ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
先日、ワインの保存方法について気が付いたことがありました。
それは、ワインの保存に「ガラス瓶」と「ペットボトル」を使った場合の違いです。
私はテイスティング用のワインを購入した場合、今後同じワインで練習ができるように、一部を別容器に移し替えて保存をしています。
多くの場合、保存用には「ガラス瓶」を用いているのですが、ガラス瓶が足りなくなってしまった場合には、仕方が無く「ペットボトル」を使うこともあります。
それぞれ図のように空気を極力抜いてキャップを使って密閉してあります。
両者ともに密閉ができているし問題がないだろうと思っていましたが、先日、同じ時期に「ガラス瓶」と「ペットボトル」に詰めたワインを開封してその違いに驚きました。
詰めていたのはニュージーランドの若いシャルドネワインでしたが、約１年の保存を経て、上図のように外観に大きな違いが現れていました。
「ペットボトル」のワインは、開封後の緑がかったレモン色から、やや濃いめのゴールドになってしまっていました！かなり酸化が進んでしまっているようです。
「ガラス瓶」のワインもやや色が濃くなって、完全なレモン色になっていますが、「ペットボトル」のワインに比べると、ずっと酸化が抑えられていることが分かります。
いままでは、なんとなくガラス瓶を使っていましたが、今回の経験で、これほど大きな差が出てしまうということが実感できました。
最近はプラスチック容器で販売されるワインも増えてきましたが、早飲み用のワインにしか使われない理由がなんとなく分かりました。
やはり、ワインの保存には「ガラス瓶」が一番のようです。