シュナン・ブランの味わいは産地によってどう違う？　～産地比較テイスティング～

リースリング、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランに引き続き、今回はシュナン・ブランのワインです。

まずシュナン・ブランの主な特徴をまとめると次の通りです。

・主要産地は、ロワール（仏）と南アフリカ。

・高い酸味を持つノンアロマティック品種。

・果実の成熟が不均一で、一房のブドウの中でも成熟度合が異なる

（ロワールでは... ）

・スパークリングワイン、スティルワイン（辛口、オフドライ、甘口）など様々なスタイルのワインが造られる。

・多くのワインは、ミディアムボディ、やや残糖あり、高い酸味、オーク熟成なし、緑色系果実から南国系果実の香りや、青い香りを持つ

（南アフリカでは... ）

・主に低価格帯の大量生産ワインに使われ、その多くは、ミディアムボディ、辛口～オフドライ、中程度～高い酸味、柑橘系～南国系果実の香りを持つ。

・ブレンドワインにも使われる

・近年、高価格帯のワインの製造も増えている

主な特徴はこのあたりだと思います。

そして、主要産地のワインの特徴は下の表にまとめてみました。ロワールでは、「ヴーヴレ」、「サヴィニエール」、「コトー・デュ・レイヨン」でそれぞれ特徴的なスタイルのワインが造られています。

シュナン・ブランのテイスティング

では、この情報を踏まえて、実際にテイスティングをしてみようと思います。

今回用意をしたワインは次の通り。

ワイン①：『Domaine Brunet Vouvray Demi Sec Vieilles Vignes 2014』（ヴーヴレAOC）

ワイン②：『Savennieres Chateau D'epire 2005』（サヴニエールAOC）

ワイン③：『De Trafford Chenin Blanc De Trafford Wines 2018』（南アのプレミアムCB）

ワイン④：『Libertas Chenin Blanc Distell 2019』（南アのテーブルワインCB）

ワイン①：『Domaine Brunet Vouvray Demi Sec Vieilles Vignes 2014』（ヴーヴレAOC）

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

お取り寄せ・ドメーヌ・ブリュネ・ヴーヴレ・ドゥミ・セック　ヴィエイユ・ヴィーニュ 2014 ドメーヌ・ブリュネ
価格：2376円（税込、送料別) (2022/7/14時点)

楽天で購入

シュナン・ブランで有名な産地である、ヴーヴレAOC（ロワール・トゥーレーヌ地区）のシュナン・ブランです。

外観は、中程度のレモン色で、冷涼地域にしてはやや濃い目の色をしています。少し古いヴィンテージのワインなので、瓶熟成による効果かもしれません。

香りは中程度からやや強めくらいで、まずはフレッシュなリンゴやレモン、グレープフルーツの香りが感じられます。その後に甘い香りが広がり、白い花や、缶詰のリンゴのような香りも感じ取ることができます。缶詰のリンゴの香りは、瓶内熟成による第３の香りかもしれません。

シュナン・ブランというと、ややスモーキーな香りや、濡れた段ボール紙のような香りで形容されることがありますが、このワインからはこのような香りは感じられません。成熟度が低いと青い香りが感じられることもありますが、そのような香りも無いので、しっかりと成熟した果実から造られていることが推測できます。

味わいは、残糖がしっかり感じられ、ミディアム・ドライくらいだと思われます。かすかな残糖を含むオフドライよりもやや糖分が多めの気がします。

酸味は高く、アルコールは中程度（13.0%）、ミディアム・ボディくらいです。余韻は比較的長めに感じられます。

高い酸味に対して、果実味や残糖のバランスが取れたフレッシュなワインですが、瓶内熟成によりやや複雑味が加えられた良くできたワインだと思いました。

ブラインド・テイスティングからの観点ですが、一番のヒントは、冷涼な地域で造られるワインで酸味が高く、残糖があることだと思います。

ドイツのリースリングも似たような特徴を持ちますが、ドイツのワインだともう少しアルコール度が低く（11%未満）、ボディももう少し軽めになることが考えられます。あとは、リースリングの場合はもう少し顕著な花の香りやペトロール香が感じられることが期待できます。

