MOGの意味 | 英語ワイン書籍に出てくる英単語

MOGとは、"Material Other than Grapes"の略、つまり、「ブドウ以外のもの」です。

収穫時にブドウと一緒に意図せず収穫されてしまう葉や土、茎、枝、石、棒、ワイヤー、虫などを指します。

収穫作業が機械収穫であろうと、手摘みであろうと、一定量のMOGが含まれてしまうと言われています。

MOGはワイン醸造においてはネガティブなものと捉えられており、圧搾・発酵前に果実の選別作業をあまり行わないような大量生産ワインにおいても、通常MOGの除去は行われます。

MOGの悪影響としては、例えば茎が多く含まれると、ワイン中のメトキシピラジンの濃度が増加してワインは青い野菜のような風味を持つと言われています。また、渋み、色の濃さ、酸味も強調されてしまうようです。

また、あまり考えたくはありませんが、虫による影響として不快なアロマがもたらされるという調査結果もあるようです。

テクノロジーの活用などにより、収穫時に含まれるMOGの割合を減らす取り組みもなされています。

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WSET Level3 記述式問題で重要に思えたところ（本試験の筆記問題対策）

繰り返しになりますが、WSET level3の最大の難関は記述式問題です。（参考記事： WSET Level3 の試験構成） WSETの記述式問題では、出題されたテーマに対して、深く理解をしているかが問われます。（参考記事：一筋縄ではいかない！とてもWSET的だと思った記述式問題（問題例））そのため、記述式問題の基本的な対策は、WSETレベル３のテキストの読み込みと、講義ノートの見直しを主に行いました。しかし、広大な産地全てについて、万遍無く、深く理解をするというのは途方もない作業に思われました。さらに私の場合は英語受験だったので、日本語のようにテキストをスラスラ読むこともできるわけはなく、本試験までの日数から逆算をすると、とてもそんな時間は確保できないと思いました。そこで記述式試験対策の方針としては、いくつか重要と思われる部分にヤマを張って、それらを重点的に勉強することにしました。「重要と思われる部分」は次のような判断基準で抜き出しました。・講義中に担当講師が「重要」「試験に頻出」と言っていた部分・サンプル問題で、何度も問われていた部分　（参考記事： WSET過去問は共有禁止！それでもWSETレベル３の試験問題の参考にしたウェブサイト）・複雑で、しっかり理解をしていないと説明ができないと思った部分（特に醸造工程のオプションなど）ヤマを張った部分に関しては何度もテキストを読み返して、テキストの重要ポイントは何度もノートに書きあげて英文を書く練習を続けました。（参考記事： WSET Level3の英語受験を一発合格した勉強方法）（関連記事： WSET試験の記述問題対策では「動詞」が重要！？）「重要と思われる部分」として抜き出した具体例を下に紹介します：＜ワインの保管とサービス＞ワインの保管方法（参考記事：ワインの保管方法）ワインの提供温度 (参考記事：チャートで覚えたワインのサービス温度 ) ワインのデカンティング発泡性ワインの栓の抜き方（参考記事：非発泡性（スパークリング）ワインの栓の抜き方）ワインの保存に使われる方法（参考記事：ワインの保管方法）＜ブドウ樹の栽培、畑の管理、ワインの醸造＞高接ぎとその特徴（参考記事： grafting（...

