ヤマちゃんのワイン資格（ワインエキスパート・WSET）勉強ノート

ヴァルポリチェッラは、イタリアのヴェネト州で造られるワインです。 畑は州の西部のベローナの近くの丘陵地帯に位置しています。 上の黒枠を拡大してみると、ほとんどの畑が丘に位置していることが分かります。しかし、徐々に畑は南部に広がり、一部平野部にも位置しています。 「ヴァルポリチェッラ・クラッシコ」は昔からある歴史的な畑であり、「ヴァルポリチェッラ」と区別をするために「クラッシコ（Classico）」という名称をラベルに付与することが認められている地域です。 ワインは主に、 「コルヴィーナ・ヴェロネーゼ（Corvina Veronese）」 というブドウ品種から造られます。 この品種は、 「pergola（ペルゴラ）」 と呼ばれる棚仕立てで栽培されることの多い品種ですが、日焼け対策、カビ病対策に加えて、収穫を安定させるため（梢の最初のいくつかの芽には身を付けない性質のため）と言われています。 ヴァルポリチェッラは、異なる製法で、様々なスタイルのワインが造られることが有名です。 製法の異なる代表的なDOC / DOCGをあげると、 「Valpolicella DOC 」 、 「Recioto della Valpolicella DOCG 」 、 「Amarone della Valpolicella DOCG 」 、 「Valpolicella Ripasso DOC 」 の４つがあります。 ・Valpolicella DOC（ヴァルポリチェッラDOC） →　通常の赤ワイン ・ Recioto della Valpolicella DOCG （レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラDOCG） →　陰干しブドウから造った甘口ワイン ・ Amarone della Valpolicella DOCG（アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラDOCG） →　陰干しブドウから造った辛口のフルボディワイン ・ Valpolicella Ripasso DOC（ヴァルポリチェッラ・リパッソDOCG） →　レチョート or アマローネの発酵中の果皮を利用して造ったワイン テイスティング ① ヴァルポリチェッラ・クラッシコ （ワイン名：Bonacosta Valpolicella Classico Masi 2018） まずは通常のヴァルポリチェッラ・ワインから。今回は「ヴァルポリチェッ...

 房ごとのブドウを用いた醸造オプション（醸造の選択肢）のワインへの影響についてまとめてみました。 房ごとのブドウを用いるためには、ブドウの収穫を手収穫で行うため、多くのワイン産地では機械収穫に比べてコストが余計にかかります。そのため、基本的には一定価格以上の比較的品質の高いワインに使われます。 房ごとのブドウを用いる醸造オプションは、 白ワイン では主に 「圧搾工程」 、 赤ワイン では主に 「アルコール発酵の工程」 で違いを生み出します。 圧搾工程における影響 まず、ブドウ果汁を搾り出す「圧搾工程」では、緩やかな力で果汁の抽出ができると言われています。圧搾にかける力が緩やかな分、果皮などの固形部分から絞り出される固形物や、タンニン、色素などの成分の抽出が抑えられます。 シャンパーニュなどの繊細で高品質なスパークリングワインでは、房ごとのブドウによる圧搾が行われています。 また、房ごとのブドウは収穫時から圧搾までにブドウ果実を傷つけることが無いために、酸化のリスクも抑えられます。 さらに、房ごとのブドウは果梗が液体の通る隙間を作ることで、圧搾後に果汁の流出作業を容易に行うことができるとも言われています。 一方で、房ごとのブドウは果梗がある分、果実だけのブドウに比べて一度に圧搾タンクに入れられる量が少なくなり、圧搾効率は落ちてしまうというデメリットがあります。 アルコール発酵工程における影響 発酵工程において房ごとのブドウを用いる影響は、大きく分けて 「果梗の影響」 と 「細胞内の発酵」 による影響の２つに分けられます。 前者の 「果梗の影響」 としては、果梗の持つスパイスやハーブの香りがワインに加えられ、香りや風味の複雑性が増すと言われています。また、果梗由来のタンニンが抽出されることで、ワインの骨格が増すとも言われます。 その反面、果梗の成熟度が十分でない場合は、不快な青い香りや、苦い未熟なタンニンが抽出されるリスクも抱えています。 房ごとのブドウを用いるもう１つの影響は、 「細胞内の発酵」 による影響です。詳しい仕組みに関しては以前の記事で触れました。 （関連記事： 赤ワインで重要な「房ごと発酵する醸造方法」と「細胞内の発酵」 ） 細胞内の発酵は、酸素が十分に得られない嫌気的な環境で発生し、ブドウ果実中の糖分は、酵母の仲介なしにアルコールに変えられます。...

