赤ワインの製造には、 「房ごとのブドウを用いた発酵手法」 が用いられることがあります。 「房ごとのブドウを用いた発酵手法」を用いると次のような特徴を持ったワインが製造されると言われています： ① 嫌気性の反応（ブドウの細胞内の発酵）が起こるためにキルシュやバナナ、風船ガム、シナモンのような独特な香りが加えられる ② 嫌気性の反応（ブドウの細胞内の発酵）によりリンゴ酸が消費されて酸味が抑えられる ③ 嫌気性の反応（ブドウの細胞内の発酵）によりグリセロールが生成されてワインに質感が加えられる ④ 茎由来のスパイスやハーブの香りがワインに加えられる ⑤ 茎由来のタンニンがワインに加えられる ちなみに、 『マセラシオン・カルボニック』 も「房ごとのブドウを用いた発酵手法」の１つです。マセラシオン・カルボニックで製造されたワインは次のような特徴を持っていると言われています： Ⓐ 品種由来の香りに加えて、キルシュやバナナ、風船ガム、シナモンのような独特な香りを持つ Ⓑ フルーティーでタンニンが少なく、早飲みスタイルのワインを造る ここで１つ疑問が発生します。上にあげた特徴の⑤とⒷは明らかに矛盾しているような気がします。 「房ごとのブドウを用いた発酵手法」を用いると茎の存在のためにより多くのタンニンが抽出されるはずなのに、マセラシオン・カルボニックではタンニンが少ないワインができると言われています。 一見、矛盾に思われるこの特徴の違いがなぜ表れるのかを、一般的な「房ごとのブドウを用いた発酵手法」と「マセラシオン・カルボニック」の工程を比べることで調べてみました。 まず、 「房ごとのブドウを用いた発酵手法」 としてよく用いられる、破砕したブドウマストに房ごとのブドウを加えて発酵させる手法の工程をしたにまとめてみました。 この工程では、果皮や種子に加えて茎もマストに加えられてマセレーション～アルコール発酵が行われています。 タンニンはアルコールに溶けやすい性質を持っているために、発酵によってアルコールが生成されることで、果皮や種子、そして茎から多くのタンニンがマスト内に溶け出します。 これが「房ごとのブドウを用いた発酵手法」において、茎由来のタンニンが抽出される理由です。 では次に、 「マセラシオン・カルボニック」 における流れを見てみたいと思います。下にマセラシオン・カルボニック
今回のテーマは、独特な香りを持つアロマティック品種から造られた白ワインとして、次の４つの品種のワインを集めてみました。
ワイン①：リースリング（AOCアルザス）
ワイン②：ピノグリ（AOCアルザス・グランクリュ）
ワイン③：ゲヴュルツトラミネール（AOCアルザス・グランクリュ）
ワイン④：トロンテス（アルゼンチン）
具体的なワイン名は次の通りです：
ワイン①：Riesling Tradition Charles Sparr 2017
ワイン②：Alsace Grand Cru Pinot Gris Rangen 2003 Chateau d'Orschwihr 2003
ワイン③：Paul Ginglinger Alsace Grand Cru Gewurtztraminer Pfersigberg 2018
ワイン④：Cuma Organic Torrontes Bodega El Esteco 2020
外観の比較
まずは外観の比較から。
アルザスのワインは比較的、色が濃く表れていますが、これは品種による違いというよりは、ヴィンテージによる影響が大きいと思います。
香りの比較
次は香りの比較です。
リースリングとピノグリに比べると、ゲウェルツトラミネールと、トロンテスの香りは非常に強く感じられます。
また、それぞれのワインから感じられる特徴的な香りをまとめると、
・リースリング → 甘やかな花の香り
・ピノグリ → モモのコンポートやハチミツ
・ゲヴュルツトラミネール → バラ、ライチ、非常に華やかな花の香り（芳香剤のよう）
・トロンテス → ブドウ（マスカット）の香り、火打石のようなスモーキーな香り
このようになりました。
トロンテスの火打石のようなスーッとした香りは、どこから来るものなのかは分かりませんでしたが、樽熟成をほとんど行っていないことを考えると、ブドウ由来の香りであると思われました。
【補足】Decanterのサイト（https://www.decanter.com/learn/advice/understand-tasting-notes-decoded-344920/）では標高の高い場所で栽培されたトロンテスは、ジュニパーベリーのような香りを持つそうなので、スーッとした香りはこの香りなのかもしれません。
また、トロンテスはゲヴュルツトラミネールと関係のある品種と言われるために、似ている香りを予測していましたが、実際にはそれぞれ全く異なる香りでした。ゲヴュルツトラミネールの方がずっと華やかで花の芳香剤を思わせるような重みのある香りである一方で、トロンテスはマスカットのような芳香系の香りを持ちながら、どこかスーッとした爽やかさを持ち合わせていました。
どれも特徴的な香りを持つ白ワインですが、しっかり比較をしてみると、それぞれかなり異なる香りであることが分かりました。
味わいの比較
最後に味わいの比較です。
香りと共に味わいにも各ワインにかなりの違いがありました。
リースリングと、トロンテスはともに似ている特徴を持っており、辛口（ドライ）で、酸味が高いという特徴を持っていました。一般的にトロンテスの酸味は中程度くらいなので、もしかしたらトロンテスの酸味を過大評価してしまっているかもしれません。
ボディは、リースリングがミディアムボディで、トロンテスはライトボディでした。トロンテスは比較的安いワインだったので少しボディが軽めだったのかもしれません。しかし、傾向としてはトロンテスはミディアム程度のボディが多いようです。
ピノグリと、ゲヴュルツトラミネールの特徴も似通っており、こちらはどちらも明確な残糖があり、フルボディで酸味が低～中で、トロッとした質感を持っていることが特徴的でした。両者ともに糖度が高くなりやすい性質を持っているためだと思います。ピノグリの粘性のある質感は有名で、よくオイリーテキスチャー（oily texture）とも表現されるようです。
今回のピノグリとゲヴュルツトラミネールはそれぞれオフドライと、ミディアムドライでしたが、両品種ともにドライ（辛口）からスイート（甘口）まで幅広い甘さのワインが造られるようです。また、辛口のものはアルコール度が高レベル（＞14.5%）になる傾向があるようです。
まとめ
リースリング、ピノグリ、ゲヴュルツトラミネール、トロンテスのような品種は「アロマティック品種」と呼ばれて一括りにされがちですが、しっかりと比較をしてみると、それぞれ独自の特徴をもっていることが分かりました。
本当は、アロマティック品種であるヴィオニエも一緒に比較をしたかったのですが、手頃なワインが見つからず今回は比較の対象から外しました。
機会があれば、今度はヴィオニエの特徴も調べてみたいと思います。
＜了＞