ソーヴィニヨン・ブランのハーブの香りを知る方法

ソーヴィニヨン（・ブラン）と言えば、JSAソムリエ・ワインエキスパートのテイスティング試験で頻出の白ワイン品種です。

品種特徴としてはよく、「ハーブの香りを持つ」と言われています。

ハーブの香りって、なんだかとても漠然として、よくわかりません。

ユーカリ、ミント、ラベンダー、フェンネル、ディルはどれもハーブの香りですが、それぞれ固有の違った香りをもっています。

私はよく言われている「ハーブの香り」は、英語で言う「herbaceous（草のような）」香りであると理解しています。

この香りは、ピーマンなどに含まれるメトキトピラジンという化学物質に由来するそうです。

私は実は、ソーヴィニヨン（・ブラン）の香りは「herbal（ハーブの）」ではなく、「herbaceous（草のような）」香りなのではないかと思っています。

参考記事：ワインの香りを表す英語「herbal」と「herbaceous」の違い

なので本来であれば、香りを表す用語としては、「青ピーマン」や、「芝」、「トマトの葉」、「アスパラガス」、「黒スグリの葉」などが適切なのではと思っています。

しかし、このような考えの場合、JSAソムリエ・ワインエキスパートのテイスティング試験を受ける際に、大きな問題があります。

白ワイン用の回答用紙には、「herbaceous（草のような）」を表す、上のような青ピーマンなどの選択肢がないのです！

用意されているのは、「ミント」「ヴェルヴェーヌ」などの、ハーブを表す用語だけです。

ワインスクールの模範解答を見てみると、ソーヴィニヨン（・ブラン）に対しては、多くの場合「ミント」や「ヴェルヴェーヌ」が選ばれています。

ここから考えると、日本ソムリエ協会の考え方としては、「ソーヴィニヨン（・ブラン）はあくまでもハーブの香りのするブドウ品種」であるということのようです。そして、そのハーブとは具体的には「ミント」や「ヴェルヴェーヌ」を表すようです。

ちなみに、海外のワイン資格であるWSETでは、ソーヴィニヨン・ブランに対しては、「草のような香り」がするという説明があり、香りの表現としては上で挙げたアスパラガスや黒スグリの葉などがあげられています。しかし、ハーブの香りがするという説明はどこにもありませんでした。私はWSETのテイスティング講義で、ソーヴィニヨン・ブランに対して「ミントの香りがする」と答えたことがありましたが、講師からは「それはない」却下をされてしまいました。主催団体によって表現に大きな違いがあるようです。

では「ミント」や「ヴェルヴェーヌ」はいったいどんな香りがするのでしょうか？

この香りを知るには、これらを使った製品の香りを実際に嗅いでみることだと思います。

ヴェルヴェーヌに対しては、次のようなアロマオイルが販売されています。ヴェルヴェーヌはフランス語で、英語ではバーベナとと呼ばれています。

また、次のようなハーブティーも販売されています。

ミントに関しても次のような製品が販売されています。

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ヤマちゃんのワイン資格（ワインエキスパート・WSET）勉強ノート

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