シュナン・ブランは、リースリングやソーヴィニヨン・ブランなどのアロマティック品種と比べると、顕著な香りの特徴がないことが特徴なのかもしれませんが、ブラインド・テイスティングで冷静にこれを見分けるためにはかなりの練習が必要な気がします。

ワイン②：『Savennieres Chateau D'epire 2005』（サヴニエールAOC）

シャトー　デピレ / 　サヴニエール　[2005]　750ml・白　Chateau d’Epire / Savennieres
価格：3630円（税込、送料別) (2022/7/14時点)

楽天で購入

ロワールのサヴニエールAOCのシュナン・ブランです。

サヴニエールはヴーヴレに比べると比較的温暖で乾燥した気候で、ミディアムからフルボディのワインが造られる地域です。

まず、外観は中程度のレモン色からゴールドくらいで、ヴーヴレのものよりも色濃く感じられます。かなり古いヴィンテージのワインなので、瓶内熟成の影響が考えられます。また、暖かく乾燥した地域で造られたワインであることも影響しているかもしれません。

香りの強さは中程度で、ハチミツや、キャラメルなどの第３の香りが圧倒しています。かすかに、リンゴや乾燥リンゴ、レモンの果実の香りが感じられます。

味わいは辛口で、非常に酸味が高く、中程度のアルコール（13.0%）でミディアムボディです。

酸味の高さだけが際立って果実の凝縮感はあまり感じられず、余韻は中程度かそれより短いかもしれません。

サヴニエールAOCのワインは若いうちは酸味が際立ってとっつきにくいワインになるようです。しかし、このワインは既に熟成が進んで、果実の新鮮味はほとんど感じられなくなってしまっているために、もしかしたら何らかの理由で既に劣化をしてしまったとさえ感じてしまいます。

サヴニエールAOCのワインはヴーヴレAOCのものよりもよりパワフルなワインであることを期待していましたが、このワインからはあまりそのような味わいを感じることができませんでした。

予想をしていたサヴニエールのシュナン・ブランワインの味ではなかったので、他のサヴニエールワインでもう１度、テイスティングのリベンジをしてみたいと思います。

ワイン③：『De Trafford Chenin Blanc De Trafford Wines 2018』（南アのプレミアムCB）

ドトラフォードシュナンブラン　2018　ド　トラフォード　ワインズ
価格：3278円（税込、送料別) (2022/7/14時点)

楽天で購入

南アフリカはステレンボッシュWOのシュナン・ブランです。

南アフリカでは、シンプルな有核果実（モモなど）の香りを持つ飲みやすいシュナン・ブランが造られますが、より凝縮された風味や樽発酵・熟成を経た複雑な香りを持つものも造られます。このワインは後者のタイプのより凝縮感と複雑性のあるワインです。

製造元の情報によれば、スキンコンタクト、天然酵母の利用、樽発酵、澱との熟成・撹拌、一部フレンチーオークの新樽を使った熟成など、複雑性を増したり、口当たりを良くするための様々な醸造手法が使われています。（https://www.detrafford.co.za/chenin-blanc-2018）

外観は中程度のレモン色。

香りは中程度よりやや強め。缶詰のパイナップル、リンゴ、ピーチのような香りが全体をしめ、白い花の華やかな香りに、かすかに香ばしいヴァニラやクローヴの香りが感じられます。

味わいは辛口で、中程度よりやや強めの酸味、中程度のアルコール（13.5%）、ボディはミディアム程度です。

余韻は中程度かやや長めですが、最後に苦みが少し感じられます。この苦みは樽熟成によりタンニンが添加されたことだと推測します。

酸味と成熟度の高い果実バランス、樽香と、熟成した果実の香りによる複雑性が感じられる良いわいだと思いました。

ブラインド・テイスティングの観点から言うと、有核果実や南国系果実のフレッシュな香りと、樽の香り、やや高い酸味が南アフリカのシュナン・ブランの特徴なのではないかと思いました。

