今回のテーマは、ブルゴーニュの「コート・ド・ニュイ（Côtes de Nuits）」地区にある「 フラジェ・エシェゾー（Flagey-Echézeaux） 」村です。 場所は下の地図のように、モレ・サン・ドニ村、ヴージョ村、ヴォーヌ・ロマネ村の間に挟まれています。 コート・ド・ニュイの村名のワインが認められている他の村と比べると、特にそれほど小さい村でもありません。ヴージョ村やヴォーヌ・ロマネ村の方がよっぽど面積は小さめです。 しかし、このフラジェ・エシェゾー村ではその名を冠したAOCのワインを造ることは許されていません。つまり、「A.O.C. Flagey-Echézeaux」という名のワインは存在しません。 その代わり、この村で栽培されたブドウから村名を冠したワインを造る場合、全て「A.O.C. Vosne-Romanée」という隣の村の名前を冠したワインとして造られます。 なぜ、フラジェ・エシェゾー（Flagey-Echézeaux） には村名のワインが無いのでしょうか？少し疑問に思って、フラジェ・エシェゾーのブドウ畑について調べてみました。 まず、フラジェ・エシェゾーのブドウ畑の場所ですが、村名以上のワインを造ることのできるブドウ畑は、村の西側に局地化しているようです。村の中心地は、点線の楕円の部分に固まっているので、場所としては村の外れにあるようです。 この村の西側に局地化した畑のうち、大部分を占める畑は、特級畑である「エシェゾー（Echézeaux）」と「グラン・エシェゾー（Grands-Echézeaux）」です。 これら２つのグランクリュ畑から造られるブドウからは、唯一、フラジェ・エシェゾー村のアイデンティティの感じられる、「A.O.C. Echézeaux」と「A.O.C. Grands-Echézeaux」のワインが造られます。 残りの畑は、プルミエ・クリュ畑と村名ワイン畑となりますが、これらの畑で造られるワインはそれぞれ「A.O.C. Vosne-Romanée Premier Cru」と「A.O.C. Vosne-Romanée」となり、フラジェ・エシェゾー村の名前が使われることはありません。 それでは、ここでヴォーヌ・ロマネ村のブドウ畑の分布を見てみたいと思います。 これを見ると、ヴォーヌ・ロマネ村のブドウ畑は、フラジ...
ワインを学ぶときに必ずと言っていいほど出くわす重要な化学式に、次のようなアルコール発酵の化学式があります。
＜アルコール発酵の化学式＞
C6H12O6 (ブドウ糖) → 2 C2H5OH (エタノール) + 2 CO2 (二酸化炭素)
ブドウジュースが、ワインと二酸化炭素に変わる仕組みです。
これが酵母による発酵によって引き起こされることを解明した人物は、ルイ・パスツール (Louis Pasteur) 。
そして、その仕組みを化学式で示した人物が、ジョセフ・ルイ・ゲイ＝リュサック (Joseph Louis Gay-Lussac)です。
この２人の人物は、JSAソムリエ・ワインエキスパート試験でも頻出なのですが、役割も名前とても覚えにくいです。フランス人らしく２人とも「ルイ」が名前に入っているのが余計混乱を招いている気がします。
二人がどんな人物かを知るために、もう少し詳しく２人の経歴を調べてみました。
まずは、「発酵のメカニズムを解明した人」、ルイ・パスツールから。
wikipediaで調べるとパスツールの肩書は、生化学者・細菌学者。「近代細菌学の開祖」と言われるように、細菌学の分野で大きな業績を残しました。1822年生まれのフランス人です。
1854年にアルコール業者から、ワインの腐敗の原因を調べて欲しいとの依頼を受けて、微生物学の研究を始めたそうです。そして、1858年にアルコール発酵に関する書籍を出版し、酵母による発酵によって糖からアルコールが造られることを示しました。
また、彼は牛乳、ワイン、ビールの腐敗を防ぐパスチャライゼーション(Pasteurisation)と呼ばれる低温での殺菌法や、ワクチンの予防接種という方法を開発したことでも知られているようです。
彼は、生物や食品分野で功績を残したようです。
次に、「化学式を示した人」、ジョセフ・ルイ・ゲイ＝リュサック。
ゲイ＝リュサックは、化学者・物理学者。1778年生まれのフランス人で、パスツールよりも44歳年上です。
彼は、シャルルの法則(気体の体積が温度上昇に比例して膨張するという法則)や、気体反応の法則などで知られています。
そして、1810年にはアルコール発酵の化学式をまとめました。
実は発酵メカニズムの解明よりも、この化学式の方が先に提示されていたようです。
パスツールが生物・食品に関わる分野で活躍をしたのに対してゲイ＝リュサックは物理・化学分野の法則に関して大きな功績を残したようです。
