用途から見たスパークリング・ワインの残糖量のラベル表示

ワイン試験において、スパークリング・ワイン残糖量のラベル表示は必須です。

しかし、数字ばかりを追っていると、なかなか頭に入ってこないので、どんなケースでその残糖のワインが登場するのかを個人的にまとめてみました。

文字や数字の羅列を覚えるよりは、なんとなくイメージが膨らんで暗記作業もはかどるような気がします。

よく読まれている記事

WSET Level3 記述式問題で重要に思えたところ（本試験の筆記問題対策）

繰り返しになりますが、WSET level3の最大の難関は記述式問題です。（参考記事： WSET Level3 の試験構成） WSETの記述式問題では、出題されたテーマに対して、深く理解をしているかが問われます。（参考記事：一筋縄ではいかない！とてもWSET的だと思った記述式問題（問題例））そのため、記述式問題の基本的な対策は、WSETレベル３のテキストの読み込みと、講義ノートの見直しを主に行いました。しかし、広大な産地全てについて、万遍無く、深く理解をするというのは途方もない作業に思われました。さらに私の場合は英語受験だったので、日本語のようにテキストをスラスラ読むこともできるわけはなく、本試験までの日数から逆算をすると、とてもそんな時間は確保できないと思いました。そこで記述式試験対策の方針としては、いくつか重要と思われる部分にヤマを張って、それらを重点的に勉強することにしました。「重要と思われる部分」は次のような判断基準で抜き出しました。・講義中に担当講師が「重要」「試験に頻出」と言っていた部分・サンプル問題で、何度も問われていた部分　（参考記事： WSET過去問は共有禁止！それでもWSETレベル３の試験問題の参考にしたウェブサイト）・複雑で、しっかり理解をしていないと説明ができないと思った部分（特に醸造工程のオプションなど）ヤマを張った部分に関しては何度もテキストを読み返して、テキストの重要ポイントは何度もノートに書きあげて英文を書く練習を続けました。（参考記事： WSET Level3の英語受験を一発合格した勉強方法）（関連記事： WSET試験の記述問題対策では「動詞」が重要！？）「重要と思われる部分」として抜き出した具体例を下に紹介します：＜ワインの保管とサービス＞ワインの保管方法（参考記事：ワインの保管方法）ワインの提供温度 (参考記事：チャートで覚えたワインのサービス温度 ) ワインのデカンティング発泡性ワインの栓の抜き方（参考記事：非発泡性（スパークリング）ワインの栓の抜き方）ワインの保存に使われる方法（参考記事：ワインの保管方法）＜ブドウ樹の栽培、畑の管理、ワインの醸造＞高接ぎとその特徴（参考記事： grafting（...

WSETで納得！JSAで疑問だったギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの違い

JSAワインエキスパートを学んでいた時に、ブドウ樹の仕立て方でずっと疑問に思っていたことがありました。それは、「ギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの違い」。両者ともに世界的に広く採用されている仕立て方である「垣根仕立て」の代表例なのですが、ギヨドゥブルは長梢剪定、コルドンロワイヤは短梢剪定の例として紹介されていました。（参考記事：ブドウ樹の仕立て、剪定とは？短梢剪定、長梢更新剪定とは？）それぞれぱっと見の形はすごく似ていて、その違いは、枝の太さの違いだけ。ギヨドゥブルは2本に分かれる枝が細くて、コルドンロワイヤはそれが太い。なぜこのような似通った２つの仕立て方が用いられているのかが、当時の私にはわかりませんでした。 JSAソムリエ・ワインエキスパート試験では、ブドウの栽培方法、特に仕立て方に関してはあまり深い知識は必要なかったために、この２つの機能的な違いや、長梢剪定、短梢剪定に関する説明は試験対策講座でも省略されていました。また、当時、独自でネット検索をして色々調べてみたのですが、結局答えはわからず終いでした。それから一年、こんな疑問があったことも忘れてしまった頃、WSETレベル３の講義を受けてこの疑問を解決することができました！ギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの選定の流れ WSET の講義を受けて分かったことは、次のようなこと：ギヨ・ドゥブルでは、前年の新梢が一本だけ残され、その枝(長梢)が水平方向に延ばされるギヨ・ドゥブルでは、水平に伸ばされた長梢の上に、その年の新梢が垂直に伸びるギヨ・ドゥブルでは、その年の収穫が終わったら、その年の新梢１本だけを残して、残りの枝は刈り取られるコルドン・ロワイヤでは、一昨年かそれ以前に作られた腕枝(コルドン)の上に、去年の新梢の一部(短梢)が残されるコルドン・ロワイヤでは、短梢から今年の新梢が垂直に伸びるギヨ・ドゥブル、コルドン・ロワイヤともに、新しいブドウの房は新梢の上にできる (ギヨ・サンプル/ドゥブルの剪定の流れ) (コルドン・ロワイヤの剪定の流れ) 仕立てが出来上がった状態では、それぞれとても似通った形になって...

