ドイツワインは、ワイン法によって大きく ４つ に分けられています。 原産地名称保護のある「 プレディカーツヴァイン（Prädikatswein） 」と「 クヴァリテーツヴァイン（Qualitätswein） 」、地理的表示保護のある「 ラントヴァイン（Landwein） 」、そして、地理的表示のない「 ドイッチャー・ヴァイン（Deutscher Wein） 」の４つです。 図で表すと次のようなピラミッドで表されます。ドイツワインを学ぶ場合、これはおなじみのチャートです。 これは基本的には、 品質分類の順位 を表したものだと思います。つまり、そのワインの 生産における制約の厳しさ を、上から順に並べたものだと思います。 例えば、最上位のプレディカーツヴァインの製造には、ブドウの栽培地、収穫方法、ブドウ中の最低糖度、ラベル表示などに厳しいルールが設けられています。しかし一方で、最下位のドイッチャー・ヴァインにおいてはドイツ国内であれば特にブドウ栽培地の制約はなく、その他についてもそれほど厳しい制約はありません。 そして、このような特徴を持つ品質分類のピラミッドにおいて、私は長らく勘違いをしていました。 それは、 「基準が厳しい＝生産量が少ない」という思い込み です。そのため、生産量は階層が下のものの方が多く、上位になるにつれて減っていくと思っていました。 ちょうどピラミッドのチャートが表すように、下位の ドイッチャー・ヴァインやラントヴァインがドイツワインの生産量を下支えしている のだと思い込んでいました。 しかし、実際の生産量は、その思い込みと異なりました。 生産量を考慮すると、ピラミッドは概ね次のような形となります。 ドイツワインの生産量を下支えしていると思われていた「 ドイッチャー・ヴァイン 」と「 ラントヴァイン 」を合わせた生産量は実は全体の４％ほどしかないそうです。 そして、残りの生産の2/3ほどを「 クヴァリテーツヴァイン 」が占めており、残りの1/3ほどが「 プレディカーツヴァイン 」です。 実は、日常的にもっとも多く飲用されているワインは、このチャートが表すように「 クヴァリテーツヴァイン 」なのだとか。 今回の件は、チャートによる視覚的効果によって、事実を誤認してしまう典型的な例の１つだと思いました。 このような品質基準のピラミッドチャート...
今回はピノノワールのワインの味わいが、産地によってどのように変わるのかを考察してみたいと思います。
（関連記事：メルローワインの味わいは産地によってどう変わるのか？チリ、アメリカ、フランス産の違いを考察）
取り上げる産地は次の通りです：
① ブルゴーニュ（フランス）
② ドイツ
③ カリフォルニア（アメリカ）
④ ニュージーランド
⑤ チリ
ブルゴーニュ（フランス）
ブルゴーニュは、世界の醸造家がお手本とするようなピノノワールの代表的な産地です。
今回取り上げたピノノワールの産地の中では比較的涼しい場所にあります。果実の成熟は全ての畑で毎年、約束されているわけではありません。
そのため、ボディは、広域AOCのワイン（Bourgogne AOCなど）でミディアム程度と言われています。涼しい地域であるために、酸味は高めで、アルコールは中程度（11.0～13.9%）です。タンニンについては、ピノノワールは果皮が薄い品種であるために、少なめ～中程度くらいです。
香りについては、赤系果実の香りを中心に、樽熟成のオークの香りが感じられるのが特徴です。新樽が一部利用されていることが多いですが、果実の成熟度に合わせて、バランスの取れた繊細な樽香が付けられていることが特徴です。
ブルゴーニュのワインは、広域AOCのものから、グランクリュまで品質の幅が広いため、その特徴も大きく変わりますが、おおよそ次のような特徴をもっているのではないかと考察します。
【外観】
・中程度のルビー色
【香り】
・中程度～強い香りの強さ
・フレッシュな赤系果実の香り（イチゴ、ラズベリー、赤サクランボ）
・樽香（クローブなど） ※果実の凝縮度が高いものほど、強い樽香を帯びている
・土、猟鳥類、キノコ ※数年の瓶内熟成を経たワインのみ
【風味】
・辛口
・高い酸味
・少ない～中程度のタンニン ※ただし長期の樽熟成を経た高品質なワインはもう少し高め
・中程度のアルコール度
・中程度のボディ ※品質の高いワインはより厚いボディを持つ
【品質・価格】
・良いワイン～非常に良いワイン、素晴らしいワイン
・中程度～高価格帯が多い
