ワインをブレンドする３つの目的

多くのワインは、ブレンド工程を経て造られます。

ブレンドと言って、最初に思い浮かぶのは、品種が異なるワインのブレンド。

例えば、ボルドーの代表的な赤ワインはカベルネソーヴィニヨンとメルローという異なる品種がブレンドされています。

しかしこれだけではありません。

ブレンドは、品種に加えて、次のような異なる要素を持ったワインの間でも行われます。

・畑の場所

・収穫年

・圧搾の度合い (フリーランワイン/プレスワインなど) *フラクションと呼ばれる

・熟成容器の違い（オーク/ステンレス/コンクリート)

・熟成で利用したオーク容器の違い（使用年数、サイズ、焼き加減など）

そのため、１つのブドウ品種で造られるワインも含めて、ブレンドはあらゆるワインの醸造工程で重要な役割を果たしています。

醸造工程を詳しく学ぶWSET L3では、このブレンド工程について詳しい説明がなされていました。また、これは記述試験でも出題が予想されるため、しっかりを整理をしておきました。

まず、ブレンドの目的です。ワインのブレンドは主に、次の3つの目的で行われます。

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＜ブレンドの目的＞

① バランス (Balance)
・バランスを調整することでワインの品質を高めることができる
・例えば、フリーランワインとプレスワインをブレンドして、最終的なワインのタンニンを調整することができる

② 一貫性 (Consistency)
・同一製品の品質や特徴を均一に保つことができる（ボトルによって大きな違いがある場合は欠陥品をみなされる）
・例えば小さな樽で熟成されたワインは、樽ごとに違いが出ることが多いが、瓶詰前に大きなタンクで一緒にブレンドすることで一貫性が保たれる。

③ スタイル (Style)
・目的のスタイルのワインの製造を可能にする（ワインのバリエーションを生む）
・様々な醸造工程を経たワインをブレンドオプションとして持つことで、目的のワインを達成するのが容易になる
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試験対策としては、頭文字のBCSで覚えました。

スティルワインの醸造プロセスにおいてブレンドが行われるタイミングは、発酵後、もしくは、熟成後です。

ブレンドは、シャンパーニュなどの伝統的方式(Traditional Method)で造られる発泡性ワインの生産においても非常に重要な役目を果たします。

ブレンドの目的はスティルワインと同じく、「バランス」「一貫性」「スタイル」の３つに集約されるようです。

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＜非発泡性ワインの伝統的方式におけるブレンドの目的と具体例＞

バランス：
・ブレンドによってワインのバランスを向上させることができる
・シャルドネはブレンドワインに柑橘類の風味と優雅さと寿命の長さをもたらすと考えられているのに対して、ピノ・ノワールをブレンドに使うと、赤系果実の香りと風味およびボディの濃厚さが加わる
・ムニエはブレンドに果実風味を与える

一貫性：
・収穫年ごとに変動があっても、毎年特定のハウス・スタイルを維持することができる
・シャンパーニュの場合、天候が年ごとに著しく異なることがありブレンドで一貫性を持たせることは重要である

スタイル：
・ブレンドによって複雑さの増したワインを造ることができる
・古いリザーヴ・ワインは、若いワインの新鮮な風味にドライフルーツの風味を加えることができる。
・オークを使って熟成させたワインをブレンドに使うことで、広がりのある感触と香辛料の風味をワインに加えることができる
・ブドウを少量ずつ多くのバッチに分けて発酵させることで、ブレンドの選択肢を増やすことが行われている
・シャンパーニュでは、独自のハウススタイルを維持するためにブレンドに何十ものワインが使われている
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非発泡性ワインの伝統的方式では、ブレンドは一次発酵後、瓶詰め前に行われます。

WSETの試験対策としても、非発泡性ワインのブレンドは重要なポイントだと思います。

追記：ワインをブレンドする理由はほかにもあります。

詳しくは→　関連記事：ワインをブレンドする７つの目的とは？

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WSET Level3 記述式問題で重要に思えたところ（本試験の筆記問題対策）

繰り返しになりますが、WSET level3の最大の難関は記述式問題です。（参考記事： WSET Level3 の試験構成） WSETの記述式問題では、出題されたテーマに対して、深く理解をしているかが問われます。（参考記事：一筋縄ではいかない！とてもWSET的だと思った記述式問題（問題例））そのため、記述式問題の基本的な対策は、WSETレベル３のテキストの読み込みと、講義ノートの見直しを主に行いました。しかし、広大な産地全てについて、万遍無く、深く理解をするというのは途方もない作業に思われました。さらに私の場合は英語受験だったので、日本語のようにテキストをスラスラ読むこともできるわけはなく、本試験までの日数から逆算をすると、とてもそんな時間は確保できないと思いました。そこで記述式試験対策の方針としては、いくつか重要と思われる部分にヤマを張って、それらを重点的に勉強することにしました。「重要と思われる部分」は次のような判断基準で抜き出しました。・講義中に担当講師が「重要」「試験に頻出」と言っていた部分・サンプル問題で、何度も問われていた部分　（参考記事： WSET過去問は共有禁止！それでもWSETレベル３の試験問題の参考にしたウェブサイト）・複雑で、しっかり理解をしていないと説明ができないと思った部分（特に醸造工程のオプションなど）ヤマを張った部分に関しては何度もテキストを読み返して、テキストの重要ポイントは何度もノートに書きあげて英文を書く練習を続けました。（参考記事： WSET Level3の英語受験を一発合格した勉強方法）（関連記事： WSET試験の記述問題対策では「動詞」が重要！？）「重要と思われる部分」として抜き出した具体例を下に紹介します：＜ワインの保管とサービス＞ワインの保管方法（参考記事：ワインの保管方法）ワインの提供温度 (参考記事：チャートで覚えたワインのサービス温度 ) ワインのデカンティング発泡性ワインの栓の抜き方（参考記事：非発泡性（スパークリング）ワインの栓の抜き方）ワインの保存に使われる方法（参考記事：ワインの保管方法）＜ブドウ樹の栽培、畑の管理、ワインの醸造＞高接ぎとその特徴（参考記事： grafting（＝接ぎ木