ワイン④：『Libertas Chenin Blanc Distell 2019』（南アのテーブルワインCB）

リベルタス・シュナン・ブラン　2019【南アフリカ】【白ワイン】【750ml】【ミディアムボディ】【辛口】【Libertas】
価格：990円（税込、送料別) (2022/7/14時点)

楽天で購入

南アフリカの低価格シュナン・ブランです。

外観は中程度のゴールドですが、本来はレモン色です。保存状態が悪く少し酸化をしてしまいました。

香りは中程度で、シンプルな有核果実（モモ）～南国系果実の香り（ライチ、マンゴー）が中心です。

味わいはやや残糖が感じられるオフドライで、中程度の酸味、中程度のアルコール度（13.0%）、ミディアムボディです。

余韻の長さは中程度かそれよりも少し短いくらいです。

果実味と残糖のおかげで口当たりが良いワインに仕上がっていますが、果実の凝縮度は感じられず、深みはそれほどないワインかもしれません。

日常的なテーブルワインにちょうど良いワインだと思います。

ブラインド・テイスティング的な観点から言うと、シュナン・ブランであることを判断することは難しいかもしれません。リースリングの特徴も、ソーヴィニヨン・ブランの特徴もないフレッシュ感にあふれたワインということで、消去法的にシュナン・ブランの可能性を疑うというのが品種当てのヒントかもしれません。

テイスティングのまとめ

シュナンブランは、リースリングやソーヴィニヨン・ブランに比べて、これといった特徴が分かりにくいワインだと思います。

よく「鋼鉄のような」、「スモーキーな」、「濡れた段ボール」などの香りの特徴を持つと言われますが、果実の成熟度によってこれらの特徴がでるものと、そうでないものがあるので、あまり当てにできるものでもないと思います。

シュナン・ブランは高い酸味とフレッシュ感が特徴だと思うので、ブラインド・テイスティングにおいては、このようなワインのうち、リースリングやソーヴィニヨン・ブランの特徴を持たないワインをまずは疑っていくのが良いアプローチなのではないかと思いました。

よく読まれている記事

WSET Level3 記述式問題で重要に思えたところ（本試験の筆記問題対策）

繰り返しになりますが、WSET level3の最大の難関は記述式問題です。（参考記事： WSET Level3 の試験構成） WSETの記述式問題では、出題されたテーマに対して、深く理解をしているかが問われます。（参考記事：一筋縄ではいかない！とてもWSET的だと思った記述式問題（問題例））そのため、記述式問題の基本的な対策は、WSETレベル３のテキストの読み込みと、講義ノートの見直しを主に行いました。しかし、広大な産地全てについて、万遍無く、深く理解をするというのは途方もない作業に思われました。さらに私の場合は英語受験だったので、日本語のようにテキストをスラスラ読むこともできるわけはなく、本試験までの日数から逆算をすると、とてもそんな時間は確保できないと思いました。そこで記述式試験対策の方針としては、いくつか重要と思われる部分にヤマを張って、それらを重点的に勉強することにしました。「重要と思われる部分」は次のような判断基準で抜き出しました。・講義中に担当講師が「重要」「試験に頻出」と言っていた部分・サンプル問題で、何度も問われていた部分　（参考記事： WSET過去問は共有禁止！それでもWSETレベル３の試験問題の参考にしたウェブサイト）・複雑で、しっかり理解をしていないと説明ができないと思った部分（特に醸造工程のオプションなど）ヤマを張った部分に関しては何度もテキストを読み返して、テキストの重要ポイントは何度もノートに書きあげて英文を書く練習を続けました。（参考記事： WSET Level3の英語受験を一発合格した勉強方法）（関連記事： WSET試験の記述問題対策では「動詞」が重要！？）「重要と思われる部分」として抜き出した具体例を下に紹介します：＜ワインの保管とサービス＞ワインの保管方法（参考記事：ワインの保管方法）ワインの提供温度 (参考記事：チャートで覚えたワインのサービス温度 ) ワインのデカンティング発泡性ワインの栓の抜き方（参考記事：非発泡性（スパークリング）ワインの栓の抜き方）ワインの保存に使われる方法（参考記事：ワインの保管方法）＜ブドウ樹の栽培、畑の管理、ワインの醸造＞高接ぎとその特徴（参考記事： grafting（...

