酒類飲料概論１－１の感想

ワインスクールでの授業を受けた感想です！

ワインスクールでは、毎週もしくは隔週で定期的に授業を進めていくのですが、
1回の講座では毎回、一次試験(CBT試験)と二次試験(テイスティング)の対策をバランスよく行っていきます。

一次試験対策の授業を受けた感想をまとめると...

全体的な印象：

独学でも勉強できそうな内容。しかし、重要部分やテクニックを教えてくれるので、勉強の効率がよさそう！

良いと思った点：

多くの情報の中から、覚えるべきポイントを教えてくれる
毎週、予習と復習を求められるので、満遍なく勉強ができるので、弱点がなくなりそう
昨年からアップデートされた情報がいち早く手に入る（ワインの統計情報など）

いまいちな点：

基本は市販の「ワイン受験講座」に従って進めていくので、書籍を購入すれば独学でも勉強できてしまう

下は個人的な重要ポイントのまとめです：

酒類飲料概論１－前半

●酒類分類
醸造酒・・・ワイン、シードル、ビール、日本酒、老酒など
蒸留酒・・・ブランデー、ウイスキー、ウォッカ、ジン、ラム、焼酎など
混成酒・・・ヴェルモット、リキュール類など

●ワインの統計
世界のブドウ栽培面積(2017年予測)：　約７５２万ha
世界のブドウ生産量(2017年予測)：　約７５８０万トン
世界のワイン生産量(2017年予測)：　２．５億hℓ
世界のワイン消費量(2017年予測)：　２．４億hℓ

国別ワイン生産量順位：　イタリア → フランス → スペイン → アメリカ → オーストラリア → アルゼンチン → 中国 → 南アフリカ → チリ → ドイツ

国別ワイン消費量順位：　アメリカ → フランス → イタリア → ドイツ → 中国

●ワインの特性
アルコール発酵の化学式を示した人物：　ジョセフ・ルイ・ゲイ・リュサック
発酵のメカニズムを解明した人物：　ルイ・パストゥール
ワイン用酵母：　サッカロミセス・セレヴィシエ

●ワイン中の有機酸
ブドウに由来する酸：　酒石酸、リンゴ酸、クエン酸
発酵によって生成する酸：　コハク酸、乳酸、酢酸
貴腐ワインに含まれる酸：　グルコン酸、ガラクチュロン酸

●ワインと健康：
ワインの通常水素イオン指数：　pH2.9～pH3.6
白ワインの効用：　利尿作用、殺菌作用
赤ワインの効用：　ポリフェノールでHDLの濃度を上昇させる。
*近年、ポリフェノールの一種のリスベラトロールの効用が注目されている

●スパークリングワインの各国名称
フランス：　ヴァン・ムスー (Vin Mousseux)
ドイツ：　シャウムヴァイン (Schaumwein)
イタリア：　スプマンテ (Supmante)
スペイン：　エスプモーソ (Espmoso)
アメリカなど：　スパークリング・ワイン

●弱発砲性ワインの各国名称
フランス：　ペティヤン (Pétillant)
ドイツ：　パールヴァイン (Perlwein)
イタリア：　フリザンテ (Frizzante)

●フォーティファイドワイン、酒精強化ワイン
スペイン：　シェリー
ポルトガル：　ポート、マデイラ
イタリア：　マルサラ
フランス：　VDN、VDL

●フレーヴァード・ワイン
フランス：　ヴェルモット(Vermouth)、リレ(Lillet)
イタリア：　ヴェルムート(Vermut)
スペイン：　サングリア(Sangria)
ギリシャ：　レッチーナ(Retsina)

●ワインに関するEUの規制ーラベル表記
主な義務記載事項
・ワインの種類
・AOP/ IGP
・アルコール度
・原産地
・瓶詰業者
・残糖量（スパークリングワインの場合）

主な任意記載事項
・収獲年
・ブドウの品種
・AOP/ IGPのEUのシンボルマーク
・残糖量（スパークリングワイン以外の場合）
・生産方法に関する記述

●スパークリングワインの残糖量表示
・ブリュット・ナチュラーレ/ パ・ドゼ/ ドザージュ・ゼロ：　3g/ℓ未満(ドザージュしていないもののみ)
・エクストラブリュット：　0-6g/ℓ
・ブリュット：　12g/ℓ未満
・エクストラドライ：　12-17g/ℓ
・セック：　17-32g/ℓ
・ドゥミセック：　32-50g/ℓ
・ドゥー：　50g/ℓ超

以上。

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