ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
イタリアとギリシャでは「ヴィンサント」という名前のワインが造られています。
どちらも干したブドウから造られる甘口ワインという似た特徴を持っていますが、実は異なるワインです。
そこで、イタリアとギリシャの「ヴィンサント」の違いを考察してみたいと思います。
生産地域
イタリアのヴィンサントは主にトスカーナ州で製造されています。しかし、一部トレンティーノ・アルト・アディジェ州でも製造されているようです。
一方で、ギリシャのヴィンサントはサントリーニ島で製造されています。
名称の違い
イタリアのヴィンサントは「Vin Santo」と２語で表記されます。
一方で、ギリシャのヴィンサントは「Vinsanto」と１語で表記されます。
製造方法の違い
製造工程を見てみると、２つのヴィンサントには大きな違いがみられます。
イタリアのヴィンサントには陰干しされたブドウが使われます。この陰干しの方法は、アパッシメント・メソッドと呼ばれます。
（関連記事：アパッシメント（appassimento）とパッシート（passito）の違いに関する考察）
一方で、ギリシャのヴィンサントでは、天日干しをした遅摘みのブドウが使われます。
両者ともにオーク樽での酸化熟成が行われますが、イタリアでは小さめの樽で、ギリシャでは、大きめの樽で長期熟成が行われます。
ブドウ品種の違い
イタリア、特に主な産地であるトスカーナでは、ヴィンサントの主要品種としてトレッビアーノ・トスカーノ（Trebbiano Toscano）とマルヴァジア（Malvasia）が用いられています。
トレンティーノ・アルト・アディジェ（トレンティーノDOC）では、ノジオーラ（Nosiola）という品種が主要品種として用いられています。
一方で、ギリシャ（サントリーニ）のヴィンサントの主要品種は、アシルティコ（Assyrtiko）です。
トレッビアーノ・トスカーノとアシルティコに共通している点は、強い甘味とバランスをとるための高い酸味を持っているという点です。多くのブドウは成熟とともに徐々に酸味を失いますが、両品種ともに成熟しても強い酸味が保持されます。
ヴィンサントは基本的には白ブドウ品種から造られていますが、トスカーナでは黒ブドウ品種サンジョヴェーゼからも製造されており、このワインはオッキオ・ディ・ペルニーチェ（Occhio di Pernice）と呼ばれています。ヤマウズラの目という意味だそうです。
余談ですが、スイスのヌーシャテル州のロゼワインにも「ヤマウズラの目」と呼ばれるウイユ・ド・ペルドリ（Oeil de Perdrix）というワインがありました。ヤマウズラの目というのはヨーロッパでポピュラーなワードなのでしょうか？？
味わいと価格帯
イタリア（トスカーナ）とギリシャ（サントリーニ）のヴィンサントはともに次のような多くの共通点を持っています。
・甘口
・高い酸味
・熟成香（ドライフルーツの香り、ナッツの香り）
・樽の香り
しかし、甘口を主流としながらもイタリア（トスカーナ）では、さまざまな甘味レベルのヴィンサントも造られているそうです。
価格帯については、どちらも生産に手間暇と時間がかかり、少量生産であるために、高価格帯という共通点を持っています。
まとめ
起源についてはさまざまな説のあるそれぞれのワインですが、とても似た特徴を持っているワインであることがわかりました。
味わいについてはあまり顕著な違いは無いようなのですが、その製法、特にブドウの乾燥工程における「陰干し」、「天日干し」には大きな違いがあることが分かりました。
これにはトスカーナでは一定の降水量があり、サントリーニはほとんど雨が降らないという気候条件の違いが大きくかかわっているのではないかと思いました。
＜了＞