シャブリ・ワイン（シャブリ地区で造られるＡＯＣワイン）は、全てシャルドネ種から造られる白ワインです。 シャブリはワイン産地としてはブルゴーニュに属していますが、コート・ドールなどのブルゴーニュのその他の地域と比べるとかなり北に位置しています。 どちらかというと、ブルゴーニュよりもシャンパーニュがすぐ近くにあり、また、内陸であることもあり、気候としてはかなり寒い地域であることがわかります。ちなみに、シャンパーニュでスパークリングワインが多く造られている理由の１つは、果実が十分に熟さないことがあり、シャブリでスティルワインを造る難しさが何となく想像できます。 そんな寒い気候の中で造られるシャブリのワインは、高い酸味とすっきりとした味わいが特徴の辛口ワインです。 シャブリ・ワインは品質レベルによって大きく次の４つに分けられています： - Petit Chablis（プティ・シャブリ） - Chablis（シャブリ） - Chablis Premiers Crus（シャブリ・プルミエ・クリュ） - Chablis Grands Crus（シャブリ・グラン・クリュ） ワインのラベルを見ると、そのワインがどの品質レベルのワインなのかは一目瞭然です。通常、４つのいずれかが大きくラベルに書かれているはずです。 最上級のグラン・クリュとプルミエ・クリュのワインの場合には、クリマと呼ばれる畑の名前が書かれている場合があります。 では、この４つのワイン、それぞれに何が異なるかというと、ブドウの栽培環境が大きく異なります。そして、それによって、出来上がるワインの味わいに違いが生まれます。 シャブリでは特に、斜面の性質と、土壌の違いが、大きく栽培環境の違いに寄与していると言われています。４つのワインの栽培環境の違いを、斜面と土壌の特徴でまとめてみると次のようになります。 基本的には、 プティ・シャブリ ↓ シャブリ ↓ プルミエ・クリュ ↓ グラン・クリュ の順番に、果実がより成熟しやすい環境にあり、より果実の凝縮度と骨格を持ったワインができあがります。 ワインの長期熟成能力（ワインを熟成させて品質の上がる可能性）は、基本的には果実味の凝縮度と骨格（特に酸味）で決まるので、プティ・シャブリは早飲みに適しており、グラン・クリュは長期熟成に適するワインとなります。 次に、考察されるそれ...
Pear（洋ナシ）、Pear drop（洋ナシ香味のキャンディー）の香りについてまとめてみました。
WSETでは、Pear（洋ナシ）、Pear drop（洋ナシ香味のキャンディー）ともには緑色系果実に分類されています。
また、JSAソムリエ・ワインエキスパートのテイスティング試験では、白ワインの香りの特徴として登場することが多いようです。
＜Pearの香りに関する説明＞（英語と要点をまとめた日本語）
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PEAR - Amyl or isoamyl acetate , also known as “Banana Oil” or “Pear Oil”, is characteristic of cool-fermented whites and red wines that have undergone carbonic maceration (e.g., Beaujolais Nouveau).
(source) https://wine-pages.com/columnist-articles/wine-tastes-and-flavours/
・「バナナオイル」もしくは「ペアー(洋ナシ)オイル」として知られている酢酸アミル、もしくは、酢酸イソアミルは、マセラシオン・カルボニックを経験した低温発酵の白ワインや赤ワインの特徴である。（ボージョレ・ヌーヴォーなど）
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(source) https://www.winespectator.com/articles/what-is-a-pear-drop-aroma-5193
・洋ナシ香味のキャンディーは、イギリスで有名な固いキャンディー。
・洋ナシ香味のキャンディーの香りは、酢酸イソアミルに由来する。
・洋ナシ香味のキャンディーの香りは、バナナ風味の砂糖漬け風船ガムの甘い香りにも近い。
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Wines that are high in malic acid have more pronounced green apple notes, these include cool climate dry whites such as Chablis wines, as well as Riesling and Grüner Veltliner from Germany or Austria. In these wines, green apple might be found alongside other green fruits with a similar flavour profile, such as gooseberry or pear, as well as mineral or metallic notes.
The chemical compound behind banana's aroma is mainly isoamyl acetate, an ester that’s also found in pears and bubblegum... Aside from Beaujolais, you can look for it in South African Pinotage. Or from aromatic white wines, especially those fermented at cooler temperatures, including Albariños...