off-dry（＝オフドライ） は、ワインの甘味を表す単語として用いられます。 かろうじて感知ができるくらいの少量の糖分を含んでいる場合に、 「off-dry（オフドライ) 」 という表現が用いられます。 例えば、スパークリングワインで最も製造が多いと言われる 「Brut（ブリュット）」 の甘味のレベルのスパークリングワインは、基本的に 「off-dry」 と言われています。 スティルワイン（非発泡ワイン）では、低価格の赤ワインや白ワインは、 off-dry（オフドライ） のものが多いと言われています。 off-dry（オフドライ） よりも糖分が少ないワインは 「dry（辛口）」 ワインと呼ばれます。 中程度の価格帯のスティルワインの多くは 辛口ワイン と言われますが、香りの華やかさ騙されて第一印象で off-dry（オフドライ） と感じてしまうワインが多くあります。辛口と、オフドライを判別するには、少し経験が必要かもしれません。 off-dry（オフドライ）よりも糖分がしっかりと感じられるワインには、しばしば 「medium-dry（半辛口）」 や 「medium-sweet（半甘口）」 という言葉が用いられます。しかし、甘口ワインほど甘味の強さは感じられないワインです。 ドイツの完熟・過熟ブドウから造られたリースリングワインには、この 「medium-dry（半辛口）」 や 「medium-sweet（半甘口）」 のワインが見つかります。 甘口ワインの甘味は 「sweet（甘口）」 と表現されますが、これは甘味がそのワインの主な特徴であるワインに良く用いられる甘味です。デザートワインと言われるワインは、基本的にこの甘味の部類に含まれると思います。

カルトワイン とは、一般的に、熱心な愛好家グループが大金を払って手に入れる非常に高額なワインを指します。 「Cult」 とは、宗教的に用いられることも多い言葉ですが、 「社会の特定のグループの間で人気があること」 という意味も持つ単語です。 まさに、その名の通りのワインです。 カルトワイン は一般のワインとは異なり、単に消費のために購入されるわけではなく、しばしば収集や投資のために購入されます。 これらのワインはもともと非常に品質の高いワインですが、生産量が非常に少なく、口コミや有名批評家からの高評価による需要の高まりによって、本来の品質以上の価格で取引されます。 そして、その価値は年を追うごとに飛躍的に上昇するとも言われます。 「カルトワイン」 という言葉はもともとは、カリフォルニアの ナパ・ヴァレー の カベルネ・ソーヴィニヨン ブレンド が法外な値段で売れた現象を表現するために使われた言葉と言われています。 そして、この現象は、ワイン造りの伝統のあるワイナリーからではなく、小さな無名な土地から若い醸造家が造ったワインによって作り出したと言われています。 このような経緯で広まった 「カルトワイン」 という言葉ですが、今では、ブルゴーニュ、ボルドー、ローヌ、イタリアなどのワインでも、生産量が希少で高額で取引されるワインはカルトワインと呼ばれるそうです。 カルトワインと似たような言葉に、 「ガレージワイン」 という言葉があります。以前に下の記事でも触れました。 （関連記事： 格付けやAOCだけじゃない！学んでみると楽しいボルドーワイン ） ガレージワインは、1990年代半ばに、ボルドーの赤ワインの伝統的なスタイルに反発して、ガレージの様な小さな醸造設備で少量生産されたワインのことを言います。小規模な畑でとれたブドウをポムロールの農家の地下で醸造していたシャトー・ル・パンは、ガレージワインの前身と考えられています。 ボルドーの赤ワインの伝統的なスタイルは、タンニンが強く、飲めるようになるまでに長い瓶熟成を必要とするものでしたが、ガレージワインの醸造家たちは、伝統的なスタイルとは異なる果実味豊かなワインを造り批評家からの高い評価を受けました。 ガレージワインも、カルトワインと同様に、無名な土地から伝統の無いワイナリーで製造され、高い品質や希少性、さらには誇張や流行によっ...