これらを踏まえると、ブルゴーニュのピノノワールの特徴は、ミディアム程度のボディとアルコール、高い酸味、繊細な樽の香りになるのではないかと思います。個人的には、ミディアムボディで、品質の高いワインにあたったら、ブルゴーニュを疑うようにしています。
ドイツ
ピノノワールは、ドイツで３番目に多く栽培されているワイン用ブドウ品種であり、「シュペートブルグンダー（Spätburgunder）」という名前で親しまれています。この品種は、黒ブドウの中ではドイツで最も多く栽培されています。
（関連記事：「遅いブルゴーニュ」、「早いブルゴーニュ」とは？ドイツのブドウ品種の名前）
ドイツのピノノワールは、寒さに強いリースリングやミュラートゥルガウに比べると、そこまで寒さに強いわけではないためか、ファルツやバーデンなどのより南部の暖かい地域で多く生産されています。
ファルツやバーデンはドイツでは比較的暖かい南部に位置していますが、それでもブルゴーニュよりは高緯度です。そのため、これらの地域で栽培されているピノノワールは、より涼しい気候にさらされていると考えられます。
このような栽培条件から、ドイツのピノノワールは今回選ばれている産地のワインの中では、もっともボディが軽めであるとともに、酸味は十分に保たれていると考えられます。
ドイツでは、早飲みのフルーティなワインと、樽熟成を経た複雑性のあるワインの両方がつくられているようですが、樽熟成の多くは大樽で行われているようです。
ドイツのピノノワールノスタイルは、おおよそ次のような特徴になるのではないかと思います。
【外観】
・淡い～中程度のルビー色
【香り】
・フレッシュな赤系果実の香り（イチゴ、ラズベリー）
・樽香 ※高品質なワインのみ
【風味】
・辛口
・高い酸味
・少ないタンニン ※高品質なワインの中程度くらい
・中程度のアルコール度
・ライトボディ～中程度のボディ
【品質・価格】
・良いワイン～非常に良いワイン ※近年は品質の高いワインが多く造られているようになっているようです
・低価格～高価格帯
個人的な考察ですが、他の産地のものと比べると、ドイツのピノノワールの特徴は、
・ニューワールドやブルゴーニュのワインに比べるとよりライトボディであること、酸味が高いこと
・ブルゴーニュのワインに比べると樽香がそれほど顕著ではないこと（※大樽利用のため）
になるのではないかと思います。
カリフォルニア（アメリカ）
カリフォルニアでは、ピノノワールのワインはさまざまな産地で造られています。
名前をあげると、アンダーソン・ヴァレー（メンドシーノ・カウンティ）、ロシアン・リヴァー・ヴァレー（ソノマ・カウンティ）、ロス・カーネロス（ソノマ／ナパ・カウンティ）、サンタ・マリア・ヴァレー、サンタ・リタ・ヒルズ（サンタ・バーバラ・カウンティ）などが含まれます。
ピノノワールの栽培には一定の涼しさが求められるために、これらの産地はどこも海風による冷涼効果が得られる場所に位置しています。
しかしそれでも、カリフォルニアは全体的にかなり暖かい地域であるために、カリフォルニアのピノノワールワインは成熟度の高いブドウから造られます。
産地によってスタイルの違いはありますが、カリフォルニアのピノノワールワインは一般的に、熟した赤系果実（赤いサクランボ、イチゴ）の香りを持ち、特に熟度の高いものは、ジャムのような煮詰めたような果実の香りや、黒系果実（ブラックチェリー、ブラックプラム）などの香りまで持つと言われています。
ピノノワールはそれほどアルコール度が高くなる品種ではありませんが、アルコール度は中程度（11.0～13.9%）のものから、高い（14%以上）ものにまでなるようです。そのためボディはフルボディに近づきます。
可ろふぉるにあでは品質の高いピノノワールワインが増えており、風味の複雑性を増すことを目的に、房ごとのブドウや茎とともに発酵する醸造手法なども行われており、その分、タンニンもやや豊富になります。
熟成には、一部、新樽も使われており、フレンチオークの利用が一般的であるようです。
これらを踏まえると、カリフォルニアのピノノワールは次のような特徴になるのではないかと考察されます。
【外観】
・中程度のルビー色
【香り】
・熟した赤系果実の香り（赤いサクランボ、イチゴ）
・しっかりとした樽香
・猟鳥類、野菜 ※瓶内熟成を経たもの
【風味】
・辛口
・中程度～高い酸味
・中程度の熟したタンニン
・中程度～高いアルコール度
・中程度のボディ～フルボディ
【品質・価格】
・良いワイン～素晴らしいワイン
・中程度～高価格帯（いくつかは超高価格帯）
