ボルドーワインについて語られるときに、 「右岸（のワイン）」 と 「左岸（のワイン）」 という言葉が用いられます。 「右岸」とは、ジロンド川とその支流のドルドーニュ川の東岸のエリア 、そして、 「左岸」とは、ジロンド川とその支流のガロンヌ川の西岸のエリア を指します。 ワインの世界ではボルドー以外でも「右岸」、「左岸」という言葉が用いられますが、基本的には川の上流を視点に川の右側、左側が決められています。 ちなみに、どちらにも当てはまらないドルドーニュ川とガロンヌ川にはさまれた地域は、「アントル・ドゥー・メール地区」（２つの海の間という意味）と呼ばれています。 「右岸」と「左岸」で異なるワインのスタイル 一般にボルドーの 「右岸」と「左岸」では、そのワインのスタイルが異なる と言われています。ボルドーのワイン生産量のほとんどは赤ワインであるために、右岸のワイン、左岸のワインという言葉が使われるときの多くは赤ワインのことを指しています。 スタイルの違いの主な理由は、それぞれのワインで使われる ブドウ品種の違い にあると言われています。 右岸のワイン で最も多く利用されるブドウ品種は 「メルロ」 であり、それに 「カベルネ・フラン」 などの品種がブレンドされます。 左岸のワイン で比較的多く利用されるブドウ品種は 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 であり、多くの場合それに 「メルロ」 がブレンドされています。 同じボルドーという名の地域にありながら、右岸、左岸で栽培されているブドウ品種が異なる理由は、主に土壌の違いと言われています。 「右岸」の土壌は主に粘土質土壌 です。粘土質土壌は水分を多く含むため、日中の温度が上がりにくいことが特徴です。そのため、果実の成熟に一定の暖かさが必要なカベルネ・ソーヴィニヨンは右岸の粘土質土壌での栽培が難しく、比較的、涼しい環境でも栽培のしやすい メルロ や カベルネ・フラン が多く栽培されています。 一方で、 「左岸」の土壌は砂利や小石を多く含む土壌 であり、排水性が良く、日中の気温が上がりやすいことが特徴です。そのため「左岸」の地域では、栽培に一定の暖かさが必要な カベルネ・ソーヴィニヨン が比較的多く栽培されていると言われています。 「右岸」と「左岸」ではこのようなワインに使われるブドウ品種の違いがあるわけですが、 この違いが最も顕著
「botrytised wine = 貴腐ワイン」です。
「botrytised」は「botrytized」とも書かれます。（読みはいずれも「ボトリタイズド」。）
「貴腐」とは、カビがブドウ果皮に穴をあけてブドウ中の水分が蒸発することによって糖度が高められ、独特の芳香を帯びる現象のことを言います。貴腐の影響を受けたブドウは「貴腐ブドウ」と呼ばれ、貴腐ブドウから造られたワインは「貴腐ワイン」と呼ばれます。
そして、貴腐を起こすカビは「ボトリティス・シネレア（Botrytis cenerea）菌」と呼ばれます。
つまり、botrytised wineとは、「ボトリティス・シネレアの影響を受けたワイン」という意味になります。
貴腐という現象だけを指す場合は、「noble rot （＝貴腐）」という単語がよく使われます。しかし、貴腐ワインを表す場合は「noble rot wine」ではなく、「botrytised wine」という表現がよく用いられているような気がします。貴腐ブドウを表す場合も「noble rot grape」よりも「botrytised grape」という表現をよく目にします。（英ワイン資格のWSETの中では、この表現で統一されています。）
貴腐は、朝のうちは湿気があり霧が立ち込めて、午後は晴れて乾燥をするような、特定の環境条件がそろわないと発生しません。
世界三大貴腐ワインと言われる、ソーテルヌ（Sauternes）、トカイ（Tokaj）、トロッケンベーレンアウスレーゼ（Trockenbeerenauslese）は、そのような条件を満たした産地で造られます。
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How the botritised grapes are developed:
- First, the grapes must be fully ripe before the development of the noble rot.
- Second, the grapes must be grown in a region that provides humid misty mornings
- Those mornings allow rot to develop on the grapes.
- The fungus punctures the grape skin, leaving tiny holes in the skin.
- Sunny dry warm afternoons follow it.
- Those afternoon slow the development of the rot
- It cause water to evaporate from the grape and concentrates its acids, flavours and sugars.
- The fungus also generates its own unique flavours in the grape (distinctive honey, apricot, citrus zest and dried fruit aromas)