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ワイン名称に出てくるフランス語の「Côte」と「Coteaux」の違いとは?

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カベルネ・ソーヴィニヨンの味わいは産地によってどうかわるのか(産地比較)? ~特徴のまとめと、テイスティングによる確認~

今回は赤ワインについて調べてみようと思います。

赤ワインの中でも最も有名な品種の1つである「カベルネ・ソーヴィニヨン」です。


まず、カベルネ・ソーヴィニヨンの特徴は次の通りです。



・色濃く、タンニンと酸味がたっぷりで、強い香り/風味を持つワインを造る

・香りの特徴は、黒系果実(カシス、ブラックチェリー)で、草の香り(ピーマン、ミント)を伴う

・高価なワインではオーク樽による熟成が行われ、高いタンニンや酸味を和らげるとともに、オーク香(煙、ヴァニラ、コーヒー、スギ)が加えられる

・強い果実味と、しっかりとした骨格(高レベルのタンニンと酸味)を持つために、高い熟成能力を持つ

・(果実が未成熟の場合)渋くて口当たりが悪く、不快な青い香りを持つ

・(果実が十分に成熟している場合)青い香りは少なく、ブラックチェリーの香りが際立ち、タンニンはまろやかになる




そして、主要産地ごとのワインの特徴は、だいたい下のような感じになると思います。

主要産地としては、ボルドー、カリフォルニア、オーストラリア、チリ、アルゼンチンをあげています。その他、ニュージーランド、南アフリカなども主要な産地の1つですが、今回は割愛しました。





実際に、このような味わいになるかをいくつからのワインをピックアップして試してみました。

今回選んだワインは次の通りです。


ワイン①: La Croix d'Austeran Bordeaux Rouge BIO 2020(ボルドーAOC)

ワイン②: Les Allées de Cantemerle 2015(オーメドックAOC、ボルドー

ワイン③: Cabernet Sauvignon Reserva Perez Cruz 2018(マイポヴァレーDO、チリ)

ワイン④: Favourite Son Cabernet Sauvignon Parker Coonawarra Estate 2018(クナワラGI、豪)

ワイン⑤: Decoy Limited Cabernet Sauvignon Napa Valley Duckhorn Vinyards 2018(ナパヴァレー、カリフォルニア)






テイスティング


ワイン①: La Croix d'Austeran Bordeaux Rouge BIO 2020(ボルドーAOC)


1つ目のワインは、ボルドーAOCのワインです。

ボルドーAOCのワインは、手頃な価格で、フルーティーで早飲みのものが多いのですが、これもそのようなワインです。

早飲みのスタイルにするために、メルロー主体となることが多いのですが、これもブレンド比率はメルローが最も多いです。製造元の情報によれば(https://www.croix-austeran.com/#top)、メルロー45%、カベルネソーヴィニヨン40%、カベルネフラン15%です。


外観は中程度のルビー色。

香りの強さは中程度で、赤系果実(レッドプラム)黒系果実(ブラックチェリー、カシス)樽香(ヴァニラ、焦げた木)の香りが感じられます。わずかですが、青い杉のようなニュアンスも感じられます。

味わいは辛口で、中程度の酸味、ミディアム(+)くらいのざらざらしたタンニン、中程度のアルコール度(13.0%)、ミディアムボディです。

後味の余韻は短めです。果実味があまりないために、樽とタンニンの苦みが少し際立ってしまっている印象です。


カベルネソーヴィニヨンの特徴である強い酸味はあまり感じられないワインでした。もしかしたら、メルローのブレンドによって低く抑えられてしまっているのかもしれません。

タンニンは少し粗く、シャープに感じられるため、もしかしたら果実のタンニンは十分に成熟していないのかもしれません。

ニューワールドほど暖かい気候ではないために、アルコール度もそれほど高くはなく、ボディもフルボディには届きません。


中程度の外観の濃さ」、「粗いタンニン」、「中程度の中でもやや低めのアルコール度」、「ミディアムボディ」辺りが、ボルドーAOCのワイン(エントリーレベルのボルドーワイン)を見分けるためのヒントなのだと思います。





