ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
トカイ・アスーはハンガリーで造られる貴腐ワインです。世界三大貴腐ワインの１つに数えられています。
トカイ・アスーの製造工程は、アスー（Aszú）ブドウと呼ばれる貴腐ブドウを発酵前／発酵中／発酵後のマスト（発酵後はベースワイン）に浸してつくるという非常に特徴的なものです。
多くの甘口ワインは通常の白ワインと同じような流れで作られますが、トカイ・アスーは少し独特な製法なので、その流れをまとめてみました。
やはり特徴的なのは、アスーブドウ（貴腐ブドウ）を収穫後にそのまま圧搾するのではなく、マスト／ベースワインに浸る（マセレーションする）という部分です。
アスーブドウの糖分の凝縮度が非常に高く、通常の圧搾では果汁が抽出できないために、このような製造工程になったのだとか。マセレーションに使われるアスーブドウはそのままの場合もあれば、つぶしてペースト状にしたものの場合もあるようです。
そして圧搾は、マスト／ベースワインに貴腐ブドウが浸されて、糖分や風味が抽出されたのちに行われます。
圧搾されたマスト／ベースワインは、アルコール発酵を経て、オーク樽で熟成されます。
このような製造工程を経るために、トカイ・アスーには次のような特徴が与えられると考えられます：
・貴腐ブドウの香り（オレンジの果皮、マーマレード、ハチミツなど）
・長期熟成による外観の変化（琥珀色）
・長期熟成による熟成香の発生（ハチミツ、ドライフルーツなど）
・[酸化熟成を経た場合] ナッツやキャラメルの香りの発生
実際に多くのトカイ・アスーは次のような特徴を持つと言われています：
・深い琥珀色の外観
・オレンジの果皮、アプリコット、ハチミツの強い香り
・高い酸味
・低～中程度のアルコール度
＜了＞