ドイツワインは、ワイン法によって大きく ４つ に分けられています。 原産地名称保護のある「 プレディカーツヴァイン（Prädikatswein） 」と「 クヴァリテーツヴァイン（Qualitätswein） 」、地理的表示保護のある「 ラントヴァイン（Landwein） 」、そして、地理的表示のない「 ドイッチャー・ヴァイン（Deutscher Wein） 」の４つです。 図で表すと次のようなピラミッドで表されます。ドイツワインを学ぶ場合、これはおなじみのチャートです。 これは基本的には、 品質分類の順位 を表したものだと思います。つまり、そのワインの 生産における制約の厳しさ を、上から順に並べたものだと思います。 例えば、最上位のプレディカーツヴァインの製造には、ブドウの栽培地、収穫方法、ブドウ中の最低糖度、ラベル表示などに厳しいルールが設けられています。しかし一方で、最下位のドイッチャー・ヴァインにおいてはドイツ国内であれば特にブドウ栽培地の制約はなく、その他についてもそれほど厳しい制約はありません。 そして、このような特徴を持つ品質分類のピラミッドにおいて、私は長らく勘違いをしていました。 それは、 「基準が厳しい＝生産量が少ない」という思い込み です。そのため、生産量は階層が下のものの方が多く、上位になるにつれて減っていくと思っていました。 ちょうどピラミッドのチャートが表すように、下位の ドイッチャー・ヴァインやラントヴァインがドイツワインの生産量を下支えしている のだと思い込んでいました。 しかし、実際の生産量は、その思い込みと異なりました。 生産量を考慮すると、ピラミッドは概ね次のような形となります。 ドイツワインの生産量を下支えしていると思われていた「 ドイッチャー・ヴァイン 」と「 ラントヴァイン 」を合わせた生産量は実は全体の４％ほどしかないそうです。 そして、残りの生産の2/3ほどを「 クヴァリテーツヴァイン 」が占めており、残りの1/3ほどが「 プレディカーツヴァイン 」です。 実は、日常的にもっとも多く飲用されているワインは、このチャートが表すように「 クヴァリテーツヴァイン 」なのだとか。 今回の件は、チャートによる視覚的効果によって、事実を誤認してしまう典型的な例の１つだと思いました。 このような品質基準のピラミッドチャート...
ワインを学ぶ上で、ボルドーは非常に興味深い産地です。
私がJSAソムリエ・ワインエキスパート試験対策に取り組んだ時には、ボルドーは暗記の山場と言われており、次のような事柄を事細かに覚えました。
・ボルドーの歴史
・各生産地域の名称とAOCの名称と生産色
・各生産地域の格付け（メドック地区、グラーヴ地区、サンテミリオン地区、ポムロール地区、ソーテルヌ地区など）
覚えることが多すぎて、語呂合わせや読み合わせを何度もやって、死ぬ気で覚えたのを覚えています。
しかし、このようなボルドーの表面的な部分だけをやって、ボルドーの学習を終えてしまうのは非常にもったいないと思います。実際にJSA試験に取り組んでいた時の私はそうでした。
次のようなことを考えて学習に取り組んでみると、ボルドーは非常に興味深い地域だと思いました。
・なぜボルドーワインはほとんどのワインが複数品種のブレンドなのか？
・どんな品種が使われていて、なぜそのような品種が使われているのか？
・なぜ、地域によって栽培されている主要品種や、ワインのブレンドが違うのか？
・なぜ一部のボルドーワインは高額で取引されているのか？
WSETでは、こんな疑問に答えられるような学習内容が用意されています。
JSAとWSETでは学習内容が異なることを以前の記事でも説明をしましたが、ボルドーはそんな両者の違いが顕著に表れている学習範囲だと思います。
（参考記事：WSETレベル３とJSAソムリエ・ワインエキスパート資格の違い、どちらがおすすめ？）
WSETを通してボルドーワインについて学んだ事を（ごく一部ですが）紹介したいと思います。
私がJSAソムリエ・ワインエキスパート試験対策に取り組んだ時には、ボルドーは暗記の山場と言われており、次のような事柄を事細かに覚えました。
・ボルドーの歴史
・各生産地域の名称とAOCの名称と生産色
・各生産地域の格付け（メドック地区、グラーヴ地区、サンテミリオン地区、ポムロール地区、ソーテルヌ地区など）
覚えることが多すぎて、語呂合わせや読み合わせを何度もやって、死ぬ気で覚えたのを覚えています。
しかし、このようなボルドーの表面的な部分だけをやって、ボルドーの学習を終えてしまうのは非常にもったいないと思います。実際にJSA試験に取り組んでいた時の私はそうでした。