WSETで納得！JSAで疑問だったギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの違い

JSAワインエキスパートを学んでいた時に、ブドウ樹の仕立て方でずっと疑問に思っていたことがありました。それは、「ギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの違い」。両者ともに世界的に広く採用されている仕立て方である「垣根仕立て」の代表例なのですが、ギヨドゥブルは長梢剪定、コルドンロワイヤは短梢剪定の例として紹介されていました。（参考記事：ブドウ樹の仕立て、剪定とは？短梢剪定、長梢更新剪定とは？）それぞれぱっと見の形はすごく似ていて、その違いは、枝の太さの違いだけ。ギヨドゥブルは2本に分かれる枝が細くて、コルドンロワイヤはそれが太い。なぜこのような似通った２つの仕立て方が用いられているのかが、当時の私にはわかりませんでした。 JSAソムリエ・ワインエキスパート試験では、ブドウの栽培方法、特に仕立て方に関してはあまり深い知識は必要なかったために、この２つの機能的な違いや、長梢剪定、短梢剪定に関する説明は試験対策講座でも省略されていました。また、当時、独自でネット検索をして色々調べてみたのですが、結局答えはわからず終いでした。それから一年、こんな疑問があったことも忘れてしまった頃、WSETレベル３の講義を受けてこの疑問を解決することができました！ギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの選定の流れ WSET の講義を受けて分かったことは、次のようなこと：ギヨ・ドゥブルでは、前年の新梢が一本だけ残され、その枝(長梢)が水平方向に延ばされるギヨ・ドゥブルでは、水平に伸ばされた長梢の上に、その年の新梢が垂直に伸びるギヨ・ドゥブルでは、その年の収穫が終わったら、その年の新梢１本だけを残して、残りの枝は刈り取られるコルドン・ロワイヤでは、一昨年かそれ以前に作られた腕枝(コルドン)の上に、去年の新梢の一部(短梢)が残されるコルドン・ロワイヤでは、短梢から今年の新梢が垂直に伸びるギヨ・ドゥブル、コルドン・ロワイヤともに、新しいブドウの房は新梢の上にできる (ギヨ・サンプル/ドゥブルの剪定の流れ) (コルドン・ロワイヤの剪定の流れ) 仕立てが出来上がった状態では、それぞれとても似通った形になって...

パロ・コルタド・シェリーとは？アモンティリャードとオロロソとの製法の違いを調べてみた

JSA試験、WSET試験を通して酒精強化ワインであるシェリー（Sherry）を学んできましたが、ずっと疑問に思っていたことがありました。それは、「パロ・コルタド・シェリーとは何なのか？」です。シェリーとは、スペイン・アンダルシア州カディス県ヘレス・デ・ラ・フロンテーラとその周辺地域で生産される酒精強化ワインのことで、ポート・ワイン（ポルトガル）、マデイラ・ワイン（ポルトガル）とともに、著名な酒精強化ワインと言われています。シェリーには、フィノ（Fino）／マンサ二ーリャ（Manzanilla）、オロロソ（Oloroso）、アモンティリャード（Almontillado）、パロ・コルタド（Palo Cortado）、ペドロヒメネス（Pedro Ximenez）など様々な種類があります。しかし、JSA、WSETどちらのテキストにおいても、パロ・コルタドに関する記述はとても少なく、製法に関する記述もなく、漠然とその特徴が書かれているだけでした。その特徴は、・希少であること・アモンティリャード（Amontillado）の香りを持つが、味はオロロソ（Oloroso）のボディとこくを持つという２点だけです。ずっと疑問に思っていたことを解決すべく、製法を中心にパロ・コルタドについて調べてみました。参考にしたのは、次のサイトです： https://www.sherrynotes.com/sherry-types/palo-cortado/ https://www.sherrynotes.com/2015/background/palo-cortado-mystery/ まずは、パロ・コルタドの発祥から。パロ・コルタドは、もともとフィノとしては不適合として除外された樽からできたそうです。＜パロ・コルタドの発祥＞ ------------------------------------------------------------------------ ・パロ・コルタドは、もともとフィノ（Fino）の製造から偶然生まれたワインと言われている。・フィノシェリーでは、樽での熟成中にフロールと呼ばれる産膜酵母が発生し、フロールのもとで熟成される。しかし、フィノ樽の中には...