今回は、フランス中部の冷涼～温和な地域で栽培される、 「カベルネフラン」 、 「カベルネソーヴィニヨン」 、 「シラー」 の３品種の比較をして、それぞれの特徴を捉えてみたいと思います。 個人的には、比較的似た特徴をもった品種だと思うので、良いブラインドテイスティング対策になるのではないかと思います。 用意をしたワインは、 「ソミュール・シャンピニーAOC」 、 「ボルドー・ルージュ（ボルドーAOC）」 、 「クローズ・エルミタージュAOC」 の３つです。 具体的には次の３つのワインです： Saumur Champigny Langlois Chateau 2017 (ｿﾐｭｰﾙ･ｼｬﾝﾋﾟﾆｰ) La Croix d'Austeran Bordeaux Rouge BIO 2020 (ﾎﾞﾙﾄﾞｰ･ﾙｰｼﾞｭ) E.guigal Crozes Hermitage Rouge 2018 (ｸﾛｰｽﾞ･ｴﾙﾐﾀｰｼﾞｭ) ちなみにそれぞれのワイン産地は、下図のように位置しています。 外観 まず、外観はどれもグラスの底が透けることが無く、濃い紫色をしています。 外観は非常に似通った印象です。 「カベルネフラン」 と、 「シラー」 は特に、紫色が強い印象です。 香り 香りはそれぞれ特徴の違いがありました。 「カベルネフラン」 　→　草のような青い香りが感じられます。赤系果実と黒系果実が混ざったようなやや華やかな香りです。 「カベルネソーヴィニヨン（＋メルロー）」 　→　草のような青い香りがやや感じられますが、カベルネフランほどではありません。かすかに、ヴァニラを思わせる甘い香りが感じられます。赤系果実と黒系果実が混ざったやや華やかな香りです。（赤系果実の香りは、45%含まれているメルローの影響だと思います） 「シラー」　 →　黒系果実の香りと、木やスパイスを思わせる旨味を感じさせる香り（これが黒コショウの香り）が感じられます。カベルネフランとカベルネソーヴィニヨンと比べると、草のニュアンスや華やかさはほとんど感じられません。 風味（味） 味にもそれぞれ大きな違いがありました。 「カベルネフラン」 　→　酸味の高さが最も際立った特徴です。他の２品種に比べると、タンニンはスムーズであまり際立っていません。 「カベルネソーヴィニヨン（＋メルロー）」 　→　タンニンと酸味の...

南オーストラリア州には、いくつかの有名なワイン産地があります。これらはオーストラリアのワイン法で、地区（Region）と呼ばれるレベルのものです。（ZONE ＞ Region ＞ Sub-region） 各地区はそれぞれ独特の気候を持ち、その気候にあったブドウ品種が栽培されています。 この記事では、それぞれの地区が持つ気候の特徴と、栽培されている品種をまとめて行きたいと思います。 まず、南オーストラリア州のサイズ感ですが、下の地図をみるとよくわかります。 広大な南オーストラリア州のうち、ワインの主要産地は南端のごく一部です。 しかし、主要なワイン産地のうち、北端のクレアヴァレーから、南端近くのクナワラまで約５００ｋｍあり、ここに東京ー大阪間がすっぽりと収まってしまいます。 いかに広大な土地に広がっているかがよくわかります。 では、ここから主要産地の場所と、気候特徴、主要品種を見ていきたいと思います。 一気に箇条書きにまとめてみました。 ① クレア・ヴァレー（Region; 地区） 温暖 な気候 冷涼な風と夜間の気温の低下による緩和効果がある 昼夜の気温差によって、果実の成熟が遅くなり、酸味が保持される 尾根／丘と谷が連続しており、 ⇒　標高の高い地域で、 リースリング などが栽培さる ⇒　標高の低い地域で、 シラーズ や カベルネソーヴィニヨン が栽培される ② リヴァーランド （Region; 地区） 暑い 大陸性気候（川や海からの若干の冷却効果あり） グレートディヴァイディング山脈の影響で雨が少ない ⇒　大量収穫の健康的なブドウ栽培に理想的な環境 ⇒　 低価格、大量生産ワイン が製造される（GIサウス・イースタン・オーストラリアなど） ③ クナワラ （Region; 地区） 温和 なボルドーに似た気候 海風と雲による気温の緩和効果あり テラロッサ土壌（水はけがよく、水と影響の摂取を制限する土壌） ⇒　樹勢が制限され、果実の凝縮度が増す ⇒　 カベルネソーヴィニヨン、シラーズ 、 シャルドネ、リースリング が栽培されている ④バロッサ・ヴァレー （Region; 地区） 温暖 な気候（夏は暑いが、夜は涼しい） ほとんどの畑は平野にある ⇒　フルボディの赤ワインに適した環境 ⇒　シラーズ、カベルネソーヴィニヨン が主に栽培される ⇒　フルボディの シャルドネ や セ...