ワイン②: Les Allées de Cantemerle 2015(オーメドックAOC)



2つ目は、オーメドックAOCのワインです。

オーメドックはボルドーAOCと比べて、許可されている最大収穫量が少なく、より暖かいグラヴェル土壌であるために、より凝縮された果実からワインが製造されます。

また、メドック格付けシャトーのほぼ全てがこの地域に属しています。

このワイン、「レ・ザレ・ド・カントメルル」は、メドック格付け5級のシャトー・カントメルルのセカンド・ラベルです。

ちなみにセカンド・ラベルのワインとは、栽培過程や醸造過程において、ファースト・ラベルのレベルには満たないとして、除外されたワインです。多少ファーストラベルよりも品質は劣るものの、比較的手ごろな価格で入手ができるため、セカンド・ラベルは世界的に人気を博しています。

さて、このワインの特徴ですが、外観は濃いルビー色~ややガーネット色。

香りは中程度よりやや強めで、ヴァニラやリコリスを思わせる樽香による甘い香りが圧倒的です。果実の香りは、瓶内熟成の効果によりプルーンやイチジクのドライフルーツの香りが感じられます。黒系果実の香りもやや感じられますが、樽香やドライフルーツの香りに隠されてしまっているような気がします。

開栓をして少し時間がたってしまったために、カベルネソーヴィニヨン独特の青いスギのような香りは、熟成香に隠されてしまっているように感じられます。

味わいは辛口で、酸味やタンニンは高く、アルコール度は中程度(13.0%)、ミディアム(+)~フルボディです。タンニンはスムーズですがそれでも舌の上でしっかりとタンニンの凝固を感じられます。

味わいは全体的にしっかりとカベルネソーヴィニヨンの特徴がでていると思います。製造元によれば(https://www.cantemerle.com/en/fiche-pdf?pdfid=38&nameid=FT%20Les%20All%C3%A9es%20de%20Cantemerle%202015)、ブレンド比率はカベルネソーヴィニヨン60%、メルロー40%です。

果実の凝縮度がそこまで高くないですが、甘く上品な樽香がそれを補っているような気がします。そのためワインの余韻は比較的長く感じられます。


オーメドックのカベルネソーヴィニヨンの特徴は、「まあまあの果実の凝縮度」「中程度くらいのそれほど高くないアルコール度」「果実を圧倒しない程度の上品なヴァニラの樽香」辺りなのではないかと思います。







ワイン③: Cabernet Sauvignon Reserva Perez Cruz 2018(マイポヴァレーDO、チリ)




3つ目は、マイポ・ヴァレーDOのワインです。

マイポ・ヴェれーは、とても暖かく日照時間に恵まれた地域で、豊富で柔らかなタンニンと、カシスやミントの香りが特徴的なカベルネソーヴィニヨンのワインが造られます。


テイスティングからのワインの特徴ですが、外観は中程度の濃さのルビー色です。

香りの強さは中程度ですが、先程書いたようにミントのような植物の青い香りが特徴的です。後述のクナワラ(豪)のカベルネソーヴィニヨンもミントの香りで有名ですが、こちらのマイポヴァレーのワインの方が、より青々としたピーマンのような香りが感じられます。まるで、カルメネールを思わせるような香りです。

果実の香りは黒系果実(カシス、ブラックチェリー)の香りが中心で、さらに焦げた木のような樽の香りも感じられます。

このワインの香りは例えると、野焼きをした後の草原のような香りです。

味わいは、辛口で、酸味は中程度、タンニンは成熟しておりミディアム(+)くらいです。アルコール度は中程度(13.5%)で、フルボディです。

カベルネソーヴィニヨンの力強さがしっかり出ている印象です。ブレンド比率は、カベルネ ソーヴィニヨン90%、メルロー6%、シラー3%、コット1%ですが、やはりカベルネソーヴィニヨンが十分に成熟するニューワールドでは、カベルネソーヴィニヨンの比率が高いようです。


このワイン1本から想像をするに、チリのカベルネソーヴィニヨンのヒントは、「ピーマンのような青い香り」と「少しラフな樽香(焦げた木の香り)」だと思います。






ワイン④: Favourite Son Cabernet Sauvignon Parker Coonawarra Estate 2018(クナワラGI、豪)