パロ・コルタド・シェリーとは？アモンティリャードとオロロソとの製法の違いを調べてみた

JSA試験、WSET試験を通して酒精強化ワインであるシェリー（Sherry）を学んできましたが、ずっと疑問に思っていたことがありました。それは、「パロ・コルタド・シェリーとは何なのか？」です。シェリーとは、スペイン・アンダルシア州カディス県ヘレス・デ・ラ・フロンテーラとその周辺地域で生産される酒精強化ワインのことで、ポート・ワイン（ポルトガル）、マデイラ・ワイン（ポルトガル）とともに、著名な酒精強化ワインと言われています。シェリーには、フィノ（Fino）／マンサ二ーリャ（Manzanilla）、オロロソ（Oloroso）、アモンティリャード（Almontillado）、パロ・コルタド（Palo Cortado）、ペドロヒメネス（Pedro Ximenez）など様々な種類があります。しかし、JSA、WSETどちらのテキストにおいても、パロ・コルタドに関する記述はとても少なく、製法に関する記述もなく、漠然とその特徴が書かれているだけでした。その特徴は、・希少であること・アモンティリャード（Amontillado）の香りを持つが、味はオロロソ（Oloroso）のボディとこくを持つという２点だけです。ずっと疑問に思っていたことを解決すべく、製法を中心にパロ・コルタドについて調べてみました。参考にしたのは、次のサイトです： https://www.sherrynotes.com/sherry-types/palo-cortado/ https://www.sherrynotes.com/2015/background/palo-cortado-mystery/ まずは、パロ・コルタドの発祥から。パロ・コルタドは、もともとフィノとしては不適合として除外された樽からできたそうです。＜パロ・コルタドの発祥＞ ------------------------------------------------------------------------ ・パロ・コルタドは、もともとフィノ（Fino）の製造から偶然生まれたワインと言われている。・フィノシェリーでは、樽での熟成中にフロールと呼ばれる産膜酵母が発生し、フロールのもとで熟成される。しかし、フィノ樽の中には...

WSETで納得！JSAで疑問だったギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの違い

JSAワインエキスパートを学んでいた時に、ブドウ樹の仕立て方でずっと疑問に思っていたことがありました。それは、「ギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの違い」。両者ともに世界的に広く採用されている仕立て方である「垣根仕立て」の代表例なのですが、ギヨドゥブルは長梢剪定、コルドンロワイヤは短梢剪定の例として紹介されていました。（参考記事：ブドウ樹の仕立て、剪定とは？短梢剪定、長梢更新剪定とは？）それぞれぱっと見の形はすごく似ていて、その違いは、枝の太さの違いだけ。ギヨドゥブルは2本に分かれる枝が細くて、コルドンロワイヤはそれが太い。なぜこのような似通った２つの仕立て方が用いられているのかが、当時の私にはわかりませんでした。 JSAソムリエ・ワインエキスパート試験では、ブドウの栽培方法、特に仕立て方に関してはあまり深い知識は必要なかったために、この２つの機能的な違いや、長梢剪定、短梢剪定に関する説明は試験対策講座でも省略されていました。また、当時、独自でネット検索をして色々調べてみたのですが、結局答えはわからず終いでした。それから一年、こんな疑問があったことも忘れてしまった頃、WSETレベル３の講義を受けてこの疑問を解決することができました！ギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの選定の流れ WSET の講義を受けて分かったことは、次のようなこと：ギヨ・ドゥブルでは、前年の新梢が一本だけ残され、その枝(長梢)が水平方向に延ばされるギヨ・ドゥブルでは、水平に伸ばされた長梢の上に、その年の新梢が垂直に伸びるギヨ・ドゥブルでは、その年の収穫が終わったら、その年の新梢１本だけを残して、残りの枝は刈り取られるコルドン・ロワイヤでは、一昨年かそれ以前に作られた腕枝(コルドン)の上に、去年の新梢の一部(短梢)が残されるコルドン・ロワイヤでは、短梢から今年の新梢が垂直に伸びるギヨ・ドゥブル、コルドン・ロワイヤともに、新しいブドウの房は新梢の上にできる (ギヨ・サンプル/ドゥブルの剪定の流れ) (コルドン・ロワイヤの剪定の流れ) 仕立てが出来上がった状態では、それぞれとても似通った形になって...

