ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
よく特徴が似ていると言われる、カベルネソーヴィニヨン（以下、CS）とシラーズの特徴の違いを知るための品種比較テイスティングをしてみたいと思います。
今回用意をしたワインは次の４種類です：
ワイン①：Village Shiraz Yering Station 2017 (ヤラヴァレー[豪]／シラーズ)
ワイン②： Favourite Son Cabernet Sauvignon Parker Coonawarra Estate 2018（クナワラ[豪]／CS）
ワイン③：Barossa Valley Shiraz Powell & Son 2017 (バロッサヴァレー[豪]／シラーズ)
ワイン④： Decoy Limited Cabernet Sauvignon Napa Valley Duckhorn Vinyards 2018（ナパヴァレー[米]／CS）
ＣＳとシラーズを１種類ずつでは、品種の比較としては心もとなかったために、それぞれニューワールドから２種類ずつのワインを用意しました。
外観
まずは外観の特徴の比較です。
CS、シラーズともに、濃い色のワインを造ることで有名な品種であるために、外観には品種による違いは現れませんでした。
ヤラヴァレーは色がやや薄めで、バロッサヴァレーとナパヴァレーは非常に濃い色合いという違いがありましたが、これは産地の特徴による違いだと思います。
香り
次に香りの比較です。
個人的に感じた香りの印象をイラストで表してみました。
香りについては、次のようにシラーズとCSに異なる傾向がありました。
シラーズ → 黒系果実 ＋ スパイスの香り
CS → 黒系果実 ＋ 植物（野菜）の香り
この傾向は、品種特徴の違いと言っても良いのかもしれません。
味わい
最後に味わいの比較です。
特に、タンニン、酸味、味わいの印象について違いを調べてみました。
結果としては、シラーズとCSの品種による顕著な違いは見つかりませんでした。
それぞれのワインでいくつか違いは現れましたが、これは産地の特徴による違いが大きいのではないかと思います。
まとめ
カベルネ・ソーヴィニヨンとシラーズの品種による違いが大きく表れたと感じられたのは、「香り」についてのみでした。
黒系果実 ＋ スパイス中心 → シラーズ
黒系果実 ＋ 青い香り → CS
このような傾向がありましたが、それでも同じ品種同士でも、「ヤラヴァレー vs バロッサヴァレー」、「クナワラ vs ナパヴァレー」では香りの印象が大きく違いました。
そのため、品種の違いを見極めることも大事ですが、「産地ｘ品種」の組み合わせでワインの味をしっかりと把握しておくことも同様に非常に重要ではないかと思いました。