酒精強化ワインMarsala（マルサーラ／マルサラ）の特徴と製法

Marsala（マルサーラ／マルサラ）と言えば、イタリアはシチリアで造られる酒精強化ワインです。

JSAの教本でも紹介されていたワインで、次のように説明されていました。

＜Marsala（マルサーラ／マルサラ）の特徴＞
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・シチリア島西端で造られる酒精強化ワイン（フォーティファイド・ワイン）のDOC

・1773年、イギリス人ジョン・ウッドハウスがシチリアで生産

・アルコール度１７～１８％

・使用ブドウ品種：
　　白（オーロ、アンブラ）：グリッロ、カタラット
　　赤（ルビーノ）：ピニャテッロ、ネレッロ・マスカレーゼ

・色による分類：
　　oro（オーロ）：黄金色
　　ambra（アンブラ）：琥珀色
　　rubino（ルビーノ）：ルビー色

・甘さによる分類
　　secco：40g/ℓ以下
　　semisecco：40-100g/ℓ
　　dolce：100g/ℓ以上
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歴史や、分類などを中心に説明をしているところがとてもJSAらしいのですが、いったいどんな特徴のあるワインで、どんな製法で造られるのかがずっと疑問のままでした。

しかし、最近やっと造り方に関する記述を見つけることができました。まとめると次のような内容です：

＜Marsala（マルサーラ／マルサラ）の製法など＞
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・ポートワインと同じく、発酵中にブランデーを加えて発酵を止める製法で造られる。

・甘口ワインにする場合は、発酵初期にブランデーを加え、よりドライスタイルにする場合は発酵後期に加える。

・シェリーと同じくソレラシステムで熟成される。

・ソレラでの熟成の長さによって次のように分類される
　　Marsala Fine（マルサーラ・フィーネ）：１年
　　Marsala Superiore（マルサーラ・スペリオーレ）：２年
　　Marsala Superiore Riserva（マルサーラ・スペリオーレ・リゼルヴァ）：４年
　　Marsala Vergine（マルサーラ・ヴェルジネ）：５年

・料理酒として有名（ティラミスにも使われる！）だが、酒精強化ワインとして優れたマルサーラもある。

・近代的な温度、酸素管理手法を用いて、最近は高品質のより軽めワインも造られている。
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ポートワインと同じくミュータージュ（発酵の停止）を使い、シェリーと同様にソレラシステムを使うというと、何となく身近なものに感じられます。

Marsala（マルサーラ／マルサラ）は、シェリー、ポート、マデイラなどの他の酒精強化ワインと比べるとマイナー感が強くなかなか製法に関する情報が見つからないので、このような情報はとても参考になりました。

今回の記事はこちらの書籍を参考にしています：

マルサラ辛口、甘口：

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