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カベルネ・ソーヴィニヨンの味わいは産地によってどうかわるのか（産地比較）？　～特徴のまとめと、テイスティングによる確認～

今回は赤ワインについて調べてみようと思います。

赤ワインの中でも最も有名な品種の１つである「カベルネ・ソーヴィニヨン」です。


まず、カベルネ・ソーヴィニヨンの特徴は次の通りです。



・色濃く、タンニンと酸味がたっぷりで、強い香り／風味を持つワインを造る

・香りの特徴は、黒系果実（カシス、ブラックチェリー）で、草の香り（ピーマン、ミント）を伴う

・高価なワインではオーク樽による熟成が行われ、高いタンニンや酸味を和らげるとともに、オーク香（煙、ヴァニラ、コーヒー、スギ）が加えられる

・強い果実味と、しっかりとした骨格（高レベルのタンニンと酸味）を持つために、高い熟成能力を持つ

・（果実が未成熟の場合）渋くて口当たりが悪く、不快な青い香りを持つ

・（果実が十分に成熟している場合）青い香りは少なく、ブラックチェリーの香りが際立ち、タンニンはまろやかになる




そして、主要産地ごとのワインの特徴は、だいたい下のような感じになると思います。

主要産地としては、ボルドー、カリフォルニア、オーストラリア、チリ、アルゼンチンをあげています。その他、ニュージーランド、南アフリカなども主要な産地の１つですが、今回は割愛しました。





実際に、このような味わいになるかをいくつからのワインをピックアップして試してみました。

今回選んだワインは次の通りです。


ワイン①： La Croix d'Austeran Bordeaux Rouge BIO 2020（ボルドーAOC）

ワイン②： Les Allées de Cantemerle 2015（オーメドックAOC、ボルドー）

ワイン③： Cabernet Sauvignon Reserva Perez Cruz 2018（マイポヴァレーDO、チリ）

ワイン④： Favourite Son Cabernet Sauvignon Parker Coonawarra Estate 2018（クナワラGI、豪）

ワイン⑤： Decoy Limited Cabernet Sauvignon Napa Valley Duckhorn Vinyards 2018（ナパヴァレー、カリフォルニア）






テイスティング


ワイン①： La Croix d'Austeran Bordeaux Rouge BIO 2020（ボルドーAOC）


１つ目のワインは、ボルドーAOCのワインです。

ボルドーAOCのワインは、手頃な価格で、フルーティーで早飲みのものが多いのですが、これもそのようなワインです。

早飲みのスタイルにするために、メルロー主体となることが多いのですが、これもブレンド比率はメルローが最も多いです。製造元の情報によれば（https://www.croix-austeran.com/#top）、メルロー45%、カベルネソーヴィニヨン40%、カベルネフラン15%です。


外観は中程度のルビー色。

香りの強さは中程度で、赤系果実（レッドプラム）と黒系果実（ブラックチェリー、カシス）、樽香（ヴァニラ、焦げた木）の香りが感じられます。わずかですが、青い杉のようなニュアンスも感じられます。

味わいは辛口で、中程度の酸味、ミディアム（＋）くらいのざらざらしたタンニン、中程度のアルコール度（13.0%）、ミディアムボディです。

後味の余韻は短めです。果実味があまりないために、樽とタンニンの苦みが少し際立ってしまっている印象です。


カベルネソーヴィニヨンの特徴である強い酸味はあまり感じられないワインでした。もしかしたら、メルローのブレンドによって低く抑えられてしまっているのかもしれません。

タンニンは少し粗く、シャープに感じられるため、もしかしたら果実のタンニンは十分に成熟していないのかもしれません。

ニューワールドほど暖かい気候ではないために、アルコール度もそれほど高くはなく、ボディもフルボディには届きません。


「中程度の外観の濃さ」、「粗いタンニン」、「中程度の中でもやや低めのアルコール度」、「ミディアムボディ」辺りが、ボルドーAOCのワイン（エントリーレベルのボルドーワイン）を見分けるためのヒントなのだと思います。





