ワインの香りを表す英語「herbal」と「herbaceous」の違い

WSET L3のテキストを読んでいると、香り用語の中に「herbal」と「herbaceous」というよく似た言葉が出てきます。

herbalは「ハーブの」、herbaceousは「草の」という言葉で訳されています。

「ハーブの」を表す herbal (もしくは herb) で形容されているブドウ品種は、イタリア系品種（Friulano, Nebbiolo, Dolcetto, Carmenère, Sangioveseなど)やViuraなどです。

一方で、「草の」を表す herbaceous で形容されているブドウ品種は、Cabernet Franc, Sauvignon Blanc ,Cabernet Sauvignonなどです。


WSETのテースティングツールであるSATでは、香りを表す用語ととして herbal と herbaceousは明確に区別されており、

herbal「ハーブの」には、
・eucalyptus（ユーカリ）
・mint（ミント）
・medicinal（薬）
・lavender（ラベンダー）
・fennel（フェンネル）
・dill（ディル）
が含まれる一方で、

herbaceous「草の」には、
・green bell pepper [capsicum]（青ピーマン[トウガラシ]）
・grass（芝）
・tomato leaf（トマトの葉）
・asparagus（アスパラガス）
・blackcurrant leaf（黒スグリの葉）
が含まれています。

また、熟度の低いブドウからできたワインも、herbaceous「草の」で形容されています。

これを見ると、カベルネ・ソーヴィニヨンやソーヴィニヨン・ブランに含まれるといわれるメトキトピラジンに由来するピーマン香は、herbaceous「草の」で表現されているようです。

実際に、WSETのテキストではソーヴィニヨン（・ブラン）は次のように説明されています。

・The cool climate gives aromas and flavours of green apple and asparagus often with a hint of wet pebbles. [Sancerre and Pouilly Fume]

・The wines display powerful aromas of gooseberry, elderflower, grapefruit and passion fruit. Some may also have herbaceous notes. [Marlborough]

どれも、herbaceous に含まれる香り表現で、herbal の香り表現は含まれていません。

しかし、一方で、JSA試験では herbal と herbaceous が少し混同されて使われているような気がします。

実際にJSA教本に次のような記述がありました：

” ワインは、パッションフルーツやグアバなどトロピカルフルーツの香味に、清涼感のあるカット・グラス（青草）やハーベイシャス（ハーブのよう）な香りが調和したもので、真新しいスタイルだった。」この「トロピカル・フルーツとハーベイシャス」のアロマのコンビネーションが、2000年代前半まで「ニュージーランド・ソーヴィニヨン・ブラン」の代名詞として、産業を大きく発展させる原動力となった。”

ソーヴィニヨン・ブランは、よく「ハーブの香り」と表現されることが多い品種ですが、WSET L3のテキストでは、ハーブの香りでは形容されている部分は一切見つけることができませんでした。

WSETを学ぶにあたって、少し注意が必要な部分かもしれません。