botrytised/ botrytized wineの意味 (= 貴腐ワイン)｜英語ワイン書籍に出てくる英単語

「botrytised wine = 貴腐ワイン」です。

「botrytised」は「botrytized」とも書かれます。（読みはいずれも「ボトリタイズド」。）

「貴腐」とは、カビがブドウ果皮に穴をあけてブドウ中の水分が蒸発することによって糖度が高められ、独特の芳香を帯びる現象のことを言います。貴腐の影響を受けたブドウは「貴腐ブドウ」と呼ばれ、貴腐ブドウから造られたワインは「貴腐ワイン」と呼ばれます。

そして、貴腐を起こすカビは「ボトリティス・シネレア（Botrytis cenerea）菌」と呼ばれます。

つまり、botrytised wineとは、「ボトリティス・シネレアの影響を受けたワイン」という意味になります。

貴腐という現象だけを指す場合は、「noble rot （＝貴腐）」という単語がよく使われます。しかし、貴腐ワインを表す場合は「noble rot wine」ではなく、「botrytised wine」という表現がよく用いられているような気がします。貴腐ブドウを表す場合も「noble rot grape」よりも「botrytised grape」という表現をよく目にします。（英ワイン資格のWSETの中では、この表現で統一されています。）

貴腐は、朝のうちは湿気があり霧が立ち込めて、午後は晴れて乾燥をするような、特定の環境条件がそろわないと発生しません。

世界三大貴腐ワインと言われる、ソーテルヌ（Sauternes）、トカイ（Tokaj）、トロッケンベーレンアウスレーゼ（Trockenbeerenauslese）は、そのような条件を満たした産地で造られます。

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How the botritised grapes are developed:

First, the grapes must be fully ripe before the development of the noble rot.
Second, the grapes must be grown in a region that provides humid misty mornings
Those mornings allow rot to develop on the grapes.
The fungus punctures the grape skin, leaving tiny holes in the skin.
Sunny dry warm afternoons follow it.
Those afternoon slow the development of the rot
It cause water to evaporate from the grape and concentrates its acids, flavours and sugars.
The fungus also generates its own unique flavours in the grape (distinctive honey, apricot, citrus zest and dried fruit aromas)

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