ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
ドイツのバーデンは、高品質なシュペートブルグンダー（＝ピノノワール）の産地として有名です。
なぜ、バーデンがシュペートブルグンダーの栽培に向いているのかを考察してみました。
まず、前提として、ドイツはワイン用ブドウの栽培地域として北限に位置しています。気候は冷涼な大陸性気候であり、通常であれば、黒ブドウの栽培には向きません。
しかし、バーデンはドイツの産地の中でもスイスに近い最南端にあります。そのため、ドイツの他の産地に比べて、比較的暖かい気候であると言えます。
さらに、バーデンは西側に位置するヴォージュ山脈によって、風や雨から守られています。これは、国境を挟んで向かいに位置するアルザスの気候特徴と似ています。
このため、バーデンはドイツの中でも最も暖かく、乾燥した、日照時間の長い産地と言われています。
また、バーデンとヴォージュ山脈の間には、ライン川が流れています。ライン川は、春や秋の急激な気温の変化を和らげ、ブドウの育成期間を延ばします。また、シュペートブルグンダーは萌芽が早く春霜に弱いと言われますが、近くに川が流れることで、霜害のリスクも減らされます。
土壌としてはバーデンは、石灰質土壌が多く、水はけがよく、保水性に優れたブドウ畑が広がっています。
シュペートブルグンダーは高品質なワインを造る場合には収量を制限する必要がありますが、このような適度に水が制限された土壌も、シュペートブルグンダーに向いた環境と言えます。
まとめると、
・ドイツの南端であること
・ヴォージュ山脈により雨風から守られていること
・ライン川により育成期間が延ばされ、また、霜害から守られていること
・石灰質土壌により適度に水が制限されていること
が、バーデンをドイツ有数のシュペートブルグンダーの産地にしている要因ではないかと思います。
＜了＞