4つ目は、オーストラリアはクナワラGIのカベルネソーヴィニヨンです。


これも、青い香りが特徴的なワインです。この青さはよく、ミントやユーカリの香りで形容されます。

先程のチリのワインと比べると、青い香りの強さはやや弱めで、もう少し爽やかな印象です。チリがピーマンの香りであるとすると、クナワラはミントやユーカリという少し爽やかな言葉で表現される理由がわかるような気なします。


ワインの特徴は、外観は中程度のルビー~ガーネット色です。

香りの強さは中程度で、ミント、ユーカリの香りと、黒系果実の香り(ブラックチェリー、カシス)が圧倒します。また、木を連想させる樽の香りと、ミントの青い香りが相まって、スギのような香りを作り出しています。ヴァニラやリコリスのような甘い香りはそれほど感じられません。製造元の情報(https://www.parkercoonawarraestate.com.au/wine/parker-estate-2019-cabernet-sauvignon)によると熟成は旧樽で12か月なので、それほど強い樽香が感じられないのかもしれません。

味わいは、辛口で、ミディアム(+)程度の酸味で、成熟した高いレベルのタンニンが感じられます。アルコールは高く(14.5%)、ボディはフルボディです。

果実の凝縮度が高く、余韻はやや長めに感じられます。


クナワラのカベルネソーヴィニヨンの特徴をまとめると、青いミントやユーカリのような香りと、高い果実の成熟度、またそれに伴う高めのアルコール度成熟した高いタンニン、だと思います。






ワイン⑤: Decoy Limited Cabernet Sauvignon Napa Valley Duckhorn Vinyards 2018(ナパヴァレー、カリフォルニア)




最後はナパヴァレー(カリフォルニア)のカヴェルネ・ソーヴィニヨンです。

カリフォルニアのワインと言えば、樽香がしっかりつけられているイメージですが、このワインも比較的樽香がしっかりしているワインだと思います。

マイポヴァレーやクナワラのワインでは青々しい香りが特徴的だったのに対して、このナパヴァレーのワインでは、青い香りはややなりを潜めて、ヴァニラやリコリス(甘草)を思わせる甘い樽香がワイン全体を覆っています。フレンチオークで14か月の熟成が行われており、そのうち新樽比率は40%と比較的高めです。


外観は濃いルビー色です。

香りの強さは中程度で、黒系果実(ブラックベリー、ブラックプラム)の香り樽香(ヴァニラ、リコリス、コーヒー)の香りが全体的に感じられます。その中に、かすかにスギのような緑を思わせる香りも感じられます。しかし繰り返しになりますが、マイポやクナワラのワインに比べるとかなり控えめです。

味わいは、辛口で、酸味は高く、十分に成熟をしたミディアム(+)くらいのタンニンが感じられます。アルコール度は高く(14.5%)、フルボディです。

クナワラのワインのように、しっかりとした果実の凝縮感が感じられ、余韻はやや長めです。

ナパヴァレーAVAのようなプレミアム価格のカヴェルネソーヴィニヨンの特徴は、「しっかりとした甘い樽香」、「凝縮された黒系果実の果実味」、「しっかりとした骨格(酸味+タンニン)」、「成熟したまろやかなタンニン」、「高めアルコール度とボディ」なのだと思います。




テイスティングのまとめ

各ワインの味や香りは、おおむね予め表にまとめた通りに感じられました。

しかし、香りの強さや、酸味については、表でまとめた内容との違いもあり、製品によってばらつきがあると思われました。

カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴は、どの産地にも共通して、色素・タンニン・酸味が豊富であること、青い香りを持つこと、樽熟成との相性が良いことでした。