良いワインの条件とは？WSETのBLIC

ワインの「品質レベル」を学ぶことは、WSETのカリキュラムに従ってワインを学ぶ醍醐味の１つだと思います。「品質レベル」とは、そのワインの品質の高さです。つまり、良いワインなのか、そうではないワインなのかということです。 WSETには「品質レベル」を評価する考え方として、「BLIC」という方法があるそうです。 BLICとは、Balance（バランス）, Length（余韻）, Intensity（凝縮度）, Complexity（複雑さ）の頭文字です。一般に、これら４つの評価基準を全て満たしているワインは「素晴らしい（outstanding）」ワイン、３つを満たすものは「非常に良い（very good）」ワイン、２つを満たすものは「良い（good）」ワイン、１つしか満たさないものは「妥当な（acceptable）」ワインと言われるようです。そして、１つも満たさないものは「悪い（poor）」ワインです。（※これは１つのガイドラインであって、必ずしもこの点数だけで厳密にはこの点数だけでワインの評価はできないそうです）私もWSETを通してこの考え方を学びましたが、「なるほど！便利！わかりやすい！」と思いました。しかし、実際にそれを実践しようとするとなかなかわかりにくかった部分もあったので、個人的な感想を紹介したいと思います。 Balance まず１つめは、４つの評価基準のうち、もっとも基本的な基準の「バランス」です。この「バランス」を満たしていない場合、ほとんどのワインは「悪い」ワインとみなされてしまいます。バランスとは、例えば、次のようなポイントで評価がされるようです。・（果実味＋糖分） vs （酸味＋タンニン）はバランスがとれているか？・甘味、酸味、タンニン、アルコールのいずれかが突出していないか？・オークの香りが突出していないか？ WSETをやり始めたころは、何が「正しいバランスなのか？」を判断することがとても大変でした。それはWSETを始めるまでに、あまりワインの品質について考えることがなかったからです。しかし、いくつもテイスティングを重ねて、良いワインと言われるものをいくつか味わって、なんとなく「バランス」というものがわかってきたような気がしました。多くのワインがバランスを満たしていると思うのですが、個人的には... ・寒い地...

サントル・ニヴェルネ地区（ロワール）でシュナンブランが栽培されない理由を考察

フランスのロワールでは、地域によって主に生産されている白ブドウ品種が異なります。アンジュ―＆ソミュール地区とトゥーレーヌ地区における主要な白ブドウ品種は「シュナンブラン」である一方で、サントル・ニヴェルネ地区では「ソーヴィニヨンブラン」です。シュナンブランが、アンジュ―＆ソミュール地区とトゥーレーヌ地区の広域で栽培されているにもかからわず、なぜサントル・ニヴェルネ地区で一気に生産されなくなるのかを、シュナンブランの特徴をもとに考察してみました。まず、シュナンブランの特徴と言えば... ・萌芽が早く（春の霜にやられやすい）、晩熟（秋の雨にやられやすい）・樹勢が強い品種である（十分な水と栄養を与えれば高い収量が得られる）・ボトリティス菌に侵されやすい（甘口ワインの醸造にはボトリティス菌は良い影響を与える）・うどんこ病や幹の病気にもかかりやすい・果実の熟し方にばらつきがある（高品質のワインを造るためには、選果をしながら収穫する必要がある）・酸味が強い・非芳香族系品種である・スパークリングワイン、辛口、オフドライ、甘口など様々なスタイルのワインを生産するロワール中流域の主要品種・ロワール地方では、青リンゴやレモンのアロマを持つ（鉄っぽさやスモーキーさを伴うこともある）・南アフリカで最も栽培されている品種（辛口、甘口、貴腐ワイン、スパークリングワイン、酒精強化ワインが生産されている）・南アフリカでは、熟した黄色いリンゴや桃のアロマに、トロピカルフルーツのニュアンスが感じられるなどです。このうち、栽培における重要な特徴は、「萌芽が早く」、「晩熟」という部分です。ロワール中流域の気候は、ブドウ栽培にとっては涼しい気候ですが、大西洋の影響を受けて年間の寒暖差はやや緩和されています。また、海洋性の影響を受けますが、ペイナンテ地区ほど春や秋の雨に悩まされることもなく、早霜のリスクもそれほど大きくはないと考えられます（内陸にいくほど大陸性気候の影響を受けることで、冬と春の気温差がはっきりして、萌芽の時期が均一になるため）。このようにロワール中流域のアンジュー＆ソミュール地区とトゥールーヌ地区では、春から秋まで十分な生育期間が確保できるので、シュナンブランのような萌芽が早く晩熟な品種でも十分に栽培できると考えられます。また反対に、...

