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「Petit Chablis」と「Chablis」の違いは？シャブリの４種類のワインの違いとは？を考察

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ワインがユーカリ香を持つ理由と、その香りを感じる方法



ユーカリの香りは、数多くのオーストラリアの赤ワインが持っていると言われています。

私がユーカリの香りに出会ったのは、JSAソムリエ・ワインエキスパート試験対策で出題された「南オーストラリア バロッサヴァレーのシラーズ」でした。

しかし当時は、講師から「ユーカリの香りがする」と説明されても、実際にどのような香りなのか全く分かりませんでした。

そこで、ここで改めていくつかのサイトを調べてユーカリの香りをまとめてみました。



【ユーカリ（Eucalyptus）の香りとは？】

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・ユーカリの香りは「スパイスのような」「ミントのような」香りで、オーストラリアのに生えるゴムの木を思い起こさせる香りである。


・ユーカリの香りの由来は、「シネオール（cineole）」という化合物である、「オイカリプトール（eucalyptol）」とも言われている。

・シネオールの香りは、「フレッシュな」、「クールな」、「薬のような」、「樟脳のような」香りと言われる。

・ユーカリの香りは、通常、ユーカリの木々に囲まれたブドウ畑で造られたオーストラリアワイン（特に、カベルネソーヴィニヨンやシラーズ）で見つかる。

・ユーカリの香りは、オーストラリアワイン以外にも、アルゼンチンのカベルネフラン、カリフォルニアのジンファンデルなどでも見つかる。

・暖かい気候では、ブドウ畑の近くに生えているユーカリの木々から揮発性の高いユーカリオイルが放出され、それが蒸発し、空気注を通ってブドウ果実の表面にたどり着くと言われている。ユーカリの香りは赤ワインでより顕著であると言われているが、それは、赤ワインの発酵は果皮を接触した状態で行われ、ユーカリオイルが果皮からより多く抽出されるためである。

・ユーカリの木々に近いブドウ畑ではこの香り物質が見つかる可能性が高く、より強いユーカリの香りを持つ。

・しかし一方で、「ユーカリ」の香りはユーカリの木の栽培地から離れた畑でも造られてることがあるためにシネオール（オイカリプトール）はブドウに含まれる前駆体から発生するという主張もある。

(source) https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/sensory_assessment/recognition-of-wine-faults-and-taints/wine_faults
(source) https://www.decanter.com/learn/advice/understand-tasting-notes-decoded-344920/
(source) http://socialvignerons.com/2018/05/08/top-100-aromas-in-wine-a-to-z/
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ユーカリの香りは、オーストラリアの赤ワインに多い香りで、実際のユーカリの木が放つ香り成分がブドウに吸着することによってこの香りを帯びるようです。オーストラリア以外のワインでもこのような香りをもつワインは、近くにユーカリの香りを放つ樹木が栽培されていることが多いそうです。

また、ワイン中のユーカリの香りはミントの香りに近いようです。

実際、JSAソムリエ・ワインエキスパートの赤ワイン用の回答用紙には、「ユーカリ」という香り用語がなかったために、ユーカリの香りを持つワインには香り用語として「メントール」が使われていました。


今度は、ユーカリの香りに近いと言われる「ミント/メントール」の香りについて調べてみました。




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【ミント（Mint）の香りとは？】


・ミント（メントール）の香りは、ボルドー、チリ、カリフォルニアのメリテージ、南オーストラリアのクナワラのような涼しいで育ったカベルネソーヴィニヨンなどの品種に共通して見つかる。

・ミントの香りは、アラゴネスやアリカンテブーシェのような品種でも見つかる。

・ミントの香りは、ユーカリの香りとは異なり、ワインに含まれるピペリトン（piperitone）という化合物に由来すると言われている。この化合物は、自然界ではミントに含まれていることがわかっている。

(source) https://www.decanter.com/learn/advice/understand-tasting-notes-decoded-344920/
(source) https://winefolly.com/tips/33-bizarre-wine-flavors/
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ワイン中のミントの香りは、ユーカリの香りとは原因物質が異なるようで、ユーカリの香りとは区別されているようです。




【ユーカリ（Eucalyptus）の香りを感じるには？】


私は長らくワイン中のユーカリの香りを感じることができなかったのですが、ある時WSETの講義で提供されたワインでこの特徴的な香りを感じることができました。

それは「南オーストラリア　クナワラのカベルネソーヴィニヨン」です。

WSETのテキストによれば、

クナワラの「カベルネ・ソーヴィニヨン種で、特徴的なカシスとユーカリあるいはメントールの香りを持ち、凝縮感と骨格のあるワインが生産されている」

と説明されてみました。




一口飲んで、明らかの他の地域のカベルネ・ソーヴィニヨンと異なるスーッとした香りがして、すぐにユーカリやミントの香りであることがわかりました。

いろいろなワインを飲んでもユーカリの香りを感じられない場合は、「クナワラのカベルネ・ソーヴィニヨン」を試してみることをお勧めします。


先ほどのミントの説明では、「ユーカリとミントの香りは異なる」と説明しましたが、WSETのテキストにおいても同様に扱われているところを見ると、便宜上はあまり区別がされていないように思われます。