良いワインの条件とは？WSETのBLIC

ワインの「品質レベル」を学ぶことは、WSETのカリキュラムに従ってワインを学ぶ醍醐味の１つだと思います。「品質レベル」とは、そのワインの品質の高さです。つまり、良いワインなのか、そうではないワインなのかということです。 WSETには「品質レベル」を評価する考え方として、「BLIC」という方法があるそうです。 BLICとは、Balance（バランス）, Length（余韻）, Intensity（凝縮度）, Complexity（複雑さ）の頭文字です。一般に、これら４つの評価基準を全て満たしているワインは「素晴らしい（outstanding）」ワイン、３つを満たすものは「非常に良い（very good）」ワイン、２つを満たすものは「良い（good）」ワイン、１つしか満たさないものは「妥当な（acceptable）」ワインと言われるようです。そして、１つも満たさないものは「悪い（poor）」ワインです。（※これは１つのガイドラインであって、必ずしもこの点数だけで厳密にはこの点数だけでワインの評価はできないそうです）私もWSETを通してこの考え方を学びましたが、「なるほど！便利！わかりやすい！」と思いました。しかし、実際にそれを実践しようとするとなかなかわかりにくかった部分もあったので、個人的な感想を紹介したいと思います。 Balance まず１つめは、４つの評価基準のうち、もっとも基本的な基準の「バランス」です。この「バランス」を満たしていない場合、ほとんどのワインは「悪い」ワインとみなされてしまいます。バランスとは、例えば、次のようなポイントで評価がされるようです。・（果実味＋糖分） vs （酸味＋タンニン）はバランスがとれているか？・甘味、酸味、タンニン、アルコールのいずれかが突出していないか？・オークの香りが突出していないか？ WSETをやり始めたころは、何が「正しいバランスなのか？」を判断することがとても大変でした。それはWSETを始めるまでに、あまりワインの品質について考えることがなかったからです。しかし、いくつもテイスティングを重ねて、良いワインと言われるものをいくつか味わって、なんとなく「バランス」というものがわかってきたような気がしました。多くのワインがバランスを満たしていると思うのですが、個人的には... ・寒い地...

シャンパーニュのサブリージョンとグランクリュ村の覚え方【語呂合わせ】

シャンパーニュには５つのサブリージョンがあります。そのうち、重要とされる「モンターニュ・ド・ランス（ Montagne de Reims ）」、「ヴァレ・ド・ラ・マルヌ（ Vallée de la Marne ）」、「コート・デ・ブラン（ Côte des Blancs ）」の３つについてまとめてみました。（※「コート・ド・セザンヌ（ Côte de Sézanne ）」と「コート・デ・バール（ Côte des Bar ）」についても追記をしました。）（関連記事：シャンパーニュ地方は、なぜ発泡性ワインの生産に向いているのか？）まず、シャンパーニュ地方はパリの北東に位置しています。そして、有名な３つのサブリージョンは、ランス（Reims）とエペルネ（Epernay）の近く下の図のように広がっています。そして３つのサブリージョンの特徴をまとめてみました。 Googleマップ上に位置を表してみると、地形的な特徴の違いがよく分かります。３つの地域では、それぞれ主に栽培されているブドウ品種に違いがあります。主要な栽培品種は次の通りです：モンターニュ・ド・ランス　→　ピノ・ノワールヴァレ・ド・ラ・マルヌ　 → 　ムニエコート・デ・ブラン　 → 　シャルドネムニエは、マルヌ川に沿った谷にあるのですが、谷であるために、霜の影響があったり、土壌が粘土で、ピノ・ノワールやシャルドネの栽培に向かないようです。そのため、霜に強く、粘土土壌でも成熟するムニエ種が栽培されています。なぜ、「モンターニュ・ド・ランス＝ピノ・ノワール」、「コード・デ・ブラン＝シャルドネ」なのかは分かりませんが、ブラン（＝白）で白品種のシャルドネが造られているのは覚えやすいです。両者ともに土壌は、チョーク質土壌であるようです。サブリージョンの地形と、グランクリュ村の位置関係モンターニュ・ド・ランスモンターニュ・ド・ランスには「マイィ（ Mailly ）」、「ヴェルゼネ（ Verzenay ）」、「ヴェルジー（ Verzy ）」、「アンボネ（ Ambonnay ）」、「ブジー（ Bouzy ）」などのグラン・クリュに格付けされている村があります。この地域では、これらを含め、９つの村がグラン・クリュに格付けされています。そのうち主要...