個人的な考察ですが、カリフォルニアのピノノワールの特徴は、果実の熟度の高さ、ピノノワールにしてはボディとアルコールの豊富さ、しっかりとした樽香になるのではないかと思います。また、ピノノワールにしては多めのタンニンも特徴の一つになるのではないかと思います。
ニュージーランド
ピノノワールは、ニュージーランドではソーヴィニヨン・ブランに次いで、２番目に最も多く栽培されているブドウ品種です。
ニュージーランドでは、さまざまな場所でピノノワールのワインが製造されています。
主な産地の例をあげると、北島では「ワイララパ」、南島では「マールボロ」、「カンタベリー」、「セントラル・オタゴ」などです。
ほとんどの産地が、中部から南島に位置しているのは、ピノノワールノ栽培には一定の涼しさが必要なためだと考えられます。しかし、涼しいとは言えど、日照の強さも相まって、ブルゴーニュに比べると、全体的に暖かいようです。
そのため、ニュージーランドのワインはブルゴーニュのものに比べて、より香りが強く、よりフルボディになり、酸味はやや低めとなると言われています。アルコール度も高く、タンニンも成熟したものになるようです。
また、品質としても比較的高いものが多く、大樽による熟成により、一定の樽香を帯びたものが多いようです。
これらを踏まえると、ニュージーランドのピノノワールは次のような特徴になるのではないかと考察されます。
【外観】
・中程度のルビー色
【香り】
・熟した赤系果実の香り（赤いサクランボ、イチゴ）
・（一部、黒系果実の香りを持つものもあり）
・一定の樽香
【風味】
・辛口
・中程度の酸味
・中程度の熟したタンニン
・中程度～高いアルコール度
・中程度のボディ～フルボディ
【品質・価格】
・良いワイン～素晴らしいワイン
・中程度～高価格帯（いくつかは超高価格帯）
全体的な特徴は、カリフォルニアのピノノワールと非常に似ている印象で、区別をするのはかなり難しいのではないかと感じています。
個人的な印象ですが、ニュージーランドのピノノワールはより果実味の強さが際立たピュアなものが多い印象であり、カリフォルニアのものはやや樽香や熟成香などの醸造テクニックが現れたものが多いような印象を持っています。しかし、実際には作り手や個々の産地の特徴に依存する部分もあるので、一概には言えないのかもしれません。
チリ
チリも、ピノノワールのワインの産地の１つです。
チリのブドウ産地は、首都のサンティアゴを中心に広がっていますが、緯度（南緯30-38度）から考えると涼しさの必要なピノノワールには暑い地域です。
そのため、ピノノワールの栽培は、寒流（フンボルト海流）からの海風の影響の強い沿岸部に位置する「カサブランカ・ヴァレー」や「サンアントニオ・ヴァレー」で行われています。
これらの地域の緯度は南緯33度のサンティアゴとほぼ同等であるため、海風や朝霧の影響を受けつつも、日中の気温は高くなると考えられます。
そのため、ここで造られるピノノワールワインは、ブルゴーニュのような繊細なものではなく、カリフォルニアやニュージーランドのようなよりボディがしっかりしたものになると思われます。
実際、この地域のピノノワールのワインのアルコール度は、中程度（11.0～13.9%）～高程度（14.0%以上）にも達するそうです。
香りの特徴は、赤系果実（イチゴや野イチゴ）の強い香りを持ち、場合によってはイチゴジャムのような香りにもなるようです。また、ハーブのような香りを持つことも特徴のようです。ハーブの香りを持つ理由はよくわからないのですが、チリのワインはカルメネールをはじめ、野菜のような青い香りを持つものが多いような気がします。
果実味を前面に押し出したものが多いようで、樽香は典型的な特徴ではないと思われます。
チリのピノノワールの特徴は、概ね次のようになるのではないかと思います。
【外観】
・中程度のルビー色
【香り】
・赤系果実の香り（イチゴ、野イチゴ）
・一部、イチゴジャムの香り
【風味】
・辛口
・中程度の酸味
・中程度の熟したタンニン
・中程度～高いアルコール度
・中程度のボディ～フルボディ
【品質・価格】
・良いワイン
・中程度の価格帯
チリのピノノワールは、高い熟度のブドウから造られるものが多く、ニュージーランドやカリフォルニアのものに近い特徴を持つと考えられ、見分けることは難しいのではないかと思います。
しかし、個人的な印象としては、ニュージーランドやカリフォルニアのものよりは、ブドウ本来の風味が前面に出た素朴なワインになるのではないかと思います。
（関連記事：素朴なワイン（Rustic Wine）とは？そのワインスタイルを考察）
また、青いハーブの香りも、チリのピノノワールを特定するための助けになるかもしれません。
＜了＞