EUの甘味（残糖量）を表すラベル表示用語とその覚え方【語呂合わせなど】

EU内で生産される／EU内で販売するために生産される発泡性ワインには、甘味に関するラベル表示用語(Labelling term) が規定されています。「Brut Nature」から「Doux」までの７段階があり、それぞれに対して残糖量の範囲が決まっているのですが、これを覚えるのはなかなか大変です。 WSET L3 では、テキストに「試験では、ブリュット・ナチュール（Brut Nature）、ブリュット（Brut）、ドゥミ・セック（Demi-Sec）の用語と、それぞれの甘味のレベルに関する知識があれば十分である。」と丁寧に書かれているので、この３つだけを覚えれば十分で、暗記はそれほど大変ではありませんでした。しかし、 JSAソムリエ・ワインエキスパート試験では、細かい部分も出題される可能性があり、全ての用語と残糖量の範囲を試行錯誤を重ねて何とか覚えました。（関連記事： JSAワインエキスパート試験６ヵ月（半年）集中勉強法）（関連記事：スパークリング・ワインの残糖量の表示の覚え方（新） ) その方法は次の①～④の通りです。 ------------------------------------------------------------- ＜発泡性ワインの甘味を表すEUのラベル表示用語＞＜覚え方＞ ①カテゴリ分けをする・まず、７段階の表示を、Brut、Sec、Douxに分けて、それぞれ３つ、３つ、１つと覚えました。 ②Brutを覚える・Brutが最も残糖量の少ないカテゴリーであることを覚えました。「 Brut=untreated(未加工の)≒糖の添加を極力行わない」と考えると容易に覚えられました。・ Brut Nature、Extra Brut、Brut の3つの表示用語があることを覚えました。 Nature(自然のままの)、Extra(格外の) という意味を考えると覚えるのは容易でした。・Brutの最低残糖量は全て「0」であることを覚えました。・Brut Natureの最大残糖量が「3」であることを覚えました。Natureには「生まれたままの」という意味があるので、「３つ子の魂１００まで ...

パロ・コルタド・シェリーとは？アモンティリャードとオロロソとの製法の違いを調べてみた

JSA試験、WSET試験を通して酒精強化ワインであるシェリー（Sherry）を学んできましたが、ずっと疑問に思っていたことがありました。それは、「パロ・コルタド・シェリーとは何なのか？」です。シェリーとは、スペイン・アンダルシア州カディス県ヘレス・デ・ラ・フロンテーラとその周辺地域で生産される酒精強化ワインのことで、ポート・ワイン（ポルトガル）、マデイラ・ワイン（ポルトガル）とともに、著名な酒精強化ワインと言われています。シェリーには、フィノ（Fino）／マンサ二ーリャ（Manzanilla）、オロロソ（Oloroso）、アモンティリャード（Almontillado）、パロ・コルタド（Palo Cortado）、ペドロヒメネス（Pedro Ximenez）など様々な種類があります。しかし、JSA、WSETどちらのテキストにおいても、パロ・コルタドに関する記述はとても少なく、製法に関する記述もなく、漠然とその特徴が書かれているだけでした。その特徴は、・希少であること・アモンティリャード（Amontillado）の香りを持つが、味はオロロソ（Oloroso）のボディとこくを持つという２点だけです。ずっと疑問に思っていたことを解決すべく、製法を中心にパロ・コルタドについて調べてみました。参考にしたのは、次のサイトです： https://www.sherrynotes.com/sherry-types/palo-cortado/ https://www.sherrynotes.com/2015/background/palo-cortado-mystery/ まずは、パロ・コルタドの発祥から。パロ・コルタドは、もともとフィノとしては不適合として除外された樽からできたそうです。＜パロ・コルタドの発祥＞ ------------------------------------------------------------------------ ・パロ・コルタドは、もともとフィノ（Fino）の製造から偶然生まれたワインと言われている。・フィノシェリーでは、樽での熟成中にフロールと呼ばれる産膜酵母が発生し、フロールのもとで熟成される。しかし、フィノ樽の中には...