 バロッサ・ヴァレー（Barossa Valley）と言えば、シラーズ種のワインで有名なオーストラリアのワイン産地です。 南オーストラリア州のアデレードの近くに位置する産地です。 私はこのバロッサ・ヴァレーのラベル表記に長らく疑問を持っていました。 それは、「Barossa Valley」と書かれているものと、「Barossa」と書かれているものがあることです。 色々調べてみた結果、どうやら「Barossa Valley」と「Barossa」という異なる２つのGIが存在するためのようです。 「GI Barossa Valley (Region；地区)」は、「GI Barossa (Zone；地域)」に含まれる産地なのだとか。地図では下のように、入れ子構造になっています。 ちなみに、「Barossa Valley (Region；地区)」の東には、リースリングで有名な「Eden Valley (Region；地区)」が位置しており、これも「Barossa (Zone；地域)」に含まれます。 オーストラリアのGI構造では、ZONE（地域） ＞ Region（地区） ＞ Sub-region（小地区） の広さの関係があるようです。

 オーストラリアのワイン産地の緯度を確かめるために、ワイン用ブドウの栽培が可能と言われる「北緯／南緯３０～５０度」の線を世界地図に引いてみました。 オーストラリア本土のワイン産地のほとんどは、南緯３０度から３７度の間に位置していると言われています。最も涼しい場所に位置するタスマニアでさえ、南緯４１度から４２度に位置しています。 北緯に当てはめると、北緯３０～４０度の地域はスペイン南部、イタリア南部、ギリシャなどに該当するために、いかに暑い地域でブドウ栽培がおこなわれているかが分かります。 南半球の地図を見ると、南アフリカの全ての産地と、チリ・アルゼンチンの主要なワイン産地も全て南緯３０～４０度の比較的暑い地域に含まれていることが分かります（チリのサンチアゴは南緯３３度、アルゼンチンのメンドーサは南緯３２度）。 唯一、ニュージーランドの南島だけが、比較的涼しいゾーンの南緯４０～５０度に位置しています。北緯に当てはめると、北緯４０～５０度は、ヨーロッパの主要なワイン産地である、フランス、イタリア北部、スペイン北部が位置する、比較的涼しい地域です。 ちなみにアメリカで断トツの生産量を誇るカリフォルニアは、北緯３０～４０度に位置しており、ここも比較的暑い地域となります。 この地図を見ると、ヨーロッパ以外のニューワールドのほとんどの産地では、海風や標高の高い冷涼効果のある地域を中心にワイン産地が選ばれている理由がよくわかります。

 時々、ワインのラベルに 「VIEILLES VIGNES（ヴィエイユ・ヴィーニュ）」 という表記を目にします。 これは、 「古木（古樹）」 を表すフランス語で、古樹から収穫されたブドウで造られたワインであることを表しています。 英語圏では 「Old Vine（オールド・ヴァイン）」 、スペイン語圏では 「viñas viejas（ヴィニャス・ヴィエハス）」 と表記されるようです。 なぜ、古木であることをわざわざラベルに表記をしているかというと、 樹齢の高いブドウの木（＝古木）は、より若いブドウの木よりも果実の質が高く、凝縮感のあるバランスの良いワインを造ることができる と、よく言われているためです。 古木は一般的に、収穫量が少ない（果実をつける数が少ない）ために、ブドウ１つ１つの凝縮度が高くなると言われています。より多くの実をつけるより若い木と同じだけの栄養が得られた場合、果実の数が少ない分、個々の果実に行きわたる栄養分が多くなるわけです。 また、樹齢の高いブドウ木は、より若いブドウ樹に比べて、より環境に順応しており、木の生長と果実の成熟に行きわたる栄養分のバランスが取れているとも言われます。つまり、木や枝葉の生長に多くの栄養分が取られ過ぎず、しっかりと果実の成熟にも栄養分が行きわたるということです。 さらに、樹齢の高いブドウ木は、生育初期や外部からのストレスを与えられた際に必要とされる栄養分（炭水化物）をより多く蓄えているとも言われています。 では、ラベル上の 「古木」 が何歳のブドウ樹のことを言うのでしょうか？ 実は多くの場合、明確な基準は無いようです。この用語に対する明確な規制がないためです。 ブドウの木は最初の５年でその根を確立し、樹齢が１０年～４０年の間に最大限の果実を収穫すると言われています。それ以上になると樹勢が衰え、収穫量が減少し始めます。 ある生産者「古木」が30年の場合もあれば、別の生産者の「古木」が100年であることもあるようです。 しかし、古木で有名なワイン産地では、古木の保護と分類を目的とした生産者協会が設立され、ブドウの木の最低樹齢を明確に定めている場合もあるようです。