彼らのバックグラウンドを見ると、アルコール発酵に関してよく次のように説明される理由がよくわかります。
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ルイ・パスツール ＝ 「発酵のメカニズムを解明した人」
ジョセフ・ルイ・ゲイ＝リュサック ＝ 「化学式を示した人」
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最後に、試験対策として私が２人の名前と役割を覚えた方法を紹介します。
まず、パスツール。
彼は「酵母を解明して、パスタ売る（パスツール）」と語呂合わせを作って覚えました。
微生物や食品分野の活躍から、勝手にパスタを作って売っているイメージに仕立て上げました。酵母をうまく活用したオリジナルパスタのイメージです。
次に、ゲイ＝リュサック。
「化学式詰め込んだ、リュックサック (リュサック)」と語呂合わせを作って
実験を繰り返しては、化学式を論文にまとめてそれをリュックサックに詰め込んでいる化学者をイメージしました。
少し苦しい部分ありますが、その人物のイメージを語呂合わせにすると、結構すんなり覚えられてしまいます。
＜アルコール発酵の化学式＞
C6H12O6 (ブドウ糖) → 2 C2H5OH (エタノール) + 2 CO2 (二酸化炭素)
ブドウジュースが、ワインと二酸化炭素に変わる仕組みです。
これが酵母による発酵によって引き起こされることを解明した人物は、ルイ・パスツール (Louis Pasteur) 。
そして、その仕組みを化学式で示した人物が、ジョセフ・ルイ・ゲイ＝リュサック (Joseph Louis Gay-Lussac)です。
この２人の人物は、JSAソムリエ・ワインエキスパート試験でも頻出なのですが、役割も名前とても覚えにくいです。フランス人らしく２人とも「ルイ」が名前に入っているのが余計混乱を招いている気がします。
二人がどんな人物かを知るために、もう少し詳しく２人の経歴を調べてみました。
まずは、「発酵のメカニズムを解明した人」、ルイ・パスツールから。
wikipediaで調べるとパスツールの肩書は、生化学者・細菌学者。「近代細菌学の開祖」と言われるように、細菌学の分野で大きな業績を残しました。1822年生まれのフランス人です。
1854年にアルコール業者から、ワインの腐敗の原因を調べて欲しいとの依頼を受けて、微生物学の研究を始めたそうです。そして、1858年にアルコール発酵に関する書籍を出版し、酵母による発酵によって糖からアルコールが造られることを示しました。
また、彼は牛乳、ワイン、ビールの腐敗を防ぐパスチャライゼーション(Pasteurisation)と呼ばれる低温での殺菌法や、ワクチンの予防接種という方法を開発したことでも知られているようです。
彼は、生物や食品分野で功績を残したようです。
次に、「化学式を示した人」、ジョセフ・ルイ・ゲイ＝リュサック。
ゲイ＝リュサックは、化学者・物理学者。1778年生まれのフランス人で、パスツールよりも44歳年上です。
彼は、シャルルの法則(気体の体積が温度上昇に比例して膨張するという法則)や、気体反応の法則などで知られています。
そして、1810年にはアルコール発酵の化学式をまとめました。
実は発酵メカニズムの解明よりも、この化学式の方が先に提示されていたようです。
パスツールが生物・食品に関わる分野で活躍をしたのに対してゲイ＝リュサックは物理・化学分野の法則に関して大きな功績を残したようです。
彼らのバックグラウンドを見ると、アルコール発酵に関してよく次のように説明される理由がよくわかります。
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ルイ・パスツール ＝ 「発酵のメカニズムを解明した人」
ジョセフ・ルイ・ゲイ＝リュサック ＝ 「化学式を示した人」
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最後に、試験対策として私が２人の名前と役割を覚えた方法を紹介します。
まず、パスツール。
彼は「酵母を解明して、パスタ売る（パスツール）」と語呂合わせを作って覚えました。
微生物や食品分野の活躍から、勝手にパスタを作って売っているイメージに仕立て上げました。酵母をうまく活用したオリジナルパスタのイメージです。
次に、ゲイ＝リュサック。
「化学式詰め込んだ、リュックサック (リュサック)」と語呂合わせを作って
実験を繰り返しては、化学式を論文にまとめてそれをリュックサックに詰め込んでいる化学者をイメージしました。
少し苦しい部分ありますが、その人物のイメージを語呂合わせにすると、結構すんなり覚えられてしまいます。