ワイン②： Les Allées de Cantemerle 2015（オーメドックAOC）



２つ目は、オーメドックAOCのワインです。

オーメドックはボルドーAOCと比べて、許可されている最大収穫量が少なく、より暖かいグラヴェル土壌であるために、より凝縮された果実からワインが製造されます。

また、メドック格付けシャトーのほぼ全てがこの地域に属しています。

このワイン、「レ・ザレ・ド・カントメルル」は、メドック格付け５級のシャトー・カントメルルのセカンド・ラベルです。

ちなみにセカンド・ラベルのワインとは、栽培過程や醸造過程において、ファースト・ラベルのレベルには満たないとして、除外されたワインです。多少ファーストラベルよりも品質は劣るものの、比較的手ごろな価格で入手ができるため、セカンド・ラベルは世界的に人気を博しています。

さて、このワインの特徴ですが、外観は濃いルビー色～ややガーネット色。

香りは中程度よりやや強めで、ヴァニラやリコリスを思わせる樽香による甘い香りが圧倒的です。果実の香りは、瓶内熟成の効果によりプルーンやイチジクのドライフルーツの香りが感じられます。黒系果実の香りもやや感じられますが、樽香やドライフルーツの香りに隠されてしまっているような気がします。

開栓をして少し時間がたってしまったために、カベルネソーヴィニヨン独特の青いスギのような香りは、熟成香に隠されてしまっているように感じられます。

味わいは辛口で、酸味やタンニンは高く、アルコール度は中程度（13.0%）、ミディアム（＋）～フルボディです。タンニンはスムーズですがそれでも舌の上でしっかりとタンニンの凝固を感じられます。

味わいは全体的にしっかりとカベルネソーヴィニヨンの特徴がでていると思います。製造元によれば（https://www.cantemerle.com/en/fiche-pdf?pdfid=38&nameid=FT%20Les%20All%C3%A9es%20de%20Cantemerle%202015）、ブレンド比率はカベルネソーヴィニヨン60%、メルロー40%です。

果実の凝縮度がそこまで高くないですが、甘く上品な樽香がそれを補っているような気がします。そのためワインの余韻は比較的長く感じられます。


オーメドックのカベルネソーヴィニヨンの特徴は、「まあまあの果実の凝縮度」、「中程度くらいのそれほど高くないアルコール度」、「果実を圧倒しない程度の上品なヴァニラの樽香」辺りなのではないかと思います。







ワイン③： Cabernet Sauvignon Reserva Perez Cruz 2018（マイポヴァレーDO、チリ）




３つ目は、マイポ・ヴァレーDOのワインです。

マイポ・ヴェれーは、とても暖かく日照時間に恵まれた地域で、豊富で柔らかなタンニンと、カシスやミントの香りが特徴的なカベルネソーヴィニヨンのワインが造られます。


テイスティングからのワインの特徴ですが、外観は中程度の濃さのルビー色です。

香りの強さは中程度ですが、先程書いたようにミントのような植物の青い香りが特徴的です。後述のクナワラ（豪）のカベルネソーヴィニヨンもミントの香りで有名ですが、こちらのマイポヴァレーのワインの方が、より青々としたピーマンのような香りが感じられます。まるで、カルメネールを思わせるような香りです。

果実の香りは黒系果実（カシス、ブラックチェリー）の香りが中心で、さらに焦げた木のような樽の香りも感じられます。

このワインの香りは例えると、野焼きをした後の草原のような香りです。

味わいは、辛口で、酸味は中程度、タンニンは成熟しておりミディアム（＋）くらいです。アルコール度は中程度（13.5%）で、フルボディです。

カベルネソーヴィニヨンの力強さがしっかり出ている印象です。ブレンド比率は、カベルネ ソーヴィニヨン90%、メルロー6%、シラー3%、コット1%ですが、やはりカベルネソーヴィニヨンが十分に成熟するニューワールドでは、カベルネソーヴィニヨンの比率が高いようです。


このワイン１本から想像をするに、チリのカベルネソーヴィニヨンのヒントは、「ピーマンのような青い香り」と「少しラフな樽香（焦げた木の香り）」だと思います。






ワイン④： Favourite Son Cabernet Sauvignon Parker Coonawarra Estate 2018（クナワラGI、豪）





４つ目は、オーストラリアはクナワラGIのカベルネソーヴィニヨンです。


これも、青い香りが特徴的なワインです。この青さはよく、ミントやユーカリの香りで形容されます。

先程のチリのワインと比べると、青い香りの強さはやや弱めで、もう少し爽やかな印象です。チリがピーマンの香りであるとすると、クナワラはミントやユーカリという少し爽やかな言葉で表現される理由がわかるような気なします。