今回は、ボージョレのガメイ種から造られたワインの特徴を調べるために、近い産地の品種の異なるワインと比較をしてみたいと思います。 ボージョレのワインとしては、クリュ・デュ・ボージョレの 「フルーリー（Fleurie）」 （ワイン②）を用意しました。 ボージョレAOCや、ボージョレヴィラージュAOCのワインの場合は、炭酸ガス浸漬法（マセラシオン・カルボニック）や、半炭酸ガス浸漬法が醸造方法として用いられ、品種本来の香りが甘い香りに消されてしまう可能性があったので、そのような醸造方法が用いられることの無いクリュ・デュ・ボージョレを選びました。 （関連記事： 長らく勘違いをしていたガメイの品種特徴とマセラシオン・カルボニックの関係 ） （関連記事： 赤ワインで重要な「房ごと発酵する醸造方法」と「細胞内の発酵」 ） 比較対象の品種としては、１つは特徴が似ていると言われるピノノワール、もう１つは同じフランスで造られるソミュール・シャンピニーAOC（ロワール）のカベルネ・フランのワインを選びました。 ピノノワールは、本当はブルゴーニュのものを選びたかったのですが、適当なものが無かったので、ファルツ産（ドイツ）のものとなりました。 【6本〜送料無料】ラングロワ シャトー ソミュール シャンピニー 2018 750ml [赤]Saumur Champigny Langlois Chateau 価格：1760円（税込、送料別) (2022/9/2時点) 楽天で購入 テイスティング 外観 ワイン①（独ピノ）：淡いルビー色 ワイン②（フルーリー）：中程度の紫色 ワイン③（ｿﾐｭｰﾙ･ｼｬﾝﾋﾟﾆｰ）：濃い紫色 この結果から見て、ガメイワインは紫色がやや出やすいワインなのではないかと思います。 クリュ・デュ・ボージョレであるフルーリーは、比較的しっかりと抽出作業を行うので、色は中程度の濃さとして表れています。それほど長く抽出作業を行わないボージョレAOCやボージョレヴィラージュAOCでは、もう少し淡い色のワインになるのではないかと思います。 しかし、ソミュールシャンピニーほどの色の濃さではありませんでした。 香り ワイン①（独ピノ）：赤系果実（ラズベリー、レッドチェリー）、花（スミレ） ワイン②（フルーリー）：赤系果実（赤プラム）...

以前のD1 (Wine Production)に続いて、今回はD2（Wine Business）のオンライン受講の感想です。 ≫  WSET diploma（ディプロマ）に関する記事一覧 D2では、次のような主にワインビジネスに関する内容を学びます。 ・ワインの価格に影響を与える要素 ・ワインの製造～販売に関わるプレイヤー ・ワインのマーケティング（販売） D1は登場する英単語が非常に専門的なものばかりでしたが、D2は一般ビジネスに登場する英単語が多いので、個人的には非常に取り掛かりやすい分野です。 オンライン受講の進め方は、基本的にはD1と同じです。 （関連記事： WSET Diploma D1オンライン受講の感想①　～オンライン受講の流れ～ ） D1では毎週、次のような課題が与えられましたが、D2では「グループ論述課題」と「テイスティング」が無くなりました。 ①    オンラインテキスト（テキストブック）の読み込み ②    個人論述課題 ③    グループ論述課題 　→ D2は無し ④    クイズ ⑤    テイスティング 　→ D2は無し 「グループ論述課題」と「テイスティング」は最も時間のかかる課題だったので、D1に比べると、非常に負荷の軽い受講内容となりました。 テキストブックのボリュームもD1では２００ページありましたが、D2はわずか１００ページ超程度で、学習内容のボリュームもかなり軽減されています。 D2の唯一の課題は、勉強時間の確保です。私の場合は、D1受講の終了後、続けてD2の受講をすることに決めたので、下図のようにD1の試験準備とD2の受講が重なりました。 私の場合、日中は仕事をしているので、ワイン学習に確保ができる時間は朝と夜のみです。毎日どちらか片方ずつをぞれぞれD1とD2の学習に充てることに決めました。 ちなみに、D2の試験準備は、D4やD5の受講と重なることになるので、ここでもやはり時間確保の問題が発生します。 D2の学習負荷は比較的軽いので、このような難しいスケジュールの中でもなんとかやりくりできました。 試験対策について D2は、D1に比べると学習ボリュームが少なく、試験準備期間も長めに確保ができるので、試験対策にも余裕があ...