ブドウ樹の仕立て、剪定とは？短梢剪定、長梢更新剪定とは？

ブドウ樹は、その土地に合わせて様々な形をしています。このブドウ樹の形は「仕立て」と呼ばれ、休眠期の剪定によって整えられます。例えば、ボルドーやブルゴーニュでは針金と柱を用いて枝を地面と垂直方向に伸ばす「垣根仕立て」が多く採用されています。一方で日本では、ブドウや葉を棚の天面に広げる棚仕立て（Pergola ペルゴラ）が多く採用されています。このような仕立てや選定は、気温、日照、水、土壌の栄養分などのブドウ樹が必要とする要素や、ブドウ畑の機械の使用などを考慮して、そのブドウ畑に最適なものが選ばれます。 WSETレベル３では、この「仕立て」、「剪定」について比較的しっかりと学ぶのですが、ブドウ畑に馴染みのない私にとっては少し理解が難しい部分でした。特に私が混乱してしまったのは、「仕立て（training)」と「剪定（pruning）」の違いでした。両者はお互いに深い関係があり、テキストの説明だけでは直感的にわかりにくかったので、個人的に図などを利用してまとめてみました。（関連記事：t rellis の意味 | 英語ワイン書籍に出てくる英単語）＜仕立てと剪定の違い＞ WSETテキストによれば「仕立て」と「剪定」は次のように説明されています。「ブドウ樹の整枝・仕立てとは一般に株の形状のことをいい、大きく分けて、株仕立てとコルドン仕立ての二つに分類できる。」（株…ブドウ樹で一年以上経っている木質部のこと）「剪定とは、冬または生育期間中に、望ましくない葉や長梢、株を除去することである。剪定によって樹の形が決まり、大きさが制限される。」つまり、仕立てとは「ブドウ樹の形」を意味し、剪定とはその「ブドウ樹の形をつくるための作業」ということになります。＜仕立てと剪定の種類＞「仕立て」は株（一年以上経っている木質部）の形によって大きく「株仕立て（head training）」と「コルドン仕立て（cordon training）」の二つに分類ができるようです。「株仕立て」は株の部分が比較的小さいのに対して、「コルドン仕立て」はコルドンと呼ばれる腕枝があるのが特徴です。コルドンは通常１～２本ですが、４本以上のコルドンを持つ「大木仕立て（big vine）」と呼ばれるものもあるようです。 ...

