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シャルドネの味わいは産地によってどう変わるのか（産地比較）？　～特徴のまとめと、テイスティングによる確認～

 前回のリースリングに引き続き、今回はシャルドネワインについて特徴や産地による味わいの違いをまとめたいと思います。


（関連記事：リースリングの味わいは産地やタイプでどう違うのか？　～特徴のまとめと、テイスティングによる確認～）


まず、シャルドネワインの特徴は次の通り：




シャルドネの大きな特徴は、


・非アロマティック品種

・なので、品種由来の香りに加え、製造工程由来の香りも強く表れる

・栽培地域によって異なる特徴のワインを造る

・品質の高いワインは、熟成能力を持つ


この辺りではないでしょうか。


シャルドネは世界の様々な地域で造られているために、主要な栽培地域もフランスからニューワールドまで様々です。


その主要産地で造られるシャルドネワインの特徴を簡単にまとめてみました。これもやはり個人的な知識や判断に基づく情報が含まれています。







シャルドネのテイスティング


では、この情報を踏まえて、実際にテイスティングをしてみようと思います。


用意をしたワインは次の通りです：


ワイン①：『La Chablisienne Chablis La Pierrelee (2018)』（通常のシャブリ）


ワイン②：『Chablis 1er Cru Fourchaume Half La Chablisienne (2017)』（シャブリ1erクリュ）


ワイン③：『Domaine Bouchard Père & Fils Beaune du Château Premier Cru Blanc (2016) (2016)』（コード・ド・ボーヌ 1erクリュ）


ワイン④：『Louis Jadot Mâcon Villages (2018)』（マコン・ヴィラージュ）


ワイン⑤：『Saint-Veran Les Deux Moulins (2016)』（サン・ヴェラン [マコネ地区]）


ワイン⑥：『Jacob’s Creek Chardonnay (2020)』（低価格オーストラリアワイン）


ワイン⑦：『Lucky Lizard Chardonnay D'arenberg (2018)』（アデレードヒルズ [豪]）


ワイン⑧：『Marlborough Chardonnay Summerhouse wine (2017) 』（マールボロ [NZ]）


ワイン⑨：『Carneros Chardonnay Saintsbury (2018)』（カーネロス [ナパ・ソノマ]）





ワイン①：『La Chablisienne Chablis La Pierrelee (2018)』（通常のシャブリ）



まずは、通常のシャブリです。


シャルドネのワインの中ではもっともボディが軽く、酸味が高い部類だと思います。色も最も薄い部類です。


冷涼な産地のワインの特徴が現れています。


アルコール度は 13.0% abvと意外としっかりと確保されています。


香りの特徴はとにかくミネラル感が強く、火打石のような香りが全体を占めている印象です。かすかな果実（リンゴ、洋ナシ、グレープフルーツ）の香りが、火打石の香りにカバーされてしまっているような印象です。


製造元の説明を見るとMLFや、澱との接触（12か月間）、一部の樽熟成がされているようですが、繊細過ぎてこれらの明らかな特徴はほとんど感じられません。（https://chablisienne.com/en/la-pierrelee-2018.html?___store=en）


しかし、これらの製造工程に加えられる香り（第２の香り）が組み合わされることで、ワインのニュートラル感が生み出されているような気がします。


個人的にまとめると、シャブリの特徴は、高い酸味、軽いボディ、火打石の香り、ニュートラル感（果実味が弱い）なのではないかと思います。




ワイン②：『Chablis 1er Cru Fourchaume Half La Chablisienne (2017)』（シャブリ1erクリュ）



つづいて、シャブリのプルミエ・クリュです。


通常のシャブリとの大きな違いは、ボディがしっかり感じられることと、フルーツの香り（洋ナシ、リンゴ、モモなど）の強さです。


また、香りに華やかさがあり、やや花の香り（ジャスミン）も感じられる気がします。


香りが華やかになった分、通常のシャブリで感じたミネラル感（火打石の香り）はやや影を潜めている印象です。


味わいについては、辛口で、酸味は高めだけど通常のシャブリよりはやや弱く感じられます。


余韻はボディが増した分やや長めの印象です。


製造元の説明を見るとMLFや、澱との接触（12か月間）、一部の樽熟成がされているようですが、こちらもあまり感じられませんでした。（https://chablisienne.com/en/the-wines/nos-premiers-cru/grande-cuvee-2018.html）