次のようなことを考えて学習に取り組んでみると、ボルドーは非常に興味深い地域だと思いました。
・なぜボルドーワインはほとんどのワインが複数品種のブレンドなのか？
・どんな品種が使われていて、なぜそのような品種が使われているのか？
・なぜ、地域によって栽培されている主要品種や、ワインのブレンドが違うのか？
・なぜ一部のボルドーワインは高額で取引されているのか？
WSETでは、こんな疑問に答えられるような学習内容が用意されています。
JSAとWSETでは学習内容が異なることを以前の記事でも説明をしましたが、ボルドーはそんな両者の違いが顕著に表れている学習範囲だと思います。
（参考記事：WSETレベル３とJSAソムリエ・ワインエキスパート資格の違い、どちらがおすすめ？）
WSETを通してボルドーワインについて学んだ事を（ごく一部ですが）紹介したいと思います。
ボルドーの気候と、ボルドーワインのスタイルの関係
ボルドーは、「温和な海洋性気候」です。
年間を通じて雨が降るため、開花や結実が妨げられ、果実の腐敗が進み、収穫期にブドウの風味が失われるといった被害も生じます。
健康なブドウを育て収穫期に糖度と風味の発達を高めるために、散布液を使用したり、キャノピーマネジメントの活用が必須となります。
このように変化に富んだ気候、特に降水量に変化があるために、収穫年ごとにスタイルや品質に大きな差が出やすく、ボルドーワインを選ぶ際に、ヴィンテージは重視すべきポイントとなっています。
ボルドー地方の赤ワインはほとんどすべて、また白ワインの多くが、いくつかのブドウ品種をブレンドして造られています。ブレンドが行われる理由は、ヴィンテージによるスタイルや品質の差を緩和するためであると言われています。
また、１つの品種に頼りすぎれば非常にワイン醸造にとっての大きなリスクになることもブレンドが行われる理由です。ボルドーで認可されている品種の中から開花期や成熟期の異なる品種を選んで栽培すれば、一度の霜や大雪による被害で全滅という事態をさけることができます。
ボルドーでは１３品種のブドウ品種が認可されており、主に３種の黒ブドウ品種（カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン）と２種の白ブドウ品種（ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン）が使用されています。
その主な５種のブドウにと、補助的に使われる黒ブドウ１種と白ブドウ１種の、ブレンドワインにおける役割をまとめてみました。
【黒ブドウ品種（赤ワイン）】
カベルネ・ソーヴィニヨン
・ブレンドにおいては、ワインに長期熟成に必要な骨格（タンニンおよび酸味）と深い色を与える
メルロー
・ブレンドにおいては、ワインにボディ、果実味、柔らかさを与える。
カベルネ・フラン
・ブレンドにおいては、ワインに色や、爽やかな果実と花の風味を与える。
プティ・ヴェルド
・ブレンドにおいては、ワインに深い色や、スパイス香、複雑さ（酸味およびタンニン）を与える
・通常、ブレンドには少量しか加えられない
【白ブドウ品種（白ワイン）】
ソーヴィニヨン・ブラン
・ブレンドワインでは、高い酸味を提供し、これは甘口ワインで特に必要な要素である。
セミヨン
・ブレンドでは、ワインにボディを与える。
ミュスカデル
・ブレンドでは、ワインに独特の香りを与える。
・ブレンドには少量使用されるだけである。
ボルドーでは、主に栽培されてワインに使われている黒ブドウ品種が、左岸と右岸で異なります。なぜこのような違いが生まれるのかをまとめてみました。
左岸
・土壌は砂利質である
・そのため、ブドウ畑の気温が高くなる
・その結果、カベルネソーヴィニヨンが確実に完熟できる
右岸
・低温の粘土質の土壌が広がる
・カベルネソーヴィニヨンは成熟に苦労をするが、メルローはよく育つ土壌である
ボルドーには小さいシャトーで造られる、高品質のヴァン・ドゥ・ガラージュと呼ばれるワインがあり、中には五大シャトーをも超える価格で取引をされるものもあります。ヴァン・ドゥ・ガラージュについてまとめてみました。
・ヴァン・ドゥ・ガラージュとは、栽培や醸造に手間や費用を惜しまずかけて、小さい畑からごく少量造られるフルボディで極めて円熟したボルドー右岸のワインである。
・これらのワインの多くはその後みずから名声を確立し、今ではサン・テミリオンの原産地呼称制度の格付けに含まれるようになっている。
・メルローが主体で、スタイル的にはより有名な原産地呼称ワインに似たワインを算出している。