ワインの特徴は、外観は中程度のルビー～ガーネット色です。

香りの強さは中程度で、ミント、ユーカリの香りと、黒系果実の香り（ブラックチェリー、カシス）が圧倒します。また、木を連想させる樽の香りと、ミントの青い香りが相まって、スギのような香りを作り出しています。ヴァニラやリコリスのような甘い香りはそれほど感じられません。製造元の情報（https://www.parkercoonawarraestate.com.au/wine/parker-estate-2019-cabernet-sauvignon）によると熟成は旧樽で１２か月なので、それほど強い樽香が感じられないのかもしれません。

味わいは、辛口で、ミディアム（＋）程度の酸味で、成熟した高いレベルのタンニンが感じられます。アルコールは高く（14.5%）、ボディはフルボディです。

果実の凝縮度が高く、余韻はやや長めに感じられます。


クナワラのカベルネソーヴィニヨンの特徴をまとめると、青いミントやユーカリのような香りと、高い果実の成熟度、またそれに伴う高めのアルコール度と成熟した高いタンニン、だと思います。






ワイン⑤： Decoy Limited Cabernet Sauvignon Napa Valley Duckhorn Vinyards 2018（ナパヴァレー、カリフォルニア）




最後はナパヴァレー（カリフォルニア）のカヴェルネ・ソーヴィニヨンです。

カリフォルニアのワインと言えば、樽香がしっかりつけられているイメージですが、このワインも比較的樽香がしっかりしているワインだと思います。

マイポヴァレーやクナワラのワインでは青々しい香りが特徴的だったのに対して、このナパヴァレーのワインでは、青い香りはややなりを潜めて、ヴァニラやリコリス（甘草）を思わせる甘い樽香がワイン全体を覆っています。フレンチオークで１４か月の熟成が行われており、そのうち新樽比率は４０％と比較的高めです。


外観は濃いルビー色です。

香りの強さは中程度で、黒系果実（ブラックベリー、ブラックプラム）の香りと樽香（ヴァニラ、リコリス、コーヒー）の香りが全体的に感じられます。その中に、かすかにスギのような緑を思わせる香りも感じられます。しかし繰り返しになりますが、マイポやクナワラのワインに比べるとかなり控えめです。

味わいは、辛口で、酸味は高く、十分に成熟をしたミディアム（＋）くらいのタンニンが感じられます。アルコール度は高く（14.5%）、フルボディです。

クナワラのワインのように、しっかりとした果実の凝縮感が感じられ、余韻はやや長めです。

ナパヴァレーAVAのようなプレミアム価格のカヴェルネソーヴィニヨンの特徴は、「しっかりとした甘い樽香」、「凝縮された黒系果実の果実味」、「しっかりとした骨格（酸味＋タンニン）」、「成熟したまろやかなタンニン」、「高めアルコール度とボディ」なのだと思います。




テイスティングのまとめ

各ワインの味や香りは、おおむね予め表にまとめた通りに感じられました。

しかし、香りの強さや、酸味については、表でまとめた内容との違いもあり、製品によってばらつきがあると思われました。

カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴は、どの産地にも共通して、色素・タンニン・酸味が豊富であること、青い香りを持つこと、樽熟成との相性が良いことでした。

そして、青い香りと樽の香りが合わさって、独特な品種特徴であるスギの香りを生み出しているのだとも思いました。



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ワインの原産地統制名称 - AOC、AOP、PDOのざっくり整理