樽についてはおそらく新樽がほとんど使われていないのだと思いました。プルミエ・クリュだからと言って、全てに新樽が使われているわけではないのかもしれません。




ワイン③：『Domaine Bouchard Père & Fils Beaune du Château Premier Cru Blanc (2016)』（コード・ド・ボーヌ 1erクリュ）



ボーヌ（Beaune）AOCのプルミエ・クリュのワインです。


このワインはひとたび香りをとっただけで、とても良くできたワインであることが分かりました。


華やかなフルーツの香り（リンゴ、モモ、グレープフルーツ、レモン）に、酵母の香り（パン）や乳製品（クリーム）の香りと、樽の香り（ヴァニラ）の香りがしっかり感じられます。フルーツをトッピングしたケーキのような香りを連想しました。香りの強さもやや強めです。


味わいは、辛口で、ボディにも厚みが感じられ、長い余韻の感じられるワインです。酸味もシャブリほどではないですが、やや高めで、果実の香りととてもバランスが取れています。


作り手のサイトによると、新樽が15%ほど使われているそうです。果実味を消さないようにバランスの良く樽の香りが加えられています。（https://api-vins.bouchard-pereetfils.com/pdf/bouchard/BNIHBD.en.pdf）


明示はされていませんでしたが、澱との熟成もある程度されているのではないかと思いました。


ニューワールドほどのパワーはないですが、とても繊細に丁寧に造られているような気がします。多少高価でもコート・ド・ボーヌのクリュワインが人気な理由が分かるワインです。




ワイン④：『Louis Jadot Mâcon Villages (2018)』（マコン・ヴィラージュ）



マコネ地区の広域で造られるマコン・ヴィラージュAOCのワインです。


香りは果実の香り（モモ、リンゴなど）が中心で、かすかに乳製品の香り（ヨーグルト）が感じられます。


樽に由来するスパイスの香りは感じられません。マコン・ヴィラージュにはあまり新樽は使われないようです。


製造元によれば、発酵・熟成はステンレスタンクで行われているようなので納得です。（https://www.louisjadot.com/en/wines/7414-macon-villages-2）


味わいはドライで、酸味は中程度、ボディも中程度です。アルコールは12.5%で中程度です。




ワイン⑤：『Saint-Veran Les Deux Moulins (2016)』（サン・ヴェラン [マコネ地区]）



マコン・ヴィラージュと同様にマコネ地区で造られるワインですが、より限られたサン・ヴェラン（Saint-Veran）で造られたワインです。


特徴としてはマコン・ヴィラージュよりも高い果実の成熟度が感じられます。


そのため香りは、モモからパイナップルくらいまでの果実の香りが感じられ、MLFによる乳製品の香り（ヨーグルト）も感じられます。


また、ヴィンテージの古いワインであるためか、瓶熟成によるドライフルーツやハチミツのような香りも感じられます。


サン・ヴェランのワインということで新樽の利用を期待していましたが、樽香は感じることができませんでした。


製造者の説明を見ても、発酵・熟成は全てステンレスタンクで行われているそうです。（https://www.louislatour.com/en/wines/112/saint-veran/2016）


味わいはドライで、酸味は中程度、アルコール度は意外に低くで12.0%、ボディは中程度よりやや高めで、マコン・ヴィラージュよりもしっかりとボディが感じられます。


しかし、ボーヌのプルミエ・クリュと比べると、樽香が無い分、やや物足りなさを感じます。




ワイン⑥：『Jacob’s Creek Chardonnay (2020)』（低価格オーストラリアワイン）



低価格オーストラリアワインのシャルドネです。上の表で言うと、「South Eastern Auatralia」に該当するワインです。


グラスを撮影した写真では色が少し濃い目に出ています。暖かい産地なので果実の成熟度が高いことも理由の１つですが、もう１つの理由としては開封してからの保存状態が良くなかったためにかなり酸化をしてしまったことが考えられます。


