせた語呂合わせにしてみました。 <了>
WSETレベル3のテイスティング試験では、系統的テースティング・アプローチ(通称、SAT)を用いた決まったルールに従ってテースティングコメントを書かなければなりません。
テースティングコメントは全て文章で書いていくことになっており、別紙で選択肢が用意されているわけでもないので、しっかり書き方や、用いることのできる用語を頭に入れてから試験に臨まなければなりません。
次の記事はある海外のワインスクールがまとめた生徒のやりがちなテースティング試験における失敗をまとめたものなのですがとても参考になりました。
https://thewinestudio.es/en/blog/what-are-the-most-frequent-mistakes-made-on-the-wset-level-3-tasting-exam
概要を翻訳して下にまとめてみました:
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① WSET系統的テースティング・アプローチ(SAT)の全ての評価項目を含めることを忘れる
これが最も多い減点のケース。試験が始まったら、Appearance(外観), Nose(香り), Palate(味覚), Conclusions(結論)で評価すべき項目を全て回答用紙に書き出すのがおすすめ。
② SATの正確な用語を用いない
次のような誤り:
・"high alcohol"ではなく、"deep/pronounced alcohol"と書く
・"pronounced intensity"ではなく、"deep intensity"と書く
・"full body"ではなく、"high body"と書く
・"has potential for ageing"ではなく、"a wine for saving/storing"と書く
・熟成の可能性の有無を明確にせずに、"can drink now"とだけ書く
③ SATに存在しない、香りを表現する用語を用いる
・アルコールに"medium (+)"や"medium (-)"はない。"low alcohol", "medium alcohol", "high alcohol"のいずれか。
・次のような主観的な香りの表現は使わない: "lemon cake", "soap", "perfume for babies"。WSETの目的は、共通の客観的な表現を用いることであることを忘れてはいけない。
④ 香り(aroma)と風味(flavour)の表現用語(descriptor)を最小限の数しか書かない(もしくは、それ未満!!)
記入した香り(aroma)と風味(flavour)の表現用語のいずれかが正解でないことはよくあることであり、一方で、間違った表現用語を書いても減点はない。これを踏まえると、感じ取った表現用語の全てを回答として書いておくことはおすすめ。
⑤ 香り(aroma)として選んだ表現用語(descriptor)を、風味(flavour)の表現用語として選ばない
⑥ 香り(aroma)で選ばなかった表現用語(descriptor)を新たに風味(flavour)の項目で選び、再び香りに戻ってその表現用語を追加することを忘れる
⑦ 香り(aroma)と風味(flavour)の表現用語に、分類名(cluster)を書いてしまう
例えば、"pear"の代わりに"green fruit"を書いた場合は得点が得られない
⑧ レベルを1つだけ選ばずに、レベルの範囲を書いてしまう
酸味(acidity)に"medium / medium (+)"と書いてしまう。(mediumかmedium (+)のどちらかを選ばなければならない)
⑨ 「発達段階(development)」のカテゴリーで、テースティングノートに複数の第1アロマを選んだにも関わらず「発達した(fully developed)」を選んでしまう
他の誤りとして、複数の第3アロマ(tertiary)を選んでいるにも関わらず「若い(youthful)」を選んでしまうというのもある。
⑩ 香り(aroma)や風味(flavour)に特徴がなく複雑性が欠けたワインに対して「SIMPLE」という言葉を香りと味覚の両方に含めない
・出題されたワインがシンプル(simple)ワインの場合、"simple"という言葉を香り(aroma)と風味(flavour)の両方に含めないと満点はもらえない。
・ありがちな間違いは、香り(aroma)において"simple"を選んでいるが、風味(flavour)において"simple"を書き忘れてしまうこと
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練習においては私もどれも身に覚えのあることなのですが、特に気を付けたのが①②⑩。
練習においてよくやってしまったのが①で、後で回答を見返すとどこかの項目が抜けていることはよくありました。例えば、香りや風味に強さなど(aroma intensity, flavour intensity)。
また、②でやりがちだったのが、発達段階の項目で「youthful」と書くべきところをよく「young」とか「youth」と書いてしまいました。
⑩では香り(aroma)において、"simple aroma"と書いて満足をしてしまって、"simple flavour"と書くことを忘れてしまったこともありました。
