ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
ピノタージュは、主に南アフリカで栽培される黒ブドウ品種です。
1925年に、ピノノワールとサンソーの交配により、同国で開発されました。サンソーは南アフリカでは、エルミタージュとも呼べばれているそうです。
赤系果実の香りを持つ品種と言われているために、同様に赤系果実の香りを持つ、「ピノノワール」と「ジンファンデル」と比べて、その特徴を調べてみました。それぞれの産地は、南アフリカのような比較的暖かい地域である、カリフォルニアのものを選びました。
ちなみに今回は下の３種類のワインを選びました：
①ソノマPN：Migration Pinot Noir Sonoma Coast Duckhorn Vinyards 2016
②ローダイ・ジンファンデル：Dry Creek Valley Zinfandel Dashe 2017
③ウエスタンケープ・ピノタージュ：Mount Rozier Myrtle Manor Pinotage 2020
外観の特徴
色の濃さは、「ピノノワール ＜ ピノタージュ ＜ ジンファンデル」の順番でした。
ピノノワールよりはやや濃い程度の色でしたが、ジンファンデルよりは圧倒的に薄い色でした。いわゆるミディアムルビーに該当する色ですが、若いワインであることもあり、紫色のトーンが強く表れています。下の写真のように、グラスの底がしっかりと透けて見えます。
ピノタージュは、粒が小さく高い糖度に達するブドウで、濃い色で高アルコールを造ることができると言われるため、少し意外な結果でした。
南アのピノタージュは、フルボディのスタイルと、それよりもエレガントなスタイルの両方が造られているために、このワインはおそらくエレガントなスタイルなのだと思いました。
香りの特徴
ピノタージュの香りの特徴は、まずはしっかりとした樽香が感じられました。焦げた木のようなタークチョコレートのような、華やかさとは対極にあるような香りです。この香りに圧倒されて、果実の香りが鳴りを潜めている印象です。
そういえばWSETレベル３に次のような記述がありました。
「ピノタージュは、強くトーストしたオーク樽で発酵・貯蔵すると、コーヒーやチョコレートの強いアロマを帯びることがある。このようなワインは、しばしばそのユニークなスタイルを強調するために販売され、一部の消費者に非常に人気がある。」
もしかしたら、このタイプのピノタージュワインなのかもしれません。とはいえ、一般的に南アのピノタージュの新樽比率はかなり高めのようです。
果実の香りが前面に現れているカリフォルニアのピノノワールやジンファンデルとは全く異なり、ピノタージュは強い樽香に圧倒されている香りでした。
かすかに果実の香りも感じ取れますが、赤系果実に加えて、黒系果実も感じられるような気がしました。
味わいの特徴
ピノタージュワインの特徴は、タンニンよりも酸味が特徴的なワインでした。
スタイルとしては、ピノノワールにより近いスタイルです。
タンニンがしっかり抽出されているジンファンデルと比べると、ピノタージュのタンニンはずっと弱く感じられます（中程度レベルのタンニン）。
このピノタージュは、エレガントなスタイルで造られているために、果皮との接触時間が短く、タンニンがあまり抽出されていないためだと思います。フルボディスタイルの場合は、もっとしっかりとしたタンニンが期待できるのだと思います。
アルコール度も13.5%と中程度であり、ボディもミディアムボディ程度です。しかし、暖かい地域らしく、果実味は比較的しっかりと感じられます。
まとめ
今回用意をしたピノタージュは、果実の凝縮度はそれほど高くなく、比較的エレガントなスタイルのものでした。
そのため、多くの特徴はジンファンデルよりも、ピノノワール（ただしフルボディのピノノワール）に近いものでした。
香りとしては品種特徴よりも、樽香が非常に強く出ているワインでした。しかし、この樽香の強さは、南アのピノタージュの特徴の１つと言えるのかもしれません。
１つの典型的なタイプのピノタージュの特徴を捉えることはできましたが、フルボディのものなど、他のタイプのピノタージュの特徴も調べてみる必要があると思いました。