ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
WSETのテイスティングの特徴は、定量的に評価をする項目が多いことです。
例えば、各評価項目で次のような選択肢が与えられています。
・外観の色の濃さ：「pale - medium - deep」
・香りの強さ：「light - medium(-) - medium - medium(+) - pronounced」
・酸味：「low - medium(-) - medium - medium(+) - high」
これを見ると、一見、色の濃さは３段階、香りの強さは５段階、酸味は５段階で評価をすると考えてしまいがちです。
実際私もそうでした。
しかし、WSETの評価は実際はほとんどの項目で基本的に３段階らしいのです。
なので、上の例で言うと、酸味の評価は基本的には３段階です。
しかし、mediumが選ばれた場合は、さらにそれを「medium(-) - medium - medium(+)」の３段階で評価しましょうということなのだそうです。（レベル３以上から）
なので、下のような５段階評価のようなイメージは無いようなのです。
評価項目としては結局は５つの選択肢から回答を選ぶので、「同じこと」と考えられがちですが、実際にテイスティングをやってみると、結構違います。
例えば、私は以前に２つのワインをテイスティングする機会がありました。
１つ目のワインがとても酸味の高いワインであり、「酸味 = high」としました。
２つ目のワインも酸味が高いワインだったのですが、１つ目ほど酸味が高いワインではありませんでした。
私は、「１つ目ほど酸味が高くないので、medium(+)くらいかな？」と評価をしてしまいました。
講師の回答を聞くと、正しい回答は両方のワインともに「酸味 = high」でした。
私がこのような失敗をしてしまった原因は、酸味の評価をはじめから５段階で考えていたことが大きな理由と考えられます。
本来は、はじめは「low - medium - high」の３段階評価をすべきでした。そうすれば、きっと初めから、両者のワインともに「酸味 = high」の評価ができたと思います。
これ以降、「３段階評価！３段階評価！」と心に念じてテイスティングをしていますが、気が付くとついつい「５段階評価」をしてしまっていることが多いので、常に注意が必要な部分です。