タイトルの通り、ワインの名称に出てくる 「Côte」 と 「Coteaux」 は非常に紛らわしい言葉です。 両者ともに丘陵地や斜面を表す言葉ですが、「Côte」は 「コート」 、「Coteaux」は 「コトー」 と表記されることが多いようです。 「Côte」 を含んだワイン名の例としては次のようなものがあります： ・Côtes du Rhône (コート・デュ・ローヌ) ・Côtes de Provence (コート・ド・プロヴァンス) 一方で、 「Coteaux」 を含んだワイン名の例としては次のようなものがあります： ・Coteaux Champenois (コトー・シャンプノワ) ・Coteaux Bourguignons (コトー・ブルギニヨン) この２つの言葉の違いを調べてみましたが、どうやら 「Côte」 の方が狭い、特定の丘陵地・斜面を表し、 「Coteaux」 は比較的広い地域を表し、複数の丘陵地・斜面を表すことが多いようです。 例えば、 「Côtes du Rhône 」 はローヌ川沿いにある斜面という特定の地域のブドウ畑から造られたワインを示しています。一方で、 「Coteaux Champenois」 は、シャンパーニュ地方にある広範囲の数々の丘陵地から造られたワインを指しているようです。 詳しいことはそこまでよくわかりませんが、 ・「Côte」 → 狭い、特定のエリア ・「Coteaux」 → 広い、包括的なエリア のような使われ方のようです。 ちなみに、プロヴァンス地方のロゼワインのAOCでは、広さにそんなに違いがないにも関わらず「Côte」と「Coteaux」 の名が付くAOCが入り混じっています。 「Côte」と「Coteaux」 のどちらが含まれるのかは、必ずしも広さだけでは決まらないようです。 ＜了＞
トカイ・アスーはハンガリーで造られる貴腐ワインです。世界三大貴腐ワインの１つに数えられています。
トカイ・アスーの製造工程は、アスー（Aszú）ブドウと呼ばれる貴腐ブドウを発酵前／発酵中／発酵後のマスト（発酵後はベースワイン）に浸してつくるという非常に特徴的なものです。
多くの甘口ワインは通常の白ワインと同じような流れで作られますが、トカイ・アスーは少し独特な製法なので、その流れをまとめてみました。
やはり特徴的なのは、アスーブドウ（貴腐ブドウ）を収穫後にそのまま圧搾するのではなく、マスト／ベースワインに浸る（マセレーションする）という部分です。
アスーブドウの糖分の凝縮度が非常に高く、通常の圧搾では果汁が抽出できないために、このような製造工程になったのだとか。マセレーションに使われるアスーブドウはそのままの場合もあれば、つぶしてペースト状にしたものの場合もあるようです。
そして圧搾は、マスト／ベースワインに貴腐ブドウが浸されて、糖分や風味が抽出されたのちに行われます。
圧搾されたマスト／ベースワインは、アルコール発酵を経て、オーク樽で熟成されます。
このような製造工程を経るために、トカイ・アスーには次のような特徴が与えられると考えられます：
・貴腐ブドウの香り（オレンジの果皮、マーマレード、ハチミツなど）
・長期熟成による外観の変化（琥珀色）
・長期熟成による熟成香の発生（ハチミツ、ドライフルーツなど）
・[酸化熟成を経た場合] ナッツやキャラメルの香りの発生
実際に多くのトカイ・アスーは次のような特徴を持つと言われています：
・深い琥珀色の外観
・オレンジの果皮、アプリコット、ハチミツの強い香り
・高い酸味
・低～中程度のアルコール度
＜了＞