ソノマ・ナパカウンティのサブリージョン（AVA）の私的な覚え方【語呂合わせ】

アメリカ、カリフォルニアの暗記の難関と言えば、ソノマ・ナパのサブリージョン（AVA）の暗記です。正攻法で覚えると結構大変なので、ポイントを絞った覚え方を考えてみました。（参考記事：ナパヴァレーAVAの覚え方を正攻法で考えてみる）そのポイントとは、「そのAVAが、ナパ、ソノマどちらに属するのか？」ということです。あるAVAが取り上げられて、「これはナパ、ソノマどちらのAVAでしょう？」という問題が結構頻出なので、個人的には結構つかえる覚え方ではないかと思っています。ソノマと、ナパのAVAを五十音順に並べてみると、意外と頭文字が重ならないことに気が付きます。「ア」と「チ」が頭文字のものは両者に含まれるので、「アレ」と「チョ」で覚えます。重複する「ロスカーネロス」は超重要なので、これは自力で覚えます。名前に「ソノマ」が含まれるものは、わざわざ頭文字を覚えるまでもないので、除外しています。あとはこの頭文字を語呂合わせなどで覚えます。例えば、下のように。ソノマさえ覚えてしまえば、「ソノマ」と「ナパ」の２択の場合は、ソノマの頭文字に含まれていなければ自動的に「ナパ」であることがわかります。一応、下はナパの頭文字の語呂合わせです。（関連記事： JSAワインエキスパート試験６ヵ月（半年）集中勉強法）

ブドウ樹の棚付けと、垣根仕立て（VSP）のメリット・デメリットの整理

ワイン用のブドウ栽培では、多くのブドウ樹が棚付けされて管理されています。棚付けとは、ブドウ棚を使用して毎年成長するブドウの枝葉を支持するブドウ樹の管理方法です。ブドウ棚は下図のような、支柱と針金からなる常設の構造物を指します。そして、ブドウの樹の棚付けの方法として最も広く使われている方法が「垣根仕立て（VSP = Vertical Shoot Positioning）」です。垣根仕立てがあまりに一般的なので、個人的には、ついつい「棚付けのブドウ樹＝垣根仕立て」と混同しがちです。そこで整理のために、ブドウ樹の棚付けと、垣根仕立て（VSP）のメリット、デメリットをそれぞれまとめてみました。棚付けしたブドウ畑（樹）のメリット・デメリット棚付けの最大のメリットは、キャノピー・マネジメント（樹冠管理）が容易になることです。キャノピーとは、ブドウ樹で毎年成長する緑色の枝葉を指します（一般的に、長年にわたり固定されているコルドンは含まないと思います）。そして、キャノピー・マネジメントのメリットとしては、「日照量」、「通気」、「機械化」の３つが挙げられます。日照量のコントロールは、葉陰を減らすことによる日照量の最大化や、反対に葉陰を増やすことによる果実の日焼け対策が含まれます。通気の管理は、特に雨や湿気の多い地域で重要であり、カビなどの菌類病のリスクを減らします。また、適切なキャノピー・マネジメントにより、樹の特定の部分に果実や葉がくるようにしておくことは、畑への機械の導入を促します。これにより、作業の効率化を図ることができます。一方で、棚付けのデメリットとしては、ブドウ棚設置のための初期費用と、それらを維持管理するための費用や手間があげられます。ブドウ棚は、急斜面では利用できないこともデメリットの１つです。北ローヌなどの急斜面が多い畑では、ブドウ棚の代わりに支柱のみを用いた棒仕立てなどが用いられます。（関連記事：棒仕立て、ミストラル、混醸... ローヌ川流域北部のブドウ栽培とワイン造り）垣根仕立て（VSP）のメリット・デメリット垣根仕立て（VSP）のメリットは、ブドウ樹の樹勢が一定以下の場合に、キャノピー・マネジメントがしやすいことと言われます。したがってそのような場合には、「日照量のコントロール」、「通気の確保」、「作業の...