・ヴァン・ドゥ・ガラージュの中には極めて高額で取引されるものがある。その理由は、「フルボディで極めて円熟していること」、「小さい畑から少量しか造られていないこと」、「栽培や醸造に手間や費用を惜しまずかけていること」、「みずから名声を確立していること」などである。
（関連記事：なぜボルドー左岸の４コミューンで良いワインができるのか？の考察）
年間を通じて雨が降るため、開花や結実が妨げられ、果実の腐敗が進み、収穫期にブドウの風味が失われるといった被害も生じます。
健康なブドウを育て収穫期に糖度と風味の発達を高めるために、散布液を使用したり、キャノピーマネジメントの活用が必須となります。
このように変化に富んだ気候、特に降水量に変化があるために、収穫年ごとにスタイルや品質に大きな差が出やすく、ボルドーワインを選ぶ際に、ヴィンテージは重視すべきポイントとなっています。
ボルドー地方の赤ワインはほとんどすべて、また白ワインの多くが、いくつかのブドウ品種をブレンドして造られています。ブレンドが行われる理由は、ヴィンテージによるスタイルや品質の差を緩和するためであると言われています。
また、１つの品種に頼りすぎれば非常にワイン醸造にとっての大きなリスクになることもブレンドが行われる理由です。ボルドーで認可されている品種の中から開花期や成熟期の異なる品種を選んで栽培すれば、一度の霜や大雪による被害で全滅という事態をさけることができます。
ボルドーワインに使われるブドウ品種とそれぞれの役割
ボルドーでは１３品種のブドウ品種が認可されており、主に３種の黒ブドウ品種（カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン）と２種の白ブドウ品種（ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン）が使用されています。
その主な５種のブドウにと、補助的に使われる黒ブドウ１種と白ブドウ１種の、ブレンドワインにおける役割をまとめてみました。
【黒ブドウ品種（赤ワイン）】
カベルネ・ソーヴィニヨン
・ブレンドにおいては、ワインに長期熟成に必要な骨格（タンニンおよび酸味）と深い色を与える
メルロー
・ブレンドにおいては、ワインにボディ、果実味、柔らかさを与える。
カベルネ・フラン
・ブレンドにおいては、ワインに色や、爽やかな果実と花の風味を与える。
プティ・ヴェルド
・ブレンドにおいては、ワインに深い色や、スパイス香、複雑さ（酸味およびタンニン）を与える
・通常、ブレンドには少量しか加えられない
【白ブドウ品種（白ワイン）】
ソーヴィニヨン・ブラン
・ブレンドワインでは、高い酸味を提供し、これは甘口ワインで特に必要な要素である。
セミヨン
・ブレンドでは、ワインにボディを与える。
ミュスカデル
・ブレンドでは、ワインに独特の香りを与える。
・ブレンドには少量使用されるだけである。
ボルドー左岸と右岸の土壌の違いとそれぞれの適合品種
ボルドーでは、主に栽培されてワインに使われている黒ブドウ品種が、左岸と右岸で異なります。なぜこのような違いが生まれるのかをまとめてみました。
・土壌は砂利質である
・そのため、ブドウ畑の気温が高くなる
・その結果、カベルネソーヴィニヨンが確実に完熟できる
右岸
・低温の粘土質の土壌が広がる
・カベルネソーヴィニヨンは成熟に苦労をするが、メルローはよく育つ土壌である
ヴァン・ドゥ・ガラージュ（vins de garage) / ガレージワインとは？なぜ高額？
ボルドーには小さいシャトーで造られる、高品質のヴァン・ドゥ・ガラージュと呼ばれるワインがあり、中には五大シャトーをも超える価格で取引をされるものもあります。ヴァン・ドゥ・ガラージュについてまとめてみました。
・ヴァン・ドゥ・ガラージュとは、栽培や醸造に手間や費用を惜しまずかけて、小さい畑からごく少量造られるフルボディで極めて円熟したボルドー右岸のワインである。
・これらのワインの多くはその後みずから名声を確立し、今ではサン・テミリオンの原産地呼称制度の格付けに含まれるようになっている。
・メルローが主体で、スタイル的にはより有名な原産地呼称ワインに似たワインを算出している。
・ヴァン・ドゥ・ガラージュの中には極めて高額で取引されるものがある。その理由は、「フルボディで極めて円熟していること」、「小さい畑から少量しか造られていないこと」、「栽培や醸造に手間や費用を惜しまずかけていること」、「みずから名声を確立していること」などである。
（関連記事：なぜボルドー左岸の４コミューンで良いワインができるのか？の考察）
（関連記事：地図で見るボルドーの格付け）