(source) https://www.decanter.com/learn/advice/understand-tasting-notes-decoded-344920/
・リンゴ酸を多く含むワイン（辛口のシャブリやドイツやオーストリアのリースリングやグリューナーヴェルトリーナーなど）は、目だった青リンゴの特徴を持つが、青リンゴに加えて、グースベリーや洋ナシの特徴も持つ。
・酢酸イソアミルは、バナナの香りとも形容される。この香りはボージョレ以外でも、南アフリカのピノタージュや、アルバリーニョのようなアロマティックな白ワインを低温発酵させたときにも見つかる。
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WSET L3では、シャブリ、ムルソー、ソアーヴェでPearの香りが使われていました。こちらは、低温発酵の際に発生する香りと関係がありそうです。
WSETでは、Pear（洋ナシ）、Pear drop（洋ナシ香味のキャンディー）ともには緑色系果実に分類されています。
また、JSAソムリエ・ワインエキスパートのテイスティング試験では、白ワインの香りの特徴として登場することが多いようです。
＜Pearの香りに関する説明＞（英語と要点をまとめた日本語）
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PEAR - Amyl or isoamyl acetate , also known as “Banana Oil” or “Pear Oil”, is characteristic of cool-fermented whites and red wines that have undergone carbonic maceration (e.g., Beaujolais Nouveau).
(source) https://wine-pages.com/columnist-articles/wine-tastes-and-flavours/
・「バナナオイル」もしくは「ペアー(洋ナシ)オイル」として知られている酢酸アミル、もしくは、酢酸イソアミルは、マセラシオン・カルボニックを経験した低温発酵の白ワインや赤ワインの特徴である。（ボージョレ・ヌーヴォーなど）
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A pear drop is a hard candy popular in England, and it gets its flavors from an ester called isoamyl acetate... If you haven't had a pear drop, it actually reminds me more of bananas than pears, a sweet-smelling, candied bubblegum (think Juicy Fruit gum) version of bananas.
(source) https://www.winespectator.com/articles/what-is-a-pear-drop-aroma-5193
・洋ナシ香味のキャンディーは、イギリスで有名な固いキャンディー。
・洋ナシ香味のキャンディーの香りは、酢酸イソアミルに由来する。
・洋ナシ香味のキャンディーの香りは、バナナ風味の砂糖漬け風船ガムの甘い香りにも近い。
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Wines that are high in malic acid have more pronounced green apple notes, these include cool climate dry whites such as Chablis wines, as well as Riesling and Grüner Veltliner from Germany or Austria. In these wines, green apple might be found alongside other green fruits with a similar flavour profile, such as gooseberry or pear, as well as mineral or metallic notes.
The chemical compound behind banana's aroma is mainly isoamyl acetate, an ester that’s also found in pears and bubblegum... Aside from Beaujolais, you can look for it in South African Pinotage. Or from aromatic white wines, especially those fermented at cooler temperatures, including Albariños...
(source) https://www.decanter.com/learn/advice/understand-tasting-notes-decoded-344920/
・リンゴ酸を多く含むワイン（辛口のシャブリやドイツやオーストリアのリースリングやグリューナーヴェルトリーナーなど）は、目だった青リンゴの特徴を持つが、青リンゴに加えて、グースベリーや洋ナシの特徴も持つ。
・酢酸イソアミルは、バナナの香りとも形容される。この香りはボージョレ以外でも、南アフリカのピノタージュや、アルバリーニョのようなアロマティックな白ワインを低温発酵させたときにも見つかる。
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まとめると、Pear（洋ナシ) 、Pear drop（洋ナシ香味のキャンディー）と形容されるワインは、特にマセラシオン・カルボニックでつくられたワインが有する香りのようです。
また、南アフリカのピノタージュや、アロマティックなロワインを低温発酵させた場合にも、そのような香りを有する可能性がありそうです。
また、緑色系果実に属するため、果実の熟度が低い白ワインを表す用語としての用いられているようです。
JSAソムリエ・ワインエキスパートのテイスティング対策講座では、「洋ナシ」は次のような様々な白ワインに用いられているのを目にしました：リースリング（仏、独、豪）、ミュスカデ、シャルドネ（仏、日、豪、米）、ソーヴィニヨンブラン（仏、NZ）、ガルガ―ネガ、グリューナーヴェルトリーナー、ピノグリ（仏）、ゲヴュルツトラミネール、甲州、シュナンブラン（仏）。
これは、ワインに使われている果実の熟度を表す用語として用いられると思われます。