ニューワールドらしく果実の成熟度が高く、柑橘系果実（モモ）からトロピカルフルーツ（メロン）などの香りが感じられます。


香りは強くて華やかですが、複雑性は意外とシンプルです。果実の香りが強いせいか、MLFの香りはあまり感じられません。樽香もありません。


ボディもある程度感じられますが、酸味はやや低めです。アルコール度は中程度ですがやや高めの13.5%です。


しかし、果実の凝縮度が低いせいか、余韻はあまり長くは感じません。


全体的な評価としては、フルーティーで飲みやすいですが、あまり複雑性や深みが感じられないワインです。




ワイン⑦：『Lucky Lizard Chardonnay D'arenberg (2018)』（アデレードヒルズ [豪]）



オーストラリアはアデレードヒルズ（Adelaide Hills）GIのシャルドネです。温暖な気候のオーストラリアの中では、アデレードヒルズは比較的涼しい地域と言われています。


そのためか、外観はあまりフランスのシャルドネと大きな違いは感じられません。


ワインについてですが、香り強度はかなり強く、まずはしっかりとした樽香が感じられます。個人的には、焦げた木材を連想させるようなスモーキーな香りですが、ローストナッツやスパイスとも表現される香りだと思います。


そして続いて果実味もしっかり感じられ、リンゴ、モモ、パイナップルなど、緑色系から南国系果実まで幅広いフルーツの香りがします。


また旨味を連想させるイースト香もかすかに感じられます。基本的には、フルーティーというよりも、旨味（セイボリー）が中心の香りのワインだと思います。


味わいはドライで、酸味は中程度かややそれより高いくらい、果実の凝縮度が感じられ、ボディはフルボディくらいだと思います。アルコールは13.5%とやや高めです。


製造元の情報によると、フレンチオークの旧樽で６か月間発酵し、MLFは行わない、その後、澱との接触による熟成、フレンドの40%を天然酵母で発酵、だそうです。（https://www.darenberg.com.au/the-lucky-lizard-2019）


熟成容器の情報はありませんでしたが、しっかりした樽香から推測すると、おそらく新樽がある程度使われているのではないかと思います。余韻として樽の苦みも感じられます。また、MLFはおそらく酸味を失わないために行われなかったのだと推測します。


樽発酵や、澱との接触、天然酵母の利用がワインの複雑性を生んでいるのだと思いました。


果実の成熟度、しっかりとしたフレンチオークの樽香、高いレベルのボディがプレミアムなオーストラリアワインの特徴なのではないかと思いました。




ワイン⑧：『Marlborough Chardonnay Summerhouse wine (2017) 』（マールボロ [NZ]）



ニュージーランドはマールボロのシャルドネです。この地域は、ソーヴィニヨン・ブランドで有名ですが、高品質なシャルドネも造っています。


マールボロは、冷涼な気候を持つ南島にあるためか、外観はフランスのシャルドネとそれほど大きな違いは見られません。


しかし、ニュージーランドは全体として日照が強いので、成熟度が高く香り高いブドウが栽培され、このワインも強いレベルの香りを放ちます。


非常に華やかな香りで、有核系果実（モモ）から南国果実（マンゴー、メロン）が香りの中心です。


そしてその華やかな香りの中に乳製品（ヨーグルト）の香りも感じ取ることができます。部分的にMLFが行われているそうです。


製造元によるとフレンチオークの旧樽で発酵・熟成が行われているようですが、新樽があまり使われていないせいか、樽の香りはあまり感じられません。やや遠くに樽を連想させるクローブの香りがありますが、フルーティーな香りに圧倒されてしまっている印象です。


味わいはドライで酸味は中程度、ボディも中程度くらいです。


香りが強く、ピュアな果実味が押し出されているワインですが、少し複雑性がものたりない気がしました。


このような果実味を前面に押し出したクリーンなワインがニュージーランドのシャルドネの特徴なのではと思いました。もう少し高価格帯のものを探せば、樽の香りの複雑性を持ったシャルドネがみつかるのではないかと思いました。