WSET過去問は共有禁止！それでもWSETレベル３の試験問題の参考にしたウェブサイト

資格試験合格のコツは、出題される問題の傾向を調べて、その対策を意識しながら学習を進めることだと思います。 J.S.A.ワインエキスパートの受験勉強をしたときは、様々なウェブサイトや書籍で過去問が公開されていたので、いち早くそれらを手に入れて早めに対策を進めることができました。（参考記事： JSAワインエキスパート試験６ヵ月（半年）集中勉強法） WSETレベル3 の場合、それは大きな課題でした。なぜなら、WSETは過去問の公開や口外が禁止されており、実際に出題された問題や、試験問題のサンプルを公開しているウェブサイトや書籍がほとんどなかったためです。しかし、世界的なプログラムであるWSETの良いところは、世界中に情報ソースが散らばっているところ！その数は多くはありませんが、英語で検索をするといくつか本試験問題を把握する上で参考となるサイトが見つかります。私が見つけて参考にしたウェブサイトのいくつかを紹介したいと思います。＜WSETレベル３の試験問題を知るために参考にしたウェブサイト＞ https://www.dallaswinecenter.com/short-answer-question-mosel/ ＊記述式試験サンプル問題です。 http://www.phillywine.com/wset/advanced/acexam.html ＊記述式試験サンプル問題です。 https://fromgrapestowine.wordpress.com/2013/11/19/wine-spirits-education-trust-wset-level-3-model-de-examen/ ＊記述式試験サンプル問題です。 https://www.thirtyfifty.co.uk/WSET-L3-Exam-Questions.asp ＊email登録で一部「Viticulture (Vine-growing) Questions」が無料で参照できます。＊有料登録をすると記述式、選択式の問題がかなり入手できるのでおすすめです。 https://www.finevintageltd.com/contentmanager/file/PRACTICE%20QUESTIONS/...

北部ローヌ（セプタントリオナル）の主要AOCの覚え方【語呂合わせ】

北部ローヌ（セプタントリオナル）の主要AOCを覚えるための語呂合わせを考えました。北から順番に並んでいます。それぞれのAOCの特徴は次の通りです：コート・ロティ（Cote Rotie）AOC ・北部ローヌ最北・シラーの赤ワインのみ・畑は南もしくは南東向きの急な斜面にある（日当たりがよく、風[ミストラル]の影響を受けにくい、手作業中心）・テラス状の畑が多い・ヴィオニエの混醸が20%まで認められている（実際は0%か、ずっと少ない量が主流）・凝縮された品質の高いワインを造る（エルミタージュやコルナスと比べるとソフトでボディも軽め）コンドリュー（Condrieu）AOC ・ヴィオニエ100%の白ワイン・南向きの畑が多い・急で、養分が少なく、石の多い斜面に作られたテラス状の畑が多い・高品質ヴィオニエワインのモデルとなるワインを造る・小さいAOC（200 haくらい）シャトー・グリエ（Chateau Grillet）AOC ・ヴィオニエ100%の白ワイン・コンドリューAOCに囲まれているモノポールAOC ・北部ローヌで最小のAOC（3.5 haくらい）サン・ジョゼフ（Saint-Joseph）AOC ・赤ワイン（シラー）と白ワイン（マルサンヌ、ルーサンヌ）のAOC ・赤の製造が90%近く・赤ワインは、マルサンヌとルーサンヌとの混醸が認められている（実際は少ない）・50km近くに及ぶ細長いAOC（斜面や平地など様々な地形が含まれる）・様々な地形や土壌で造られるため、ワインの品質は幅広い（中～高品質）エルミタージュ（Hermitage）AOC ・赤ワイン（シラー）と白ワイン（マルサンヌ、ルーサンヌ）のAOC ・製造は赤ワインが2/3、白ワイン1/3くらい。・赤ワインは、マルサンヌとルーサンヌとの混醸が認められている・白ワインは、マルサンヌ＋ルーサンヌか、マルサンヌ100%のワイン・暖かいヴィンテージには、ヴァンドパイユ（樹上乾燥ブドウから造られる甘口ワイン）が造られる・小さいエリアのAOC（140 haくらい）・南向きの石の多い斜面、一部テラス状の畑・赤ワインのスタイルは、香りが強く、タンニンが強く、熟成能力がある高品質のワイン（骨格のしっかりした長期熟成のシラーのモデルとなるワイン）・白ワインのスタイ...