瓶内熟成の仕組みについて考察をしてみようと思います。 ある種のワインは瓶内熟成で品質が向上すると言われます。 瓶内熟成によってワインに変化が行われる原因は主に「緩やかな酸化反応」であると言われています。 なぜ緩やかな酸化反応が起こるかというと、ワインのコルク栓がわずかな量の酸素の侵入を許すからです。 この緩やかな酸化反応によって、ワインの「外観」、「香り」、「味」に変化が起こります。 「外観」の変化としては、赤白ワイン共に色味が茶色がかります。白ワインでは色が濃くなりますが、赤ワインは色が薄くなります。赤ワインでは、色素であるアントシアニンが酵母により吸収されたり、保存料であるSO2（二酸化硫黄）により脱色されるためだと言われています。 「香り」の変化としては、若いワインの持つ新鮮な果実の香りが徐々に失われ、ドライフルーツやナッツのような香りに変わります。また、醸造・熟成工程で加えられた澱の香りや樽香などが、品種本来の香りと一体化するとも言われます。 「味」の変化は主にタンニンの変化です。タンニンがより柔らかに、口当たりがよくなると言われています。一方で、酸味や、甘味、アルコール度には大きな変化はないと言われています。 では、このような変化が品質にどのような変化を与えるのかを考えてみたいと思います。 まず、全てのワインが瓶熟成によって品質が向上するわけではありません。多くのワインは瓶熟成によって品質が下がります。一般的に、瓶熟成によって品質が向上するワインには次のような要素を持っていると言われています。 ・ポジティブに発展する香りや風味 ・果実や風味の凝縮度 ・風味（果実味と骨格[酸味・タンニン]）のバランス ・将来のワインを支える骨格（酸味やタンニン） 以前の記事で、ワインの品質はBLICを使って評価ができると書きました。これは「バランス（Balance）」、「余韻（Length）」、「香り・風味の強さ（Intensity）」、「複雑さ（Complexity）」の頭文字を表します。 （関連記事： 良いワインの条件とは？WSETのBLIC ） このBLICの評価軸に当てはめると、瓶熟成が可能なワインは、「バランス」が取れた、「強さと余韻（≒果実味）」が強い／長い、比較的品質の高いワインです。 そして、このようなワインは瓶熟成を経ることで、香りにはドライフルーツなナッ...