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ブドウ樹は、その土地に合わせて様々な形をしています。このブドウ樹の形は「仕立て」と呼ばれ、休眠期の剪定によって整えられます。例えば、ボルドーやブルゴーニュでは針金と柱を用いて枝を地面と垂直方向に伸ばす「垣根仕立て」が多く採用されています。一方で日本では、ブドウや葉を棚の天面に広げる棚仕立て（Pergola ペルゴラ）が多く採用されています。このような仕立てや選定は、気温、日照、水、土壌の栄養分などのブドウ樹が必要とする要素や、ブドウ畑の機械の使用などを考慮して、そのブドウ畑に最適なものが選ばれます。 WSETレベル３では、この「仕立て」、「剪定」について比較的しっかりと学ぶのですが、ブドウ畑に馴染みのない私にとっては少し理解が難しい部分でした。特に私が混乱してしまったのは、「仕立て（training)」と「剪定（pruning）」の違いでした。両者はお互いに深い関係があり、テキストの説明だけでは直感的にわかりにくかったので、個人的に図などを利用してまとめてみました。（関連記事：t rellis の意味 | 英語ワイン書籍に出てくる英単語）＜仕立てと剪定の違い＞ WSETテキストによれば「仕立て」と「剪定」は次のように説明されています。「ブドウ樹の整枝・仕立てとは一般に株の形状のことをいい、大きく分けて、株仕立てとコルドン仕立ての二つに分類できる。」（株…ブドウ樹で一年以上経っている木質部のこと）「剪定とは、冬または生育期間中に、望ましくない葉や長梢、株を除去することである。剪定によって樹の形が決まり、大きさが制限される。」つまり、仕立てとは「ブドウ樹の形」を意味し、剪定とはその「ブドウ樹の形をつくるための作業」ということになります。＜仕立てと剪定の種類＞「仕立て」は株（一年以上経っている木質部）の形によって大きく「株仕立て（head training）」と「コルドン仕立て（cordon training）」の二つに分類ができるようです。「株仕立て」は株の部分が比較的小さいのに対して、「コルドン仕立て」はコルドンと呼ばれる腕枝があるのが特徴です。コルドンは通常１～２本ですが、４本以上のコルドンを持つ「大木仕立て（big vine）」と呼ばれるものもあるようです。

良いワインの条件とは？WSETのBLIC

ワインの「品質レベル」を学ぶことは、WSETのカリキュラムに従ってワインを学ぶ醍醐味の１つだと思います。「品質レベル」とは、そのワインの品質の高さです。つまり、良いワインなのか、そうではないワインなのかということです。 WSETには「品質レベル」を評価する考え方として、「BLIC」という方法があるそうです。 BLICとは、Balance（バランス）, Length（余韻）, Intensity（凝縮度）, Complexity（複雑さ）の頭文字です。一般に、これら４つの評価基準を全て満たしているワインは「素晴らしい（outstanding）」ワイン、３つを満たすものは「非常に良い（very good）」ワイン、２つを満たすものは「良い（good）」ワイン、１つしか満たさないものは「妥当な（acceptable）」ワインと言われるようです。そして、１つも満たさないものは「悪い（poor）」ワインです。（※これは１つのガイドラインであって、必ずしもこの点数だけで厳密にはこの点数だけでワインの評価はできないそうです）私もWSETを通してこの考え方を学びましたが、「なるほど！便利！わかりやすい！」と思いました。しかし、実際にそれを実践しようとするとなかなかわかりにくかった部分もあったので、個人的な感想を紹介したいと思います。 Balance まず１つめは、４つの評価基準のうち、もっとも基本的な基準の「バランス」です。この「バランス」を満たしていない場合、ほとんどのワインは「悪い」ワインとみなされてしまいます。バランスとは、例えば、次のようなポイントで評価がされるようです。・（果実味＋糖分） vs （酸味＋タンニン）はバランスがとれているか？・甘味、酸味、タンニン、アルコールのいずれかが突出していないか？・オークの香りが突出していないか？ WSETをやり始めたころは、何が「正しいバランスなのか？」を判断することがとても大変でした。それはWSETを始めるまでに、あまりワインの品質について考えることがなかったからです。しかし、いくつもテイスティングを重ねて、良いワインと言われるものをいくつか味わって、なんとなく「バランス」というものがわかってきたような気がしました。多くのワインがバランスを満たしていると思うのですが、個人的には... ・寒い地

ワインから感じられる「醤油」の香り！？

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ヤマちゃんのワイン資格（ワインエキスパート・WSET）勉強ノート

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