クリアンサ、レゼルバ、グランレゼルバとは？スペインワインの熟成規定（最低熟成期間）の私的暗記法

スペインの赤ワインのうち、最良のワインにはほぼ確実にオークを使用した熟成がされていると言われています。白ワインの大半はフレッシュで果実味が豊かなワインと言われていますが、一部のワインではオークを使った熟成が行われ、異なる風味が加えられています。スペインのワイン法でもワインの熟成表記に関する規定が定められており、最低熟成期間の長さによって、「クリアンサ（Crianza）」、「レゼルバ（Reserva）」、「グラン・レゼルバ（Gran Reserva）」などのカテゴリーが規定されています。最低熟成期間には、総熟成期間と樽熟成期間があり、総熟成期間は樽熟成期間を含めたトータルの熟成期間を示しています。いくつかのワイン試験では、この最低熟成期間をワインの種類（赤、白・ロゼ）ごと、カテゴリーごとに覚えなければならないのですが、この数字の羅列を覚えるのはなかなか至難の業です。そこで、個人的に考えた、このスペインワインの熟成規定の覚え方を紹介したいと思います。 1. 表を年表示にするまずは、数字を覚えやすくするために、表の単位を「月」から「年」に変換します。まるで囲んだ部分だけ、語呂合わせなどを使って覚えます。 2. 赤ワインの「グラン・レゼルバ」の熟成期間を覚える赤ワインのグラン・レゼルバの最低熟成期間は、偶然にもクリアンサとレゼルバの最低熟成期間を足し合わせた期間なので、簡単に覚えられます。 3. 白・ロゼワインの「クリアンサ」、「レゼルバ」の最低総熟成期間を覚える白・ロゼワインにおいて、クリアンサ、レゼルバの最低の総熟成期間は、偶然にも赤ワインの「最低総熟成期間ー最低樽熟成期間」に一致します。これを覚えます。 4. 白・ロゼワインの「グラン・レゼルバ」の最低総熟成期間を覚える今までの法則で行くと、「グラン・レゼルバ」の最低の総熟成期間は3.5年が望ましいですが、実際は４年です。ここだけ、例外的に 0.5年だけずれると覚えます。 5. 白・ロゼワインの最低樽熟成期間を覚える白・ロゼワインの最低の樽熟成期間は、全て同一の0.5年です。赤ワインの「クリアンサ」のものと同じと覚えておくと、覚えやすいかもしれません。最後に、この表を法則とともに覚えておくことで、暗記作業は完了です。関連記事：スペインの「グラン・レセルバ（Gran Re...

ブドウ樹の棚付けと、垣根仕立て（VSP）のメリット・デメリットの整理

ワイン用のブドウ栽培では、多くのブドウ樹が棚付けされて管理されています。棚付けとは、ブドウ棚を使用して毎年成長するブドウの枝葉を支持するブドウ樹の管理方法です。ブドウ棚は下図のような、支柱と針金からなる常設の構造物を指します。そして、ブドウの樹の棚付けの方法として最も広く使われている方法が「垣根仕立て（VSP = Vertical Shoot Positioning）」です。垣根仕立てがあまりに一般的なので、個人的には、ついつい「棚付けのブドウ樹＝垣根仕立て」と混同しがちです。そこで整理のために、ブドウ樹の棚付けと、垣根仕立て（VSP）のメリット、デメリットをそれぞれまとめてみました。棚付けしたブドウ畑（樹）のメリット・デメリット棚付けの最大のメリットは、キャノピー・マネジメント（樹冠管理）が容易になることです。キャノピーとは、ブドウ樹で毎年成長する緑色の枝葉を指します（一般的に、長年にわたり固定されているコルドンは含まないと思います）。そして、キャノピー・マネジメントのメリットとしては、「日照量」、「通気」、「機械化」の３つが挙げられます。日照量のコントロールは、葉陰を減らすことによる日照量の最大化や、反対に葉陰を増やすことによる果実の日焼け対策が含まれます。通気の管理は、特に雨や湿気の多い地域で重要であり、カビなどの菌類病のリスクを減らします。また、適切なキャノピー・マネジメントにより、樹の特定の部分に果実や葉がくるようにしておくことは、畑への機械の導入を促します。これにより、作業の効率化を図ることができます。一方で、棚付けのデメリットとしては、ブドウ棚設置のための初期費用と、それらを維持管理するための費用や手間があげられます。ブドウ棚は、急斜面では利用できないこともデメリットの１つです。北ローヌなどの急斜面が多い畑では、ブドウ棚の代わりに支柱のみを用いた棒仕立てなどが用いられます。（関連記事：棒仕立て、ミストラル、混醸... ローヌ川流域北部のブドウ栽培とワイン造り）垣根仕立て（VSP）のメリット・デメリット垣根仕立て（VSP）のメリットは、ブドウ樹の樹勢が一定以下の場合に、キャノピー・マネジメントがしやすいことと言われます。したがってそのような場合には、「日照量のコントロール」、「通気の確保」、「作業の...