トゥーレーヌ地区（ロワール）で覚えたいAOC【語呂合わせ】

前回の記事（関連記事：アンジュ＆ソミュール地区で覚えたいAOC ）に続いて、今回はトゥーレーヌ地区についてです。トゥーレーヌ地区は、アンジュ＆ソミュール地区に比べるとシンプルです。次の６つのAOCをあげてみました。トゥーレーヌ（Touraine）AOC ・トゥーレーヌ広域のAOC ・白、赤、ロゼ、泡などの製造が許可されている・白はソーヴィニヨンブラン、赤はカベルネフランとコット、ロゼはカベルネフラン、カベルネソーヴィニヨン、ガメイ、グロローなどから造られるヴーヴレ（Vouvray）AOC ・白ワインのみ・ほとんどシュナンブランのみから造られる・主に辛口で、半甘口、甘口も造られるモンルイ・シュール・ロワール（Montlouis-sur-Loire）AOC ・ロワール川の南の斜面・シュナンブランのみから造られる白ワイン（ヴーヴレに似ている）ブルグイユ（Bourgueil）AOC ・赤ワイン、ロゼワインの製造が許可されている・主にカベルネフランから造られる・カベルネソーヴィニヨンの使用も少量許可されているサン・二コラ・ブルグイユ（St-Nicolas-de-Bourgueil）AOC ・赤ワイン、ロゼワインの製造が許可されている・ブルグイユよりも軽いスタイルのワイン・ソミュールシャンピニィに似たスタイルシノン（Chinon）AOC ・赤、白、ロゼワインの製造が許可されている・赤、ロゼはカベルネフラン、白はシュナンブランから造られるそして、個人的にはこんな語呂合わせで覚えています。その他のAOC その他のAOCとしては、東部にシュヴェルニ（Cheverny）クール・シュヴェルニ（Cour Cheverny）ヴァランセ（Valencay）などがあります。シュヴェルニやヴァランセでは、ピノ・ノワールやソーヴィニヨン・ブランなど、「サントル・ニヴェルネ地区」で利用される品種が利用されています。クール・シュヴェルニは、ロモランラン（Romorantin）種という珍しい品種から造られる白ワインが製造されています。

リザーブワイン（Reserve wine）とは？

Reserve と、ラベルに書かれたワインをよく目にすることがあると思います。何となく意味がわかっていそうな言葉ですが、実は正確な意味がよくわかっていないことが多い言葉だと思います。そこで、ラベルに「Reserve」と書かれた「Reserve wine」の意味を調べてみました。まず、「Reserve（取っておく、蓄えておく）」という言葉は、もともとワインメーカーが特に品質の高いワインを直ぐには販売せずに、取っておいた/蓄えておいたことに由来するようです。スペインで使われる「Reserva」やイタリアの「Riserva」も「Reserve」と同じような意味合いを持つ言葉です。しかし、これらの言葉が正確に意味するところは、国によって大きな違いがあるようです。例えば、スペインやイタリアの「Reserva」や「Riserva」は、それぞれのワイン法によって用法が明確に決められた言葉です。ワインラベルに「Reserva」や「Riserva」と表記をするには、両者ともに特定の熟成期間を経ていることが求めらます。一方でアメリカなど、その使用がワイン法などで制限されていない地域の場合は、「Reserve」の意味するところはかなりあいまいです。多くの場合は、ワインメーカーによってそのワインを特別に見せるためのマーケティングツールとして利用されているようです。そのような地域では、多くのワインメーカーは特に品質が高いワインや、長期熟成用に作ったワインに「Reserve」という用語を用いているようですが、場合によっては特に大きな意味はなく、全てのワインに「Reserve」という言葉を用いる例もあるようです。最後に、ワインラベルには現れませんが「リザーブワイン」という言葉が使われているワイン産地もあります。それは、フランスのシャンパーニュです。シャンパーニュで収穫されたブドウは、一度全てがスティルワイン（非発泡ワイン）として醸造され、その一部がその年に製造されるシャンパーニュの製造に使われます。そして、残りのスティルワインは次年度以降のシャンパーニュの製造に使うワインとして保管され、このワインは「リザーブワイン（Reserve wine）」と呼ばれます。このように「リザーブワイン（Researve wine）」は、様々な意味を持った言葉としてワイン業界で...