ちなみに、WSETではユーカリ（eucalyptus）の香りは、ミント（mint）と同じハーブ(herb)の香りに分類されています。


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EUの甘味（残糖量）を表すラベル表示用語とその覚え方【語呂合わせなど】

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アロマティックな白ブドウ品種の特徴の違いは？（リースリング、ピノグリ、ゲヴュルツトラミネール、トロンテスの比較テイスティング）

 今回のテーマは、独特な香りを持つアロマティック品種から造られた白ワインとして、次の４つの品種のワインを集めてみました。 ワイン①：リースリング（AOCアルザス） ワイン②：ピノグリ（AOCアルザス・グランクリュ） ワイン③：ゲヴュルツトラミネール（AOCアルザス・グランクリュ） ワイン④：トロンテス（アルゼンチン） 具体的なワイン名は次の通りです： ワイン①：Riesling Tradition Charles Sparr 2017 → https://amzn.to/40WFuGO （Amazonのサイトへ） ワイン②：Alsace Grand Cru Pinot Gris Rangen 2003 Chateau d'Orschwihr 2003 →  https://amzn.to/3YYvHxb (Amazonのサイトへ) ワイン③：Paul Ginglinger Alsace Grand Cru Gewurtztraminer Pfersigberg 2018 →  https://amzn.to/3OhcZMl (Amazonのサイトへ) ワイン④：Cuma Organic Torrontes Bodega El Esteco 2020 →  https://amzn.to/4hUluul (Amazonのサイトへ) 外観の比較 まずは外観の比較から。 アルザスのワインは比較的、色が濃く表れていますが、これは品種による違いというよりは、ヴィンテージによる影響が大きいと思います。 香りの比較 次は香りの比較です。 リースリングとピノグリに比べると、ゲウェルツトラミネールと、トロンテスの香りは非常に強く感じられます。 また、それぞれのワインから感じられる特徴的な香りをまとめると、 ・リースリング　→　甘やかな花の香り ・ピノグリ　→　モモのコンポートやハチミツ ・ゲヴ ュ ルツトラミネール　→　バラ、ライチ、非常に華やかな花の香り（芳香剤のよう） ・トロンテス　→　ブドウ（マスカット）の香り、火打石のようなスモーキーな香り このようになりました。 トロンテスの火打石のようなスーッとした香りは、どこから来るものなのかは分かりませんでしたが、樽熟成をほとんど行っていないことを考えると、ブドウ由来の香りであると思われまし...
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パロ・コルタド・シェリーとは？アモンティリャードとオロロソとの製法の違いを調べてみた

JSA試験、WSET試験を通して酒精強化ワインであるシェリー（Sherry）を学んできましたが、ずっと疑問に思っていたことがありました。 それは、「 パロ・コルタド・シェリーとは何なのか？ 」です。 シェリーとは、スペイン・アンダルシア州カディス県ヘレス・デ・ラ・フロンテーラとその周辺地域で生産される酒精強化ワインのことで、ポート・ワイン（ポルトガル）、マデイラ・ワイン（ポルトガル）とともに、著名な酒精強化ワインと言われています。 シェリーには、フィノ（Fino）／マンサ二ーリャ（Manzanilla）、オロロソ（Oloroso）、アモンティリャード（Almontillado）、 パロ・コルタド（Palo Cortado） 、ペドロヒメネス（Pedro Ximenez）など様々な種類があります。 しかし、JSA、WSETどちらのテキストにおいても、 パロ・コルタド に関する記述 はとても少なく、製法に関する記述もなく、漠然とその特徴が書かれているだけでした。 その特徴は、 ・希少であること ・アモンティリャード（Amontillado）の香りを持つが、味はオロロソ（Oloroso）のボディとこくを持つ という２点だけです。 ずっと疑問に思っていたことを解決すべく、製法を中心にパロ・コルタドについて調べてみました。 参考にしたのは、次のサイトです： https://www.sherrynotes.com/sherry-types/palo-cortado/ https://www.sherrynotes.com/2015/background/palo-cortado-mystery/ まずは、パロ・コルタドの発祥から。パロ・コルタドは、もともとフィノとしては不適合として除外された樽からできたそうです。 ＜パロ・コルタドの発祥＞ ------------------------------------------------------------------------ ・パロ・コルタドは、もともとフィノ（Fino）の製造から偶然生まれたワインと言われている。 ・フィノシェリーでは、樽での熟成中にフロールと呼ばれる産膜酵母が発生し、フロールのもとで熟成される。しかし、フィノ樽の中には...
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コート・ド・ボーヌの村名の私的な覚え方【地図と語呂合わせ】

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良いワインの条件とは？WSETのBLIC

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