GSMブレンドワインとは？

GSMブレンドと呼ばれるワインがあります。知らないと意味がわからなのですが、GSMとはブレンドワインの一種の頭文字をとったものです。 G = Grenache Noir（グルナッシュ・ノワール） S = Syrah （シラー） M = Mourvedre（ムールヴェ―ドル）を表します。代表的なGSMブレンドは南ローヌのワインであり、ここでは品種の利用比率などが細かく決められています。多くの場合、グルナッシュ・ノワール主体で、シラーとムールヴェ―ドルが補助的な役割を果たします。また、いくつかのローカル品種の利用も許可されています。 GSMワインは、赤系と黒系の熟した果実味、乾燥したハーブやコショウのアロマ、グリップ感のあるフィニッシュで知られています。 GSMブレンドにおける各品種の特徴・役割は次の通りです。グルナッシュ・ノワール・淡いルビー色・熟した赤系果実の風味（イチゴ、赤プラム、サクランボ）・スパイスやハーブの香り・弱い酸味・低～中程度のタンニン・高いアルコール度シラー・濃いルビー色・中程度から強いスミレ、赤黒プラム、ブラックベリーの風味・黒コショウ、ハーブのニュアンス・中～高レベルの酸味とタンニン・ブレンドに骨格、果実味、色を加えるムールヴェ―ドル・濃いルビー色・強い香り・黒系果実（ブラックベリー）、スミレの風味・高いレベルのしっかりとしたタンニン・高レベルのアルコール度・ブレンドに骨格、果実味、色を加える＜了＞

WSET過去問は共有禁止！それでもWSETレベル３の試験問題の参考にしたウェブサイト

資格試験合格のコツは、出題される問題の傾向を調べて、その対策を意識しながら学習を進めることだと思います。 J.S.A.ワインエキスパートの受験勉強をしたときは、様々なウェブサイトや書籍で過去問が公開されていたので、いち早くそれらを手に入れて早めに対策を進めることができました。（参考記事： JSAワインエキスパート試験６ヵ月（半年）集中勉強法） WSETレベル3 の場合、それは大きな課題でした。なぜなら、WSETは過去問の公開や口外が禁止されており、実際に出題された問題や、試験問題のサンプルを公開しているウェブサイトや書籍がほとんどなかったためです。しかし、世界的なプログラムであるWSETの良いところは、世界中に情報ソースが散らばっているところ！その数は多くはありませんが、英語で検索をするといくつか本試験問題を把握する上で参考となるサイトが見つかります。私が見つけて参考にしたウェブサイトのいくつかを紹介したいと思います。＜WSETレベル３の試験問題を知るために参考にしたウェブサイト＞ https://www.dallaswinecenter.com/short-answer-question-mosel/ ＊記述式試験サンプル問題です。 http://www.phillywine.com/wset/advanced/acexam.html ＊記述式試験サンプル問題です。 https://fromgrapestowine.wordpress.com/2013/11/19/wine-spirits-education-trust-wset-level-3-model-de-examen/ ＊記述式試験サンプル問題です。 https://www.thirtyfifty.co.uk/WSET-L3-Exam-Questions.asp ＊email登録で一部「Viticulture (Vine-growing) Questions」が無料で参照できます。＊有料登録をすると記述式、選択式の問題がかなり入手できるのでおすすめです。 https://www.finevintageltd.com/contentmanager/file/PRACTICE%20QUESTIONS/...

ヤマちゃんのワイン資格（ワインエキスパート・WSET）勉強ノート

このブログを検索

最新記事

ワイン名称に出てくるフランス語の「Côte」と「Coteaux」の違いとは？