私がワインの勉強を始めた時に最初に行き詰ってしまったのが、AOC, AOP, PDO, PGI, IGTなどの３文字アルファベットです。 フランス、イタリア、スペイン、ポルトガル、ドイツ... と勉強を進めるにつれて、次々とあらたなアルファベットと、ピラミッドが登場します。 必死でそれらを丸暗記してワインエキスパートの試験に臨んだのですが、結局はあまり深い理解が得られないままに、試験の合格と共にワインの勉強を終えてしまいました。 当時は完全に、覚えるべき３文字アルファベットの多さに圧倒されて、その森の中に迷い込んでしまっていました。 今、改めて振り返ってみて、３文字アルファベット（つまり、ワイン法の品質分類）は、すごく平たく言うとこういうことだったのではないかと思っています。その理解を、下に簡単にまとめてみました。個人的な理解なので、完全に正しいかどうかはわかりません。 以下、スライドの説明です。 【ワインの分類】について すごく大雑把に言うと、ワインには「産地名が保護されているワイン」と、そうでないワインがあります。 「産地名が保護されているワイン」とは、例えば、「ブルゴーニュ」ワイン。ブルゴーニュのブドウを使ってなかったり、ブルゴーニュで造られてないワインには、ボトルのラベルに「ブルゴーニュ」という名前を使ってはいけないということです。 さらに、ＥＵ圏内の場合、「産地名が保護されているワイン」の中には「産地名が厳しく保護されているワイン」があります。 「厳しく」というのは、ブドウ品種や、ブドウの収穫量、醸造方法、熟成期間などに関する基準を指します。つまり、決められた作り方をしたワインでなければ、その産地名をラベルに表記してはいけないということです。 例えば、シャンパーニュ地方のブドウを使い、そこで醸造をしたワインであっても、シャンパーニュ製法で作られていなければ、「シャンパーニュ」とラベルに表記ができないということです。 【ワイン分類の名称】について 上で説明をしたワインのうち、産地名が保護されているワインは、それぞれの分類（品質分類）の名前がついています。 厳しく産地名が保護されたワイン＝PDO 産地名が保護されたワイン＝PGI EU圏外で産地が保護されたワイン＝GI 【EU各国での名称の違い】について PDOやPGIという名称は、EUが近年(2008年)新た...
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ナパヴァレーAVA（カリフォルニア）の覚え方を正攻法で考える

 ワイン学習において、ナパヴァレーAVAの暗記は難関だと思います。 いままで語呂合わせによる覚え方などを考えてきましたが、今回は正攻法による覚え方を考えてみたいと思います。 まず、ナパヴァレーの位置ですが、ナパ郡の西部の広い範囲に位置しています。そして、ソノマ郡とソラノ郡に挟まれたやや内陸に位置しています。 東西を、ヴァカ山脈とマヤカマス山脈に挟まれているために、東のセントラルヴァレーからの暖かい空気や、太平洋からの冷たい空気から守られています。 しかし南部はサン・パブロ湾に面しているために、ここからの冷たい海風や霧の影響を受けています。また、北部の一部も山脈が少しだけ途切れているために、ソノマ郡からやってくる涼しい空気の影響もやや受けます。 さて、ここから本題のナパヴァレーのAVAに関してです。 ナパヴァレーには、この地域全体をカバーするNapa Valley AVAと、その中に16の小地域のAVAが含まれています。覚えるのが難しいAVAは、この16の小地域のAVAです。 主だったAVAは、下の図のように、山の斜面と、谷底の川の近くに、南北に並んでいます。 数あるものを覚えるための１つの方法としては、それぞれの要素をグルーピングすることだと思います。 そこで、これらのAVAを、まずは山の斜面にあるもの（緑色）と、谷間にあるもの（無色）に分けてみたいと思います。 緑色のAVAではほとんどの畑が霧の冷涼効果を受けないフォグライン（Fog line）よりも高い標高に位置しています。一方で、無色のAVAの畑は霧の影響を受けるフォグラインよりも標高の低い場所に位置しています。 そして、次にサン・パブロ湾からの冷たい風と霧の影響を受ける度合によって、谷間のAVAを３つのグループに分けようと思います。南に位置するAVAほどその影響は大きく、北に位置するAVAほどその影響は小さくなります。 下図の青い地域は湾からの影響を大きく受け涼しい地域であり、赤い地域は湾からの影響はほとんどなく暖かい地域です。そして黄色はその中間くらいです。 谷間の南部のAVA まずは、谷間のAVAのうち、もっともサン・パブロ湾に近い地域にある３つのAVAです。 ・ロス・カーネロス（Los Carneros） ・クームズヴィル（Coombsville） ・オーク・ノール・ディストリクト（Oak Kn...
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