そして、青い香りと樽の香りが合わさって、独特な品種特徴であるスギの香りを生み出しているのだとも思いました。



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WSETと比較をしてみると、JSAソムリエ・ワインエキスパート試験で特徴的な部分は、ワインに関する歴史が問われることでした。 (関連記事: WSETレベル3とJSAソムリエ・ワインエキスパート資格の違い、どちらがおすすめ? ) ワインやワイン産地には興味があるんですが、正直、ワインの歴史にはそこまで興味を持てませんでした。ワイン愛好家にとって重要なことは、おいしいワインを見つけることや、おいしいワインを飲むことであり、ワインがどんな歴史をたどってきたかなんて近代を除いてそんなに重要なことではないと思えるからです。 「歴史なんか覚えて、何の役に立つの?」正直こんな気持ちでした。 だから、いざ覚えようと思っても、興味のないことはなかなか覚えられません。ワインの色などは語呂合わせを駆使して覚えてきたのですが、年号関連は語呂を作っても同じような語呂ばかりになってしまい、この方法もあまり役に立ちませんでした。 そこで始めたのが、正確な年号を覚えるのはとりあえず置いておいて、年号の順番を覚えるというやり方。特定のトピックにおいて、関連した年号を1つの図にまとめていくと、何となく時代背景が見えてきて、少しずつ頭に入ってくるような気がします。さらに、キーとなる年号だけ覚えておけばその前後関係を覚えておくだけで、JSAソムリエ・ワインエキスパート試験は4択なので十分対応可能だと思いました。 例えば原産地管理法の年号は、ヨーロッパ→北米・南ア→南米・豪州→NZ・日本のように広まっていくのがわかります。 また、ブドウの伝来もヨーロッパ→南米→アメリカ・南ア→豪州→NZ→日本のように広がっています。 そして、日本も長野・山梨から始まり、北海道や山形に広がっていくのがわかります。 正確な年号を語呂合わせで覚えるよりも、こちらの方が時代背景がわかるので後々役に立つ知識になるとおもいました。 このような類似のトピックで情報を1つの図にまとめていくやり方は、その他覚えにくい生産量のデータや、気候区分を覚えるのにも役に立ちました。単なる数字を覚えるよりもずっと楽に暗記ができました。 例えば、フランス各地の栽培面積とワイン生産量。 そして、各地の気候区分。 試験中に具体的な数字が浮かばなくても、なんどなくこれらの図が頭に浮か...

パロ・コルタド・シェリーとは?アモンティリャードとオロロソとの製法の違いを調べてみた

JSA試験、WSET試験を通して酒精強化ワインであるシェリー(Sherry)を学んできましたが、ずっと疑問に思っていたことがありました。 それは、「 パロ・コルタド・シェリーとは何なのか? 」です。 シェリーとは、スペイン・アンダルシア州カディス県ヘレス・デ・ラ・フロンテーラとその周辺地域で生産される酒精強化ワインのことで、ポート・ワイン(ポルトガル)、マデイラ・ワイン(ポルトガル)とともに、著名な酒精強化ワインと言われています。 シェリーには、フィノ(Fino)/マンサ二ーリャ(Manzanilla)、オロロソ(Oloroso)、アモンティリャード(Almontillado)、 パロ・コルタド(Palo Cortado) 、ペドロヒメネス(Pedro Ximenez)など様々な種類があります。 しかし、JSA、WSETどちらのテキストにおいても、 パロ・コルタド に関する記述 はとても少なく、製法に関する記述もなく、漠然とその特徴が書かれているだけでした。 その特徴は、 ・希少であること ・アモンティリャード(Amontillado)の香りを持つが、味はオロロソ(Oloroso)のボディとこくを持つ という2点だけです。 ずっと疑問に思っていたことを解決すべく、製法を中心にパロ・コルタドについて調べてみました。 参考にしたのは、次のサイトです: https://www.sherrynotes.com/sherry-types/palo-cortado/ https://www.sherrynotes.com/2015/background/palo-cortado-mystery/ まずは、パロ・コルタドの発祥から。パロ・コルタドは、もともとフィノとしては不適合として除外された樽からできたそうです。 <パロ・コルタドの発祥> ------------------------------------------------------------------------ ・パロ・コルタドは、もともとフィノ(Fino)の製造から偶然生まれたワインと言われている。 ・フィノシェリーでは、樽での熟成中にフロールと呼ばれる産膜酵母が発生し、フロールのもとで熟成される。しかし、フィノ樽の中には...