 シラー／シラーズワインの特徴として、 「黒コショウ」 の香りを持つと言われます。 しかし、この 「黒コショウ」 の香りを見つけ出すのは、何回練習をしても非常に難しいことだと思います。様々な練習をしてみましたが、私も未だに、この香りをかぎ分ける自信がありません。 （関連記事： シラー（Syrah）ワインの黒コショウの香りを感じるための個人的な練習方法 ） この香りの特定を難しくしている理由は、主に次のような理由にあるのではないかと個人的に思っています。 ・樽由来のスパイスの香り（ヴァニラ、クローヴ、シナモンなど）と、品種由来のスパイスの香り（シラーの黒コショウ）が混ざってしまう ・全てのシラー／シラーズが黒コショウの香りを持っているわけではない（比較的涼しい地域で出やすい香りのようですが、ヴィンテージによっても異なるそうです） ちなみに、 「黒コショウ」 の香りをもたらす原因は 「ロタンドン（rotundone）」 という名の化学物質であり、シラー／シラーズ種のブドウとコショウに共通して含まれているそうです。 （関連記事： なぜ北ローヌのシラーには黒コショウの香りが含まれるのか？ ） シラー種のワインから「黒コショウ」の香りを感じ取る何か良い方法がないかと、様々なウェブサイトを調べてみました。 そこで、面白い練習方法を見つけました。 それは赤ワインに実際に黒コショウを入れてしまうという方法です。確かに、この方法であれば、確実に黒コショウの香りが感じ取れるはずです。原因物質であるロタンドンを人工的に加えてしまえばよいわけです。 自分なりのアレンジを加えて、次のような手順で試してみました。 ① 同じシラーワインの入ったワイングラスを２つと黒コショウを用意する 今回は、もともとあまり黒コショウの香りが感じられない、安いオーストラリアのシラーズワインを用意しました。フルボトルで１本１０００円未満のものです。 ② 片方のワインに黒コショウを加える １つまみくらいの少量を少しずつ加えていき、ぎりぎり黒コショウの香りが感じられる辺りで止めるのが良いと思います。 香りがワインによく溶け込むように、マドラーなどを使ってかき混ぜると良いかもしれません。 ③ 黒コショウを加えていないグラスと、黒コショウを加えたグラスで香りを比較する 香りを比較しながら、必要により黒コショウを加え...

アルゼンチンの主要ワイン産地の覚え方を考えてみました。 アルゼンチンのワイン産地は、「北部」、「クージョ」、「パタゴニア」の３つの「地方」に分かれており、それぞれの「地方」に行政区画である「州」が含まれています。 地図をみると、主要なワイン産地の全てがアンデス山脈のふもとにあるのが特徴です。 アルゼンチンは、チリのように海風による冷却効果が得られないため、特に緯度の低い暑い地域では、標高による冷涼効果を得ています。 主要産地としては、サルタ州（北部地方）、ラ・リオハ州、サン・ファン州、メンドーサ州（クージョ地方）、ネウケン州、リオ・ネグロ州（パタゴニア地方）の６つを取り上げました。 このうち、ワインの生産量の多い州のトップ３は全てクージョ地方に位置しています。 ・メンドーサ州（１位） ・サン・ファン州（２位） ・ラ・リオハ州（３位） ちなみに４位には、トロンテスで有名な北部地方の サルタ州 が続きます。

 ワイン資格の勉強を始めてから５年目になりますが、テイスティング練習を通して様々なワインを味わってきました。   始めのうちはワインスクールに通って用意されているワインを味わうだけでしたが、最近は、自分でワインを選んでワインを味わうようになりました。しかし、私にとってのワインはあくまでも趣味なので、それほど高いワインは買えません。そのため私が選ぶ商品は、あるテーマに沿ったワインの中で、最も価格の安い部類のものがほとんどです。   しかし、そんなワインの中でも、時々、「とてもおいしい！」と驚くワインに出会います。そんな、ワイン受験生が出会った、おすすめのワインを紹介したいと思います。 今回のワインは 「E.ギガル エルミタージュ ルージュ 2009 」 です。 フランスは北ローヌのシラー種から造られる、 「エルミタージュAOC」 の赤ワインです。 エルミタージュでは、ルーサンヌ・マルサンヌとの混醸が１５％まで認められていますが、このワインは１００％シラー種から造られています。 北ローヌのシラーワインを選ぶ場合に、コスパ重視の私はずっと「クローズ・エルミタージュAOC」のワインばかり選んできました。クローズエルミタージュは、栽培面積が広く、機械作業が可能な平地も多く、比較的お手頃な価格でシラーワインが手に入ります。しかしその反面、栽培環境は北ローヌの他のAOCよりも劣ると言われており、ワインの品質は少し下がります。 そんな、クローズ・エルミタージュのお手頃価格のワインばかり飲んできた私にとって、北ローヌのシラーの印象は、 「パワフルだけど、果実やタンニンが未熟で、口当たりの良くないワイン」 でした。 しかし、このエルミタージュ・ルージュを飲んで、その印象は一掃されました！ まず香りは、強い成熟した赤系果実と黒系果実の香りが漂います。シラーと言えば一般的に黒系果実の香りが中心と言われますが、このワインからは赤系果実の華やかな香りも感じられます。 さらに、しっかりとした果実の香りとバランスをとるように、甘いヴァニラのような樽香が加えられています。フランスらしいとてもデザートを思わせるような、エレガントな樽の香りです。 味わいはしっかりとした果実味が感じられ、高いレベルの酸味やタンニンと良いバランスを形成しています。タンニンは十分...

