ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
ボルドーの右岸では、特に４つのコミューンで素晴らしいワインが造られます。
４つのコミューンとは、「サンテステフ（Saint-Estephe）」、「ポイヤック（Pauillac）」、「サンジュリアン（Saint Julien）」、「マルゴー（Margaux）」です。
1855年のボルドーワインの格付けに含まれるワインのほとんどが、これらの４コミューンで造られています。
「ボルドーワインの格付け」は1855年からほとんど変更が加えられず、現状を反映していないのではないかという問題もありますが、それでも、この４コミューンはブドウ栽培地域として非常に優れた環境にあることは間違いがなさそうです。
そこで、なぜ、この４コミューンが優れた環境にあるのかをいままでのワイン学習をもとに考察してみました。
結論から言うと、次の２点がワイン/ブドウの品質と深く関係しているのではないかと思います：
① 気温が暖かい
② 砂利を多く含んだ暖かく、水はけのよい土壌
まず、気温の暖かさですが、ボルドーの左岸は太平洋に近いほど涼しく、ジロンド川に近づくほど暖かい傾向にあるようです。太平洋に近いほど海風などの影響により気温が下がり、反対に川岸に近いほど昼と夜の気温の変化を和らげてくれるようです。
そのため、ジロンド川に最も近い４つのコミューンは左岸のなかでも気温が暖かく、ブドウの熟度が上がる傾向にあるようです。ボルドーは、もともとカベルネ・ソーヴィニヨンが十分に成熟する地域ではないために、気温が高いことは非常に重要です。
次に土壌ですが、これも気温と同様にジロンド川に近い地域の方が、多くの砂利を含む傾向にあるようです。ボルドー左岸の砂利は、もともと川によって上流の中央高地やピレネー山脈から運ばれてきたものであるためです。
しかし、一方で、砂利土壌が、左岸の川岸に均一に存在しているわけではないようです。左岸の土壌は場所によって、砂利土壌の丘となっており、名高いシャトーの畑はこのような丘の上にあるようです。このような砂利土壌の丘は、「croupes」と呼ばれるそうです。
砂利を多く含んだ土壌は、暖かく、水はけも良いために、ブドウの生育にとっては非常に好ましい環境です。ボルドーは特に雨が多いために、水はけがよく、太陽光により暖まりやすい砂利であることは非常に重要です。
高品質なワインを造る４コミューンには、このような好ましい砂利土壌が位置していると考察することができると思います。