ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
「characteristic = 特徴・特性」です。
英語ワイン書籍に関わらず、学術系の書籍にはよく出てくる単語だと思います。
ワイン書籍の場合は、「シャルドネの品種特徴は～」や、「ブルゴーニュの栽培環境特徴は～」など、さまざまな場面で使われる単語です。
「特徴」を表す単語と言えば、character, property, attribute, feature, aspect など様々ありますが、「characteristic」が最も一般的に使われる言葉のようです。もの・こと・人の「特徴」を表す言葉として幅広く使えるそうです。
類義単語と「characteristic」の違い
「character」も、もの・こと・人の「特徴」を表す言葉ですが、さまざまな characteristics を合わせた全体としての特徴を表すニュアンスのようです。「characteristic」の方がより際立った、突出した違いを指すことが多く、「特性」や「特色」といった訳語が合うそうです。従って、品種や環境における１特徴を表す場合は、「characteristic」の方が向いているようです。
「property」は、人ではなく、物質が持っている特質・特性を指し、学術的な文章でよく使われる言葉のようです。ニュアンス的に、他と異なるより際立った、突出した違いを表す場合には「characteristic」の方が向いているようです。
「attribute」は、人や物が内に秘めている属性を表す場合によく使われるようです。ニュアンス的に、他と異なるより際立った、突出した違いを表す場合には「characteristic」の方が向いているようです。
「feature」は、より視覚的な、目にとまるような顕著な「特徴」を表す場合によく使われる単語のようです。また、「aspect」は、物事の持っている表面的な特徴のうちの一つを指す時に使われるようです。表面的なものだけでなく、内在する「特徴」にも広く言及をする場合には、「characteristic」の方が向いているようです。
このように、特定の突出した特徴を表したい場合には、「characteristic」が最も好んで使われているようです。