ワイン⑨：『Carneros Chardonnay Saintsbury (2018)』（カーネロス [ナパ・ソノマ]）



カリフォルニアは、ナパとソノマにまたがるカーネロスAVAで造られるシャルドネです。


外観は、中程度のレモン色で、ヨーロッパの冷涼地域のものよりは少し濃い目の色が感じられます。


香りの強さは強く、香ばしいバターやパンの香りが中心の旨味（セイボリー）の香りが中心のニュートラルなワインです。また、クローブなどのスパイスを感じさせる香りも感じられます。


その中に、有核果実（モモ）からトロピカルフルーツ（パイナップル、マンゴー）の香りも感じられます。


味わいはドライで、酸味は中程度かやや低め、アルコールはやや高めの14.0%で、ボディはフルボディです。後味に、樽の苦みも感じられます。


また、他のワインに比べてしっかりとした質感も感じられます。ある程度澱を残しているのかもしれません。


果実の凝縮度もあり、余韻も長めでとても良いワインに感じました。


流通業者の情報によると、発酵・熟成ともにフレンチオークで、新樽は20%で8か月の熟成期間を経ているようです。



まとめ


シャルドネは世界中で造られており、産地ごとにそのスタイルに大きな違いがでるので、その特徴の違いを理解し、さらにそれらを香りや味わいで感じ取るのは非常に難しいと感じました。


また、シャルドネは基本的にはニュートラルな香りを持つ品種で、そのワインは製造工程によってさまざまな香りづけがされることが多いですが、中には非常に華やかな香りをもつものもあるので、そのようなワインは他の品種と混同してしまわないかと少し心配になりました。


以上長くなりましたが、シャルドネのテイスティング練習および、テイスティングノートでした。



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 ワイン学習において、ナパヴァレーAVAの暗記は難関だと思います。 いままで語呂合わせによる覚え方などを考えてきましたが、今回は正攻法による覚え方を考えてみたいと思います。 まず、ナパヴァレーの位置ですが、ナパ郡の西部の広い範囲に位置しています。そして、ソノマ郡とソラノ郡に挟まれたやや内陸に位置しています。 東西を、ヴァカ山脈とマヤカマス山脈に挟まれているために、東のセントラルヴァレーからの暖かい空気や、太平洋からの冷たい空気から守られています。 しかし南部はサン・パブロ湾に面しているために、ここからの冷たい海風や霧の影響を受けています。また、北部の一部も山脈が少しだけ途切れているために、ソノマ郡からやってくる涼しい空気の影響もやや受けます。 さて、ここから本題のナパヴァレーのAVAに関してです。 ナパヴァレーには、この地域全体をカバーするNapa Valley AVAと、その中に16の小地域のAVAが含まれています。覚えるのが難しいAVAは、この16の小地域のAVAです。 主だったAVAは、下の図のように、山の斜面と、谷底の川の近くに、南北に並んでいます。 数あるものを覚えるための１つの方法としては、それぞれの要素をグルーピングすることだと思います。 そこで、これらのAVAを、まずは山の斜面にあるもの（緑色）と、谷間にあるもの（無色）に分けてみたいと思います。 緑色のAVAではほとんどの畑が霧の冷涼効果を受けないフォグライン（Fog line）よりも高い標高に位置しています。一方で、無色のAVAの畑は霧の影響を受けるフォグラインよりも標高の低い場所に位置しています。 そして、次にサン・パブロ湾からの冷たい風と霧の影響を受ける度合によって、谷間のAVAを３つのグループに分けようと思います。南に位置するAVAほどその影響は大きく、北に位置するAVAほどその影響は小さくなります。 下図の青い地域は湾からの影響を大きく受け涼しい地域であり、赤い地域は湾からの影響はほとんどなく暖かい地域です。そして黄色はその中間くらいです。 谷間の南部のAVA まずは、谷間のAVAのうち、もっともサン・パブロ湾に近い地域にある３つのAVAです。 ・ロス・カーネロス（Los Carneros） ・クームズヴィル（Coombsville） ・オーク・ノール・ディストリクト（Oak Kn...
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ブドウ樹の仕立て、剪定とは？短梢剪定、長梢更新剪定とは？

