今回のテーマは、ブルゴーニュの「コート・ド・ニュイ（Côtes de Nuits）」地区にある「 フラジェ・エシェゾー（Flagey-Echézeaux） 」村です。 場所は下の地図のように、モレ・サン・ドニ村、ヴージョ村、ヴォーヌ・ロマネ村の間に挟まれています。 コート・ド・ニュイの村名のワインが認められている他の村と比べると、特にそれほど小さい村でもありません。ヴージョ村やヴォーヌ・ロマネ村の方がよっぽど面積は小さめです。 しかし、このフラジェ・エシェゾー村ではその名を冠したAOCのワインを造ることは許されていません。つまり、「A.O.C. Flagey-Echézeaux」という名のワインは存在しません。 その代わり、この村で栽培されたブドウから村名を冠したワインを造る場合、全て「A.O.C. Vosne-Romanée」という隣の村の名前を冠したワインとして造られます。 なぜ、フラジェ・エシェゾー（Flagey-Echézeaux） には村名のワインが無いのでしょうか？少し疑問に思って、フラジェ・エシェゾーのブドウ畑について調べてみました。 まず、フラジェ・エシェゾーのブドウ畑の場所ですが、村名以上のワインを造ることのできるブドウ畑は、村の西側に局地化しているようです。村の中心地は、点線の楕円の部分に固まっているので、場所としては村の外れにあるようです。 この村の西側に局地化した畑のうち、大部分を占める畑は、特級畑である「エシェゾー（Echézeaux）」と「グラン・エシェゾー（Grands-Echézeaux）」です。 これら２つのグランクリュ畑から造られるブドウからは、唯一、フラジェ・エシェゾー村のアイデンティティの感じられる、「A.O.C. Echézeaux」と「A.O.C. Grands-Echézeaux」のワインが造られます。 残りの畑は、プルミエ・クリュ畑と村名ワイン畑となりますが、これらの畑で造られるワインはそれぞれ「A.O.C. Vosne-Romanée Premier Cru」と「A.O.C. Vosne-Romanée」となり、フラジェ・エシェゾー村の名前が使われることはありません。 それでは、ここでヴォーヌ・ロマネ村のブドウ畑の分布を見てみたいと思います。 これを見ると、ヴォーヌ・ロマネ村のブドウ畑は、フラジ...
「botrytised wine = 貴腐ワイン」です。
「botrytised」は「botrytized」とも書かれます。（読みはいずれも「ボトリタイズド」。）
「貴腐」とは、カビがブドウ果皮に穴をあけてブドウ中の水分が蒸発することによって糖度が高められ、独特の芳香を帯びる現象のことを言います。貴腐の影響を受けたブドウは「貴腐ブドウ」と呼ばれ、貴腐ブドウから造られたワインは「貴腐ワイン」と呼ばれます。
そして、貴腐を起こすカビは「ボトリティス・シネレア（Botrytis cenerea）菌」と呼ばれます。
つまり、botrytised wineとは、「ボトリティス・シネレアの影響を受けたワイン」という意味になります。
貴腐という現象だけを指す場合は、「noble rot （＝貴腐）」という単語がよく使われます。しかし、貴腐ワインを表す場合は「noble rot wine」ではなく、「botrytised wine」という表現がよく用いられているような気がします。貴腐ブドウを表す場合も「noble rot grape」よりも「botrytised grape」という表現をよく目にします。（英ワイン資格のWSETの中では、この表現で統一されています。）
貴腐は、朝のうちは湿気があり霧が立ち込めて、午後は晴れて乾燥をするような、特定の環境条件がそろわないと発生しません。
世界三大貴腐ワインと言われる、ソーテルヌ（Sauternes）、トカイ（Tokaj）、トロッケンベーレンアウスレーゼ（Trockenbeerenauslese）は、そのような条件を満たした産地で造られます。
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How the botritised grapes are developed:
- First, the grapes must be fully ripe before the development of the noble rot.
- Second, the grapes must be grown in a region that provides humid misty mornings
- Those mornings allow rot to develop on the grapes.
- The fungus punctures the grape skin, leaving tiny holes in the skin.
- Sunny dry warm afternoons follow it.
- Those afternoon slow the development of the rot
- It cause water to evaporate from the grape and concentrates its acids, flavours and sugars.
- The fungus also generates its own unique flavours in the grape (distinctive honey, apricot, citrus zest and dried fruit aromas)