以前にロゼの製法をまとめてみましたが、度々その中身を忘れてしまうので、今度こそ忘れないようにと、それぞれの違いをシンプルな表にまとめてみました。 （参考記事： 図解！赤ワインの製法から考える「ロゼワイン」の３通りの製法 ） 取り上げているのは次の３つの製造方法です： ・直接圧搾法 ・短いマセレーション（セニエ法） ・ブレンド法 これ以外にも、発酵時に黒ブドウと白ブドウを混ぜる「混醸法」と呼ばれる方法があるようですが、今回は割愛しています。 製造において、大きな違いが生まれる部分を特に赤い枠で囲んでみました。 これを見ると、「直接圧搾法」と「短いマセレーション」は比較的類似している製造方法です。 類似点をあげると次の２点となります： ・インプットとして「黒ブドウ」を用いている ・製造工程は「白ワインの製造工程」に近い 一方で、この２つの製造方法の大きな違いはマセレーションの長さです。 「直接圧搾法」においてマセレーションはほとんど行われない一方で、「短いマセレーション」では２、３時間～数日間のマセレーションが行われます。 このマセレーションの長さの違いは、アウトプットとなるロゼワインの特徴にも影響を与えており、「短いマセレーション」で造られたワインは「直接圧搾法」で造られたワインに比べ、より濃い色、より強い香りが現れると言われています。 「ブレンド法」は、「直接圧搾法」や「短いマセレーション」と比べると一風変わった製造手法であり、この手法ではインプットとしてブドウではなくワインを用いています。 「ブレンド法」は、白ワインに少量の赤ワインを加えるという最も簡単な製造手法を用いていますが、シャンパーニュなどのスパークリングワインの製造を例外として、ヨーロッパのワイン法ではほとんど認められていない製法であるようです。 逆を言えばヨーロッパ以外の地域では使われることもあるようですが、この方法は主に低価格帯のワインで用いられているようです。 しかし、単純な方法であるがゆえに、「ブレンド法」でワインを造る場合には、ロゼワインにおいて重要であると言われる、ワインの色味を容易にコントロールできるという大きなメリットがあるようです。 最後に、余談ですが「短いマセレーション」はあえて「セニエ法」とは記述をしませんでした。 セニエ法とは高級な赤ワインを濃縮させる場合の醸造手法であり、その副...
GSMブレンドと呼ばれるワインがあります。
知らないと意味がわからなのですが、GSMとはブレンドワインの一種の頭文字をとったものです。
G = Grenache Noir（グルナッシュ・ノワール）
S = Syrah （シラー）
M = Mourvedre（ムールヴェ―ドル）
を表します。
代表的なGSMブレンドは南ローヌのワインであり、ここでは品種の利用比率などが細かく決められています。
多くの場合、グルナッシュ・ノワール主体で、シラーとムールヴェ―ドルが補助的な役割を果たします。また、いくつかのローカル品種の利用も許可されています。
GSMワインは、赤系と黒系の熟した果実味、乾燥したハーブやコショウのアロマ、グリップ感のあるフィニッシュで知られています。
GSMブレンドにおける各品種の特徴・役割は次の通りです。
グルナッシュ・ノワール
・淡いルビー色
・熟した赤系果実の風味（イチゴ、赤プラム、サクランボ）
・スパイスやハーブの香り
・弱い酸味
・低～中程度のタンニン
・高いアルコール度
シラー
・濃いルビー色
・中程度から強いスミレ、赤黒プラム、ブラックベリーの風味
・黒コショウ、ハーブのニュアンス
・中～高レベルの酸味とタンニン
・ブレンドに骨格、果実味、色を加える
ムールヴェ―ドル
・濃いルビー色
・強い香り
・黒系果実（ブラックベリー）、スミレの風味
・高いレベルのしっかりとしたタンニン
・高レベルのアルコール度
・ブレンドに骨格、果実味、色を加える
＜了＞