bloom の意味｜英語ワイン書籍に出てくる英単語

「bloom = 蝋粉（ろうふん）、果粉（かふん）、ブルーム」です。

ブドウの果皮表面の白い粉のように見える蝋状の物質のことです。

bloom以外のブドウの果実の各部位の英語表現は、「果梗（茎）= stem」、「果皮 = skin」、「果肉 = pulp」、「種子 = seed」です。

蝋粉（bloom）には、ワインの発酵に使われる酵母（yeast）が含まれています。

ワインの発酵に使われる酵母は大きく分けて、天然酵母（ambient yeast）と培養酵母（cultured yeast）の２種類がありますが、蝋粉（bloom）には天然酵母が含まれていると言われています。

天然酵母による醸造の特徴は、

・さまざまな酵母の影響によりワインに複雑性が加えられる

・酵母の購入費用がかからない

・その土地の個性を表したワインがつくられる

・安定的な発酵が難しく、発酵に時間がかかる、製品の均一化が難しい、オフフレーバーが出やすい、品種特有の香りが強調されにくい

と言われています。

一方で、培養酵母は研究室で培養された商業的に培養される酵母のことであり、一般的には、Saccharomyces cerevisiae（サッカロミセス・セレビシエ／サッカロマイセス・セレビシエ）を指します。Saccharomyces cerevisiaeは天然酵母に比べて、酸やアルコール、SO2に対する耐性があり、より安定的なアルコール発酵ができると言われています。

培養酵母の特徴は、

・発酵が安定的で速い

・オフフレーバーのリスクが低い

・均一的な製品を作ることができる

・購入費用がかかる

・品種特徴が強調される（その分、その土地の特徴は出にくい）

と言われています。

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ソムリエ・ワインエキスパート試験で苦労をした年号の覚え方

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ソノマ・ナパカウンティのサブリージョン（AVA）の私的な覚え方【語呂合わせ】

アメリカ、カリフォルニアの暗記の難関と言えば、ソノマ・ナパのサブリージョン（AVA）の暗記です。正攻法で覚えると結構大変なので、ポイントを絞った覚え方を考えてみました。（参考記事：ナパヴァレーAVAの覚え方を正攻法で考えてみる）そのポイントとは、「そのAVAが、ナパ、ソノマどちらに属するのか？」ということです。あるAVAが取り上げられて、「これはナパ、ソノマどちらのAVAでしょう？」という問題が結構頻出なので、個人的には結構つかえる覚え方ではないかと思っています。ソノマと、ナパのAVAを五十音順に並べてみると、意外と頭文字が重ならないことに気が付きます。「ア」と「チ」が頭文字のものは両者に含まれるので、「アレ」と「チョ」で覚えます。重複する「ロスカーネロス」は超重要なので、これは自力で覚えます。名前に「ソノマ」が含まれるものは、わざわざ頭文字を覚えるまでもないので、除外しています。あとはこの頭文字を語呂合わせなどで覚えます。例えば、下のように。ソノマさえ覚えてしまえば、「ソノマ」と「ナパ」の２択の場合は、ソノマの頭文字に含まれていなければ自動的に「ナパ」であることがわかります。一応、下はナパの頭文字の語呂合わせです。（関連記事： JSAワインエキスパート試験６ヵ月（半年）集中勉強法）

サントル・ニヴェルネ地区（ロワール）のAOCの覚え方【語呂合わせ】

前回の記事に続いて今回は、サントル・ニヴェルネ地区です。ソーヴィニヨン・ブランから造られる白ワインが有名な地域です。実際に、栽培されているブドウの８割近くがソーヴィニヨン・ブランであるようです。それに続いて、ピノ・ノワールが２割程度生産されています。ほとんどの白ワインは、ソーヴィニヨン・ブランから、赤ワインはピノ・ノワールから造られています。この地区のAOCは、付近を流れる２つの川の流域に集中しています。１つはロワール川、もう１つは、トゥール付近でロワール川と合流するシェール川です。この地域で最も重要なAOCは、「サンセールAOC」と「プイイ・フュメAOC」の２つです。実際にこの２つのAOCは、サントル・ニヴェルネ地区で製造されるワインの多くの割合を占めています。特に、サンセールAOCは、この地区で最大のAOCです。さて、AOCの覚え方についてですが、この地区はあまりAOCの数が多くないために、まとめて語呂合わせを考えてみました。語呂合わせではAOCは南から北に向かって並べられています。最後に、各AOCの説明です：サンセール（Sancerre）AOC ・白ワイン（ソーヴィニヨンブラン）、赤ワイン、ロゼワイン（ともにピノノワール）のAOC ・サントルニヴェルネ最大のAOC ・畑はロワール川沿いの急斜面・グレープフルーツやグーズベリーの中程度強さの香りを持ち、酸味の強い白ワインを造る・ワインの品質は幅広い（中程度から非常に品質が高いものまで）・カイヨット（Caillottes）、テール・ブランシュ（Terre Blanches）、シレックス（Silex）の３種類の土壌を持つ・カイヨットは石灰を多く含む浅い土壌、テールブランシュは石灰と粘土の混合、シレックスは石英を含む土壌。・カイヨットは早飲みの香りの強いワイン、テールブランシュは最も骨格があり長期熟成向きのワイン、シレックスはミネラル感のあるスモーキーなワインを造るプイイ・フュメ（Pouilly-Fumé）AOC ・白ワイン（ソーヴィニヨンブラン）のみのAOC ・サンセールの白ワインに似たスタイルだが、香りはやや弱く、少しまろやかなスタイル・サンセールに似た土壌だが、サンセールほど急な斜面ではないルイイ（Reuilly）AOC...

似て非なるワイン　～イタリアとギリシャの「ヴィンサント」の違いを考察～

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