最近は、様々なブドウ品種についての産地による味わいの違いを中心にテイスティングを行っていますが、今回はシラー／シラーズに関してです。 （関連記事： テイスティング記事一覧 ） シラー／シラーズは世界中で栽培される国際品種の黒ブドウです。フランスでは「シラー」、オーストラリアでは「シラーズ」と呼ばれています。 シラー／シラーズから造られる一般的なワインの特徴は次の通りです： ・色濃いワインになる（果皮が厚く、色濃く、顆粒が小さいため） ・中程度から高いレベルのタンニンと、中程度の酸味を持つ ・通常フルボディのワインとなり、黒系果実（ブラックベリー）やダークチョコレートの特徴を持つ ・冷涼地域では、ブドウが完熟しない ・温暖地域では、草、燻製肉、黒コショウのニュアンスを持つ ・暑い地域では、より甘いスパイス（リコリス）の香りを持つ ・熟成により、皮革、湿った葉、土の香りを持つ ・多くのシラーワインはオークの香りを持つ（樽熟成や、オークチップやオーク板の利用による） 続いて、主なシラー／シラーズの産地について、主なワインの特徴をまとめてみました。今回も、独断や偏見が含まれます。 さらに、実際のテイスティングを通して、味わいを確認していきたいと思います。 今回用意をしたワインは次の通りです。 ワイン①：E.guigal Crozes Hermitage Rouge 2018（クローズ・エルミタージュ [仏]） ワイン②：E.Guigal Hermitage Rouge （エルミタージュ [仏]） ワイン③：Hidden Pearl Shiraz Berton Vineyards Pty Ltd 2020 (低価格オーストラリアワイン) ワイン④：Village Shiraz Yering Station 2017 (ヤラヴァレー [豪]) ワイン⑤：Barossa Valley Shiraz Powell & Son 2017 (バロッサヴァレー [豪]) ワイン⑥：Hawkes Bay Syrah Cooper‘s Creek Vinyards 2015 (ホークスベイ [NZ]) フランス・ローヌ産２種類と、オーストラリア産３種類、ニュージーランド産１種類です。 テイスティング ワイン①：E.guigal Crozes Hermitage Rouge 2018（...

ワイン資格の勉強を始めてから５年目になりますが、テイスティング練習を通して様々なワインを味わってきました。   始めのうちはワインスクールに通って用意されているワインを味わうだけでしたが、最近は、自分でワインを選んでワインを味わうようになりました。しかし、私にとってのワインはあくまでも趣味なので、それほど高いワインは買えません。そのため私が選ぶ商品は、あるテーマに沿ったワインの中で、最も価格の安い部類のものがほとんどです。   しかし、そんなワインの中でも、時々、「とてもおいしい！」と驚くワインに出会います。そんな、ワイン受験生が出会った、おすすめのワインを紹介したいと思います。 今回のワインは 「シャトー・ブスコー・レ・シェーヌ・ド・ブスコー・ブラン (Le Chenes de Bouscaut Blanc) 2015 」 です。   これは、「樽香のきいたボルドー・ブラン」を探している中で見つけたワインです。   このワインは、ボルドーのグラーヴ地区の（赤・白ワインの両方ともに）格付けシャトーに選ばれている「シャトー・ブスコー（ Chateau Bouscaut ）」のセカンドワインです。さらに 2015 年はボルドーのグレートヴィンテージと言われています。     正直私はこのワインに出会うまで、ボルドーブランを美味しいと思ったことがありませんでした。それまで私がボルドーブランに持っていたイメージは、「ソーヴィニヨンブランから酸味やフレッシュさを奪った中途半端な味のワイン」という印象でした。   しかし、このワインは違いました。確かにロワールのようなフレッシュさを楽しむワインではありません。しかし、しっかりとした果実味に樽香の甘い香りが加えられ、それほど目立ちはしませんが高いレベルの酸味と調和して、なんとも言えないバランスを保っています。後味として樽由来の苦みがやや感じられますが、これもしっかりとしたボディと果実味と調和をしている印象です。   個人的な印象なのですが、いわゆるソーヴィニヨンブランらしさを生かしたフレッシュなワインと言うよりは、樽醸造や樽熟成、バトナージュなどの醸造手法を用いて、品種本来の香...