酒類飲料概論１－１の感想

ワインスクールでの授業を受けた感想です！

ワインスクールでは、毎週もしくは隔週で定期的に授業を進めていくのですが、
1回の講座では毎回、一次試験(CBT試験)と二次試験(テイスティング)の対策をバランスよく行っていきます。

一次試験対策の授業を受けた感想をまとめると...

全体的な印象：

独学でも勉強できそうな内容。しかし、重要部分やテクニックを教えてくれるので、勉強の効率がよさそう！

良いと思った点：

多くの情報の中から、覚えるべきポイントを教えてくれる
毎週、予習と復習を求められるので、満遍なく勉強ができるので、弱点がなくなりそう
昨年からアップデートされた情報がいち早く手に入る（ワインの統計情報など）

いまいちな点：

基本は市販の「ワイン受験講座」に従って進めていくので、書籍を購入すれば独学でも勉強できてしまう

下は個人的な重要ポイントのまとめです：

酒類飲料概論１－前半

●酒類分類
醸造酒・・・ワイン、シードル、ビール、日本酒、老酒など
蒸留酒・・・ブランデー、ウイスキー、ウォッカ、ジン、ラム、焼酎など
混成酒・・・ヴェルモット、リキュール類など

●ワインの統計
世界のブドウ栽培面積(2017年予測)：　約７５２万ha
世界のブドウ生産量(2017年予測)：　約７５８０万トン
世界のワイン生産量(2017年予測)：　２．５億hℓ
世界のワイン消費量(2017年予測)：　２．４億hℓ

国別ワイン生産量順位：　イタリア → フランス → スペイン → アメリカ → オーストラリア → アルゼンチン → 中国 → 南アフリカ → チリ → ドイツ

国別ワイン消費量順位：　アメリカ → フランス → イタリア → ドイツ → 中国

●ワインの特性
アルコール発酵の化学式を示した人物：　ジョセフ・ルイ・ゲイ・リュサック
発酵のメカニズムを解明した人物：　ルイ・パストゥール
ワイン用酵母：　サッカロミセス・セレヴィシエ

●ワイン中の有機酸
ブドウに由来する酸：　酒石酸、リンゴ酸、クエン酸
発酵によって生成する酸：　コハク酸、乳酸、酢酸
貴腐ワインに含まれる酸：　グルコン酸、ガラクチュロン酸

●ワインと健康：
ワインの通常水素イオン指数：　pH2.9～pH3.6
白ワインの効用：　利尿作用、殺菌作用
赤ワインの効用：　ポリフェノールでHDLの濃度を上昇させる。
*近年、ポリフェノールの一種のリスベラトロールの効用が注目されている

●スパークリングワインの各国名称
フランス：　ヴァン・ムスー (Vin Mousseux)
ドイツ：　シャウムヴァイン (Schaumwein)
イタリア：　スプマンテ (Supmante)
スペイン：　エスプモーソ (Espmoso)
アメリカなど：　スパークリング・ワイン

●弱発砲性ワインの各国名称
フランス：　ペティヤン (Pétillant)
ドイツ：　パールヴァイン (Perlwein)
イタリア：　フリザンテ (Frizzante)

●フォーティファイドワイン、酒精強化ワイン
スペイン：　シェリー
ポルトガル：　ポート、マデイラ
イタリア：　マルサラ
フランス：　VDN、VDL

●フレーヴァード・ワイン
フランス：　ヴェルモット(Vermouth)、リレ(Lillet)
イタリア：　ヴェルムート(Vermut)
スペイン：　サングリア(Sangria)
ギリシャ：　レッチーナ(Retsina)

●ワインに関するEUの規制ーラベル表記
主な義務記載事項
・ワインの種類
・AOP/ IGP
・アルコール度
・原産地
・瓶詰業者
・残糖量（スパークリングワインの場合）

主な任意記載事項
・収獲年
・ブドウの品種
・AOP/ IGPのEUのシンボルマーク
・残糖量（スパークリングワイン以外の場合）
・生産方法に関する記述

●スパークリングワインの残糖量表示
・ブリュット・ナチュラーレ/ パ・ドゼ/ ドザージュ・ゼロ：　3g/ℓ未満(ドザージュしていないもののみ)
・エクストラブリュット：　0-6g/ℓ
・ブリュット：　12g/ℓ未満
・エクストラドライ：　12-17g/ℓ
・セック：　17-32g/ℓ
・ドゥミセック：　32-50g/ℓ
・ドゥー：　50g/ℓ超

以上。

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WSETで納得！JSAで疑問だったギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの違い

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WSETレベル３の英語受講から合格までの体験記（難易度、勉強法、合格の秘訣など）

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WSETレベル３で一発合格できたテイスティング対策

WSETレベル３の試験には、筆記試験に加えて、テースティング試験が含まれます。 WSETのテースティングでは、 SATという名のテイスティング・ツールを用いて、ワインの描写と品質・飲み頃に関する評価を行います。本試験においても、このSATに則って、出題される２種類のワイン（通常、赤ワイン１種と白ワイン１種）についての評価を回答用紙に記述します。（参考記事： WSETレベル３のテイスティング回答のルール）一般的に、 WSETレベル３のテースティング試験は筆記試験に比べて合格をしやすいと言われています。しかしそれでも、試験をパスするためにはある程度の学習と練習が必要だと思います。 WSETレベル３のテイスティング対策を行うにあたって、私が感じたのは、どのように準備をしたら良いのかという情報がJSA試験ほどに豊富には手に入らないということでした。そこで、この記事では私がテイスティング試験に向けて行った準備を紹介したいと思います。一度の試験で合格ができたので、それなりの効果はあったのだと思っています。試験突破のカギは「SATの理解」と「品質評価」テイスティング試験対策に取り組む中で、私が最も重要だと思い、時間を割いたのは、「 SATの記述ルールを理解すること」と「ワインの品質レベルを正確にとらえる」ことでした。テイスティング試験の合格基準は「55%」の得点率なので、この２つさえできていれば、まず落ちることはないと思いました。反対にこの２つのいずれかが欠けていると、大きく減点をされてしまう可能性があります。例えば、SATでは、「テイスティングの記述に用いる用語」と「評価をすべき項目」がしっかりと決まっています。間違った用語を用いたり、評価すべき項目が記述されていなければ、全く得点は得られません。用語や評価項目以外にも、いくつか記述のルールが存在するので、ワークブックをしっかり読んで全てを把握しておくことが必須です。（参考記事： WSETレベル３のテイスティング試験でやりがちな失敗トップ１０）（参考記事： WSET SATのちょっとわかりにくかった香りと風味の選択・記述ルール）ルールに関してはJSAのテイスティングのルールとは少し異なると思われる部分もあったので要注意です。 ...

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