ブドウ樹は、その土地に合わせて様々な形をしています。このブドウ樹の形は「仕立て」と呼ばれ、休眠期の剪定によって整えられます。 例えば、ボルドーやブルゴーニュでは針金と柱を用いて枝を地面と垂直方向に伸ばす「垣根仕立て」が多く採用されています。 一方で日本では、ブドウや葉を棚の天面に広げる棚仕立て（Pergola ペルゴラ）が多く採用されています。 このような仕立てや選定は、気温、日照、水、土壌の栄養分などのブドウ樹が必要とする要素や、ブドウ畑の機械の使用などを考慮して、そのブドウ畑に最適なものが選ばれます。 WSETレベル３では、この「仕立て」、「剪定」について比較的しっかりと学ぶのですが、ブドウ畑に馴染みのない私にとっては少し理解が難しい部分でした。 特に私が混乱してしまったのは、「仕立て（training)」と「剪定（pruning）」の違いでした。両者はお互いに深い関係があり、テキストの説明だけでは直感的にわかりにくかったので、個人的に図などを利用してまとめてみました。 （関連記事：t rellis の意味 | 英語ワイン書籍に出てくる英単語 ） ＜仕立てと剪定の違い＞ WSETテキストによれば「仕立て」と「剪定」は次のように説明されています。 「ブドウ樹の整枝・仕立てとは一般に株の形状のことをいい、大きく分けて、株仕立てとコルドン仕立ての二つに分類できる。」（株…ブドウ樹で一年以上経っている木質部のこと） 「剪定とは、冬または生育期間中に、望ましくない葉や長梢、株を除去することである。剪定によって樹の形が決まり、大きさが制限される。」 つまり、仕立てとは「ブドウ樹の形」を意味し、剪定とはその「ブドウ樹の形をつくるための作業」ということになります。 ＜仕立てと剪定の種類＞ 「仕立て」は株（一年以上経っている木質部）の形によって大きく「株仕立て（head training）」と「コルドン仕立て（cordon training）」の二つに分類ができるようです。 「株仕立て」は株の部分が比較的小さいのに対して、「コルドン仕立て」はコルドンと呼ばれる腕枝があるのが特徴です。コルドンは通常１～２本ですが、４本以上のコルドンを持つ「大木仕立て（big vine）」と呼ばれるものもあるようです。 ...
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lees（＝澱） の意味｜英語ワイン書籍に出てくる英単語

「 lees = 澱（おり） 」です。 澱はワインを置いておくと容器の底にたまる沈殿物のことです。 「lees」は複数形ですが、通常、複数形として使われるようです。 澱を構成している物質は、死んだ酵母、死にかけている酵母や細菌、ブドウの断片、沈降したタンニン、栄養分やその他の不溶性物質などです。 澱は通常、 沈殿法（sedimentation） 、 清澄（fining） 、 濾過（filtration） などの方法を使って取り除かれます。 しかし、ワインによっては澱とともに一定期間の熟成を経るものもあります。これは「 澱との熟成（lees aging） 」や「 澱の上の熟成（aging on lees） 」、フランス語に由来する シュル・リー（sur lie） と呼ばれます。 澱との熟成の効果は、ワインにボディを与える、口当たりをまろやかにする、（酸化やたんぱく質による濁りに対して）ワインを安定化させることなどがあげられるそうです。 また、死んだ 酵母の自己分解（yeast autolysis） により放出される化学物質によって、ワインにはパンやビスケット、トーストのような風味が加えられます。 シャンパーニュのように瓶内二次発酵中の澱との接触工程を経た発泡性ワインや、シュールリーを経たミュスカデや甲州の白ワインが、パンやビスケット、トーストのような風味を持つのはこのためです。
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