シャンパーニュのサブリージョンとグランクリュ村の覚え方【語呂合わせ】

シャンパーニュには５つのサブリージョンがあります。そのうち、重要とされる「モンターニュ・ド・ランス（ Montagne de Reims ）」、「ヴァレ・ド・ラ・マルヌ（ Vallée de la Marne ）」、「コート・デ・ブラン（ Côte des Blancs ）」の３つについてまとめてみました。（※「コート・ド・セザンヌ（ Côte de Sézanne ）」と「コート・デ・バール（ Côte des Bar ）」についても追記をしました。）（関連記事：シャンパーニュ地方は、なぜ発泡性ワインの生産に向いているのか？）まず、シャンパーニュ地方はパリの北東に位置しています。そして、有名な３つのサブリージョンは、ランス（Reims）とエペルネ（Epernay）の近く下の図のように広がっています。そして３つのサブリージョンの特徴をまとめてみました。 Googleマップ上に位置を表してみると、地形的な特徴の違いがよく分かります。３つの地域では、それぞれ主に栽培されているブドウ品種に違いがあります。主要な栽培品種は次の通りです：モンターニュ・ド・ランス　→　ピノ・ノワールヴァレ・ド・ラ・マルヌ　 → 　ムニエコート・デ・ブラン　 → 　シャルドネムニエは、マルヌ川に沿った谷にあるのですが、谷であるために、霜の影響があったり、土壌が粘土で、ピノ・ノワールやシャルドネの栽培に向かないようです。そのため、霜に強く、粘土土壌でも成熟するムニエ種が栽培されています。なぜ、「モンターニュ・ド・ランス＝ピノ・ノワール」、「コード・デ・ブラン＝シャルドネ」なのかは分かりませんが、ブラン（＝白）で白品種のシャルドネが造られているのは覚えやすいです。両者ともに土壌は、チョーク質土壌であるようです。サブリージョンの地形と、グランクリュ村の位置関係モンターニュ・ド・ランスモンターニュ・ド・ランスには「マイィ（ Mailly ）」、「ヴェルゼネ（ Verzenay ）」、「ヴェルジー（ Verzy ）」、「アンボネ（ Ambonnay ）」、「ブジー（ Bouzy ）」などのグラン・クリュに格付けされている村があります。この地域では、これらを含め、９つの村がグラン・クリュに格付けされています。そのうち主要...

cap （＝果帽）の意味｜英語ワイン書籍に出てくる英単語

「 cap = 果帽」です。果帽は、ブドウの果肉や果皮でできた固形物のことで、赤ワインの「発酵中のマセラシオン（maceration during fermentation）」工程中にブドウ果汁の表面にあらわれます。これは、アルコール発酵により発生する二酸化炭素が、ブドウ果汁中の果肉や果皮を浮き上がらせるためです。赤ワインは、果汁およびワインがこの果帽から、色、香り、タンニンを取り込むことで、白ワインとは異なる特徴を持つことになります。白ワインの場合は、アルコール発酵前にブドウの果皮や固形物は取り除かれてしまうことはほとんどなので、果帽も発生しなければ、発酵中のマセラシオン（醸し）工程も基本的にはありません。赤ワインの醸造工程では、果帽からどのように色、香り、タンニンの成分を抽出するかがワインのスタイルを決めるうえで重要な判断となり、次のような方法が含まれます。ピジャージュ（pigeage[仏] = punching down[英]) は、果帽を発酵容器の上部から突き崩す方法です。ルモンタージュ（remontage[仏] = pumping over[英]）は、発酵容器の下部から果汁の一部を抜き取り、上部から果帽に流しかける方法です。デレスタージュ（delestage[仏] = rack and return[英]）は、発酵容器から果汁を全て抜き取り他の容器に移し替え、再度その果汁を果房に流しかける方法です。これらはそれぞれ、抽出の強度、管理に必要な労働力、設備にかかる費用が異なり、目指すワインのスタイルやワイナリーの規模によって適切なものが選ばれるようです。

ヤマちゃんのワイン資格（ワインエキスパート・WSET）勉強ノート

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