練習で何度も失敗をしたおかげで、本試験を受けることには自然に①~⑩の間違いを回避できるようになっていました。
テースティングコメントは全て文章で書いていくことになっており、別紙で選択肢が用意されているわけでもないので、しっかり書き方や、用いることのできる用語を頭に入れてから試験に臨まなければなりません。
次の記事はある海外のワインスクールがまとめた生徒のやりがちなテースティング試験における失敗をまとめたものなのですがとても参考になりました。
https://thewinestudio.es/en/blog/what-are-the-most-frequent-mistakes-made-on-the-wset-level-3-tasting-exam
概要を翻訳して下にまとめてみました:
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<テースティング試験でやりがちな失敗10>
① WSET系統的テースティング・アプローチ(SAT)の全ての評価項目を含めることを忘れる
これが最も多い減点のケース。試験が始まったら、Appearance(外観), Nose(香り), Palate(味覚), Conclusions(結論)で評価すべき項目を全て回答用紙に書き出すのがおすすめ。
② SATの正確な用語を用いない
次のような誤り:
・"high alcohol"ではなく、"deep/pronounced alcohol"と書く
・"pronounced intensity"ではなく、"deep intensity"と書く
・"full body"ではなく、"high body"と書く
・"has potential for ageing"ではなく、"a wine for saving/storing"と書く
・熟成の可能性の有無を明確にせずに、"can drink now"とだけ書く
③ SATに存在しない、香りを表現する用語を用いる
・アルコールに"medium (+)"や"medium (-)"はない。"low alcohol", "medium alcohol", "high alcohol"のいずれか。
・次のような主観的な香りの表現は使わない: "lemon cake", "soap", "perfume for babies"。WSETの目的は、共通の客観的な表現を用いることであることを忘れてはいけない。
④ 香り(aroma)と風味(flavour)の表現用語(descriptor)を最小限の数しか書かない(もしくは、それ未満!!)
記入した香り(aroma)と風味(flavour)の表現用語のいずれかが正解でないことはよくあることであり、一方で、間違った表現用語を書いても減点はない。これを踏まえると、感じ取った表現用語の全てを回答として書いておくことはおすすめ。
⑤ 香り(aroma)として選んだ表現用語(descriptor)を、風味(flavour)の表現用語として選ばない
⑥ 香り(aroma)で選ばなかった表現用語(descriptor)を新たに風味(flavour)の項目で選び、再び香りに戻ってその表現用語を追加することを忘れる
⑦ 香り(aroma)と風味(flavour)の表現用語に、分類名(cluster)を書いてしまう
例えば、"pear"の代わりに"green fruit"を書いた場合は得点が得られない
⑧ レベルを1つだけ選ばずに、レベルの範囲を書いてしまう
酸味(acidity)に"medium / medium (+)"と書いてしまう。(mediumかmedium (+)のどちらかを選ばなければならない)
⑨ 「発達段階(development)」のカテゴリーで、テースティングノートに複数の第1アロマを選んだにも関わらず「発達した(fully developed)」を選んでしまう
他の誤りとして、複数の第3アロマ(tertiary)を選んでいるにも関わらず「若い(youthful)」を選んでしまうというのもある。
⑩ 香り(aroma)や風味(flavour)に特徴がなく複雑性が欠けたワインに対して「SIMPLE」という言葉を香りと味覚の両方に含めない
・出題されたワインがシンプル(simple)ワインの場合、"simple"という言葉を香り(aroma)と風味(flavour)の両方に含めないと満点はもらえない。
・ありがちな間違いは、香り(aroma)において"simple"を選んでいるが、風味(flavour)において"simple"を書き忘れてしまうこと
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練習においては私もどれも身に覚えのあることなのですが、特に気を付けたのが①②⑩。
練習においてよくやってしまったのが①で、後で回答を見返すとどこかの項目が抜けていることはよくありました。例えば、香りや風味に強さなど(aroma intensity, flavour intensity)。
また、②でやりがちだったのが、発達段階の項目で「youthful」と書くべきところをよく「young」とか「youth」と書いてしまいました。
⑩では香り(aroma)において、"simple aroma"と書いて満足をしてしまって、"simple flavour"と書くことを忘れてしまったこともありました。
練習で何度も失敗をしたおかげで、本試験を受けることには自然に①~⑩の間違いを回避できるようになっていました。