マスト（ブドウ果汁や果肉、果皮などの混合物）の発酵温度によって出来上がるワインにどのような特徴の違いが出るのかをまとめてみました。 まず発酵温度についてですが、白ワインと赤ワインでは、低温、高温と言われる発酵温度は異なります。 一般に、白ワインの方が赤ワインに比べて低い温度で発酵されます。 低温での発酵の特徴 低温での発酵の特徴は、フレッシュでフルーティーな香りが生成・保持されやすいこと、また、ブドウからの果汁以外の成分の抽出度合いが低いことです。 それにより、出来上がるワインはフレッシュで果実味があり口当たりの良いものになると言われています。 しかし一方で、長期熟成に必要な果実の香りの凝縮度や、骨格となるタンニンや酸味が十分に抽出されないために、早々に出荷されて消費されることを目的とした早飲みタイプのワインになりやすいと言われています。 ちなみに白ワインの発酵温度が赤ワインよりも低い理由は、白ワインにとってフレッシュでフルーティーな香りはより重要で、赤ワインのようにタンニンの抽出を必要としていないことにあるようです。 高温での発酵の特徴 高温での発酵の特徴は、ブドウの果皮などからの抽出度合いが高まるために、果実の香りの凝縮度や、骨格となるタンニンなどの成分が果汁内に多く抽出されることです。 一方で、揮発性のエステルなどの成分が失われてしまうことで、フレッシュでフルーティな香りが失われてしまうとも言われています。 このような発酵の特徴から、高温で発酵された場合には、より長期熟成に向いたワインが出来上がると言われています。 ＜了＞
D1の認定試験の結果が返ってきました。結果の通知は受験日から１０週後が目安なので、おおむね予定通りです。
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結果は登録住所（私の場合は自宅）に封書で届きました。
数か月間の努力の結果が一瞬で明らかになってしまうので、なかなか開ける勇気がありません。届いてから暫く放置をしておきました。
それから心を落ち着けて「えいやっ」と開封しましたが、結果は無事「PASS」でした。
しかし、その結果は期待していたほど良いものではありませんでした。
合格をしたことは嬉しかったのですが、Diplomaは決して甘くないという現実を突きつけられました。と同時に、試験対策についての大きな後悔も残りました。
自分への戒めも込めて、D1の試験対策の後悔を書き留めたいと思います。
試験対策の後悔
後悔①： 専門用語にとらわれ過ぎた
D1は一般的なブドウ栽培からワイン醸造までを詳しく学ぶDiplomaプログラムの根幹となる分野です。
そのため、生物や化学分野の日頃は目にしないような英単語や専門用語がたくさん登場します。
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最初の私の後悔は、これらの英単語のスペルや、専門用語の意味を覚えるのにこだわりすぎてしまったことです。
これは、JSAワインエキスパートの試験対策で身についてしまった悪癖なのですが、専門用語を目にするとすぐにそれに飛びついて、その意味を覚えることに多くの時間を割いてしまうことです。ワインエキスパートの試験では、用語の意味を問う問題が多数く出題される傾向にあったためにこのような癖がついてしまっていました。
しかし、このような勉強法はDiplomaにおいては学習効率の悪さにつながってしまったと思います。Diplomaでも専門用語の意味を答える問題は出題されます。しかし、その配点はそれほど大きくありません。そのため、専門用語にあまりこだわり過ぎず、より多くの時間をブドウ栽培やワイン醸造に影響を与える要素の対策、つまりこの分野の高い理解を示すことに使うべきでした。
英単語についても同様です。使い慣れない英単語が出てくると、「この単語のスペルを試験で間違えたらどうしよう？」という気持ちが先行して、スペルの暗記に多くの時間を使いすぎてしまったような気がします。しかし多くの場合、それらの単語は、別の単語を使って言い換えることが可能だったと思います。例えば、「gelatine（ゼラチン）」という単語は、「fining agent（清澄剤）」というより使い慣れた単語で言い換えが可能です。
このような言い換えを活用して、単語学習にはあまり時間を割きすぎないような戦略が必要だったと思います。専門的な英単語を書けることは言いたいことに説得力を増すための加点材料になるかもしれません。しかし、そもそもこの分野を十分に理解しておらず、言いたいことが間違っていたらすべてが水の泡になってしまいます。
Diplomaの試験では、専門用語を知っていることは単なる出発点であり、それらを使っていかに自分の理解度の高さを示すことができるかの方がより重要であったと思います。
後悔②： さまざまな方向からの質問に対する準備ができていなかった
２つ目の後悔は、テキストブックに沿った見直しに多くの時間を割いてしまったことです。そのために、テキストブックの流れとは異なる方向からの質問に、十分な対策ができていませんでした。
Ｄ１のテキストブックは、おおむねブドウの育成・栽培プロセスに沿って説明が進みます。おそらく時系列で説明をした方が、読者に分かりやすいからだと思います。しかし、試験で出題される質問は、素直にこのような流れには沿っていません。
例えば「温度がブドウ育成・栽培に与える影響を説明せよ」などの、時系列とは関係ない方向からの質問が与えられます。そしてこの質問の答えはテキストブックの様々な場所に散らばっています。なぜなら、温度はブドウ育成・栽培のほとんど全てのプロセスで影響を与える要素であるからです。
私の試験対策はあまりにテキストブックの流れに従って行われていたために、このような「横串」の質問に対する備えは十分にできていませんでした。そのために、問題文を読んで面食らってしまうようなこともありました。
後悔③： 過去の試験レポートを熟読していなかった
これが一番の後悔なのですが、過去の試験レポートをあまり読まずに試験に臨んだことです。
（関連記事：WSET Diploma D1オンライン受講の感想⑦ ～D1認定試験の準備～）
試験レポートを読むと過去の出題の傾向が分かります。具体的な出題内容がかかれているわけではありませんが、どんなタイプの問題が出題されたのかが分かります。また、受験生の多くがどのような問題でつまずいたのかも分かります。
今思えば非常に参考になるレポートだったのですが、テキストブックやセオリーガイダンスの読み込みに時間を優先させてしまい、このレポートの読み込みにかける時間を怠ってしまいました。
後悔②にもつながる部分なのですが、過去の試験レポートを読むことで、より多面的な試験対策ができていたのではないかと思っています。
PSAAにつながったと思うこと
一方で、私の試験対策にも良い面はいくつかありました。そのために準備が不十分だったにも関わらず、何とかPASSができたのだと思います。
・何を問われているのかがしっかり理解できた
これは主に、「セオリーガイダンス」に書かれている部分です。Diplomaでは質問文の動詞のタイプによって、どのような回答をしなければならないのかが決まります。
この対策はきっちりと行っていたので、大きく的を外した回答はなかったのだと思います。
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・予定通りの時間配分ができた
試験時間はあっという間に過ぎてしまいます。１問目にあまりに多くの時間を使いすぎると、最後の問題に取り掛かる前にタイムオーバーとなってしまいます。
試験では得点配分が明記されているので、基本戦略はその配点に見合っただけの時間を使うことです。
多少の想定外はありましたが、事前に予定をしていた通り、全ての質問に対してそれなりに時間を配分できたことは良かったのだと思います。
・満遍なく、全範囲がカバーできた
テスト対策ではテキストブックの全ての範囲をカバーして、満遍なく時間を割いて学習をしました。
そのために、試験前に特に弱点となる部分はありませんでした。
結果として、本試験において「何を書いたらよいかわからない」問題がなかったことが良かったのだと思います。