ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
時々、ワインのラベルに「VIEILLES VIGNES（ヴィエイユ・ヴィーニュ）」という表記を目にします。
これは、「古木（古樹）」を表すフランス語で、古樹から収穫されたブドウで造られたワインであることを表しています。
英語圏では「Old Vine（オールド・ヴァイン）」、スペイン語圏では「viñas viejas（ヴィニャス・ヴィエハス）」と表記されるようです。
なぜ、古木であることをわざわざラベルに表記をしているかというと、樹齢の高いブドウの木（＝古木）は、より若いブドウの木よりも果実の質が高く、凝縮感のあるバランスの良いワインを造ることができると、よく言われているためです。
古木は一般的に、収穫量が少ない（果実をつける数が少ない）ために、ブドウ１つ１つの凝縮度が高くなると言われています。より多くの実をつけるより若い木と同じだけの栄養が得られた場合、果実の数が少ない分、個々の果実に行きわたる栄養分が多くなるわけです。
また、樹齢の高いブドウ木は、より若いブドウ樹に比べて、より環境に順応しており、木の生長と果実の成熟に行きわたる栄養分のバランスが取れているとも言われます。つまり、木や枝葉の生長に多くの栄養分が取られ過ぎず、しっかりと果実の成熟にも栄養分が行きわたるということです。
さらに、樹齢の高いブドウ木は、生育初期や外部からのストレスを与えられた際に必要とされる栄養分（炭水化物）をより多く蓄えているとも言われています。
では、ラベル上の「古木」が何歳のブドウ樹のことを言うのでしょうか？
実は多くの場合、明確な基準は無いようです。この用語に対する明確な規制がないためです。
ブドウの木は最初の５年でその根を確立し、樹齢が１０年～４０年の間に最大限の果実を収穫すると言われています。それ以上になると樹勢が衰え、収穫量が減少し始めます。
ある生産者「古木」が30年の場合もあれば、別の生産者の「古木」が100年であることもあるようです。
しかし、古木で有名なワイン産地では、古木の保護と分類を目的とした生産者協会が設立され、ブドウの木の最低樹齢を明確に定めている場合もあるようです。