コート・ド・ボーヌの村名の私的な覚え方【地図と語呂合わせ】

「コート・ド・ボーヌ（Cote de Beaune）」の村名は正直言って、「コート・ド・ニュイ（Cotes de Nuits）」よりも覚えるのが大変です。その理由は、村の名前が多いことです。コート・ド・ボーヌの村名は、地域を区切って、主要な村を先に覚えていく方法が個人的には有効だと思います。分け方は、「コルトンの丘付近」、「ボーヌ付近」、「シャニー付近」の３つの地域に分けました。ちなみに、「コルトンの丘付近」は、特級畑「コルトン・シャルルマーニュ」を共有する３村、「ボーヌ付近」は赤ワインの生産が多い３村、そして「シャニー付近」は白ワインの生産の多い４村です。コルトンの丘付近コルトンの丘付近の村は、頭文字で覚えます。ペルナン・ヴェルジュレス（Pernand-Vergelesses）アロース・コルトン（Aloxe-Corton）ラドワ・セリニィ（Ladoix-Serrigny）コルトンの丘を中心に反時計回りで、「 PAL 」となります。この３村は先述の通り、特級畑「コルトン・シャルルマーニュ」を有していることで有名です。（関連記事：地図を使うと覚えやすい！コルトンの丘のグラン・クリュAOCの暗記法）ボーヌ付近ボーヌ近辺の３村は、ボーヌ付近のいずれも赤ワインの生産の多い村です。ボーヌ（Beaune）ポマール（Pommard）ヴォルネイ（Volnay）ボーヌは赤白ワインの生産が許可されていますが、ポマールとヴォルネイは赤ワインの生産しか許可されていません。個人的には次のような語呂合わせを使って覚えています。シャニー付近シャニーに近い次の４つの村では白ワインが多く生産されています。サン・トーバン（St Aubin）ムルソー（Meursault）ピュリニィ・モンラッシェ（Puligny-Montrachet）シャサーニュ・モンラッシェ（Chassagne-Montrachet）いずれの村でも赤白ワインの生産が許可されていますが、両モンラッシェの特級畑では白ワインの生産しか許可されていません。個人的には次のような語呂合わせを使って覚えています。その他の村その他の村は、余裕があれば少しずつ覚えます。ちなみに、ブラニィ（Blagny）は、ムルソー村とピュリニィ・モンラッシェ村にまたがる地域のことで、ブラニ...

良いワインの条件とは？WSETのBLIC

ワインの「品質レベル」を学ぶことは、WSETのカリキュラムに従ってワインを学ぶ醍醐味の１つだと思います。「品質レベル」とは、そのワインの品質の高さです。つまり、良いワインなのか、そうではないワインなのかということです。 WSETには「品質レベル」を評価する考え方として、「BLIC」という方法があるそうです。 BLICとは、Balance（バランス）, Length（余韻）, Intensity（凝縮度）, Complexity（複雑さ）の頭文字です。一般に、これら４つの評価基準を全て満たしているワインは「素晴らしい（outstanding）」ワイン、３つを満たすものは「非常に良い（very good）」ワイン、２つを満たすものは「良い（good）」ワイン、１つしか満たさないものは「妥当な（acceptable）」ワインと言われるようです。そして、１つも満たさないものは「悪い（poor）」ワインです。（※これは１つのガイドラインであって、必ずしもこの点数だけで厳密にはこの点数だけでワインの評価はできないそうです）私もWSETを通してこの考え方を学びましたが、「なるほど！便利！わかりやすい！」と思いました。しかし、実際にそれを実践しようとするとなかなかわかりにくかった部分もあったので、個人的な感想を紹介したいと思います。 Balance まず１つめは、４つの評価基準のうち、もっとも基本的な基準の「バランス」です。この「バランス」を満たしていない場合、ほとんどのワインは「悪い」ワインとみなされてしまいます。バランスとは、例えば、次のようなポイントで評価がされるようです。・（果実味＋糖分） vs （酸味＋タンニン）はバランスがとれているか？・甘味、酸味、タンニン、アルコールのいずれかが突出していないか？・オークの香りが突出していないか？ WSETをやり始めたころは、何が「正しいバランスなのか？」を判断することがとても大変でした。それはWSETを始めるまでに、あまりワインの品質について考えることがなかったからです。しかし、いくつもテイスティングを重ねて、良いワインと言われるものをいくつか味わって、なんとなく「バランス」というものがわかってきたような気がしました。多くのワインがバランスを満たしていると思うのですが、個人的には... ・寒い地...

ヤマちゃんのワイン資格（ワインエキスパート・WSET）勉強ノート

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