マスト（ブドウ果汁や果肉、果皮などの混合物）の発酵温度によって出来上がるワインにどのような特徴の違いが出るのかをまとめてみました。 まず発酵温度についてですが、白ワインと赤ワインでは、低温、高温と言われる発酵温度は異なります。 一般に、白ワインの方が赤ワインに比べて低い温度で発酵されます。 低温での発酵の特徴 低温での発酵の特徴は、フレッシュでフルーティーな香りが生成・保持されやすいこと、また、ブドウからの果汁以外の成分の抽出度合いが低いことです。 それにより、出来上がるワインはフレッシュで果実味があり口当たりの良いものになると言われています。 しかし一方で、長期熟成に必要な果実の香りの凝縮度や、骨格となるタンニンや酸味が十分に抽出されないために、早々に出荷されて消費されることを目的とした早飲みタイプのワインになりやすいと言われています。 ちなみに白ワインの発酵温度が赤ワインよりも低い理由は、白ワインにとってフレッシュでフルーティーな香りはより重要で、赤ワインのようにタンニンの抽出を必要としていないことにあるようです。 高温での発酵の特徴 高温での発酵の特徴は、ブドウの果皮などからの抽出度合いが高まるために、果実の香りの凝縮度や、骨格となるタンニンなどの成分が果汁内に多く抽出されることです。 一方で、揮発性のエステルなどの成分が失われてしまうことで、フレッシュでフルーティな香りが失われてしまうとも言われています。 このような発酵の特徴から、高温で発酵された場合には、より長期熟成に向いたワインが出来上がると言われています。 ＜了＞
D1のオンライン受講を終えたら、いよいよD1認定試験の準備に取り掛かります。
私の場合は６月からD1の受講を始めたので、D1の認定試験は９月の半ば～後半に行われる予定です。
試験日程は、Diplomaプログラムの申し込みの際に認定プログラムプロバイダー（APP）から予め伝えられおり、受講者全員がAPPの用意した会場に集められ、一斉に試験を受けることになります。
日程としては認定試験と、それと同時に行われる「チュートリアル・プログラム」のためにまる２日間が予定されています。１日目の前半にD1の認定試験が行われ、１日目の後半と２日目にチュートリアル・プログラムの講義が行われる予定です。チュートリアル・プログラムでは、APPの講師からD3～D5に向けてのテイスティングの講義が実施されます。
D1オンライン受講から、D1認定試験までのスケジュールは大まかに次のチャートの通りです。
準備期間はおよそ８～９週確保できるので一見十分なスケジュールだと思われます。しかし、８月途中からD2のオンライン受講が始まるので、D1の見直しと、D2受講に取り組む時間のタイムマネジメントが重要です。
ただし、D2の受講期間は一旦後回しにして、別の機会に受講をすることも可能です。D1認定試験に集中したい人の中には、D2受講を実際に後回しにした人もいるようです。
D1の認定試験対策は、受講者各自で行いますが、私が主に取り組むのは次のような内容です。
・「テキストブック」の見直しとまとめ
・「クイズ」と「フィードバックテスト」の見直し
・「Theory Guidance」の読み込みと分析
・過去の認定試験についての「試験レポート」の読み込み
（関連記事：WSET Diploma D1オンライン受講の感想⑥ ～フィードバックテスト～）
とにかく読むべき英語の資料がたくさんあるので一通り目を通すだけで大変です。
D1認定試験は、９０分間の文章回答問題です。与えられた質問に対して、白紙にひたすら文章で回答を書きこむ形式です。D1では特に難しい専門用語をたくさん覚えなければならないので、試験準備は非常に骨の折れる作業です。（聞きなれない言葉が多いので、イメージで覚えることを目的に、テキストブックのまとめ資料は下図のように画像だらけになってしまいました）
かつてはD1は多選択式形式の試験だったようなのですが、D1をパスした受講者の間でD1の理解度が低いことが問題となり、試験形式が変更されたという話を聞いたことがあります。
個人的には理論試験の方が得意なので、D1にはテイスティングが含まれていないことは一息つける材料です。