ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
今回は、フランス中部の冷涼～温和な地域で栽培される、「カベルネフラン」、「カベルネソーヴィニヨン」、「シラー」の３品種の比較をして、それぞれの特徴を捉えてみたいと思います。
個人的には、比較的似た特徴をもった品種だと思うので、良いブラインドテイスティング対策になるのではないかと思います。
用意をしたワインは、「ソミュール・シャンピニーAOC」、「ボルドー・ルージュ（ボルドーAOC）」、「クローズ・エルミタージュAOC」の３つです。
具体的には次の３つのワインです：
Saumur Champigny Langlois Chateau 2017 (ｿﾐｭｰﾙ･ｼｬﾝﾋﾟﾆｰ)
La Croix d'Austeran Bordeaux Rouge BIO 2020 (ﾎﾞﾙﾄﾞｰ･ﾙｰｼﾞｭ)
E.guigal Crozes Hermitage Rouge 2018 (ｸﾛｰｽﾞ･ｴﾙﾐﾀｰｼﾞｭ)
ちなみにそれぞれのワイン産地は、下図のように位置しています。
外観
まず、外観はどれもグラスの底が透けることが無く、濃い紫色をしています。
外観は非常に似通った印象です。
「カベルネフラン」と、「シラー」は特に、紫色が強い印象です。
香り
香りはそれぞれ特徴の違いがありました。
「カベルネフラン」 → 草のような青い香りが感じられます。赤系果実と黒系果実が混ざったようなやや華やかな香りです。
「カベルネソーヴィニヨン（＋メルロー）」 → 草のような青い香りがやや感じられますが、カベルネフランほどではありません。かすかに、ヴァニラを思わせる甘い香りが感じられます。赤系果実と黒系果実が混ざったやや華やかな香りです。（赤系果実の香りは、45%含まれているメルローの影響だと思います）
「シラー」 → 黒系果実の香りと、木やスパイスを思わせる旨味を感じさせる香り（これが黒コショウの香り）が感じられます。カベルネフランとカベルネソーヴィニヨンと比べると、草のニュアンスや華やかさはほとんど感じられません。
風味（味）
味にもそれぞれ大きな違いがありました。
「カベルネフラン」 → 酸味の高さが最も際立った特徴です。他の２品種に比べると、タンニンはスムーズであまり際立っていません。
「カベルネソーヴィニヨン（＋メルロー）」 → タンニンと酸味の強さが際立った特徴です。特にタンニンの収斂性が強く感じられるワインです。
「シラー」 → タンニンと酸味の強さが際立った特徴です。しかし、やや未熟なタンニンですが、カベルネソーヴィニヨンほどタンニンの収斂性は感じられません。その代わりタンニンの苦みが際立った印象として表れています。
まとめ
似た品種同士のワインを比べることで、次のように、それぞれの品種の持つ特徴がとても顕著に現れました。
「カベルネフラン」 → 濃い紫の色調、草の香り、酸味の高さ
「カベルネソーヴィニヨン（＋メルロー）」 → 濃い色調、青い香り、樽のニュアンス、タンニンの収斂性、酸味の高さ
「シラー」 → 濃い紫の色調、スパイス（旨味？）の香り、未熟なタンニン、高めの酸味
それぞれの品種の特徴を捉えるための練習としてはおすすめの組み合わせです。