ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
オーストリアのワイン法は個人的に苦手です。
他国のワイン法と違って、個人的にはとても分かりにくいと思います。
以前も記事として載せましたが、改めてその原因を調べてみました。
（関連記事：オーストリアのワイン生産地域、DACとは？それ以外の産地との違い）
結果として、オーストリアのワイン法が分かりにくい理由は次の２点にあるのではないかと考察をしました：
・オーストリアのワイン法が、従来のドイツ式のワイン法に新たなDACの概念を取り入れたものであること
・オーストリアのワイン法がDAC導入の過渡期にあること
その考察を下に説明したいと思います。
まず、オーストリアのワイン法は「ドイツ式」のワイン法の概念が基本にあると思います。
上図のように５層に分かれるワインの分類は、ドイツのものに非常に似通っています。
PDOレベル（原産地呼称保護）のワインは上の３層であり、ここでは主にブドウの糖度によって分類が決められています。
PDOワインの産地としては、州レベルの産地名に加えて、州によってはその中にある小地区の産地名も表記が許可されています。
そして2002年、オーストリアのワイン法には新たなDACというシステムが取り入れられました。
DACの導入は、その地域で造られる特徴的なワインをプロモーションしていくためだと言われています。
DACはPDOレベルのワインに適用され、それぞれの小地区ごと（ヴァッハウや、ヴァインフィアテルなど）に導入がされているようです。
DACの中は、「単一畑ワイン」、「村名称ワイン」、「地域名称ワイン」の３つの分類があり、上位に行くほどワインに使われるブドウの範囲は狭まっていきます。これは、フランスのワイン法に近い品質分類だと思います。
このように、オーストリアのワイン法は、従来から利用されてきたドイツ的なワイン法に、DACという新たなフランス的なワイン法が取り入れられる形式となっています。
新たに加わったDACが、従来のワイン法のどの部分に適用されているかなどは、かなり複雑だと思います。
まずこれが、オーストリアのワイン法を分かりにくくしている原因なのではないかと思います。
さらに複雑なことに、DACは対象地域で造られる全てのワインに適用されるわけではありません。
例えば、DAC産地のクレムスタール（Kremstal）では、リースリングとグリューナー・ヴェルトリーナーの白ワインは「Kremstal DAC」のラベル表記が可能ですが、赤ワインに対してはDACの呼称を使うことはできず、「Niederrosterreich」という一般のクヴァリテーツヴァインのラベル表記しか使うことができません。
その理由は、DACはその産地の典型的なワイン（ここでは、リースリングとグリューナー・ヴェルトリーナー）として登録をしたワインにしか適用できない仕組みであるためです。
この部分も、オーストリアのワイン法を分かりにくくしている部分だと思います。
新たに加えられたDACという呼称ですが、これはまだ全ての地域に適用されているわけではないようです。
例えば、ニーダーエスタライヒ州のテルメンレギオン（Thermenregion）ではまだ導入がされていないようです。
そのため、近隣の産地には「Traisental DAC」や「Carnuntum DAC」という表記がありますが、「Thermenregion DAC」という表記はまだないようです。
このようにDACの導入が過渡期であることもオーストリアのワイン法を難解にしている理由なのではないかと思っています。
そう言えば私が初めてオーストリアのワイン法を学んだ時には、「Carnuntum DAC」も「Wachau DAC」も無かったような気がします。
また、現在は、州レベルの表記（Niederösterreichや、Burgenlandなど）に対してもDACの表記は無いようです。
この辺りも適用範囲をおさえておかないと混乱してしまいそうな部分です。